Found 32 results for Tag : กระเทียมไทย

ปลาสีกุนย่างจิ้มน้ำจิ้ม 1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยว เผ็ด เค็ม พักไว้ 2. ล้างปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างอีกครั้งแล้วนำไปย่างบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าจนสุกหอมทั่ว 3. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยโคนต้นหอมหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม       Tips สำคัญคือปลาต้องสดมากๆ ยังมีเมือกเหนียวอยู่ยิ่งดี ล้างจนหมดเมือก ย่างไฟอ่อนทั้งตัว ถ้าย่างด้วยกาบมะพร้าวหนังปลาจะเหลืองเเละหอมเป็นพิเศษ ย่างโดยไม่ต้องบั้ง เพื่อไม่ให้น้ำหวานในเนื้อปลาไหลออกมา 12.03.2018 RECIPE

น้ำจิ้มซีฟู้ด สูตร 3 (หอยแครง ใส่น้ำส้มสายชู) 1. โขลกพริกขี้หนูกับเกลือและกระเทียมเข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ชามหรืออ่างผสม ใส่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล คนให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย ใส่ถั่วลิสง (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) คนพอทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยว หวาน เค็ม กรุบมันถั่วลิสง 2. ตักใส่ถ้วย โรยถั่วลิสงที่เหลือ เสิร์ฟ     Tips  น้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรนี้เลือกใช้น้ำส้มสายชูที่มีรสเปรี้ยวแหลมมาปรุง จิ้มกินกับหอยแครงลวกหรือปิ้งที่มีรสคาว รสเปรี้ยวจะช่วยดับกลิ่นคาวและช่วยให้เนื้อหอยมีรสหวานยิ่งขึ้น ปรุงรสหวานด้วยน้ำตาลปี๊บ รสจึงหวานนุ่มนวล ใส่ถั่วลิสงคั่วทำให้มีความกรุบมัน 12.03.2018 RECIPE

น้ำจิ้มซีฟู้ด สูตร 4 (หอยคราง ใส่เหล้า) 1. โขลกพริกขี้หนูกับเกลือและกระเทียมเข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ชามหรืออ่างผสม ใส่น้ำมะนาว น้ำตาล คนให้ทั่วจนน้ำตาลละลาย ใส่เหล้าไทย คนพอทั่ว ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็ม และหวานเล็กน้อย เผ็ดพริก ฉุนกลิ่นกระเทียม มีรสขมจากเหล้าอ่อนๆ 2. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกขี้หนูสีเขียวและแดง เสิร์ฟ     Tips  อาหารทะเลที่มีรสคาวอย่างหอยแครง หอยคราง (หอยแครงตัวใหญ่) กินกับน้ำจิ้มซีฟู้ดที่เหยาะเหล้าไทยหรือวิสกี้สักนิด กลิ่นหอมและรสขมอ่อนๆของเหล้า จะช่วยกลบกลิ่นรสคาวของหอยได้ดีใส่เหล้าเป็นอันดับสุดท้าย เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของเหล้าเต็มที่ 12.03.2018 RECIPE

ไก่ย่างเขาสวนกวาง 1. วางไก่ลงบนเขียง หันส่วนอกตั้งขึ้น ใช้มีดบังตอผ่ากลางอกไก่แล้วแบะออก ดึงปอดที่ติดสันหลังออก ล้างให้สะอาดใช้เหล็กปลายแหลมหรือส้อมจิ้มเนื้อไก่ให้ทะลุจนทั่วทั้งตัวพักไว้ 2. ทำเครื่องหมักโดยโขลกเกลือ รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตะไคร้ซอย ขิงสับ และผิวมะกรูด เข้าด้วยกันจนละเอียดตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล ซีอิ๊วดำ และน้ำปลา ลงในอ่างผสม คนพอเข้ากัน ใส่เครื่องปรุงที่โขลกคนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ไก่ที่พักไว้ ใช้มือนวดเนื้อไก่กับเครื่องหมักให้เข้ากัน (เพื่อให้เครื่องหมักซึมเข้าเนื้อไก่เร็วขึ้น) หมักไก่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง แล้วนำไก่ขึ้นสะเด็ดน้ำหมัก พร้อมกับค่อยๆปัดเครื่องหมักที่ติดเนื้อไก่ออกจนหมดนำไก่ที่หมักหนีบด้วยไม้ไผ่ มัดปลายให้แน่น เตรียมไว้ ผสมน้ำมันกับกระเทียมบุบเข้าด้วยกัน ใส่ถ้วยไว้ 3. จุดเตาถ่านโดยใช้ถ่านไม้อย่างดี รอให้ถ่านติดไฟจนทั่ว ใช้ไฟกลางในการย่าง วางตะแกรงย่างบนเตา รอให้ตะแกรงร้อน นำไก่ลงย่าง โดยวางส่วนที่ติดกระดูกลงบนตะแกรง ส่วนที่ติดหนังอยู่ด้านบน (ควรวางตะแกรงย่างให้สูงจากเปลวไฟประมาณ 5-6 นิ้ว โดยใช้กะละมังเจาะรูรองตะแกรงหรือใช้อิฐบล็อกหนุน) ระหว่างย่างคอยพลิกกลับด้านทุกครั้งเมื่อเนื้อไก่เริ่มแห้ง ทาหนังไก่ด้วยน้ำมันผสมกระเทียมพอทั่ว ย่างต่อด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 30-40 นาที จนไก่สุก วิธีสังเกตว่าไก่สุกใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงน่องไก่ หากมีน้ำเลือดไหลซึมออกมาแสดงว่าไก่ยังไม่สุก แต่ถ้าน้ำเลือดที่ไหลออกมามีสีขาวใสแสดงว่าไก่สุกได้ที่แล้ว ก่อนนำไก่ลงจากเตาใช้เหล็กปลายแหลมแทงหนังไก่ให้ทั่ว แล้วย่างไก่ด้านที่ติดหนังนานประมาณ 5 นาทีจนหนังไก่เหลืองกรอบ จึงนำลงจากเตา 4. หั่นไก่ย่างเป็นชิ้นพอคำ โรยกระเทียมเจียวและพริกไทยป่น เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งและน้ำจิ้มแจ่วหรือน้ำจิ้มไก่ 12.03.2018 RECIPE

