ลาบลูกสำรอง
582 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 3-4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
เมนูอีสานสุดเเซบ ได้ประโยชน์จากเต้าหู้คั่ว เห็ดหูหนู เห็ดฟาง เเละเนื้อลูกสำรอง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว พริกป่น น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ ใส่เส้นเซี่ยงไฮ้ เมนูใหม่ที่อยากให้ลอง
INGREDIENTS
เต้าหู้ขาวแข็งปานกลาง
100
กรัม
เห็ดหูหนูดำสดหั่นเส้น
1
ถ้วย
เห็ดฟางดอกบานสับหยาบ
5
ดอก
ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แห้งแช่น้ำหั่นชิ้นเล็ก
½
ถ้วย
ซีอิ๊วขาว
4
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
1
ช้อนชา
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง
1
ช้อนชา
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
เนื้อลูกสำรอง(วิธีเตรียมอยู่ข้อ1)
100
กรัม
ข้าวคั่วโขลกใหม่
1
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย
2
ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย
1
ต้น
ผักชีฝรั่งซอย
1
ต้น
สะระแหน่เด็ดใบ
¼
ถ้วย
พริกขี้หนูแห้งทอดสำหรับกินแนม
ยอดสะระแหน่สำหรับตกแต่ง
ผักสดมี ผักกาดขาว ผักกาดฉุน ผักกาดแก้ว ถั่วฝักยาว ใบโหระพาสะระแหน่ ฯลฯ
METHOD

1. วิธีการเตรียมเนื้อลูกสำรองทำโดยล้างลูกสำรองแห้ง 10-12 เม็ด แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำนาน 2 ชั่วโมงขึ้นไป ลูกสำรองแห้งจะค่อยๆพองจนเต็มที่ เนื้อด้านในจะเป็นวุ้นใสสีน้ำตาลใส จากนั้นค่อยๆหยิบผิวเปลือกลูกสำรองด้านนอกออกจนหมดและเอาเม็ดออก ค่อยๆเอาเนื้อวุ้นลูกสำรองไปใส่ในอ่างน้ำอีกใบเพื่อให้เนื้อสำรองพองเต็มที่ ทำเช่นนี้จนหมด จำกนั้นนำไปกรองในกระชอนตำถี่จนสะเด็ดน้ำ จะได้เนื้อสำรองประมาณ 150 กรัม

2. ต้มน้ำใส่เกลือเล็กน้อยในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่เต้ำหู้ลงต้มจนสุกลอย (เพื่อให้เต้าหู้มีเนื้อแน่นหนึบยิ่งขึ้น) ตักขึ้น แล้วบี้เต้าหู้ในอ่างผสมเป็นชิ้นเล็ก ใส่ลงคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแห้ง มีสีเหลืองและกลิ่นหอมปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. คั่วเห็ดหูหนูกับเห็ดฟางและก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้เข้าด้วยกันในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุก ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม พักไว้ จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาว ตามด้วยเต้าหู้คั่ว พริกป่น น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ คลุกเคล้าพอทั่ว ใส่เนื้อลูกสำรอง ข้าวคั่ว หอมแดง ต้นหอม และผักชีฝรั่ง คลุกเคล้ำอีกครั้งให้เข้ากันดี โรยใบสะระแหน่

4. วางใบผักกาดใส่ภาชนะสำหรับจัดเสิร์ฟ ตักลาบลูกสำรองใส่ วางพริกขี้หนูแห้งทอด ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟกับผักสด

อ่านบทความเพิ่มเติม

ลูกสำรอง น้ำวุ้นจากผลไม้ป่า