RECIPE
unpin article

เปียกปูนกะทิสด เเค่ฟังชื่อก็อยากทานเเล้ว เนื้อเปียกปูนนุ่มๆ หอมกลิ่นใบเตย ทานคู่กับน้ำกะทิรสเค็มกลมกล่อม โรยด้วยงาขาวคั่วหอมๆ
unpin article

เนื้อสับปรุงรส คลุกเคล้ากับส่วนผสมต่างๆ ปั้นเป็นก้อน นำไปย่างบนกระทะให้สุกแต่เนื้อด้านในยังชุ่มฉ่ำไม่แห้ง ราดด้วยซอสไวน์แดง เสิร์ฟพร้อมผักลวกและไข่ดาว
unpin article
unpin article

ขอเรียกเมนูนี้ว่าต้มจืดสไตล์ญี่ปุ่นก็แล้วกันนะคะ เพราะมีกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่นโดยเฉพาะน้ำซุป
unpin article

เมนูสิ้นเดือนที่ยอดฮิตของคนสิ้นเดือนอย่างเราๆ แต่จะกินสิ้นเดือนทั้งทีก็ทำให้มันดูดี มีระดับหน่อยๆอย่างเมนูนี้เป็นการนำเอาข้าวมาคลุกกับน้ำปลากินเคียงกับไข่เจียวและกากหมูและใส่หอมแดงและพริกสด บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย ก็อร่อยแล้ว
unpin article

ผมจำได้ว่าครั้งหนึ่งสมัยเด็กๆ ผมได้มีโอกาสช่วยน้าสาวทำขนมฝรั่ง ครั้งนั้นหน้าที่ของเด็กตัวเล็กๆอย่างผมคือทุบแครกเกอร์รูปแท่งบุหรี่ เราบรรจงเอาแครกเกอร์ใส่ถุงซิปล็อกแล้วใช้ไม้ค่อยๆทุบ ผมเวียนถามหลายต่อหลายครั้งว่ามันละเอียดพอรึยัง ด้วยความเป็นเด็ก การทุบไปเรื่อยๆจึงเป็นเรื่องค่อนข้างน่าเบื่อและกินแรงมาก แต่ก็อุตส่าห์ทุบละเอียดจนน้าสาวพอใจ จากนั้นจึงผสมเนยละลายกับแครกเกอร์ที่ละเอียดแล้ว นำมากรุเข้ากับพิมพ์ถึงขั้นตอนนี้ผมได้รับหน้าที่ให้กด แล้วก็กด แล้วก็กด เข้าใจในตอนนั้นว่า กดให้มันแน่นๆ เท่านั้นแหละ... แล้วความทรงจำก็จางหายไป สงสัยจะอดทนช่วยต่อไปไม่ไหว หนีออกไปเล่นก่อนเสียแล้ว แต่ที่ยังคงแน่นในความทรงจำคือรสชาติของมัน ฐานแครกเกอร์มีความร่วนกรอบแต่ก็ยังแน่น ครีมขาวๆรสชาติเข้มข้นมีหวานตัดด้วยรสเปรี้ยว และที่สุดยอดคือมีอะไรไม่รู้เหมือนแยมสีม่วงๆอยู่ด้านบน เป็นขนมที่อร่อยจริงๆ
unpin article

