ไก่ย่างบาหลี
ไก่ย่างบาหลี
108 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2-3 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ไก่ย่างบาหลี คล้ายกับไก่ย่างทางใต้ของไทยเพราะหมักด้วยเครื่องแกงที่นำไปผัดกับกะทิจนหอมก่อน หลังจากนั้นจึงใส่ไก่ลงเค่ี่ยวในน้ำหมักเล็กน้อยให้พอตึงตัวแต่ยังไม่สุกดี แล้วจึงนำไก่ไปย่างต่อจนสุก หมั่นทาเนื้อไก่ด้วยน้ำหมักเพื่อให้ชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟกับซอสพริกแกงที่เคี่ยว
INGREDIENTS
น่องไก่ติดสะโพก (ชิ้นละ 400 กรัม)
3
ชิ้น
น้ำมะนาว
1/4
ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
1
ช้อนโต๊ะ + 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ
2 1/4
ถ้วย
น้ำซุปไก่
3 1/4
ถ้วย
ตะไคร้บุบ
4
ต้น
ใบมะกรูดฉีก
5
ใบ
พริกไทยดำป่น
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
4
ช้อนโต๊ะ
หางกะทิ
1/3
ถ้วย
พริกแกงเผ็ด (ปริมาณ 2 ถ้วย)
พริกขี้หนูสีแดงสับหยาบ
10
เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีแดงแกะเมล็ดสับหยาบ
5
เม็ด
ตะไคร้ซอย
2
ต้น
หอมแดงแกะเปลือก
14
หัว
กระเทียมไทยแกะเปลือก
26
กลีบ
กระชายขูดเปลือกสับละเอียด
1/3
ถ้วย
ข่าแก่สับละเอียด
1/4
ถ้วย
ขมิ้นสดหั่นท่อน 2 นิ้ว
4-5
แง่ง
เม็ดมะม่วงหิมพานต์สับหยาบ
10
เม็ด
น้ำมันพืช
1/4
ถ้วย
METHOD

1. ใช้ส้อมจิ้มเนื้อไก่ให้ทั่ว หมักเนื้อไก่กับน้ำมะนาว ผงขมิ้น และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้

2. ทำพริกแกงเผ็ดโดยโขลกพริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม กระชาย ข่า ขมิ้น และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ให้เข้ากันจนละเอียด ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่เครื่องแกงที่โขลกลงผัดจนสุกหอม ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น

3. ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟอ่อน ใส่หัวกะทิ น้ำซุป ตะไคร้ และใบมะกรูด เคี่ยวจนกะทิเริ่มแตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก คนให้พริกแกงละลาย รอให้เดือด ใส่เนื้อไก่หมัก เกลือที่เหลือ พริกไทย และน้ำตาลมะพร้าว คนให้ทั่ว เคี่ยวต่อบนไฟอ่อนนานประมาณ 20 นาที จนน้ำแกงเริ่มงวดลง ให้เนื้อไก่สุกประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ ตักขึ้นพักไว้ เก็บน้ำแกงไว้ โดยแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน ส่วนแรกใช้ทาหนังไก่ตอนย่าง ส่วนสองใช้ทำซอสโดยใส่น้ำแกงเคี่ยวรวมกับหางกะทิตั้งบนไฟอ่อน ให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ เตรียมไว้

4. จุดเตาถ่านโดยใช้ไฟกลางค่อนข้างแรง วางตะแกรงย่างลงบนเตา รอให้ตะแกรงร้อนจัดวางเนื้อไก่ส่วนที่ติดกระดูกลงย่างโดยใช้ไฟแรง ระหว่างย่างคอยพลิกกลับด้านบ่อยๆ เพื่อให้ส่วนที่ติดหนังไม่ไหม้ ถ้าเนื้อไก่แห้งทาด้วยน้ำแกงที่แบ่งไว้จนทั่ว แล้วย่างต่อให้ส่วนผสมน้ำพริกแกงซึมเข้าเนื้อไก่ ย่างนานประมาณ 10-15 นาทีหรือจนหนังไก่เหลืองเกรียม หอมกลิ่น พริกแกง เสิร์ฟกับซอสที่เตรียมไว้