ปลากะพงชุบแป้งทอด
ปลากะพงชุบแป้งทอด
08.03.2018
6,278 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
INGREDIENTS
เนื้อปลากะพงหั่นชิ้น (ชิ้นละ 150-180 กรัม)
2
ชิ้น
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
1/4
ถ้วย
เกล็กขนมปัง
1
ถ้วย
เกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย
ขนมปังแซนด์วิชทามาร์การีนปิ้งและเฟรนช์ฟรายส์สำหรับจัดเสิร์ฟ
สลัดผักมี ผักกาดหอม ผักกาดออร์กเขียว แครอทหั่นเส้น กะหล่ำปลีซอย กะหล่ำปลีสีม่วงซอย มะเขือเทศหั่นเสี้ยว หอมใหญ่หั่นแว่น แตงกวาหั่นแว่น ถั่วแดงหลวงต้มในน้ำเชื่อม เม็ดข้าวโพดหวานต้มสุก ลูกเกด และน้ำสลัด
แป้งชุบทอด
ซอสปรุงรส
1
ช้อนโต๊ะ
แป้งทอดกรอบ
1
ถ้วย
น้ำตาลทราย
¼
ช้อนชา
น้ำเย็น
1
ถ้วย
เกลือสมุทร
¼
ช้อนชา
พริกไทยป่น
¼
ช้อนชา
น้ำสลัด (ปริมาณ 1 1/2 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ)
น้ำส้มสายชูกลั่น 5%
1 1/2
ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว
3
ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย
2
ช้อนโต๊ะ
เกลือสมุทร
3/4
ช้อนชา
ไข่แดงของไข่ไก่ (ฟองละ 65-70 กรัม)
2
ฟอง
มัสตาร์ดชนิดครีม
1
ช้อนชา
นมสดชนิดจืด
3
ช้อนโต๊ะ
นมข้นหวาน
1/3
ถ้วย
น้ำมันพืช
1
ถ้วย
METHOD

1. ทำน้ำสลัดโดยผสมน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาล และเกลือ เข้าด้วยกันในถ้วย คนจนน้ำตาลละลาย พักไว้ จากนั้นใส่ไข่แดงของไข่ไก่ มัสตาร์ด นมสด นมข้นหวาน และน้ำส้มสายชูที่ผสมไว้ ลงในโถปั่น ปั่นให้เข้ากันดี แล้วค่อยๆใส่น้ำมันให้เป็นสาย ตีจนเข้ากันดี น้ำสลัด มีลักษณะข้นปานกลาง

2. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือและพริกไทย ให้ทั่ว เตรียมไว้

3. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำเย็น เข้าด้วยกันในอ่างผสมจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ผสมจนเข้ากันทั่ว นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 30 นาที

4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำปลาคลุกแป้งสาลีให้ทั่ว แล้วชุบแป้งทอดให้เคลือบทั่ว จึงนำลงคลุกเกล็ดขนมปังให้ทั่ว ขณะคลุกให้ใช้มือกดเบาๆเพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดี ใส่ลงทอดจนปลาสุกและเกล็ดขนมปังเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน

5. วิธีจัดเสิร์ฟ วางขนมปังปิ้ง เฟรนช์ฟรายส์ และสลัดผัก ที่หัวจาน วางปลาทอด เสิร์ฟ

 

เคล็ดลับ

  • แป้งชุบทอดปรุงแต่งรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล เกลือ และพริกไทย จนได้รสดี เคล็ดลับให้นำแป้งไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที จะทำให้ชุบแป้งติดเนื้อปลาดี ปลากะพงควรหั่นชิ้นเล็ก ถ้าหั่นชิ้นใหญ่จนเกินไป เวลาทอดด้านนอกสุก แต่เนื้อด้านในยังไม่สุก

 

สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี