Found 5 results for Tag : คาร์โบนารา

ซูคินีคาร์โบนารา 1. ทำเส้นซูคินีโดยใช้มีดปอกผลไม้ฝานซูคินีเป็นแผ่นบางๆจนถึงเมล็ด จึงหมุนเปลี่ยนด้าน ทำจนครบรอบด้านซูคินี ใช้มีดหั่นแผ่นซูคินีเป็นเส้นตามยาวหนาประมาณ 1 เซนติเมตร แช่ในน้ำเย็นจัด นานประมาณ 10 นาที เพื่อให้เส้นกรอบไม่เละเมื่อนำไปผัด นำขึ้นสะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไปกลาง-แรง ผัดเส้นซูคินีให้พอสุก ตักขึ้นพักไว้ 2. ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง ใส่เนย รอให้ละลาย ใส่เบคอนลงผัดให้เหลืองกรอบตักเบคอนออกครึ่งหนึ่ง พักไว้สำหรับโรยหน้า ใส่วิปปิ้งครีม มายองเนสในกระทะ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น ใส่พาร์มีซานชีส ผัดให้เข้ากัน ใส่เส้นซูคินีลงผัดให้ซอสเคลือบเส้นให้ทั่ว ปิดไฟ ใส่ไข่แดงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ตักซูคินีคาร์โบนาราใส่จาน โรยด้วยพาร์มีซานชีส เบคอนทอด และพาร์สเลย์สับ วางไข่แดงไว้ด้านบน เสิร์ฟ 19.02.2019 RECIPE

สปาเกตตีคาร์โบนารา 1. ใส่ไข่แดงลงในอ่างผสม ตามด้วยวิปปิ้งครีม และพาร์มีซานชีสขูด คนให้เข้ากัน พักไว้ 2. หั่นเบคอนเป็นแท่งเท่าๆกัน ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันมะกอกด้วยไฟกลาง ตามด้วยกระเทียมบุบ เมื่อเบคอนเกรียมหอมแล้ว ตักน้ำมันส่วนเกินออก ให้เหลือไว้ในกระทะเล็กน้อย ใส่เส้นสปาเกตตินีลงผัด ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกผัก ผัดให้เข้ากัน และเส้นคลายตัว ปิดไฟ 3. ตักสปาเกตตินีใส่ลงลงในชามไข่และครีม คนให้เข้ากันขณะยังร้อนจัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพาร์มีซานชีส ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟร้อนๆ     CHEF SAYS - วิธีลวกเส้นที่ดีน้ำต้องเดือดจัด ใส่เกลือลงในน้ำให้เค็มเล็กน้อย พอเส้นสปาเกตตีลงลวกจับเวลานาน 5 นาที ระหว่างลวกหมั่นคนไม่ให้เส้นตรงก้นหม้อไหม้ เส้นที่ได้ด้านนอกจะสุกส่วนด้านในยังกรุบๆเล็กน้อย (ฝรั่งเขาเรียกว่า อัล เดนเต้ (al dente) จากนั้นล้างเส้นด้วยน้ำเย็นเพื่อให้เส้นหยุดสุก แล้วเคล้าน้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน - เลือกใช้เบคอนแบบไม่สไลซ์ เนื้อหนังของเบคอนด้านนอกจะเกรียม ส่วนด้านในนุ่ม หอมมากๆ นำมาหั่นเป็นท่อน แล้วหั่นแท่งสี่เหลี่ยม ฝรั่งเรียกว่า ลักดอง (lardons) - เลือกใช้ชีสก้อนมาขูดเอง เพราะจะได้กลิ่นรสเข้มข้นหอมมันกว่า 08.03.2018 RECIPE

