Found 60 results for Tag : ของกินเล่น

ซีฟู้ดทอดกับซอสมัสตาร์ดกระเทียม 1. ใส่กุ้งและปลากับเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในอ่างผสม เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที 2. ทำซอสมายองเนสกระเทียมโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เคล้ากลีบกระเทียมกับน้ำมันมะกอก ห่อด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยล์ อบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 40 นาที จนกระเทียมนุ่ม นำกระเทียมออกจากเตาอบ บีบเอาแต่เนื้อกระเทียมด้านในที่นุ่มแล้ว ยีกระเทียมอบให้ละเอียด นำไปผสมกับมายองเนส โฮลเกรนมัสตาร์ด และน้ำมะนาวหรือน้ำเลมอน พักไว้ 3. ทำแป้งสำหรับชุบทอดโดยผสมแป้งเค้ก 1 ถ้วย แป้งข้าวโพด น้ำเย็นจัด คนให้เข้ากัน พักไว้ ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อจนขึ้นฟู นำไปผสมรวมกับส่วนผสมแป้งทั้งสองชนิด เตรียมไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง นำกุ้งและปลาออกจากตู้เย็น ซับให้แห้ง นำไปเคล้ากับแป้งเค้กที่เหลือบางๆ ชุบในส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ นำลงทอดในน้ำมันร้อนจนสุกกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง 5. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยไธม์และเลมอนหั่นเสี้ยว เสิร์ฟพร้อมกับซอสมายองเนสกระเทียม     25.06.2018 RECIPE

ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง 1.ทำเครื่องสำหรับโรยหน้าโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดให้เหลืองหอม ใส่เนื้อหมู ผัดให้สุก ใส่หัวไช้โป๊ เต้าหู้ขาวแข็ง กุ้งแห้ง ผัดให้เข้ากันใส่น้ำซุปไก่ ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาล ผัดให้เข้ากันใส่พริกไทยป่น ผัดพอทั่ว ปิดไฟ 2. ทำน้ำราดโดยใส่น้ำ น้ำตาล น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วดำหวาน และซีอิ๊วขาว รวมกันในหม้อตั้งไฟอ่อนเคี่ยวให้เดือด ปิดไฟ 3. วางแผ่นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่บนเขียง ใส่ถั่วงอก กะหล่ำปลี แครอท อย่างละเล็กน้อยห่อม้วนแล้วพับริมทั้งสองด้าน ห่อให้แน่น จัดใส่จาน ตักเครื่องสำหรับโรยหน้าวางราดน้ำราด หรือนำเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอดคลุกกุ้งแห้งมาตัดเป็นเส้น จัดใส่ถ้วยที่รองด้วยถั่วงอกและกะหล่ำปลีลวก แครอท ราดเครื่องที่ผัด ราดน้ำราดพอขลุกขลิก โรยไข่เจียวต้นหอม และกระเทียมเจียว เสิร์ฟกับพริกน้ำส้ม   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 20.03.2018 RECIPE

โครเกตต์ครีมปู 1. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่เนยและหอมใหญ่ลงผัดจนหอมใหญ่สุกใส ปิดไฟ ใส่แป้งสาลี คุลกให้เข้ากันทั่วเปิดไฟอ่อนอีกครั้ง ใส่นม ⅓ ส่วน คนเร็วๆให้เข้ากันเร่งเป็นไฟกลาง แบ่งใส่นมที่เหลือประมาณ 3 ครั้ง คนจนเข้ากัน เมื่อส่วนผสมเริ่มข้น ใส่ปูอัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ลดเป็นไฟอ่อน ผัดต่ออีกประมาณ 5 นาที (หรือกะเอาว่าชอบครีมเยอะหรือน้อย) ปิดไฟ เทใส่ชามสี่เหลี่ยมพักไว้จนเย็น ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 45 นาที 2. เมื่อโครเกตต์เย็นและจับตัวแข็งแล้ว ใช้มีดกรีดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าเล็ก ประมาณ 6-8 ช่อง ตักทีละชิ้นมาปั้นเป็นก้อนวงรีกลมมน จากนั้นนำไปคลุกกับแป้งสาลี ไข่ และเกล็ดขนมปัง ตามลำดับ 3. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันประมาณ ¼ ของกระทะพอให้ท่วมโครเกตต์ พอน้ำมันร้อน ใส่โครเกตต์ลงทอด พอด้านหนึ่งสุกเหลืองได้ที่จึงพลิกกลับด้าน ทอดต่อจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ทำซอสโดยใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำมันหอย และโชยุหรือซีอิ๊วขาว ลงในกระทะ คนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอร้อน ปิดไฟ ใส่เนยละลาย คนเร็วๆให้เข้ากัน 5. จัดโครเกตต์ใส่จาน ราดซอส หรือตักซอสใส่ถ้วยแยกต่างหาก เสิร์ฟกับผักสลัดและมะเขือเทศ   สูตรอาหารโดย ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์ 08.03.2018 RECIPE

