ชีสเค้กไวต์ช็อกโกแลต
ชีสเค้กไวต์ช็อกโกแลต
814 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8-10 คน LEVEL LEVEL ยาก
ชีสเค้กไวต์ช็อกโกแลตสีขาวดำดูเรียบแต่อร่อย ส่วนใหญ่ที่เห็นตามร้านมักเป็นแบบอบ แต่สูตรนี้ลองทำแบบแช่เย็นบ้าง โดยใส่ไวต์ช็อกโกแลตละลายลงในเนื้อครีมไข่แดง (Sabayon) ผสมครีมชีสซึ่งเป็นส่วนผสมหลัก นำมาผสมกับวิปปิ้งครีมที่ตีจนข้นฟูอีกที จึงทำให้เนื้อชีสเค้กมีเนื้อเนียนเบา ตกแต่งหน้าเล็กน้อยด้วยการปาดหน้าด้วยวิปปิ้งครีมบางๆ เพื่อโรยหน้าด้วยไวต์ช็อกโกแลตขูด
INGREDIENTS
ฐานชีสเค้ก
คุกกี้แซนด์วิชรสช็อกโกแลตเอาไส้ครีมออก
250
กรัม
เนยสดชนิดจืดละลาย
1/3
ถ้วย+2ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
1/8
ช้อนชา
อุปกรณ์ เครื่องปั่นของแห้ง พิมพ์วงแหวนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 9 นิ้ว แผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์สำหรับหุ้มฐานพิมพ์ ถาดอะลูมิเนียมขนาด 11x15 นิ้วสำหรับรองพิมพ์ เครื่องตีไข่ไฟฟ้า
ชีสเค้ก
น้ำตาลทราย
1/3
ถ้วย
น้ำ
3
ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงของไข่ไก่ [ฟองละ 65 กรัม]
3
ฟอง
ครีมชีส
250
กรัม
ไวต์ช็อกโกแลต
250
กรัม
เจลาตินแผ่น [ขนาดแผ่นละ 41/2x21/2 นิ้ว]
4
แผ่น
วิปปิ้งครีมชนิดกล่อง
2
ถ้วย
วิปปิ้งครีมตีแล้วสำหรับตกแต่งหน้า
1/2
ถ้วย
ไวต์ช็อกโกแลตขูดสำหรับโรย
METHOD

1. เตรียมพิมพ์ชีสเค้กโดยห่อฐานพิมพ์ด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ แล้ววางบนถาด บดคุกกี้ด้วยเครื่องปั่นของแห้งหรือที่ทุบเนื้อจนละเอียด เทลงในอ่างผสม ใส่เนยละลายและเกลือป่น คลุกให้เข้ากัน เทคุกกี้ที่คลุกไว้ลงในพิมพ์ ใช้ก้นแก้วอัดให้เรียบเสมอกัน นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา พักไว้

2. แช่แผ่นเจลาตินลงในอ่างน้ำเย็นที่ใส่น้ำแข็ง เตรียมไว้

3. ทำตัวชีสเค้กโดยใส่น้ำตาลกับน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้น้ำเชื่อมเดือด ระหว่างรอน้ำเชื่อมเดือดได้ที่ให้ตีไข่แดงในอ่างผสมขนาดเล็กด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนเริ่มข้นฟู เมื่อน้ำเชื่อมเดือดเป็นฟองเล็กๆ เทลงในอ่างไข่แดงช้าๆ ให้เป็นสายบางๆ ตีต่อจนไข่แดงข้นฟู สังเกตสีไข่แดงจะอ่อนลงและหายร้อน ใส่ครีมชีสลงไปทีละน้อยจนหมดตีจนเนื้อชีสเค้กเนียนไม่เป็นเม็ด พักไว้

4. ระหว่างตีครีมชีส เตรียมละลายไวท์ช็อกโกแลตโดยใส่น้ำลงในหม้อประมาณ ¼ ของหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน จากนั้นใส่ไวต์ช็อกโกแลตลงในอ่างผสม ยกขึ้นวางบนหม้อน้ำเดือดอ่อนๆ แล้วจึงคนด้วยพายยางจนละลายเข้ากันดี ยกลง พักไว้ให้หายร้อน แล้วเทไวต์ช็อกโกแลตที่ละลายไว้ทีละน้อยลงในส่วนผสมครีมชีส ข้อ 3 ตีจนช็อกโกแลตกับครีมชีสเนียนเข้ากันดี เทพักไว้ในอ่างผสมที่ขนาดใหญ่ขึ้น

5. แบ่งวิปปิ้งครีม ¼ ถ้วยออกมาใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอจนวิปปิ้งครีมร้อน ปิดไฟ ใส่เจลาตินที่นิ่มแล้วลงไปใช้ช้อนคนจนเจลาตินละลายหมด พักไว้ให้หายร้อน

6. ตีวิปปิ้งครีมที่เหลือในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนเริ่มมีฟอง ค่อยๆ เทวิปปิ้งครีมที่ละลายเจลาตินในหม้อลงไปตีต่อจนวิปปิ้งครีมตั้งยอดอ่อนๆ

7. ใส่วิปปิ้งครีมลงไปในส่วนผสมครีมชีสข้อ 4 ทีละ 1/3 ส่วนของทั้งหมด ค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากันจนส่วนผสมเนียนเทส่วนผสมชีสเค้กใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยพอเรียบ นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือช่องแช่แข็งประมาณ 1 ชั่วโมง จนชีสเค้กอยู่ตัว

8. เมื่อชีสเค้กอยู่ตัวแล้ว (ทดสอบโดยใช้ปลายนิ้วสัมผัสหน้าเค้กแล้วเนื้อเค้กไม่ยุบตัว) นำออกมาแกะแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ออก วางเค้กลงบนหลังถาดหรือจานไม่มีขอบ ดึงพิมพ์ออกโดยใช้ผ้าชุบน้ำร้อนจัดโอบรอบพิมพ์ให้เนื้อเค้กตามขอบพิมพ์คลายตัว หรือใช้ที่พ่นไฟพ่นรอบๆ พิมพ์ ดึงพิมพ์ออก

9. ทาหน้าเค้กด้วยวิปปิ้งครีมที่ตีแล้วบางๆ โรยด้วยไวต์ช็อกโกแลตขูด