Found 161 results for Tag : ทอด

หมี่กรอบราดหน้าใส่ไข่ 1. ทำน้ำซุปหมูโดยล้างกระดูกหมูให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ แช่ไว้สักครู่เพื่อให้น้ำหวานในกระดูกออกมา ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือด หมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส เคี่ยวจนน้ำซุปมีรสหวาน 2. ทำเต้าเจี้ยวผัดปรุงรสโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองใส่เต้าเจี้ยว ผัดให้หอม ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันหอย ผัดเคี่ยวสักครู่จนน้ำแห้ง ปิดไฟ ตักใส่ชามไว้ หรือทำเก็บไว้ในตู้เย็น (หมักไว้หลายวันจะหอมอร่อย) 3. ทำแป้งมันผสมเครื่องปรุงโดยผสมแป้งมันกับน้ำให้เข้ากัน ใส่พริกไทย ซีอิ๊วขาว เกลือและน้ำตาล คนให้เข้ากัน 4. ทำหมูหมักโดยเคล้าเนื้อหมูกับแป้งมัน ซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำมันงา น้ำตาล และพริกไทย เข้าด้วยกันในชาม นวดให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อ ค่อยๆใส่น้ำ นวดให้น้ำแห้ง หมักไว้ ในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน 5. ตั้งกระทะน้ำมัน 3 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อนจัด คลี่เส้นหมี่ ค่อยๆใส่ลงทอดทีละน้อย ให้ เส้นหมี่ฟูขาวแล้วรีบตักขึ้นทันที ทอดจนหมด ตั้งกระทะบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่น้ำมันปริมาณเล็กน้อย ยอดคะน้า ผัดอย่างเร็ว พรมน้ำ เล็กน้อย พอคะน้าสุกเขียว ปิดไฟ ตักใส่จาน 6. ทำน้ำราดหน้าโดยตั้งกระทะอีกใบบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เต้าเจี้ยว ผัดปรุงรส ผัดให้หอม ใส่น้ำซุปหมู เคี่ยวให้เดือด ใส่หมูหมัก พอหมูสุก ปรุงรสด้วย เกลือและน้ำตาล ใส่แป้งมันผสมเครื่องปรุงสูตร 2 โดยค่อยๆใส่ให้เป็นสาย แล้วตีให้ น้ำราดหน้าข้นเหนียวเป็นไขสีขาว คนพอสุกข้น ค่อยๆเทไข่ใส่ลงไปให้เป็นสาย แล้วปิดไฟ ทันที 7. ใส่คะน้าที่ผัดลงในชาม ราดน้ำราดหน้า เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ทอด หรือจะราดบนเส้นหมี่ ทอดก็ได้ เสิร์ฟกับเครื่องปรุงรส   เคล็ดลับ ราดหน้าใส่ไข่เป็นราดหน้าประยุกต์ ใส่ไข่ลงในน้ำราดหน้าเพื่อให้มีความข้นและมีไขสีขาว รสชาติมันหวาน เวลาใส่ไข่จะใส่หลังจากตีน้ำราดหน้ากับแป้งมันจนข้น ค่อยๆเทไข่ใส่ลงไป ให้เป็นสาย ปิดไฟทันที ไข่จะสุกพอดี   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE

ทอดมันหัวปลี 1. ทำน้ำจิ้มโดยปั่นกระเทียม พริกชี้ฟ้า และน้ำส้มสายชู เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่หม้อ ใส่เกลือ น้ำตาล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนข้นเหนียว ปิดไฟ เมื่อจะรับประทาน ใส่ถั่วลิสง แตงกวา และผักชี 2. ปอกเปลือกหัวปลี ลอกเอากาบด้านนอกออกจนถึงกาบสีขาวด้านใน ผ่าครึ่งตามยาว แช่ในอ่างน้ำที่ผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว เฉือนเอาแกนออก แกะเอาดอกแก่ออก ซอยตามขวางบางๆ แล้วใส่ลงแช่ในอ่างน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ 3. ผสมแป้งข้าวเจ้ากับหัวกะทิในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดและไข่ไก่ คนให้เข้ากันดี นำหัวปลีขึ้นใส่ตะแกรงล้างให้หายเปรี้ยว บีบน้ำให้แห้ง ใส่ลงในอ่างแป้งที่ผสม ใส่น้ำปลา และใบมะกรูด ผสมให้เข้ากัน 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ปั้นทอดมันเป็นชิ้นกลมแบนขนาดพอคำ ใส่ลงทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม   08.03.2018 RECIPE

