ซีฟู้ดย่างซอสตำลึง
235 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 1 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ซีฟู๊ดย่างซอสตำลึง เริ่มที่ตัวซอสที่นำเอาตำลึงมาผัดรวมกับหอมใหญ่ แครอท และกระเทียมเล็กน้อย นำไปเคี่ยวกับวิปปิ้งครีมและนมสด ให้ส่วนผสมผักสุกนุ่ม ก่อนนำไปปั่นในเครื่องปั่นให้เนียนละเอียดคล้ายซุป แล้วนำมาเคี่ยวอีกครั้งในกระทะ ปรุงรสเพียงแค่เกลือ พริกไทย และพาร์มีซานเล็กน้อย โดยเราจะยังคงรสชาติความหวานจากผักเป็นหลัก เพิ่มความเค็มจากเกลือและชีสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตำลึงอีกส่วนนำเอาไปผัดกับเนยและเห็ด ปรุงรสง่ายๆ แค่เกลือ พริกไทย ไว้กินคู่กัน และส่วนสุดท้ายของตำลึงก็จะนำมาทอดให้กรอบ โดยชุบใบตำลึงลงไปในแป้งเพียงเล็กน้อยแล้วนำไปทอดให้กรอบ ตำลึง 3 ส่วนจะกินรวมกันกับซีฟู้ดย่างอย่างกุ้งแม่น้ำ กุ้งก้ามกรามย่างทั้งเปลือกให้หอมเนื้อสุกกำลังดี กับปลากะพงย่างให้ส่วนหนังกรอบ ส่วนเนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ เป็นอันเสร็จได้เมนูเด็ดจากตำลึงแล้ว
INGREDIENTS
ปลากะพงหั่นชิ้นฟิเลย์ (150 กรัม)
1
ชิ้น
กุ้งก้ามกราม
2
ตัว
เกลือป่นและพริกไทยขาวป่นปริมาณตามชอบ
น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
ใบตำลึงทอดกรอบและ ข้าวโพดย่างสำหรับจัดเสิร์ฟ
อุปกรณ์จำเป็น เครื่องปั่นน้ำ
ตำลึงผัดเห็ด
เนยสดชนิดจืด
1
ช้อนโต๊ะ
ตำลึงเด็ดใบและยอดอ่อน
20
กรัม
เห็ดชิเมจิสีน้ำตาล
30
กรัม
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ
ซอสครีมตำลึง
น้ำมันมะกอก
2
ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด
¼
ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
½
ช้อนชา
แครอทสับละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
ตำลึงเด็ดใบ
100
กรัม
น้ำ
¼
ถ้วย
วิปปิ้งครีม
½
ถ้วย
นมสดชนิดจืด
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
½
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
¼
ช้อนชา
พาร์มีซานชีสขูดละเอียด
1
ช้อนโต๊ะ
METHOD

1. เตรียมอาหารทะเลโดยล้างเนื้อปลาให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง พักไว้ ล้างกุ้งให้สะอาด แกะหัว ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ล้างเนื้อกุ้งให้สะอาดอีกครั้ง ซับน้ำให้แห้ง พักไว้

2. ทำซอสครีมตำลึงโดยตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอร้อนใส่หอมใหญ่ กระเทียม และแครอท ลงผัดในกระทะ ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างสุกนุ่ม ใส่ใบตำลึงลงผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำ วิปปิ้งครีม และนมลงในกระทะ ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง พักทิ้งไว้ให้ส่วนผสมซอสเดือด และใบตำลึงนุ่ม ปิดไฟ เทส่วนผสมลงในโถปั่นน้ำ ปั่นส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและละเอียดดี เทส่วนผสมกลับลงในกระทะใบเดิม เปิดไฟกลาง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และพาร์มีซานชีส รอใส่วนผสมเดือดและงวดลงเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้

3. ทำตำลึงผัดเห็ดโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่เห็ดลงผัดให้สุกเล็กน้อยจากนั้นใส่ใบตำลึงลงผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้

4. โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วเนื้อปลาและกุ้ง พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอร้อนนำเนื้อปลาลงย่างโดยเอาด้านหนังลงก่อน จากนั้นเอาเนื้อกุ้งลงย่าง ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ย่างให้เนื้อสัตว์ทั้งสองชนิดสุกทั่ว ปิดไฟ พักไว้

5. จัดจานโดยตักซอสตำลึงใส่ตรงกลางจาน ตามด้วยตำลึงผัดเห็ด ปลา และกุ้ง เสิร์ฟพร้อมข้าวโพดย่างและใบตำลึงทอดกรอบ

 

อ่านบทความเพิ่มเติม

ตำลึงยอดงามยามปลายฝน