โครเกตต์มันฝรั่ง 1. ทำโครเกตมันฝรั่งโดยตั้งหม้อน้ำนึ่งบนไฟกลางพอเดือด นึ่งมันฝรั่งในลังถึงประมาณ 25-30 นาที พอครบกำหนด ใช้ไม้จิ้มดูว่ามันฝรั่งสุกทั่วแล้ว (ถ้ามันฝรั่งสุกดี เมื่อใช้ไม้จิ้ม จะดึงไม้ขึ้นมาได้อย่างง่าย)ปิดไฟ พักให้หายร้อน พอมันฝรั่งหายร้อนปอกเปลือกมันฝรั่งให้หมดบดด้วยที่บดมันจนละเอียด พักไว้ 2. ผสมหอมใหญ่ ต้นหอม แฮมหั่นลูกเต๋า และปูอัด ในอ่างผสม ใส่มันฝรั่งบดแล้วลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยพาร์มีซาน เกลือ และพริกไทย คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันพักไว้ 3. ปั้นมันฝรั่งเป็นก้อนทรงวงรี ก้อนละประมาณ 50 กรัม จนหมด พักไว้หลังจากนั้นนำมันฝรั่งชุบแป้งสาลีไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง ตามลำดับทำจนครบ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อน นำโครเกตลงทอดให้สีเหลืองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 5. จัดโครเกตใส่จานตกแต่งด้วยช่อพารส์เลย์เสิรฟ์ พร้อมมายองเนสและซอสมะเขือเทศ 08.03.2018 RECIPE

เกี๊ยวซ่า (เกียวซะโนะทาเระ) 1. ทำน้ำจิ้มเกี๊ยวซ่าโดย ต้มเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยวนำ เค็มและหวาน ยกลงพักไว้ให้เย็น ใส่น้ำมันงาและน้ำมันผัดพริกป่นปริมาณตามชอบ 2. ทำไส้โดยคลุกเคล้ากะหล่ำปลีกับเกลือให้ทั่ว หมักนาน 5 นาที เพื่อให้เนื้อกะหล่ำปลีนุ่ม แล้วบีบน้ำออกจนหมด ใส่ลงในอ่างผสม ใส่หมูสับขิง กระเทียม สาเก ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาล และน้ำมันงา คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว เตรียมไว้ 3. ทำแป้งเกี๊ยวซ่าโดยใส่แป้งสาลีลงในอ่างผสม ใส่น้ำเดือดลงในอ่างแป้ง คนด้วยพายไม้จนเข้ากันทั่ว พอแป้งอุ่นๆใช้มือนวดจนแป้งนุ่มเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน จึงใส่เนยขาว นวดต่อจนแป้งนุ่มไม่ติดมือตัดแบ่งแป้งก้อนละ 10 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วคลึงเป็นแผ่นกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว (ระหว่างทำถ้าแป้งติดให้โรยแป้งสาลี) ทำจนหมด 4. ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่นเกี๊ยวซ่า 1 ช้อนโต๊ะ ทาน้ำที่ริมแผ่นแป้ง แล้วพับจับเป็นจีบด้านเดียว ทำจนหมด เรียงใส่จาน คลุมด้วยผ้าขาวบางพักไว้ 5. ตั้งกระทะก้นตื้นบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอร้อนวางเกี๊ยวซ่าที่ห่อเป็นแถวประมาณ 4 ตัว ทอดจนด้านล่างเหลืองสวย จึงใส่น้ำลงในกระทะให้สูงครึ่งของตัวเกี๊ยวซ่า ปิดฝา นานประมาณ 5 นาทีหรือจนแป้งเกี๊ยวซ่าสุกนุ่ม เปิดฝา ถ้ามีน้ำเหลือให้รินน้ำออก แล้วใส่น้ำมันลงอีกเล็กน้อย ทอดต่อสักครู่ เพื่อไม่ให้ตัวเกี๊ยวซ่าติดกระทะตักใส่จาน ทอดจนหมด (วิธีการทอดแบบนี้จะทำให้เกี๊ยวซ่าด้านล่างกรอบ แป้งด้านบนเกี๊ยวซ่าเหนียวนุ่ม) ตักใส่จาน ทอดจนหมด 6. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยกะหล่ำปลีซอย รับประทานกับน้ำจิ้มตามชอบ   Tips การทอดเกี๊ยวซ่าให้เนื้อแป้งนุ่ม คือ ทอดครั้งแรกก็เพื่อให้แป้งเหลืองส่วนการใส่น้ำหลังจากนี้พร้อมกับปิดฝาเพื่อเป็นการนึ่งเกี๊ยวซ่าอีกทีเพราะไอน้ำที่เดือดจะทำให้เนื้อแป้งสุกนุ่มนั่นเอง   สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย 08.03.2018 RECIPE

