RECIPE
unpin article
unpin article

"ต้ม"พื้นบ้านในภาคอีสาน ส่วนมากจะไม่มีชื่อต่อท้ายว่าเเซ่บหรือต้มยำ เหมือนเมนูที่อยู่ในร้านอาหาร ต้มเเซ่บสูตรนี้เป็นเเบบน้ำข้นที่ใช้เนื้อไก่มายีให้ไม่จับตัวเป็นก้อน ปรุงรสเผ็ดเค็มเปรี้ยวเเซ่บสไตล์อีสาน หอมกลิ่นเครื่องสมุนไพร ข้าวคั่ว พริกป่น มะนาว โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีฝรั่ง โหระพา เพิ่มความหอมชวนน่ารับประทาน
unpin article

ไก่ต้มขมิ้น อาหารปักษ์ใต้ที่ได้ความเปรี้ยวจากส้มแขก ตามสไตล์อาหารใต้ที่ใช้ส้มเสริมรสเปรี้ยวในอาหาร เคล็ดลับคือการใช้ไก่บ้าน ทำให้น้ำแกงหวานอร่อย แถมเนื้อไก่เหนียวนิดๆให้เคี้ยวสนุก น้ำแกงหอมกลิ่นส้มแขกให้ความต่างจากกลิ่นมะนาวในต้มยำทั่วไป ใครหาส้มแขกแห้งไม่ได้ลองใส่ส้มจี๊ดดู รับรองอร่อยเหมือนกัน
unpin article

ต้มปลาสลิดใบมะขามอ่อน อาหารไทยโบราณอีกชนิดที่หากินยาก รสชาติกลมกล่อม เนื้อปลาสลิดทอดให้พอด้านนอกกรอบตึง เเต่เนื้อปลายังนุ่ม เมื่อต้มกับน้ำแกงกะทิข้นที่กำลังดี เนื้อปลาจะดูดน้ำแกงจนชุ่มฉ่ำ ใบมะขามอ่อนให้รสเปรี้ยวอ่อนๆ เพิ่มรสด้วยน้ำมะขามหรือน้ำมะนาวตามแต่ความชอบ
unpin article

ซุปผักปวยเล้ง หอมเนยและนมปรุงรสกลมกล่อมโรยเมล็ดทานตะวันอบเกลือและพริกไทยดำ เสิร์ฟร้อนๆกับขนมปัง
unpin article

ซุปพริกหวานสีแดงจัดจ้าน หอมกลิ่นพริก ได้เนื้อซุปข้นจากมันฝรั่ง มีกลิ่นใบโหระพาอ่อนๆ
unpin article

เล้งแซ่บ เมนูที่ทำได้ไม่ยาก เราสามารถทำกินกันได้ทั้งครอบครัว กระดูกเล้งต้มเปื่อยๆ กับน้ำซุปแซ่บซี้ด ซดคล่องคอ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อย ฟินสุุดๆ
unpin article

สุกี้เสฉวนยอดฮิตกับน้ำซุปรสเผ็ดร้อนจากหม่าล่าเครื่องเทศชื่อดังจากจีน
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article

