Found 48 results for Tag : กับแกล้ม

ลาบปลาแซลมอนต้นอ่อนทานตะวัน 1. เตรียมเนื้อปลาแซลมอนโดยล้างเนิ้อปลาให้สะอาด ซับให้แห้ง แล่หนังปลาแซลมอนออก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดีคำ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาให้เย็นจัด 2. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา พริกขี้หนูป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าพอเข้ากันในอ่างผสม ใส่เนื้อปลาแซลมอน หอมแดง ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง และต้นอ่อนทานตะวัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ตักลาบปลาแซลมอนใส่จาน ตกแต่งด้วยแตงกวาญี่ปุ่น กะหล่ำปลีม่วงซอย และยอดสะระแหน่ เสิร์ฟ   Tips • ใครที่ไม่ชอบรสขมและกลิ่นเหม็นเขียวของต้นอ่อนทานตะวัน สามารถนำไปลวกน้ำร้อนให้พอสลด และพักในน้ำเย็น ก่อนนำมาคลุกกับลาบได้ 11.01.2019 RECIPE

แหนมสดข้าวทอด 1. นวดหมูสับกับกระเทียมเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่เกลือ เคล้าให้ทั่วกัน พักไว้สักครู่ นำไปรวนในกระทะด้วยไฟกลางจนสุก ตักใส่อ่างผสม พักให้เย็น 2. ผสมหนังหมูกับหมูสับรวนในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่พริกป่น ชิมรสให้ออกรสจัด ใส่ขิงอ่อนซอย หอมแดงซอย เคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน รับประทานกับถั่วลิสง พริกขี้หนูทอด และผักสด หรือผสมกับข้าวทอด แล้วจึงรับประทานก็ได้ 3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้ากันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ผสมข้าวสวยกับน้ำพริกแกงที่โขลก เกลือ และไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน แบ่งเป็น 10 ก้อนเท่าๆกัน ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้ 5. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมไข่ไก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี หัวกะทิ นวดให้นุ่ม ละลายแป้งที่นวดด้วยหางกะทิ จนเข้ากันดี กรองด้วยกระชอน เตรียมไว้ 6. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำข้าวที่ปั้นลงชุบในแป้ง ทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น 7. บิข้าวทอดเป็นชิ้น ผสมกับแหนมสด โรยถั่วลิสงทอดและพริกขี้หนูทอด รับประทานกับผักสด 18.12.2018 RECIPE

ต้มแซ่บกระดูกอ่อนน้ำข้น 1. ใส่กระดูกหมูอ่อนลงต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน เคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง หรือจนสุกนุ่ม 2. คั่วข่า ตะไคร้ หอมแดง ใบมะกรูด และรากผักชี ในกระทะด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ แล้วนำไปโขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ จะได้เครื่องที่โขลก 4 ช้อนโต๊ะ 3. แบ่งกระดูกอ่อนพร้อมน้ำที่ต้มใส่หม้อใบเล็กครึ่งหนึ่ง ใส่เครื่องที่โขลก 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันทั่ว ใส่กระเทียมดองทุบ 1 หัว น้ำตาลกรวด ½ ช้อนชา ปรุงรสด้วยเกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ คนอีกครั้งให้เข้ากันทั่ว แล้วตักน้ำในหม้อซี่โครงหมูมา ½ ถ้วย ใส่เนื้ออกไก่บด 2 ช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนบี้ยีให้เนื้อไก่กระจายไม่จับตัวเป็นก้อน จึงเทใส่กลับดังเดิม ใส่น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น ½ ช้อนโต๊ะ ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ คนพอทั่ว ใส่ต้นหอมซอย ผักชีฝรั่ง และใบโหระพา ปิดไฟ (เครื่องปรุงที่เหลือสามารถทำต้มแซ่บกระดูกอ่อนได้อีก 1 ชาม) 4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟร้อนๆ 12.11.2018 RECIPE

ไส้ตันทอดกระเทียม 1. ล้างไส้ตันขยำกับเกลือ ล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ใส่นํ้าพอท่วม ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มด้วยไฟกลางนาน 30 นาที หรือจนสุกนุ่ม ตักขึ้นล้างอีกครั้ง พักให้สะเด็ดนํ้า นำขึ้นหั่นเป็นท่อนพอคำ 2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่ไส้ที่ต้ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เกลือ ซอสปรุงรส เคล้าให้ทั่ว ใส่แป้งสาลี นวดให้แป้งจับทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะนํ้ามันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดนํ้ามัน 3. ใส่กระเทียมเจียวลงในกระทะ เปิดไฟอ่อน ใส่พริกไทยป่น และเกลือเล็กน้อย คั่วให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. จัดไส้ทอดใส่จาน โรยกระเทียมเจียวที่คั่ว เสิร์ฟกับผักกาดหอม แตงกวา และซอสพริก 12.03.2018 RECIPE

ลาบปลาแซลมอน 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาลงทอดจนสุกทั่ว ตักใส่จาน พักไว้พออุ่น จึงเลาะหนังกับก้างออก ส่วนเนื้อ ปลาแกะเป็นชิ้นเล็ก ใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. ผสมเนื้อปลาทอด น้ำมะนาว น้ำปลา และพริกป่น คลุกเคล้า พอเข้ากันในอ่างผสม ใส่หอมแดง ข้าวคั่ว สะระแหน่ แล ผักชีฝรั่ง คลุกเคล้าอีกครั้งพอเข้ากัน 3. ตักลาบปลาแซลมอนใส่จานที่รองด้วยใบผักกาดขาว ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟ      Tips การทำข้าวคั่วให้หอม กรอบ และโขลกง่าย คือใช้ข้าวเหนียว ล้างแล้วคั่วในกระทะด้วยไฟอ่อน ช่วงเเรกๆข้าวจะเกาะกันเป็นก้อน เมื่อคั่วไปเรื่อยๆ ข้าวจะแยกเมล็ดและเหลืองเข้มในที่สุด เวลาโขลกสีของข้าวคั่วจะอ่อนลง 12.03.2018 RECIPE

ปลาแซลมอนแช่น้ำปลา 1. ทำน้ำจิ้มโดยปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง แล่เอาหนังปลาออก หั่นเป็นชิ้นบาง ใส่ลงในจานที่รองด้วยแครอทและหัวไช้เท้า นำเข้า แช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาพอเย็น ราดด้วยน้ำปลาพอทั่วโรยกระเทียมโทนและใบสะระแหน่ ตกแต่งด้วยเลมอนหั่นเสี้ยว เสิร์ฟกับผักสดและน้ำจิ้ม     Tips เนื้อปลาแซลมอนสดๆ แล่เป็นชิ้นบาง กินกับน้ำจิ้มรสเด็ดที่ใส่วาซาบิคือมัสตาร์ดสีเขียว มีทั้งชนิดผง ชนิดครีม ชนิดผงต้องผสมน้ำก่อน ถ้าผสมน้ำโซดาหรือน้ำเย็นจัด กลิ่นรสของวาซาบิจะยิ่งฉุนเป็นพิเศษ 12.03.2018 RECIPE