RECIPE
unpin article

บูยยาเบสเกิดจากชาวประมงเมืองมาร์เซย์ (Marseille) แคว้นโปรวองส์ (Provence) ต้องการทำอาหารจากปลาที่เหลือจากการขายให้ร้านอาหาร เช่น ปลาที่มีก้างเยอะ ราคาถูก หรือกุ้ง หอยตัวเล็กๆที่ติดมากับอวน เขานำอาหารทะเลเหล่านั้นมาต้มและปรุงรสง่ายๆกับกระเทียมและเฟนเนล เมื่อชาวโปรวองส์เริ่มมั่งคั่ง อาหารจานนี้จึงเป็นที่นิยมอย่างมาก โดยเฉพาะในภัตตาคารชั้นสูงทั้งในและนอกประเทศฝรั่งเศส ส่วนผสมและเครื่องปรุงต่างๆที่ใส่จึงถูกคัดสรรและปรับเปลี่ยน เช่น มะเขือเทศ หญ้าฝรั่น ฯลฯ ตามภัตตาคารชั้นสูงในแคว้นโปรวองส์ บูยยาเบสจะเสิร์ฟแยกปลาหลากหลายชนิดกับน้ำซุปที่ใช้ต้มปลาเหล่านั้น ซุปออกรสหวานเนื้อปลา หอมผักสมุนไพรและเครื่องเทศของโปรวองส์ ข้อสำคัญคือจะเสิร์ฟพร้อมรูย (rouille) และขนมปัง
unpin article
unpin article

สตูหมูใช้เนื้อหมูส่วนสันคอหากชอบเนื้อหมูแบบมีมันแทรก หรือใช้ส่วนสะโพกถ้าชอบแบบไม่มีมัน เคล็ดลับคือผัดหอม (หอมแขกหรือหอมใหญ่ก็ได้) กับสมุนไพรแห้งต่างๆให้เป็นสีน้ำตาล จะทำให้น้ำสตูมีกลิ่นหอม น้ำสตูจะปั่นด้วยเครื่องปั่นจนเนียนก็ได้ หรือต้มเนื้อผักเป็นชิ้นๆไว้ในสตูก็ได้แล้วแต่ความชอบ
unpin article

สตูเนื้อโบกินยองเป็นอาหารพื้นเมืองจากแคว้นเบอร์กันดี (Burgundy) ประเทศฝรั่งเศส เป็นที่มาของคำว่า“bourguignon” ซึ่งแปลว่า “มาจากแคว้นเบอร์กันดี” เป็นสตูที่มีเอกลักษณ์คือ ประกอบด้วยเครื่องเคียงเฉพาะ เช่นหอมลูกเล็ก (pearl onion) เบคอน (lardons) และเห็ดแชมปิยอง สตูเนื้อโบกินยองเป็นหนึ่งในอาหารที่ใส่ไวน์ปริมาณมากเพื่อทำให้เนื้อซึ่งโดยมากเป็นเนื้อส่วนที่เหนียวที่สุด เช่น คอ น่อง เปื่อยนุ่มเร็ว
unpin article

ราทาทูอีหรือสตูผัก มีต้นกำเนิดจากเมืองนีส (Nice) ประเทศฝรั่งเศส นิยมเสิร์ฟเป็นจานเคียงหรือจานหลักคู่กับพาสต้า ขนมปัง หรือข้าว วิธีการทำโดยมากใช้การเคี่ยวในหม้ออย่างเช่นในสูตรนี้ โดยวิธีเคี่ยวจะใส่ผักทีละชนิดตามลำดับความสุกลงในหม้อที่ใส่ซอสมะเขือเทศ หรือบางสูตรใช้วิธีอบ โดยการจัดเรียงผักแต่ละชนิดเป็นชั้นๆในถาดอบแล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศที่ทำไว้ จึงนำไปอบจนผักสุกนุ่ม
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article

สเต๊กหมูส่วนสันในหมักด้วยเครื่องเทศอย่างอย่างเกลือและพริกไทย นำไปย่างให้สุกนุ่ม จากนั้นราดด้วยซอสแอปเปิ้ลเปรี้ยวอมหวาน ตัดกันได้ดีกับเนื้อหมู
unpin article

อกไก่ใครๆอาจจะคิดว่าแห้งไม่อร่อยแต่ขอให้ได้ลองเมนูนี้ รับประกันได้ว่าอร่อยถูกใจเป็นแน่ ด้วยการนำอกไก่มาทุบให้เป็นแผ่นบางๆแต่ไม่บางจนเกินไป จากนั้นหมักด้วยเกลือและพริกไทย ก่อนนำไปชุบเกล็ดขนมปังก่อนที่จะนำไปทอดให้เหลืองกรอบ
unpin article

เบื่อการกินขนมปังชุบไข่ทอดแบบเดิมๆ เลยลองเอาขนมปังมายัดไส้มอสซาเรลลาชีสก่อนนำไปทอดก็คลุกเกล็ดขนมปังเสียหน่อยให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสที่กรอบนอกแต่ยังนุ่มในและเยิ้มไปด้วสชีส แค่คิดก้น้ำลายไหลแล้ว
unpin article

เอาหอยเชลล์มาย่างมันง่ายไป ก็เลยลองเอาหอยเชลล์มาพันเบคอนแสนอร่อยและนำไปย่างให้สุกหอม กินคู่กับผักสลัดและน้ำสลัดรสชาติเปรี้ยวๆ รับลองได้ว่าจะรู้สึกสดชื่นขึ้นมาทันที

SHARP 1-30/11/18