เป็ดกงฟีต์
1,924 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ยาก
INGREDIENTS
น่องเป็ดติดสะโพก (ชิ้นละ 250 กรัม)
2
ชิ้น
เกลือสมุทร
1
ช้อนชา
พริกไทยดำป่น
½
ช้อนชา
หอมแดงสับละเอียด
2
ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด
½
ช้อนโต๊ะ
ไธม์สับ
1
ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน
2
ใบ
มันเป็ดละลาย
4
ถ้วย
ใบแครอทสำหรับตกแต่ง
ซอสส้มมาร์ซาลา
น้ำส้มคั้นสำเร็จรูป
ถ้วย
เหล้ามาร์ซาลา (Marsala)
¼
ถ้วย
แยมผิวส้ม
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทรและพริกไทยดำป่นปริมาณตามชอบ
มันฝรั่งแอนนา
มันฝรั่ง (หัวละ 250 กรัม)
2
หัว
เนยใส
¼
ถ้วย
เกลือสมุทรและพริกไทยป่นปริมาณตามชอบ
อุปกรณ์ พิมพ์วงแหวนขนาด 1 นิ้ว จำนวน 1 พิมพ์ และ 3.5 นิ้ว จำนวน 2 พิมพ์, ถาดอบ, กระดาษไข
METHOD

1. ล้างน่องเป็ดให้สะอาด ซับให้แห้ง ใส่น่องเป็ด เกลือ พริกไทย หอมแดง กระเทียม ไธม์ และใบกระวาน ลงในอ่างผสม ถูเครื่องหมักให้ทั่วน่องเป็ดปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 คืน พักไว้

2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส นำเป็ดออกจากตู้เย็น ถูเครื่องหมักออกจนหมด ใส่น่องเป็ดลงในถาดอบที่ใส่มันเป็ดละลาย นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 3 ชั่วโมง จนเนื้อเป็ดล่อนออกจากกระดูกนำออกจากเตาพักไว้

3. ทำซอสส้มมาร์ซาลาโดยใส่น้ำส้ม เหล้ามาร์ซาลา และแยมผิวส้ม ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนซอสข้นตามชอบ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ ยกลง

4. ทำมันฝรั่งแอนนาโดยล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือก สไลซ์มันฝรั่งเป็นแว่นบาง 1-2 มม. กดด้วยพิมพ์วงแหวน 1 นิ้ว ทาเนยใสรอบด้านในพิมพ์วงแหวน 3.5 นิ้ว วางพิมพ์วงแหวนทั้ง 2 พิมพ์ บนถาดอบที่ปูกระดาษไข เตรียมไว้ เรียงชิ้นมันฝรั่งด้านในพิมพ์วงแหวนจนครบ 1 ชั้น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยทำเช่นนี้อีก 2-3 ชั้น ราดเนยใสด้านในพิมพ์ นำเข้าอบอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 นาที จนมันฝรั่งสุก แล้วกลับด้าน อบต่ออีก 15 นาที นำออกจากเตาอบ พักไว้

5. ตักมันเป็ดใส่กระทะประมาณ ¼ ถ้วย ตั้งบนไฟกลาง ใส่น่องเป็ดด้านที่เป็นหนังลงทอดพอให้หนังเหลืองกรอบ ตักขึ้นซับน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟกับมันฝรั่งแอนนาและซอสส้มมาร์ซาลา ตกแต่งด้วยใบแครอท

 

Tips

มันฝรั่งแอนนา (Pomme Anna) ในอาหารฝรั่งเศสเป็นชื่อเรียกมันฝรั่งสไลซ์เป็นแผ่นกลมบาง เรียงกันเป็นชั้นเหมือนเค้ก นำไปอบกับเนยจนสุก นิยมรับประทานเป็นเครื่องเคียงกับสเต๊ก

อ่านบทความเพ่ิมเติม

Slow Cooking เนิบช้าแต่อร่อยล้ำสมการรอคอย