มินิคาร์โบนาราไข่กุ้ง 1. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน นำเบคอนลงดาด (ไม่ต้องใส่น้ำมัน) จนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันตั้งกระทะใบเดิมที่มีน้ำมันจากเบคอนบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนนำเฟรนช์ซาลามีลงดาดพอเกรียมเล็กน้อยตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่จาน พักไว้ 2. ผสมวิปปิ้งครีม ไข่ เกลือ และพริกไทยดำ เข้าด้วยกันในอ่างผสม คนให้เข้ากัน ใส่เส้นแองเจิลแฮร์ลงในกระทะใบเดิม (ไม่ต้องเช็ด) เปิดไฟกลาง คลุกเคล้าให้พออุ่น ประมาณ 1 นาที ปิดไฟ ใส่ส่วนผสมครีมที่เตรียมไว้ คนเร็วๆให้ซอสเคลือบเส้น (หากกระทะร้อนเกินไป ตอนใส่ซอสไข่จะจับตัวเป็นก้อน) ใส่ไข่กุ้ง (แบ่งไว้โรยเล็กน้อย) ลงผสม เคล้าพอทั่ว 3. จัดเสิร์ฟโดยใช้ส้อมม้วนเส้นแองเจิลแฮร์เป็นก้อนกลมบนฝ่ามือ วางลงบนเฟรนช์ซาลามี (ถ้าใช้เวลาทำนานเส้นจะแข็ง ให้อุ่นเตาอบไฟบนที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เรียงชิ้นที่ทำเสร็จแล้วใส่ถาดอบ นำเข้าอุ่นในเตาอบจนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ) ตกแต่งด้วยฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กและเบคอน โรยไข่กุ้งเล็กน้อย เสิร์ฟทันที   หมายเหตุ เฟรนช์ซาลามีหาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกตทั่วไป เช่น ฟู้ดแลนด์ วิลล่า กูร์เมต์มาร์เกต ใช้ซาลามีชนิดอื่นได้แต่ควรเลือกชนิดเค็มน้อย ฟิลเลย์ไอซ์เบิร์กเป็นผักใบเขียวที่มีรอยขอบใบหยัก นิยมกินสดเป็นผักสลัด หาซื้อได้ตามซูเปอร์มาร์เกทั่วไป   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE

สปาเกตตีคาร์โบนารากุ้งไข่ออนเซ็น 1. ทำน้ำสต็อกโดยใส่น้ำและสาหร่ายคอมบุลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือด และสาหร่ายเริ่มพองตัว ใส่ปลาโอแห้ง ปิดไฟทันที ช้อนฟองออก รอให้ปลาโอแห้งจมน้ำ กรองเอาปลาโอแห้งทิ้ง 2. ตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดพอสุก ใส่กุ้ง มิริน พอกุ้งสุกให้ตักกุ้งออกพักไว้ ใส่น้ำสต๊อกดาชิ นมสด วิปปิ้งครีม ซอสพริกและพริกป่นญี่ปุ่นลงในกระทะ เคี่ยวให้เครื่องปรุงซอสเข้ากัน พอเดือดใส่สปาเกตตีต้มสุกและกุ้งที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้ซอสเคลือบเส้นจนทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และพาร์มีซานชีสขูดละเอียด ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 3. จัดใส่จาน วางไข่ออนเซ็น ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแห้งซอยและพาร์สเลย์สับละเอียด เสิร์ฟ     08.03.2018 RECIPE

สปาเกตตีมิโสะคาร์โบนารา 1. ทำน้ำสต็อกโดยใส่น้ำและสาหร่ายคอมบุลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรงจนน้ำเดือด และสาหร่ายเริ่มพองตัว ใส่ปลาโอแห้ง ปิดไฟทันที ช้อนฟองออก รอให้ปลาโอแห้งจมน้ำ กรองเอาปลาโอแห้งทิ้ง 2. ตั้งกระทะเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่และเบคอน ผัดจนสุก ใส่มิโสะ นมสด วิปปิ้งครีม และน้ำสต๊อกดาชิ เคี่ยวจนซอสเข้ากัน ใส่สปาเกตตีต้มสุกคลุกเคล้าให้ซอสเคลือบเส้นจนทั่ว ปรุงรสด้วยพริกไทยและพาร์มีซานชีส ผัดให้เข้ากัน พอซอสเดือด ปิดไฟ 3. จัดใส่จาน แหวกเส้นสปาเกตตีเป็นหลุมตรงกลางใส่ไข่แดงไข่ไก่ โรยใบชิโสะสับละเอียดและเบคอนทอดกรอบ เสิร์ฟ   Tips ก่อนรับประทานคลุกเส้นสปาเกตตีให้เข้ากับไข่แดงพอทั่ว 08.03.2018 RECIPE