ขนมครกญี่ปุ่น (ทาโกยากิ) 1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ใส่น้ำ 6 ถ้วย และสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่นานประมาณ 30 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือด จึงใส่น้ำที่เหลือ เพื่อลดอุณหภูมิน้ำ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เร่งไฟให้เดือดปุดอีกครั้ง เคี่ยวนาน 10 นาทีปิดไฟ ปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำดาชิ 2. ทำมายองเนสโดยผสมน้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกันในถ้วยจนน้ำตาลละลายพักไว้จากนั้นตีไข่แดงในชามแก้วตีด้วยตะกร้อจนขึ้นฟูและมีสีเหลืองนวลใส่มัสตาร์ดชนิดครีมตีจนเข้ากันดีแล้วค่อยๆใส่น้ำมันกับน้ำส้มสายชูที่ผสมใส่สลับกันไปเรื่อยๆ (สังเกตเวลาใส่น้ำมันมายองเนสจะข้นและเวลาใส่ส่วนผสมน้ำส้มสายชูมายองเนสจะเหลวดังนั้นควรใส่ทีละน้อยถ้ามายองเนสเหลวเกินไปต้องใส่น้ำมันทันที) และจบด้วยการใส่น้ำมันเป็นอันดับสุดท้ายตีต่อจนเข้ากันดีมายองเนสมีสีเหลืองนวลและข้นปานกลางชิมรสให้เปรี้ยวนำและเค็มอ่อนๆ 3. ทำซอสโดยเคี่ยวเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟอ่อนจนข้นเล็กน้อยชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็มยกลง 4. ทำแป้งขนมครกญี่ปุ่นโดยร่อนแป้งและผงฟูใส่ลงในอ่างผสมใส่น้ำตาล เกลือ คนเข้าด้วยกันพอทั่ว พักไว้ จากนั้นตีไข่พอเข้ากันในอ่างผสมอีกใบ ใส่นมสด ซีอิ๊วญี่ปุ่น ดาชิ และฮอนดาชิ คนพอเข้ากัน แล้วเทใส่อ่างแป้งที่ผสมไว้ทีละน้อย คนจนเข้ากันดี เตรียมไว้ 5. อุ่นเครื่องทำขนมครกญี่ปุ่นโดยใช้ไฟระดับ 3-4 จนพิมพ์ร้อน ทาพิมพ์ด้วยน้ำมันจนทั่ว จากนั้นหยอดแป้งขนมครกญี่ปุ่นจนครบทุกหลุมพอแป้งเริ่มสุก บางส่วนใส่หนวดปลาหมึกยักษ์หลุมละ 2-3 ชิ้นใส่ต้นหอมญี่ปุ่น และขิงดอง ตามลงไป แล้วจึงใช้เหล็กปลายแหลมหรือไม้แหลมตัดแบ่งแป้งส่วนเกินแต่ละหลุม พร้อมกับใช้ไม้แหลมทั้งสองดันแป้งส่วนเกินเข้าในเบ้าขนมครกของหลุมนั้น พร้อมกันนี้ก็กลิ้งแป้งไปมาจนเป็นก้อนกลม เมื่อขนมครกญี่ปุ่นเหลืองทั่ว ตักขึ้นทำเช่นนี้จนแป้งและเครื่องปรุงไส้หมด 6. จัดขนมครกญี่ปุ่นใส่จาน ทาด้วยซอสทาโกยากิ บีบมายองเนสให้ทั่วโรยปลาโอขูดแห้งและสาหร่ายโนริหั่นเส้น เสิร์ฟร้อนๆ   Tips ขนมครกญี่ปุ่นมี 2 แบบคือแบบเนื้อแป้งนุ่มกับแบบแป้งด้านนอกสีน้ำตาลเข้มกรอบเนื้อแป้งด้านในนุ่มแป้งด้านนอกกรอบเวลากลิ้งจนได้ขนมครกรูปกลมแล้วให้หมั่นทาน้ำมันพร้อมกับเร่งเป็นไฟแรง   สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย 08.03.2018 RECIPE

