ยำถั่วงอกกับเต้าหู้ทอด
ยำถั่วงอกกับเต้าหู้ทอด
634 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 2 คน LEVEL LEVEL ปานกลาง
ยำ หรือสลัดถั่วงอกกับเต้าหู้ทอด พบในหลายประเทศอาเซียน ตำรับพม่านี้ดูเหมือนจะง่ายที่สุด จุดเด่นอยู่ตรงใช้หอมเจียวและกุ้งแห้งป่น ซึ่งทำให้ยำถั่วงอกตำรับพม่ามีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
INGREDIENTS
น้ำปลา
2
ช้อนชา
มะนาว
1
ลูก
พริกขี้หนูแห้งคั่วป่น
½
ช้อนชา
ต้นหอมซอย พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่น และงาขาวคั่ว สำหรับโรย
ถั่วงอกเด็ดหาง
3
ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอดเต้าหู้
¼
ถ้วย
เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเส้น 0.5 นิ้ว
1
ถ้วย
น้ำมันหอมเจียว
2
ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น
2
ช้อนโต๊ะ
หอมแดงเจียว
หอมแดงซอย
500
กรัม
ผงขมิ้น
1
ช้อนชา
น้ำมันพืช
3
ถ้วย
METHOD

1. ทำหอมแดงเจียวโดยเคล้าหอมแดงซอยกับผงขมิ้นจนเข้ากันดี ใส่ลงเจียวในกระทะน้ำมันด้วยไฟกลาง หมั่นใช้ตะหลิวคนตลอด จนหอมเจียวเริ่มแห้งและมีสีเหลืองอ่อน ตักขึ้นใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้

2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลางจนเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย เมื่อน้ำเดือดจัด ใส่ถั่วงอกลงลวกประมาณ 5 วินาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัดทันทีพอให้ถั่วงอกหายร้อน สงขึ้นสะเด็ดน้ำ พักไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอด ลดเป็นไฟอ่อน ทอดจนเต้าหู้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. ใส่ถั่วงอก เต้าหู้ทอด และน้ำมันหอมเจียว ลงในอ่างผสม เคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่กุ้งแห้งป่นและหอมแดงเจียว เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง จึงใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูแห้งคั่วป่น ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน เทน้ำยำ ลงในอ่างถั่วงอก เคล้าเบาๆให้เข้ากันอีกที

5. ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น และงาขาวคั่ว เสิร์ฟ