เบาบันไก่ทอดเกาหลี
796 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 5 ชิ้น LEVEL LEVEL ยาก
เมนูที่ทำเมื่อไรถ่ายรูปอวดเพื่อนๆในโซเชียว ได้เลย แป้งด้านนอกเหมือนแป้งมินิซาลาเปา แต่จะมีความนุ่มและเบามากกว่า นำไปนึ่งแล้วนำไปย่างให้หอม ทาแป้งด้านในด้วยซอสเกาหลีให้ทั่ว ยัดไส้ด้วยไก่ทอดกรอบๆที่เคลือบด้วยซอสเกาหลีรสชาติเข้มข้นจัดจ้าน กินคู่กับสลัดแตงกวาเย็นและหอมแขกซอย
INGREDIENTS
แป้งสาลีตราบัวแดง
100
กรัม
ยีสต์
1
ช้อนชา
น้ำตาลทราย
30
กรัม
น้ำ
75
กรัม
แป้งส่วนที่ 2
แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราบัวแดง
40
กรัม
ผงฟู
¾
ช้อนชา
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืด
20
กรัม
อุปกรณ์จำเป็น: กระดาษรองซาลาเปา
ไก่ทอดเกาหลี
น่องติดสะโพกเลาะกระดูก
500
กรัม
นมสดชนิดจืด
½
ถ้วย
เกลือป่น
¼
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
กระเทียมจีนสับละเอียด
1 ½
ช้อนชา
ขิงแก่สับละเอียด
½
ช้อนชา
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด
½
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
½
ถ้วย
หอมแขกซอย
½
ถ้วย
ต้นหอมซอย
¼
ถ้วย
งาขาวคั่ว
1
ช้อนโต๊ะ
ซอสโคชูจัง
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
มิริน
3
ช้อนโต๊ะ
แอปเปิลไซเดอร์
2
ช้อนโต๊ะ
โคชูจัง
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา
2
ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง
2
ช้อนโต๊ะ
ขิงแก่ขูด
1
ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น
¼
ช้อนชา
สลัดแตงกวาเย็น
แตงกวาหั่นครึ่งสไลด์บาง
½
ลูก
กระเทียมจีนสับละเอียด
1
กลีบ
น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว
3
ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
1
ช้อนโต๊ะ
งาขาวคั่วป่น
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. ทำสลัดแตงกวาโดยเคล้าแตงกวา กระเทียม น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วญี่ปุ่นให้เข้ากันในอ่างผสม จากนั้นใส่กล่องแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ทิ้งไว้

2. หมักไก่ทอดโดยล้างสะโพกไก่ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นแนวยาวประมาณ 3-4 ชิ้น ใส่อ่างผสมพักไว้ ผสมนมสด เกลือป่น พริกไทยขาว กระเทียม ขิง และน้ำส้มสายชูไวน์ขาว ลงในอ่างผสมไก่ เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 30 นาที พักไว้

3. ทำแป้งเบาบันโดยผสมแป้งสาลี ยีสต์ และน้ำตาล ลงในอ่างผสม คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำลงในอ่าง คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักแป้งไว้ประมาณ 30 นาที พอครบกำหนด ผสมแป้งส่วนที่ 2 ลงในส่วนผสมที่ 1 นวดด้วยมือจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน คลึงเป็นก้อนกลม ใส่ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง

4. ระหว่างนั้นตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ผสมแป้งข้าวโพดกับแป้งสาลีอเนกประสงค์ ลงในอ่างผสม เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไก่ที่หมักไว้ลงคลุกในอ่างแป้ง เคาะเอาแป้งส่วนเกินออก พอน้ำมันร้อน นำเนื้อไก่ลงทอด ให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักไว้ เร่งเป็นไฟแรง พอน้ำมันร้อนและมีควันขึ้น นำเนื้อไก่ลงทอดอีกครั้ง ให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้ บนตะแกรง

5. ทำซอสโคชูจังโดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน แอปเปิลไซเดอร์ โคชูจัง น้ำมันงา น้ำตาลทรายแดง กระเทียม ขิงขูด และพริกไทย ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนส่วนผสมเดือด ปิดไฟ พักไว้

6. พอแป้งครบกำหนด คลึงแป้งเป็นแผ่นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ใช้พิมพ์วงแหวนกลม กดแป้งเป็นวงกลม จากนั้นพับแป้งลงครึ่งหนึ่งให้แป้งติดกัน วางแผ่นแป้งลงบนกระดาษรอง วางลงบนถาด คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาด พักไว้ประมาณ 20 นาที จนแป้งพอตัวขึ้นมาเล็กน้อย ระหว่างพักแป้ง ตั้งหม้อน้ำลังถึงบนไฟกลาง พอน้ำเดือด นำแป้งที่พักได้ที่แล้วลงนึ่งในหม้อลังถึง นานประมาณ 8 นาที

7. ใส่ไก่ที่ทอดลงในอ่างผสมตามด้วยหอมแขก ต้นหอม และงาขาวคั่ว ราดด้วยซอสโคชูจังที่ทำเตรียมไว้ เคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จนซอสเคลือบเนื้อไก่จนทั่ว

8. จัดเสิร์ฟโดยวางผ่าครางแป้งตามแนวขวาง โดยไม่ให้แป้งขาด วางสลัดแตงกวาและไก่ทอด

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

4 เมนูฟิวชั่นสไตล์คาเฟ่จีน ทั้งเก๋าทั้งเก๋