ปลาทอดสาหร่าย 1. ทำซอสมะเขือเทศสดโดยปั่นมะเขือเทศจนละเอียด ใส่ลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ คนพอทั่ว พอเดือด ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด ½ นิ้ว ใส่จาน เตรียมไว้ 3. ผสมเกล็ดขนมปัง สาหร่ายทะเล เกลือ เข้าด้วยกันในถุง ปิดปากถุง เขย่าให้เข้ากัน เตรียมไว้ 4. ใส่แป้งสาลีลงในถุง ใส่เนื้อปลาครั้งละ 5 ชิ้น เขย่าให้แป้งเกาะทั่ว ทำเช่นนี้จนหมด จากนั้นนำเนื้อปลาคลุกแป้งไปชุบไข่ให้ทั่ว แล้วใส่ลงในถุงเกล็ดขนมปังที่ทำไว้ เขย่าให้เกาะชิ้นเนื้อปลาทั่ว เรียงใส่จาน ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดี 5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนน้ำมันร้อน ใส่เนื้อปลาที่ทำไว้ลงทอดจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด 6. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยกะหล่ำปลีสีม่วงซอยและแครอทหั่นเส้น เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศสด 08.03.2018 RECIPE

พิซซ่าโอโคโนมิยากิปูอัด 1. ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใสและมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อมะเขือเทศกระป๋อง ใช้พายไม้บี้มะเขือเทศให้นุ่ม ลงเคี่ยวประมาณ 10 นาทีใส่ซอสมะเขือเทศสำเร็จรูป ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ ปิดไฟพักไว้ 2. ทำแป้งพิซซ่าญี่ปุ่นโดยผสมแป้งเค้ก แป้งมัน ผงฟูน้ำตาล เกลือ ฮอนดาชิ และน้ำ ลงในชามผสม คนให้เข้ากันใส่ไข่ไก่ กะหล่ำปลี และฉีกปูอัด 50 กรัมเป็นเส้นยาวใส่คนให้เข้ากัน 3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใช้เฉพาะไฟบน เตรียมไว้ ตั้งกระทะเทฟล่อนทาน้ำมันบางๆบนไฟกลาง พอกระทะร้อน เทส่วนผสมพิซซ่าลงในกระทะ เกลี่ยให้เป็นแผ่นกลมหนา ทอดให้สุกทั้งสองด้าน ตักพิซซ่าขึ้นใส่ถาดอบ ทาด้วยซอสมะเขือเทศ โรยพริกหวานสีเหลืองปูอัดที่เหลือหั่นเฉียง 1 นิ้ว โรยมอซซาเรลลาชีส นำพิซซ่าเข้าอบในเตาอบที่อุ่น ไว้ อบนาน 3 นาที จนชีส ละลาย นำออกจากเตาอบ 4. จัดเสิร์ฟโดยบีบซอสทงคัตสึให้ทั่วหน้าพิซซ่า โรยปลาโอขูดแห้งและผงสาหร่ายอาโอะ 08.03.2018 RECIPE