ขนมปังซาวเออร์โดวคือขนมปังที่ขึ้นฟูโดยยีสต์ธรรมชาติ ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นและรสของขนมปังที่เป็นเอกลักษณ์ นั่นคือสัมผัสเหนียวนุ่ม มีกลิ่นหมักเฉพาะตัว ออกรสเปรี้ยวนิดๆ และเปลือกขนมปังแข็ง สูตรนี้ใช้การเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติซึ่งเราเรียกกันว่า Starter ซึ่งหมักจากแป้งโฮลวีท น้ำผึ้ง และน้ำ ผสมกัน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องระยะเวลาหนึ่งจนยีสต์ธรรมชาติเริ่มเติบโตและย่อยแป้งผลิตเป็นก๊าซคาร์บอไดออกไซด์ออกมากับแอลกอฮอล์ สังเกตว่าส่วนผสมเริ่มมีฟองอากาศ หลังจากนั้นเราจึงเริ่มให้อาหาร starter เรียกว่าการ refresh หรือ feeding จน starter เริ่มแข็งแรงและนำไปผสมทำซาวร์โดได้ ขั้นตอนของการทำซาวเออร์โดคือการทำแป้งหมักขั้นแรกที่เรียกว่า Levain ล่วงหน้าไว้ 1 คืนก่อน หลังจากนั้นจึงนำ Levain ไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆทำเป็น Final dough เพื่อขึ้นรูปขนมปัง และนำไปอบต่อไป ในสูตรนี้ทำให้ง่ายขึ้นสำหรับมือใหม่จึงผสมยีสต์ผงเข้าไปด้วยเล็กน้อยเพื่อเป็นตัวกระตุ้นการทำงานของยีสต์ธรรมชาติ (ยีสต์ผงสำเร็จรูปหาซื้อได้ทั่วไป) แต่อย่างไรก็ตามซาวเออร์โดใช้การทำงานยีสต์ธรรมชาติเป็นหลัก จึงใช้เวลาพรูฟนานกว่าขนมปังแบบปกติเป็นหลายเท่าตัว
unpin article
unpin article
unpin article

ไก่ต้มโชยุ นำไก่ทั้งตัวมาต้มกับน้ำซอสปรุงรสแบบญี่ปุ่นด้วยการผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน สาเก ใส่หอมใหญ่และต้มหอมญี่ปุ่นเพิ่มความหวานให้กับน้ำต้ม และเพิ่มความหอมด้วยการใส่ขิงและเห็ดหอมสด ต้มจนกว่าเนื้อไก่จะสุกนุ่ม
unpin article
unpin article

กะปิทำอะไรก็อร่อย จะทำเป็นน้ำพริกก็ดี นำไปผัดก็หอม เราเลยทำซอสกะปิมากินคู่กับกุ้งทอดกรอบๆที่สำคัญ เสิร์ฟคู่มากับผักบุ้งหั่นเป็นเส้น นำไปแช่น้ำเย็นให้กรอบแบบถึงใจกันไปเลยทีเดียว
unpin article

ไปร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่ ของทานเล่นคงหนี้ไม่พ้นเกี๊ยวซ่า แป้งบางนุ่ม ไส้เต็มคำ กินคู่กับน้ำจิ้มจิ๊กโช่ว ด้วยแล้วนั้นเข้ากันได้ดี แต่สั่งกินก็คงไม่อร่อยเท่ากับทำกินเองมากกว่า เราจะจัดไส้เต็มแค่ไหนก็ได้ จะกินสักกี่ถาดก็ย่อมได้ อย่ารอช้า ไปทำกันเลยดีกว่า
unpin article

เนื้อหมูสามชั้นเนื้อนุ่มที่ผ่านการเคี่ยวกับน้ำมะพร้าวหอมๆ เพื่อให้นำ้มะพร้าวซึมเข้าไปในเนื้อหมู เมื่อกินเข้าไปจะหอมกลิ่นน้ำมะพร้าว และความหวานที่อยู่ด้านในเนื้อหมูนั้นยังคงชุ่มฉ่ำ เหมาะกับกินกับข้าวสวยร้อนๆๆ
unpin article

