ไก่ย่างทันดูรี
ไก่ย่างทันดูรี
179 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 4 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ไก่ทันดูรี​ (Tandoori chicken) เป็นอาหารอินเดียที่ค่อนข้างได้รับความนิยม โดยนำไก่มาหมักกับเครื่องเทศ มาซาลา และนมเปรี้ยว(โยเกิร์ต) นำไปย่างจนสุก เนื้อไก่มีรสชาติเปรี้ยวเผ็ดร้อนจากพริกและเครื่องเทศ
INGREDIENTS
สะโพกไก่ลอกหนัง
2
ชิ้น
น่องไก่ลอกหนัง
2
ชิ้น
อกไก่ลอกหนัง
2
ชิ้น
น้ำมะนาว
1/4
ถ้วย
เกลือสมุทร
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น
1
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
1
หัว
พริกชี้ฟ้าสีเขียวเอาไส้ออกสับ
3
เม้ด
ผักชีสับละเอียด
1/4
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
4
กลีบ
ขิงแก่สับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแห้งโขลก
2
เม็ด
ลูกผักชีคั่วบด
2
ช้อนชา
ยี่หร่าคั่วบด
1
ช้อนชา
โยเกิร์ตรสธรรมชาติ
1/2
ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ
1/4
ถ้วย
น้ำมันพืช
2
ช้อนโต๊ะ
ผงปาปริก้า
2
ช้อนโต๊ะ
Galam masala
2
ช้อนโต๊ะ
เนยสดชนิดจืดละลายสำหรับทา
อาจาด
น้ำตาลทรายขาว
4
ช้อนชา
น้ำเลมอน
1/4
ถ้วย
หอมแขกซอย
2
หัว
พริกขี้ฟ้าสีเขียวสับหยาบ
2
เม็ด
ขิงอ่อนซอย
1/4
ถ้วย
METHOD

1. ล้างเนื้อไก่ให้สะอาด ซับให้แห้งใช้ส้อมจิ้มไก่จนทั่วทั้ง 2 ด้าน ใช้มีดบั้งเนื้อไก่จนทั่ว ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำมะนาว เกลือ และผงขมิ้น ทาให้ทั่วเนื้อไก่ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง

2. ใส่หอมใหญ่ พริกชี้ฟ้าสีเขียว ผักชี กระเทียม ขิงแก่ และพริกชี้ฟ้าแห้ง ลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันจนละเอียด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ลูกผักชีคั่ว ยี่หร่าคั่ว โยเกิร์ต ซอสมะเขือเทศ น้ำมันพืช ผงปาปริก้า และ Galam masala คนพอทั่ว ใส่เนื้อไก่หมัก ใช้มือคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาให้สนิท แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา นานประมาณ 12 ชั่วโมง (เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มและเครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่)

3. นำเนื้อไก่ออกมาคายความเย็น จุดเตาถ่านโดยใช้ถ่านไม้อย่างดี รอให้ถ่านลุกติดไฟจนทั่ว โรยกลบด้วยขี้เถ้า แล้วเกลี่ยถ่านเพื่อให้ระดับความร้อนเท่ากันทั่วทั้งเตา วางตะแกรงย่างลงบนเตา รอให้ตะแกรงย่างร้อน วางไก่ส่วนที่ติดกระดูกลงบนตะแกรงย่าง ให้ส่วนที่ติดหนังอยู่ด้านบน ย่างด้วยไฟอ่อน (ถ้าไฟแรงเกินให้ใช้ขี้เถ้ากลบ) ระหว่างย่างคอยพลิกกลับด้านทุกครั้งเมื่อเนื้อไก่เริ่มแห้ง ใช้แปรงชุบเนยละลายทาพอทั่วเนื้อไก่ แล้วย่างต่อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 30-40 นาที จนเนื้อไก่สุกหอมกลิ่นเครื่องเทศ

4. ทำอาจาดโดยเคี่ยวน้ำตาลทรายกับน้ำเลมอนบนไฟอ่อน แค่พอน้ำตาลละลาย ปิดไฟ เทใส่ถ้วยพักไว้ให้เย็น ใส่หอมแขกซอย พริกชี้ฟ้าสับ และขิงอ่อนซอย คนพอเข้ากัน เสิร์ฟกับไก่ย่างทันดูรี