แกงรัญจวนเนื้อน่องลาย
Recipe by เชฟน่าน| 08.09.2020
488 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
แกงรัญจวนเนื้อน่องลาย แกงโบราณในสมัยรัชกาลที่ 5 รสชาติจัดจ้าน เข้มข้น หอมเครื่องแกงกะปิ พริกขี้หนู มันสืบเนื่องจากเมนูนี้ซึ่งใช้เนื้อวัวเป็นหลัก ซึ่งเปรียบความหอมของกลิ่นเนื้อ เหมือนกลิ่นกายคนที่หอมรัญจวน นิยมใช้เนื้อวัวส่วนน่องลายนำมาเคี่ยวให้นุ่ม ก่อนจะนำไปทำแกง แต่ถ้าประยุกต์เป็นสมัยใหม่หน่อยก็สามารถนำหมูสไลด์มาทำแทนได้เช่นกัน
INGREDIENTS
น้ำ
2
ลิตร
ตะไคร้หั่นท่อนบุบ
3
ต้น
หอมแดงบุบ
6
หัว
ใบมะกรูดฉีก
4
ใบ
เกลือสมุทร
2
ช้อนชา
เนื้อน่องลาย
500
กรัม
น้ำพริกกะปิ
กะปิ
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนสีเขียวเเละเเดง
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนชา
น้ำมะนาว
2
ช้อนโต๊ะ
น้ำสต็อกเนื้อ
2
ช้อนโต๊ะ
มะเขือพวง
1/4
ถ้วย
ใบตองสำหรับห่อกะปิย่าง
น้ำแกงรัญจวน
น้ำต้มเนื้อ
2 1/2
ถ้วย
เนื้อน่องลาย
1
น่อง
หอมแดงซอย
6
หัว
ตะไคร้อ่อนซอย
3
ต้น
ใบมะกรูด
3-4
ใบ
น้ำพริกกะปิ
4
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
1
ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา
2
ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนชา
ใบโหระพา
1/4
ถ้วย
หอมแดงซอยและพริกขี้หนูสวนสำหรับโรย
ยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
METHOD

1. ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟกลางให้พอเดือด ใส่ตะไคร้ หอมแดงและใบมะกรูดฉีก  ใส่เกลือสมุทรและเนื้อน่องลาย ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง จนกว่าน้ำซุปจะใส ปิดฝาและเคี่ยวต่อ นาน 2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อน่องลายจะเปื่อยนุ่ม ตักเนื้อน่องลายที่เปื่อยแล้ว ใส่จาน พักไว้ให้เย็น นำไปแช่เย็น หั่นเป็นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยเตรียมไว้

2. ระหว่างเคี่ยวเนื้อน่องลาย เตรียมน้ำพริกกะปิโดยห่อกะปิด้วยใบตอง แล้วนำไปย่างไฟหรือดาดกระทะจนหอม แกะกะปิใส่ถ้วยพักไว้ โขลกกระเทียมพอแหลก ใส่พริกขี้หนูสวนโขลกให้พอแหลกตามด้วย มะเขือพวง บุบให้พอแตก ใส่กะปิและปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำสต็อกเนื้อคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. แบ่งน้ำต้มเนื้อ ใส่หม้อใบใหม่ นำขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้ซอยและใบมะกรูดฉีก เร่งไฟให้พอเดือด ใส่น้ำพริกกะปิ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าวคนให้เข้ากัน  ปิดไฟใส่ใบโหระพา ตักแกงรัญจวนใส่ชาม โรยด้วยหอมแดงซอยและพริกขี้หนูสวน ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