ผัดเผ็ดกากหมู 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกหรือบดเครื่องปรุงทั้งหมด ให้เข้ากันทีละอย่างตามลำดับจนละเอียด ตักใส่ ถ้วยไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่มันหมูแข็งติดหนังลงเจียว หมั่นคนเจียวเอาน้ำมันในเนื้อหมูออกจนหมด พอเนื้อหมูเริ่มเหลือง เบาไฟลง เจียวจนเนื้อหมูเหลืองกรอบ ตักเนื้อหมูขึ้น ตักน้ำมันหมูออกจนเหลือน้ำมันประมาณ ½ ถ้วย 3. ใส่น้ำพริกแกงป่าลงในกระทะน้ำมัน เปิดไฟอ่อน ผัดพอหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสปรุงรส และน้ำปลา ผัดพอทั่ว ใส่กากหมูเจียว ผัดคลุกให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ตักใส่จานหรือถ้วย เสิร์ฟ   เคล็ดลับ มันหมูแข็งติดหนัง หรือหมูเนื้อขาว เป็นเนื้อหมูส่วนที่นิยมนำมาเจียวเอาน้ำมันออก น้ำมันหมูที่ได้นำไปผัดอาหาร ส่วนกากหมูเจียวที่เหลือนำไปผัดกับน้ำพริกแกง ปรุงรสให้เค็มออกหวานเล็กน้อย เคล็ดลับอยู่ที่การเจียวมันหมูจะต้องใช้ไฟกลาง พอมันหมูเริ่มเหลือง ฟองในกระทะเหลือน้อย ให้เบาไฟลง เพื่อให้มันหมูเจียวมีสีเหลืองสม่ำเสมอและกรอบอร่อย หมายเหตุ ใช้กับแกงป่าและผัดเผ็ดทั่วไป 08.03.2018 RECIPE

ผัดเผ็ดปลาดุก 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี พริกไทย ลูกจันทน์ ดอกจันทน์ และกระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด ใส่หอมแดง กระชาย และกะปิ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เคี่ยวกะทิในกระทะด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่ปลาดุก ผัดพอทั่ว พอปลาสุก ปิดไฟ ตักปลาใส่จาน พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลก ผัดให้มีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา ผัดให้ทั่ว ใส่ลูกผักชี ยี่หร่า เปลือกพริกป่น ผัดให้เข้ากัน ชิมรสให้พอดี ใส่ใบมะกรูดและปลาดุกที่ผัดกะทิ ตามด้วยพริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ตักใส่จาน โรยใบมะกรูดซอย เสิร์ฟ   เคล็ดลับ ผัดเผ็ดปลาแบบอินเดีย น้ำพริกแกงมีกลิ่นหอมจากเครื่องเทศหลายชนิด ทั้งลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ และลูกจันทน์ โดยเฉพาะดอกจันทน์และลูกจันทน์จะมีกลิ่นหอมแรงและมีรสเผ็ดปร่าลิ้น 08.03.2018 RECIPE

ปลาทอดผัดพริกแกงปักษ์ใต้ 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกหรือบดเครื่องปรุงทั้งหมด ให้เข้ากันทีละอย่างตามลำดับจนละเอียด ตักใส่ ถ้วยไว้ 2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกน้ำพริกแกงป่ากับขมิ้นเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักเอาไส้ออก ล้างให้สะอาด บั้งห่างๆทั้งสองด้าน ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาลงทอดพอสุกเหลืองทั้งสองด้าน แต่เนื้อปลาไม่แห้ง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 5. ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำพริกแกงป่าและกะปิลงผัดให้หอม ใส่กะทิ ผัดสักครู่ ใส่พริกขี้หนูและหัวกะทิ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เกลือ ชิมรสให้พอดี ใส่ใบกะเพราและ พริกไทยอ่อน ผัดพอทั่ว ใส่ปลาทอด ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 6. ตักใส่จาน โรยใบส้มแป้นหรือใบมะกรูดซอย ตามด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นฝอย ตกแต่งด้วยใบส้มแป้น เสิร์ฟ     เคล็ดลับ ใบส้มแป้นเป็นผักพื้นบ้านทางภาคใต้ คล้ายใบส้มเขียวหวาน มีสีเขียวอ่อน ใบค่อนข้างเรียวยาว มีกลิ่นหอมฉุนและเผ็ดร้อนในตัว ใช้ปรุงกับจานปลาที่มีกลิ่นคาว ก่อนใส่ในอาหารต้อง หั่นหรือฉีกเพื่อให้น้ำมันหอมระเหยออกมาเต็มที่   หมายเหตุ ใช้กับแกงป่าและผัดเผ็ดทั่วไป 08.03.2018 RECIPE

