ไก่ย่างบางตาล
ไก่ย่างบางตาล
260 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ง่าย
ไก่ย่างบางตาลหรือไก่ย่างรถไฟของจังหวัดราชบุรี ที่ชื่อว่าไก่ย่างรถไฟเพราะต้นตำรับขายอยู่ใกล้กับสถานีรถไฟคลองบางตาล เอกลักษณ์ของไก่ย่างบางตาลคือไก่ย่างรสเผ็ดร้อนจากการหมักด้วยเครื่องปรุงง่ายๆอย่างคือ กระเทียม และพริกไทย เนื้อไก่สีเหลืองอร่ามด้วยขมิ้น เสียบด้วยไม้ไผ่ย่างสามแฉกที่ไม่เหมือนใคร
INGREDIENTS
ไก่เนื้อ (1.5 กิโลกรัม)
1
ตัว
ผงขมิ้น
1
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือกบาง
1 1/2
ถ้วย
พริกไทยขาวเม็ด
1/4
ถ้วย
น้ำปลาอย่างดี
1/2
ถ้วย
น้ำตาลทราย
1
ช้อนโตีะ
น้ำ
1/4
ถ้วย
น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทาหนังไก่
น้ำจิ้มไก่และน้ำจิ้มแจ่วสำหรับเสิร์ฟ
METHOD

1. วางไก่ลงบนเขียง หันส่วนอกไก่วางตั้งขึ้น ใช้มีดบังตอสับให้ไก่แบะออก ดึงปอดที่ติดสันหลังออก ล้างให้สะอาด พักไก่ให้สะเด็ดน้ำ แล้วทาไก่ด้วยผงขมิ้นให้ทั่ว พักไว้

2. โขลกกระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่น้ำปลา น้ำตาล และน้ำ คนให้เข้ากัน นำไก่ที่พักไว้ลงคลุกเคล้า หมักไว้นานประมาณ 15 นาที หนีบด้วยไม้ไผ่สำหรับย่าง เตรียมไว้

3. จุดเตาถ่านโดยใช้ถ่านไม้มะขาม รอให้ถ่านติดไฟจนทั่ว ใช้ไฟกลางในการย่าง วางตะแกรงย่างบนเตา รอให้ร้อน วางไก่ลงย่างให้ส่วนที่ติดหนังอยู่ด้านบน ย่างโดยใช้ไฟอ่อน ระหว่างย่างคอยพลิกกลับด้านทุกครั้งเมื่อเนื้อไก่เริ่มแห้ง ใช้ใบตองมัดเป็นแปรงแล้วชุบน้ำมันทาพอทั่วหนังไก่ เพื่อให้ส่วนที่ติดหนังและเนื้อไก่ไม่ไหม้ ย่างด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 30-40 นาที จนเนื้อไก่สุกเหลืองวิธีสังเกตว่าไก่สุกใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงน่องไก่หากมีน้ำเลือดไหลซึมออกมาแสดงว่าไก่ยังไม่สุกแต่ถ้าน้ำเลือดที่ไหลออกมามีสีขาวแสดงว่าไก่สุกได้ที่แล้ว

4. สับไก่ย่างเป็นชิ้น เสิร์ฟกับน้ำจิ้มไก่และน้ำจิ้มแจ่ว