ปลาซาบะเป็นปลาทะเลหนังเงินตระกูล Mackerel เป็นพี่น้องกับปลาทูบ้านเราแต่ตัวโตกว่ากันเยอะ รู้จักกันดีในจานอาหารญี่ปุ่น ผมว่าคนไทยไม่ค่อยนำมาปรุงเป็นอาหารกินกันเองมากนัก ซึ่งจริงๆแล้วทำง่ายอย่างเหลือเชื่อ และราคาไม่แพงอย่างที่คิด แถมอุดมไปด้วยโอเมก้า-3 ผมจึงอยากนำเสนอเมนูปลาซาบะง่ายๆ ย่างกับซีอิ๊วถั่วเหลืองจนหนังเหลืองเกรียมสวย กินกับผักสลัด แนมด้วยเฟต้าชีส เข้ากันได้เป็นอย่างดีครับ ปลาซาบะหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป มีทั้งแบบแล่เป็น fillet แล้ว และแบบแช่แข็งทั้งตัว ปลาซาบะเป็นปลาเสียง่าย เมื่อซื้อมาแล้วควรใช้ให้หมดในคราวเดียว ไม่ควรเก็บไว้นานๆ จึงจะได้รสชาติอร่อยเต็มที่ ผมซื้อแบบแช่แข็งทั้งตัวมา แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืนเพื่อละลายน้ำแข็ง จากนั้นแล่เอาเฉพาะเนื้อ ได้เป็นเนื้อ fillet 2 ชิ้น
unpin article
unpin article
unpin article

<p>ขนมโตเกียว แท้ที่จริงคือขนมที่มีแต่ในประเทศไทยไม่ได้อยู่ในญี่ปุ่นแต่อย่างใด แต่คงจะหน้าตาคล้ายกับโดะระยะกิเลยตั้งชื่อว่าขนมโตเกียว แต่อย่างไรก็ตามขนมโตเกียวก็เห็นมาตั้งแต่เด็ก ร้านคุณลุงที่อยู่หน้าโรงเรียน มีหลายไส้เช่น ไส้ครีม ไส้ไข่ วิธีการทำต้องเตรียมเครื่องปรุงหลายอย่าง หากคิดอยากจะฝึกทำเล่นๆ ก็มาลองทำกันดู</p>
unpin article

<p>เมนูทำง่าย เร็วและอยู่ท้องเหมาะกับมื้ออาหารเช้าที่รีบเร่ง สูตรแพนเค้กสูตรนี้ตั้งใจให้มีรสออกหวานเล็กน้อย เพื่อให้กินได้สะดวก เผื่อครอบครัวไหนต้องแพ็กมื้อเช้าให้เด็กๆ กินระหว่างทางไปโรงเรียน จะได้ไม่มีน้ำเชื่อมหกเลอะเทอะบนรถ จะกินคู่กับสมูทตี้ กาแฟ หรือนมสด ก็เข้ากันได้ดี</p>
unpin article
unpin article

สมัยนี้อะไรๆก็ต้องไส้ไหล เราเลยหยิบเมนูไส้ไหลยอดฮิตอย่างซาลาเปาลาวามาลองทำกันดู เนื้อแป้งขาวนุ่ม ไส้ไข่เค็มลาวา หอมมัน กินคู่กับน้ำชาร้อนๆเข้ากันเป็นอย่างดี
unpin article

<p>ขนมเค้กแบบไทยๆอย่างเมนูสาลี่ที่วิธีทำคลายกับการทำขนมเค้กแบบฝรั่งโดยเป็นการตีไข่ให้ขึ้นฟู แล้วค่อยใส่ส่วนผสมอื่นๆตามลงไป แต่แทนที่จะเอาไปอบในเตาอบ ก็เป็นการเอาไปนึ่งให้ขึ้นฟูแทน เนื้อเค้กที่ได้ก็จะเบา ฟู นุ่ม หอมหวานกำลังดี</p>
unpin article
unpin article

<p>ครองแครงเป็นเมนูของหวานที่หากินอร่อยยาก แต่เรามีสูตรครองแครงที่อร่อยมาบอกให้ลองทำดู โดยสูตรนี้จะใช้แป้งมันนวดกับน้ำร้อนเพื่อให้ได้แป้งที่เหนียวหนึบ กินคู่น้ำกะทิที่หอม หวาน และมัน จากกะทิที่คั่นสดใหม่ บางรายอาจนำกะทิไปอบควันเทียนเพื่อให้ได้กลิ่นหอม</p>

SHARP 1-30/11/18