ผัดขี้เมาปลาดุก 1. โขลกกระเทียมและพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เตรียมมะเขือเปราะ กระชาย พริกหยวก และพริกไทยอ่อน ใส่จานเดียวกันไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาดุกลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักในตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกให้เหลือ ¼ ถ้วย ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้หอม ใส่ผักที่เตรียมไว้ ใส่น้ำ ปรุงรส ด้วยน้ำตาล ซอสปรุงรส และน้ำมันหอย ผัดให้ทั่ว ชิมรสให้พอดี ใส่ปลาดุกทอดกรอบและใบกะเพรา ผัดพอสุกหอม ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ   เคล็ดลับ เลือกมะเขือเปราะอ่อนๆ ผลขนาดกลาง มีสีเขียวอ่อนริ้วขาว มะเขือเปราะหากลูกเล็กให้ผ่าสี่ แต่ถ้าลูกใหญ่มากให้ผ่าแปด หั่นใส่แกงหรือผัดทันที หรือหั่นแล้วแช่ในอ่างน้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้มะเขือดำ เวลาผัดต้อง 08.03.2018 RECIPE

หอยแมลงภู่ทอด 1. ผสมแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำในอ่างผสมให้เข้ากัน (แป้งที่ผสมใช้ทำหอยทอดได้ 2 กระทะ) 2. ตั้งกระทะหอยทอดบนไฟกลาง ใส่น้ำมันหมู 2 ช้อนโต๊ะ ตักแป้งที่ผสมครึ่งหนึ่งใส่ลงทอด ให้เป็นแผ่นบาง ใส่เนื้อหอยแมลงภู่บนแป้ง ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ใส่ต้นหอม ตักน้ำมันที่เหลือราดให้ทั่ว ทอดกลับไปมาให้แป้งสุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ปิดไฟ 3. จัดถั่วงอกรองก้นจาน ตักหอยแมลงภู่ทอดวางด้านบน เสิร์ฟร้อนๆกับซอสพริก   เคล็ดลับ หอยแมลงภู่ทอด หรือคนจีนเรียกว่า ไช้ล้วน สูตรเยาวราชแป้งหอยทอดจะเหลืองกรอบ เวลาทอดต้องใช้กระทะหอยทอด ใส่แป้งลงทอดโดยตักแป้งราดให้เป็นแผ่นบาง ใส่หอย แล้วต่อยไข่ใส่บนแป้งทันที เพื่อให้แป้งกับไข่เกาะกัน ทอดโดยใช้ไฟกลางให้แป้งเหลืองกรอบ   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE

ออส่วน 1. ผสมแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำในอ่างผสมให้เข้ากัน 2. ตั้งกระทะหอยทอดบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนจัด ใส่เนื้อหอยนางรม ตักแป้งที่ผสม ราดบนหอย เทไข่ใส่บนแป้ง ใส่น้ำมันหอยและต้นหอม ผัดเร็วๆพอทั่วให้แป้งและไข่สุก ปิดไฟ 3. ตักใส่จาน โรยพริกไทยป่นและใบผักชี เสิร์ฟกับซอสพริก   เคล็ดลับ ออส่วนหรือหอยนางรมทอดแป้งนิ่ม การทำออส่วนต้องผสมแป้งให้ใสกว่าแป้งหอยทอด เพราะแป้งออส่วนจะมีความนุ่มเหนียวและใส เวลาผัดต้องผัดเร็วๆให้หอยสุกพอดีไข่และแป้งสุกเกาะเนื้อหอย ยกเสิร์ฟร้อนๆทันที หากทิ้งไว้นาน น้ำในเนื้อหอยจะออกมาทำให้เสียรสชาติ   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์   08.03.2018 RECIPE

