ทอดมันปลากราย
Recipe by เชฟน่าน| 14.09.2020
219 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 30 ชิ้น LEVEL LEVEL ง่าย
เมนูยอดนิยมประจำร้านอาหารกับทอดมันปลากราย เนื้อเด้ง เหนียว หนึบ เคล็ดลับอยู่ที่การใช้เนื้อปลากรายขูดเเช่เย็น นำมาฟาดในอ่างที่รองด้วยน้ำแข็งจนเนื้อเหนียว ใส่พริกแกงเผ็ด กระชาย ถั่วฝักยาว ใบมะกรูด ปรุงรสเล็กน้อย นำไปทอดจนสุกเหลือง เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มอาจาดสูตรโบราณ จะกินเล่นหรือเป็นกับข้าวก็อร่อยเพลิน
INGREDIENTS
เนื้อปลากรายขูดแช่เย็น
500
กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด
½
ถ้วย
กระชายโขลกละเอียด
¼
ถ้วย
น้ำปลา
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว
1
ช้อนชา
ถั่วฝักยาวซอย
1
ถ้วย
ใบมะกรูดซอย
10
ใบ
ไข่ไก่ตีให้พอเข้ากัน
1
ฟอง
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ใบกะเพราทอดสำหรับรองจาน
น้ำจิ้ม
กระเทียมไทยแกะเปลือก
10
กลีบ
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น
1
เม็ด
น้ำตาลทราย
½
ถ้วย
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
น้ำส้มสายชู
¾
ถ้วย
แตงกวาซอย
1
ลูก
METHOD

1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกกระเทียมไทยและพริกชี้ฟ้าแดงเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่หม้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือสมุทร และน้ำส้มสายชูลงไป ยกตั้งบนไฟกลางค่อนอ่อน เคี่ยวจนข้นเหนียวเล็กน้อย ปิดไฟ พักไว้

2. ทำทอดมันโดยใส่เนื้อปลากราย น้ำพริกแกงเผ็ดและกระชายโขลกรวมกันในอ่างผสม เคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน รองอ่างผสมด้วยอ่างน้ำแข็ง จากนั้นใช้มือฟาดส่วนผสมโดยการใช้มือวักเนื้อปลากรายขึ้นมาแล้วฟาดกับอ่าง ทำเช่นนี้จนปลากรายเหนียว (หรือใช้วิธีการโขลกเนื้อปลากรายในครกจนเหนียวก็ได้) ผสมน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าวรวมกันในถ้วย คนให้น้ำตาลละลายเข้ากัน  ใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดซอยลงในอ่างเนื้อปลากราย ตามด้วยน้ำปลาที่เตรียมไว้และไข่ไก่ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน (จะได้เนื้อปลากรายที่ผสมแล้ว 600 กรัม) พักไว้บนอ่างน้ำแข็ง 

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ใช้ช้อนตักทอดมันขึ้นมาเป็นก้อนๆละประมาณ 20 กรัม กดให้แบนเล็กน้อยใช้ช้อนอีกอันเขี่ยทอดมันลงกระทะ ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด

4. วางใบกะเพราทอดกรอบลงในจาน ตามด้วยทอดมันปลากราย ก่อนเสิร์ฟตักแตงกวาซอยใส่ถ้วยน้ำจิ้ม เสิร์ฟพร้อมทอดมัน