ซุปบ้านเรากับซุปฝรั่งแตกต่างกันทั้งวิธีการทำและวิธีการกิน ซุปไทยๆหรือที่เรียกว่าแกง จะกินกันแบบตักเครื่องปรุงทุกอย่างลงชาม แล้วเสิร์ฟไปทั้งอย่างนั้น ส่วนไหนกินไม่ได้หรือว่าไม่กินก็ค่อยเขี่ยออก แล้วซุปไทยที่เครื่องเยอะเหลือเกินก็คงจะหนีไม่พ้นต้มยำกุ้งที่มีทั้ง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เครื่องพวกนี้แหละที่เป็นเคล็ดลับความอร่อยของต้มยำ แต่ใครเป็นเหมือน ผมบ้างไหมครับ ที่พบว่า เครื่องพวกนี้อีกนั่นแหละที่เป็นอุปสรรคในการซดน้ำแกง วิดจนเมื่อยมือน้ำแกงก็ยังไม่หมดชามซุปของฝรั่ง เขาต้องเสิร์ฟ เฉพาะของที่กินได้ ถ้าเป็นกุ้งก็ต้องแกะเปลือกออกให้หมด เครื่องเทศที่ให้กลิ่นให้รสแต่กินไม่ได้ก็ต้องกรองออก แล้วส่วนผสมที่กินได้ก็มักนิยมนำมาปั่นให้ละเอียด เพื่อให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว แบบว่าตักขึ้นมากินหนึ่งช้อนมีส่วนผสมทุกอย่างในคำเดียว อร่อยเหมือนกันจนคำสุดท้าย ผมจึงอยากนำเสนอต้มยำกุ้งอันแสนแซ่บของคนไทย ในรูปแบบซุปอย่างตะวันตก ให้กินง่ายคล่องคอ ชนิดที่ว่าไม่ให้เหลือสักหยดกันเลยทีเดียว ฝรั่งเขามีซุปที่เรียกว่าบิสค์ (Bisque) คือซุปซึ่งใช้สัตว์ทะเลเปลือกแข็งจำพวกกุ้งหรือปูมาทำเป็นซุป โดยเคี่ยวทั้งเปลือกและเนื้อเข้าด้วยกันให้กลิ่นและรสชาติของกุ้งทั้งตัวออกมามากๆ ได้ซุปที่มีสีส้มสวย กลิ่นกุ้ง หอมกรุ่น รสชาติเข้มข้น ผมคิดว่าถ้าเรามาเติมสมุนไพรของเครื่องต้มยำใส่เห็ด ปรุงรสชาติให้จัดจ้านเปรี้ยวเค็มเผ็ด คงจะเข้ากันดี กลายเป็นอาหารจานใหม่ง่ายๆที่รสชาติน่าจะเรียกว่าสุดยอดเลยทีเดียว โดยผมขอตั้งชื่อให้เท่ว่า “ซุปบิสค์ต้มยำกุ้ง”
unpin article

ผมกำลังมีความรักครับ! ความรักของผมไม่ได้หวานเลี่ยนเหมือนช็อกโกแลต แต่มันหวานอมเปรี้ยวเหมือนมะเขือเทศ และสดชื่นเหมือนกลิ่นของตะไคร้ ที่สำคัญความรักของผม Healthy ครับ เมนูที่จะอธิบายความรักของผมได้ดีสุดคือ “ซุปมะเขือเทศตะไคร้” ซึ่งเป็นตัวแทนความห่วงใยและใส่ใจที่ผมมีให้เธอรับรองรับรู้ได้ถึงความรักทุกคำครับ ผมจะบอกเธอว่าซุปนี้ชื่อ “AROMATIC LEMONGRASS TOMATO SOUP” ต้องตั้งชื่อให้ไฮโซหน่อย เธอจะได้รู้สึกถึงความตั้งใจของผม
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article
unpin article

<p>อีกเทคนิคยอดฮิตที่ทำให้เด็กกินผัก คือการบดผักแล้วนำมาประกอบอาหารซุปเป็นอีกเมนูที่ทำให้เด็กๆ ไม่วิ่งหนีผักที่มาเป็นชิ้นๆ จัดใส่ถ้วยขนมปังให้ดูน่ารัก สร้างคุณกระต่ายให้เล่าเรื่องว่าซุปนี้มีแครอทเป็นส่วนประกอบและดีอย่างไรกับเขา</p>
unpin article

