แกงจืดลูกสำรอง
แกงจืดลูกสำรอง
88 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
แกงจืดใส่ลูกสำรอง พร้อมประโยชน์จากเห็ดเเละผัก เมนูกับข้าวเสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อนๆ หรือจะกินเปล่าๆก็อยู่ท้อง
INGREDIENTS
น้ำสต๊อกผัก
4
ถ้วย
น้ำแช่เห็ดหอม
2
ถ้วย
แครอทหั่นแว่นกดดอก
25
กรัม
ลูกเกดเหลือง
50
กรัม
เห็ดหอมปรุงรสหั่นชิ้น
5
ดอก
เห็ดฟางดอกบานหั่นครึ่ง
50
กรัม
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
เห็ดเข็มทอง
100
กรัม
เต้าหู้หลอดหั่นแว่น (220 กรัม)
1
หลอด
ผักกาดขาว (140 กรัม) หั่นท่อน
1
ต้น
แอปเปิลแดง (ผลละ 150 กรัม) ปอกเปลือกหั่นชิ้น
½
ผล
วุ้นเส้นแห้งชนิดไม่ฟอกแช่น้ำจนนุ่มหั่นท่อนสั้น
50
กรัม
เนื้อลูกสำรอง(วิธีเตรียมอยู่ข้อ1)
100
กรัม
น้ำสต๊อกผัก
น้ำ
12
ถ้วย
ฟักแก่หั่นชิ้นใหญ่
400
กรัม
หัวไช้เท้า (450-500 กรัม)หั่นแว่น
1
หัว
ข้าวโพดหวาน (350 กรัม)หั่นท่อน
1
ฝัก
หัวไช้โป๊ชนิดเค็ม (50 กรัม)
1
หัว
พริกไทยดำเม็ดบุบ
½
ช้อนชา
เก๋ากี้
2
ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมปรุงรส
เห็ดหอมแห้ง
8
ดอก
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
น้ำหรือน้ำสต๊อกผัก
1
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอยเจ
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก
½
ช้อนชา
ขิงแก่หั่นท่อน 1 นิ้ว ทุบ
1
ชิ้น
METHOD

1. ทำน้ำสต๊อกผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ฟักแก่ หัวไช้เท้า ข้าวโพดหวาน หัวไช้โป๊ทั้งหัว และพริกไทยดำ พอเดือดอีกครั้งลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวนานประมาณ30-45 นำที ใส่เก๋ากี้ ต้มสักครู่ ปิดไฟ ยกลงกรองเอำแต่น้ำสต๊อก เตรียมไว้

2. ทำเห็ดหอมปรุงรสโดยล้างเห็ดหอมนำไปแช่ในอ่างน้ำจนนุ่ม นำขึ้นบีบน้ำให้แห้งใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอเหลือง ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดเห็ดหอมออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกผัก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ และน้ำตาล ใส่เห็ดหอมทอด ผัดให้ทั่ว ใส่ขิง ผัดพอทั่ว ปิดฝาเคี่ยวจนน้ำงวดและเห็ดหอมสุกนุ่ม เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อเห็ด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จำกนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม

4. ใส่น้ำสต๊อกผักและน้ำแช่เห็ดหอมลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอร้อน ใส่แครอทต้มจนสุก ใส่ลูกเกด เห็ดหอมปรุงรส และเห็ดฟาง ต้มจนเห็ดสุก ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขำวและซอสปรุงรส พอเดือดทั่ว ใส่เห็ดเข็มทองและเต้าหู้หลอด พอสุกนุ่ม ใส่ผักกาดขาวแอปเปิล วุ้นเส้น ใส่เนื้อลูกสำรอง ต้มสักครู่ปิดไฟ

5. ตักใส่ถ้วย ใส่สาหร่ายแกงจืด เสิร์ฟร้อนๆ