ผัดกะเพราหมูกรอบ 1. ทำหมูกรอบสูตรต้ม ทอดโดยหมักเนื้อหมูกับเกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกไทย พักไว้ 30 นาที นำไปต้มในหม้อน้ำเดือดนาน 15 นาที ตักขึ้น ใช้ส้อมแทงหนังหมูให้ทั่ว บั้งด้านเนื้อเป็นริ้วลึกประมาณ 0.5 ซม. พักไว้จนเย็น ทาน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวบนหนังหมูให้ทั่ว โรยเกลือทั้งสองด้านเล็กน้อย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอเริ่มร้อน ใส่หมูลงทอดโดยเอาด้านหนังลงทอดให้หนังพองฟู ลดเป็นไฟกลาง ทอดนาน 15-20 นาที หรือจนแห้งกรอบ ตักขึ้นพักจนเนื้อหมูเย็น จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน พอควันเริ่มขึ้นเล็กน้อย ใส่หมูลงทอดอีกครั้งให้หนังหมูพองและมีสีเหลือง ทอดนาน 5 นาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ตั้งกระทะบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมัน กระเทียม และพริกขี้หนู ผัดให้หอม ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำตาล ผัดพอทั่ว ใส่หมูกรอบ เร่งเป็นไฟแรง ผัดเคล้าให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพรา และพริกชี้ฟ้า ผัดอีกครั้งพอทั่ว ปิดไฟ 3. ตักใส่จาน โรยใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟกับพริกน้ำปลา 12.03.2018 RECIPE

หมูกรอบคั่วเกลือ 1. ทำหมูกรอบโดยล้างหมูสามชั้นให้สะอาด นำหมูแขวนด้วยตะขอนำเข้าอบในเตาย่างเป็ด ใช้ไฟกลางค่อนข้างแรงนาน 30 นาที พอหมูสุกนำขึ้นมาใช้เหล็กแหลมหรือส้อมแทงให้ทั่วหนังหมู ทาน้ำส้มสายชูและเกลือบนหนังหมูให้ทั่ว นำเข้าไปอบต่ออีก 1 ชั่วโมง นำออกมาจากเตา แขวนผึ่งไว้ข้ามคืนให้แห้งสนิท บั้งเนื้อหมูเป็นริ้วๆตามต้องการ นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลางนาน 8-10 นาที จนหนังแห้งกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จะได้หมูกรอบน้ำหนัก 500 กรัม 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงผัดพอเหลืองหอม เทน้ำมัน ออก เบาไฟลง ใส่หมูกรอบ น้ำมันหอย เกลือ น้ำตาล และพริกไทย เร่งเป็นไฟกลาง ผัดคั่ว ให้ทั่ว ชิมรส ใส่ถั่วลิสงทอด ใบมะกรูดทอด เคล้าพอทั่ว ปิดไฟ 3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับซอสพริก   เคล็ดลับ หมูกรอบคั่วเกลือเป็นเมนูกับแกล้ม รสชาติออกเค็มและเผ็ดร้อน จากพริกไทยดำ เลือกใช้พริกขี้หนูสวนสีเขียวเพราะเนื้อพริกแข็ง เผ็ดน้อยกว่าพริกสีแดง ส่วนเกลือใช้เกลือสมุทร เป็นเกลือทะเล เกล็ดหยาบ มีรสเค็มกลมกล่อม ไม่เค็มจัดเกินไป 12.03.2018 RECIPE