ซุปหัวหอมมีมาตั้งแต่สมัยกรีก-โรมัน หอมใหญ่ถือเป็นอาหารคนจน เพราะปลูกได้มาก ราคาถูก ทั้งยังนำไปทำอาหารได้หลากหลาย ว่ากันว่าสมัยก่อนเกิดจากคนงานโรงทอผ้าไหมในเมืองลียอง (Lyon) ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งตรากตรำทำงานเป็นเวลาสิบยี่สิบชั่วโมงต้องการสร้างสรรค์อาหารมื้อถูกจากวัตถุดิบอันมีจำกัด เมนูซุปหัวหอมจึงเกิดขึ้น สมัยคริสต์ศตวรรษที่ 16 ในตำราอาหารฝรั่งเศสระบุว่า ให้นำหัวหอมซอยมาผัดจนสุก แล้วนำไปต้มกับเคเปอร์ นำขนมปังจุ่มให้ชุ่มซุป แล้วนำขนมปังมาย่างบนเตาจนแห้ง เหยาะหน้าด้วยวิเนการ์ไว้รับประทานคู่กับซุปต่อมาวัฒนธรรมอาหารฝรั่งเศสเป็นที่แพร่หลายสู่อเมริกาและอังกฤษไปพร้อมกับการพัฒนารสชาติและเทคนิคจนกลายเป็นซุปหัวหอมสไตล์ฝรั่งเศสเช่นปัจจุบัน
unpin article

ในอเมริกาเหนือ ชาวเดอร์ (chowder) เป็นชื่อเรียกซุปหรือสตูเนื้อครีมข้น chowder มาจากคำว่า Cauldron หรือ Chaudière ในภาษาฝรั่งเศส หมายถึงหม้อเหล็กสีดำขนาดใหญ่ที่ชาวประมงใช้ทำสตู (สมัยก่อนชาวเดอร์หมายถึงซุปทำจากอาหารทะเลเท่านั้น แต่ปัจจุบันรวมถึงซุปที่ทำจากผักด้วย เช่น คอร์นชาวเดอร์ มันฝรั่งชาวเดอร์) หอยที่ใช้ทำซุปจะใช้หอยลายหรือหอยตลับก็ได้ แต่ส่วนผสมที่เป็นหัวใจสำคัญคือ เนื้อหอยและน้ำหอยซึ่งทำให้ซุปออกรสหวาน สูตรนี้เป็นหอยลายชาวเดอร์สไตล์ New England เป็นซุปครีมและใส่มันฝรั่ง เทคนิคอยู่ที่ใช้น้ำมันจากเบคอนทำให้ซุปหอมขึ้น ตรงข้ามกับสไตล์ Manhattan ซึ่งเป็นซุปหอยแบบใสและใส่เนื้อมะเขือเทศ เนื่องจากได้รับอิทธิพลจากชาวโปรตุเกสที่อพยพเข้าไปอยู่เมืองนั้น
unpin article

ซุปมะเขือเทศเป็นซุปยอดนิยมอีกชนิดหนึ่งในบรรดาซุปผัก เพราะรสชาติเปรี้ยวหวาน ไม่มันเลี่ยน มี 2 แบบ คือแบบร้อนและเย็น แต่ที่คุ้นเคยมักเป็นแบบร้อนมากกว่า เนื้อซุปจะนำไปปั่นและกรองจนเนียน หรือหากไม่ปั่นแล้วรับประทานแบบมีเนื้อก็อร่อยไปอีกแบบ เคล็ดลับของซุปมะเขือเทศ คือ เลือกมะเขือเทศสุกจัด ซุปจะออกรสเปรี้ยว หวานพอดี หากชอบรสเปรี้ยวอ่อนก็เติมครีมในตอนสุดท้ายก็ได้ ซุปมะเขือเทศสูตรนี้ไม่ใส่ครีม เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพรับประทานคู่กับกริลชีสตามสไตล์อเมริกัน
unpin article

ซุปหน่อไม้ฝรั่งดีต่อสุขภาพเช่นเดียวกับซุปผักโขม เคี่ยวไม่นานมากเพื่อให้ซุปมีสีเขียวสด ใส่วิปปิ้งครีมในช่วงสุดท้ายเพื่อเพิ่มรสมันเล็กน้อย หน่อไม้ฝรั่งลวกและไข่ดาวน้ำ (poached egg) นิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า ซุปหน่อไม้ฝรั่งสูตรนี้จึงเสิร์ฟกับไข่ดาวน้ำเพื่อให้รสชาติเข้ากัน เตรียมซุปให้เรียบร้อยก่อนแล้วจึงทำไข่ดาวน้ำก่อนเสิร์ฟจะได้ไข่ดาวน้ำที่มีไข่แดงเหลวตรงกลาง