กุ้งเทมปุระ (เอบิเท็น) 1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมดพักไว้ ใส่น้ำ 6 ถ้วยและสาหร่ายคมบุลงในหม้อแช่นานประมาณ 30 นาทียกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือดจึงใส่น้ำที่เหลือเพื่อลดอุณหภูมิน้ำใส่ปลาโอขูดแห้งเร่งไฟให้เดือดปุดอีกครั้งเคี่ยวนาน 10 นาทีปิดไฟปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อกรองเอาแต่น้ำดาชิ 2. ทำน้ำจิ้มเทมปุระโดยต้มดาชิในหม้อด้วยไฟกลางพอร้อนใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่นสาเกน้ำตาลและฮอนดาชิลดเป็นไฟอ่อนต้มนานประมาณ5 นาทีพอน้ำตาลละลายและมีกลิ่นหอมปิดไฟยกลงพักไว้ให้เย็น 3. ล้างกุ้งแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หางผ่าหลังเอาเส้นดำออกบั้งด้านท้องกุ้งตามแนวขวางให้ตลอดแนวเพื่อดึงตัวกุ้งให้ตรงแกะเปลือกแหลมตรงหางกุ้งออกแล้วใช้ปลายมีดขูดปลายหางกุ้งเอาเยื่อดำๆที่หางกุ้งออกเวลาทอดหางกุ้งจะกรอบและมีสีส้มสวยนำไปคลุกแป้งสาลีบางๆจนทั่วใส่จานเตรียมไว้ 4. ทำแป้งเทมปุระโดยตีไข่แดงกับน้ำเย็นด้วยตะเกียบพอเข้ากันในอ่างผสมนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งจนเย็นจัดผิวหน้าจับตัวเป็นน้ำแข็งเล็กน้อยเตรียมไว้ระหว่างนี้ให้ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนร้อนที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส (สังเกตผิวน้ำมันจะเป็นคลื่นทดสอบโดยใส่แป้งเทมปุระลงทอดแล้วจะฟูถ้าน้ำมันยังไม่ร้อนแป้งจะแบนไม่ฟู) จึงคลุกกุ้งที่เตรียมไว้กับแป้งสาลี 5. บางๆพอทั่ว (ยกเว้นหางกุ้ง) จึงนำอ่างไข่ที่ผสมน้ำเย็นออกมาจากตู้เย็นใส่แป้งทีละ 1 ถ้วยใช้ตะเกียบคนตีให้แป้งกระจายแล้วใส่แป้งอีกจนหมดแป้งจะมีลักษณะไม่เข้ากับน้ำมีผงแป้งเป็นเม็ดๆอยู่แล้วชุบกุ้งลงในอ่างแป้งเทมปุระจนทั่วแล้วใส่ลงทอดในกระทะครั้งละ 2ตัวโดยหงายตัวกุ้งลงแล้วให้ด้านท้องกุ้งอยู่ด้านบนแล้วใช้มือจุ่มแป้งเทมปุระสะบัดลงบนตัวกุ้งจนทั่วทอดจนแป้งฟูกรอบ (อย่าให้แป้งเหลือง) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน 6. วิธีจัดเสิร์ฟจัดกุ้งเทมปุระใส่ภาชนะตกแต่งด้วยใบชิโสะวางวาซาบิเวลารับประทานใส่หัวไช้เท้าและขิงขูดลงในถ้วยน้ำจิ้มเทมปุระปริมาณตามชอบคนพอทั่วคีบกุ้งเทมปุระจุ่มพอชุ่ม   Tips การทอดแป้งเทมปุระให้ฟูกรอบและมีสีขาว ไม่เหลือง มีหลายปัจจัยด้วยกัน คือ ส่วนผสมน้ำที่ตีกับไข่แดงต้องเย็นจัดแล้วจึงใส่แป้งลงไปผสมแค่พอเข้ากัน แป้งจะมีลักษณะเป็นเม็ดอยู่ นำกุ้งที่เตรียมไว้มาชุบแล้วใส่ลงทอดในน้ำมันร้อนที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียสทดสอบโดยใส่แป้งเทมปุระลงทอดแล้วจะฟู ถ้าน้ำมันยังไม่ร้อนแป้งจะแบนไม่ฟู แต่ในกรณีที่น้ำมันร้อนเกินไปก็ลดอุณหภูมิด้วยการใส่แป้งเทมปุระลงไปทอดหรือใส่น้ำมันเพิ่ม นอกจากนี้น้ำมันที่ใช้ทอดก็ใช้เป็นน้ำมันสลัด เนื้อแป้งจะไม่เหลืองมาก หรือใช้น้ำมันผสมกัน 3 ชนิดในสัดส่วนเท่าๆกัน ก็มีน้ำมันสลัด น้ำมันงา และน้ำมันถั่วลิสง   สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย 08.03.2018 RECIPE

