ช็อกโกเเลตบาร์ทำมือ
ช็อกโกเเลตบาร์ทำมือ
111 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 บาร์ LEVEL LEVEL ปานกลาง
ช็อตโกแลตบาร์โฮมเมดทำเองได้ที่บ้าน แค่มีเนยโกโก้ ผงโกโก้ เเละน้ำตาลไอซิ่ง ก็สามารถออกแบบช็อกโกเเลตบาร์รสชาติที่เป็นคุณได้ รับรองว่าถูกใจสายดาร์กสายช็อกโกแลตเลิฟเวอร์เเน่นอน จะทำมอบให้คนพิเศษหรือทำไว้กินเองก็ดีต่อใจ!
INGREDIENTS
เนยโกโก้ (Cacao butter)
100
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
60
กรัม
ผงคาเคา (Cacao powder)
90
กรัม
กลิ่นวานิลลา
1
ช้อนชา
ผิวส้มลนไฟ
½
ลูก
ส้มนาเวลเชื่อมอบแห้งและอัลมอนด์สับหยาบ สำหรับตกแต่ง
อุปกรณ์จำเป็น พิมพ์ช็อกโกแลตบาร์ขนาด 8X16 ซม. เทอร์โมมิเตอร์
METHOD

1. ใส่น้ำลงในหม้อให้ระดับน้ำสูงประมาณ 1-2 ซม. ตั้งบนไฟอ่อน ใส่เนยโกโก้ลงในอ่างผสมยกขึ้นวางบนหม้อน้ำร้อน ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดให้อุณหภูมิเนยโกโก้อยู่ระหว่าง 50-55 องศาเซลเซียส คนจนกระทั่งเนยโกโก้ละลายหมด

2. ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ใช้พายยางคนให้น้ำตาลไอซิ่งละลายไม่เป็นเม็ด โดยให้คงอุณหภูมิยังอยู่ระหว่าง 50-55 องศาเซลเซียสเท่าเดิม ถ้าอ่างผสมร้อนเกินไปให้ยกลงจากหม้อ คนจนอุณหภูมิลดลงแล้วนำกลับไปตั้งบนหม้อใหม่

3. ใส่ผงคาเคา 2 ใน 3 ส่วนลงในอ่างเนยโกโก้ คนให้ผงคาเคาละลายเข้ากัน จากนั้นยกอ่างลง ใส่ผงคาเคาที่เหลือเพื่อ cool down ให้อุณหภูมิลงมาที่ 32 – 34 องศาเซลเซียส ใส่กลิ่นวนิลลาและผิวส้มลนไฟ คนให้เข้ากัน

4. แช่อ่างผสมในอ่างน้ำเย็นเพื่อลดอุณหภูมิช็อกโกแลตลงมาที่ 27-28 องศาเซลเซียส นำส่วนผสมกลับไปตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนเพื่อดึงอุณหภูมิขึ้นมาที่ 32-34 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นอุณหภูมิที่พร้อมนำไปใช้งาน

5. เทส่วนผสมลงพิมพ์ให้เต็ม เคาะเพื่อไล่อากาศเล็กน้อย ตกแต่งด้วยส้มนาเวลเชื่อมอบแห้งและอัลมอนด์สับหยาบ แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 45 นาทีจนช็อกโกแลตเซตตัว

 

หมายเหตุ

        ทำผิวส้มลนไฟโดยล้างส้มวาเลนเซีย หรือส้มนาเวลให้สะอาด ซับให้แห้ง ปอกเปลือกโดยไม่ติดเนื้อสีขาวด้านใน นำเปลือกส้มไปลนไฟอ่อนๆพอให้มีน้ำมันจากผิวส้มออกมามีกลิ่นหอม สับผิวส้มให้ละเอียด