ไก่ย่างท่าช้าง
ไก่ย่างท่าช้าง
152 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4-5 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ไก่ย่างท่าช้างเป็นไก่ย่างในตำนานของภาคอีสาน ไก่บ้านทั้งตัวนำไปย่างจนสุก ไก่ที่สุกใหม่ๆจะร้อน แล้วนำไปจุ่มน้ำซอสที่ปรุงมาแล้วจนฉ่ำ (ทิ้งไว้5-10นาที) น้ำซอสจะซึมเข้าเนื้อไก่ได้ดี เคล็ดลับของไก่ย่างท่าช้างคือใช้ไก่บ้านสดใหม่ ไม่ควรใช้ไก่เลี้ยง หรือไก่แช่แข็ง
INGREDIENTS
ไก่บ้าน (1.5 กิโลกรัม)
1
ตัว
น้ำ
1
ถ้วย
พริกไทยขาวเม็ดบุบพอแตก
2
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแห้งแกะเมล็ดสับละเอียด
5
เม็ด
ซอสปรุงรส
3/4
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1/4
ถ้วย
ผงพะโล้
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช
1/2
ถ้วย
กระเทียมไทยแกะเปลือกสับละเอียด
1/4
ถ้วย
พริกไทยขาวป่นสำหรับโรย
น้ำจิ้มแจ่ว น้ำจิ้มไก่ และข้าวเหนียวนึ่งสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD

1. วางไก่ลงบนเขียง หันส่วนอกไก่วางตั้งขึ้น ใช้มีดบังตอผ่ากลางอกไก่แล้วแบะออกดึงปอดที่ติดสันหลังออก ล้างให้สะอาด หนีบด้วยไม้ไผ่สำหรับย่าง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

2. ทำซอสโดยใส่น้ำ พริกไทย พริกชี้ฟ้าสับ ซอสปรุงรส น้ำตาล และผงพะโล้ ลงในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนซอสข้นขึ้น ชิมให้รสจัด เค็ม หวาน พักไว้ให้เย็น

3. ตั้งกระทะน้ำมันพร้อมกับใส่กระเทียมลงเจียวบนไฟกลาง คนให้ทั่วจนน้ำมันเริ่มร้อนเจียวจนกระเทียมสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เก็บน้ำมันไว้ใช้ทาไก่ตอนย่าง

4. จุดเตาถ่านโดยใช้ถ่านไม้อย่างดี รอให้ถ่านลุกติดไฟจนทั่ว โรยกลบด้วยขี้เถ้าแล้วเกลี่ยถ่านเพื่อให้ระดับความร้อนเท่ากันทั่วทั้งเตา วางตะแกรงย่างบนเตา รอให้ตะแกรงย่างร้อน วางไก่ส่วนที่ติดกระดูกลงบนตะแกรงย่าง ให้ส่วนที่ติดหนังอยู่ด้านบนย่างด้วยไฟอ่อน (ถ้าไฟแรงเกินให้ใช้ขี้เถ้ากลบถ่านที่ติดไฟ แล้วเกลี่ยถ่านเพื่อให้ระดับความร้อนเท่ากันทั้งหมด) เวลาในการย่างไก่ขึ้นอยู่กับระดับความร้อนของไฟ และน้ำหนักตัวของไก่ระหว่างย่างคอยพลิกกลับด้านทุกๆ 10 นาที แล้วทาหนังไก่ด้วยน้ำมันกระเทียมเพื่อไม่ให้หนังไหม้ ย่างนานประมาณ 30-40 นาที จนเนื้อไก่สุกทั่ว นำไก่ที่ย่างสุกแล้วทาด้วยซอสที่เคี่ยวให้ทั่วทั้งตัว แล้วพักไว้ประมาณ 10 นาที น้ำซอสจะซึมเข้าเนื้อไก่ทาหนังไก่ด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวให้ทั่วอีกครั้ง โรยพริกไทยป่น สับไก่เป็นชิ้นพอคำ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว น้ำจิ้มไก่ และข้าวเหนียวนึ่ง