โครเกตต์ไก่ 1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เนยกับหอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียมและเนื้อไก่ ผัดจนไก่สุก โรยแป้งสาลีให้ทั่วกระทะ ผัดจนแป้งเกาะเนยและเนื้อไก่ในกระทะ ผัดนานประมาณ 2 นาที จนส่วนผสมเริ่มสุกข้น และเริ่มแห้งค่อยๆใส่นมทีละน้อย ผัดจนส่วนผสมกลับมาแห้งเหมือนเดิม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ ตักส่วนผสมเกลี่ยใส่ถาดเพื่อให้คลายความร้อนอย่างรวดเร็ว พักไว้ 2. ตักเนื้อโครเกตต์ที่เตรียมไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ถาดเรียงไว้ ชุบโครเกตต์ด้วยแป้งสาลีไข่ไก่ และเกล็ดขนมปัง ตามลำดับ ทำจนหมด ใส่ถาด พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนได้ที่ (ทดลองโดยใส่เกล็ดขนมปังลงไป แล้วเกล็ดขนมปังดีดตัวขึ้นจากน้ำมัน) นำโครเกตต์ที่เตรียมไว้ลงทอดจนมีสีเหลืองและกรอบ ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง ซับด้วยกระดาษทิชชูแผ่นหนาอีกที 4. จัดเสิร์ฟโดยจัดผักสลัดที่หัวจาน วางโครเกตต์ เสิร์ฟกับวูสเตอร์ซอส   Tips รูส์ในสูตรนี้ช่วยให้เนื้อไก่และส่วนผสมอื่นๆ ในโครเกตต์เกาะตัวกัน และปั้นเป็นก้อนได้ 08.03.2018 RECIPE

ขนมปังกระเทียม 1. นำเนยออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องให้อ่อนตัว จากนั้นใส่ลงในอ่างผสม ตีด้วยตะกร้อให้เนยขึ้นฟูเป็นสีครีมนวล จึงใส่กระเทียม เกลือ พริกไทย และพาร์สเลย์ ตีให้เข้ากันดี พักไว้ 2. นำขนมปังฝรั่งเศสมาหั่นเฉียงเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ขนมปังแซนด์วิชแบ่งครึ่งแผ่น จากนั้นทาด้วยเนยที่เตรียมให้ทั่วแผ่น แล้ววางเรียงใส่ถาด นำเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนมีสีเหลือง ในระหว่างอบคอยกลับ 3. จัดเรียงใส่จาน ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เสิร์ฟร้อนๆ   เคล็ดลับ ใช้ได้ทั้งขนมปังแซนด์วิช และขนมปังฝรั่งเศสขนมปังแซนด์วิช ควรเลือกใช้ขนมปังแผ่นหนากว่าปกติเล็กน้อย เนื้อจะนุ่มอร่อยส่วนขนมปังฝรั่งเศสหรือบาแกตต์ เปลือกนอกแข็งกรอบ เนื้อในนุ่ม หั่นเป็นชิ้นบาง เพื่อให้กรอบเวลาอบ   สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี 08.03.2018 RECIPE

เฟรนช์ฟรายส์ 1. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือกหั่นเป็นแท่งยาว 6-8 เซนติเมตร หนา 1-1.5 เซนติเมตร ใส่แช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางสักครู่ นำขึ้นใส่ลงต้มในหม้อน้ำเดือดไฟแรงให้พอสุกประมาณ 70% (ทดสอบโดยลองหักดูแล้วมีเสียงดังป๊อก) ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นจัด แช่ไว้ให้เย็น 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างแรงจนร้อน นำมันฝรั่งที่ต้มขึ้นซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงทอดพอผิวด้านนอกเป็นสีเหลืองเล็กน้อย ตักขึ้น ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น แล้ว นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง จนน้ำแข็งจับตัวเกาะเป็นเกล็ดน้ำแข็ง จึงนำมาทอดอีกครั้งในน้ำมันร้อนๆจนสุกเหลืองกรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน โรยเกลือเล็กน้อยในขณะร้อนๆทอดจนหมด 3. จัดใส่จาน เสิร์ฟร้อนๆ กับซอสมะเขือเทศหรือซอสพริก   เคล็ดลับ เลือกใช้มันฝรั่งแก่ เปลือกสีน้ำตาล ไม่มีสีเขียวปน ต้มให้สุกแค่ประมาณ 70% แช่น้ำเย็นใส่น้ำแข็ง ทดสอบโดยหักจะมีเสียงดังป๊อกก็ใช้ได้ นำไปแช่จนเย็นจัด แล้วจึงทอดถึง 2 ครั้ง คือนำมาทอดแค่พอสุกนอกเท่านั้น แล้วนำไปแช่แข็งจนมีเกล็ดน้ำแข็งจับมากๆ เมื่อทอดครั้งที่ 2 จะได้มันฝรั่งกรอบนอกนุ่มใน   สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี 08.03.2018 RECIPE