หอยทอดมังสวิรัติ 1. ผสมแป้งเท้ายายม่อมกับน้ำในอ่างผสมให้เข้ากัน ใส่ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรส คนให้ เข้ากัน 2. ตั้งกระทะหอยทอดบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอร้อน ใส่เห็ดฟางและเห็ดนางฟ้า ลงผัดพอสุก ใส่แป้งที่ผสมเทให้เป็นแผ่นบาง ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตก ใส่สาหร่ายทอดและต้นหอม ค่อยๆใส่น้ำมันที่เหลือ กลับด้าน ทอดกลับไปกลับมาจน แป้งเหลืองกรอบ ตักใส่จาน จากนั้นใส่ถั่วงอกลงผัดเร็วๆพอสุก ตักวางด้านข้างแป้ง หอยทอด ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟกับซอสพริก   เคล็ดลับ หอยทอดมังสวิรัติ แป้งกรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน รสเค็มกลมกล่อมเนื้อเห็ดกรุบหวาน เพราะเลือกใช้เห็ดฟางดอกตูมเล็ก ในเนื้อเห็ดจะมีน้ำอยู่เมื่อเคี้ยวโดนเนื้อเห็ดจึงมีรสหวานอร่อยเป็นพิเศษ   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE

ขนมผักกาดผัดเยาวราช 1. ทำขนมผักกาดโดยผสมแป้งข้าวเจ้าและหัวไช้เท้าขูดลงนวดในอ่างผสมให้เข้ากัน ใส่เกลือและน้ำ ผสมให้เข้ากันจนแป้งมีลักษณะข้น เทใส่ถาดเป็นแผ่นหนาขนาด 0.5 ซม. นำไปนึ่งนาน 20 นาทีหรือจนแป้งสุก พักไว้ให้เย็นตัดเป็นชิ้นใหญ่ พักไว้ (ใช้ทำขนมผักกาดได้ 3 กระทะ) 2. ตั้งกระทะหอยทอดบนไฟแรง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ขนมผักกาดนึ่ง 250 กรัมลงทอดกลับไปมาให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ใช้ตะหลิวตัดเป็นชิ้นพอคำ ต่อยไข่ใส่ กลับให้ทั่ว ใส่น้ำมันที่เหลือเล็กน้อย ผัดให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาล โรยพริกไทยป่น ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ผัดให้ทั่ว ตักใส่จาน เสิร์ฟกับเครื่อง ปรุงรส     เคล็ดลับ ขนมผักกาดผัดในย่านเยาวราชส่วนใหญ่จะมีขายในร้านหอยทอด เวลาทอดขนมผักกาดต้องทอดแป้งให้เหลืองกรอบก่อน แล้วจึงใส่ไข่ลงไปผัด ใส่ถั่วงอกและกุยช่ายปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน และน้ำตาล ผัดเร็วๆแล้วตักขึ้นแป้งและผักจะสุกพอดี กรอบอร่อย   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE

น้ำพริกลงเรือ-หมูหวาน 1. ทำหมูหวานโดยผัดหอมแดงกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนสุกหอม ใส่น้ำตาล น้ำปลา และเนื้อหมู ผัดพอสุก ลดไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อหมูขึ้นเงาสวย ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำปลาดุกฟูโดยแกะปลาดุกย่างเอาแต่เนื้อ (เอาก้างและหนังออก) สับให้ละเอียด ผึ่งให้เนื้อปลาแห้งสักครู่ เมื่อจะทอดจึงใส่เกล็ดขนมปัง เคล้าให้เข้ากันใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลาง พอปลาดุกฟูเต็มที่ ลดไฟลง ใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดให้ทั่ว ทอดให้ฟูเหลือและกรอบทั่ว ตักขึ้น 3. ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม แล้วโขลกกะปิกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่มะอึกโขลกเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู บุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ คนให้ทั่ว 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่น้ำพริกที่โขลกลงผัดให้เข้า ใส่กุ้งแห้งและหมูวาน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวที่เหลือ ผัดให้เข้ากันทั่ว ปิดไฟ ชิมรสให้หวาน เปรี้ยว และเค็มกะปิ เผ็ดกลางๆ 5. ตักใส่ถ้วย โรยไข่เค็มต้ม ตกแต่งด้วยมะอึกหั่นชิ้นบางและพริกขี้นหนู รับประทานกับผักสดและเครื่องเคียง   หมายเหตุ น้ำพริกใส่มะอึก ถ้ามีระกำ มะดัน ก็ใส่ลงไปด้วย แล้วลดปริมาณน้ำมะนาวลง 08.03.2018 RECIPE

น้ำพริกเต้าหู้ 1. ยีเต้าหู้ในอ่างผสมให้เป็นชิ้นเล็ก เตรียมไว้ จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เต้าหู้ที่ยกลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นใส่จานที่รองด้วยกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด พักไว้ 2. คั่วพริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง และกระเทียมในกระทะด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 3. โขลกพริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง และกระเทียมที่คั่ว เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เต้าหู้ทอด โขลกต่อจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ ซีอิ๊วขาว และน้ำมะนาว คนให้ทั่ว ชิมรสให้เค็ม เปรี้ยวและหวานเล็กน้อย 4. ตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักสด ผักต้ม และเครื่องเคียง 08.03.2018 RECIPE

ข้าวมันไก่ทอด 1. ทำโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่โครงไก่สดหมั่นช้อนฟองทิ้งจนน้ำซุปใส ใส่กระดูกไก่ต้มที่เลาะเนื้อ รากผักชีทุบ พริกไทยเม็ดทุบ และกระเทียมไทยทุบ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและซีอิ๊วขาว ใส่ฟักเขียวเคี่ยวด้วยไฟอ่อนนาน 30 นาที หรือจนน้ำซุปมีรสหวาน 2. ทำไก่ทอดโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่สะโพกไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและเกลือ หมักทิ้งไว้ข้ามคืนในตู้เย็นช่องธรรมดา เมื่อจะทอดผสมแป้งสาลีและแป้งทอดกรอบ ค่อยๆใส่น้ำคนให้เข้ากันอย่าให้แป้งเป็นเม็ด จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่ไก่ที่หมักลงชุบแป้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ทำน้ำจิ้มโดยใส่พริกขี้หนู พริกชี้ฟ้า น้ำ และสับปะรด ลงในโถปั่น ปั่นเข้าด้วยกันให้ละเอียด เทใส่ในหม้อ ตั้งไฟกลางเคี่ยวจนเดือด ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู เคี่ยวจนข้นเหนียว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม ปิดไฟ 4. ตักข้าวมันใส่จาน สับไก่ทอดเป็นชิ้นพอคำ จัดวางบนข้าวมัน วางแตงกวาข้างๆ โรยใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้มและน้ำซุปฟักเขียว   ข้าวมันหุงด้วยวิธีต่างๆ ข้าวมันหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อนใส่น้ำมันไก่ 1/4 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ 1/2 ถ้วย ลงผัดพอเหลืองหอมซาวข้าวสารหอมมะลิเก่า 3 ถ้วยใส่ลงไปผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ปิดไฟตักข้าวที่ผัดใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้าใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 2 1/2 ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะปรุงรสด้วยเกลือสมุทร 2 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา คนให้ทั่ว ปิดฝาหุงจนข้าวสุก ข้าวมันหุงด้วยเตาแก๊ส ใส่น้ำมันไก่ 1/2 ถ้วย ลงในหม้ออะลูมิเนียมเบอร์ 24 เปิดไฟกลาง ใส่กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย ลงผัดให้เหลืองหอมใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 5 ถ้วย เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาซาวข้าวสารหอมมะลิกลางปี 4 ถ้วยใส่ลงไป ใช้ตะหลิวคนให้ทั่ว หมั่นคนจนข้าวเป็นตากบและน้ำแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน (เปลวไฟ 0.5 ซม.) ปิดฝาหม้อ นำผ้าขนหนูชุบน้ำ บิดหมาดๆ พับ 3-4 ทบตามยาว ปิดตรงขอบฝาหม้อเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกมาหุงนาน 20 นาที จนข้าวสุกและแห้งพอสุกเปิดฝาหม้อ ใช้พายไม้ซุยข้าวให้ทั่ว ข้าวมันหุงด้วยเตาถ่าน ตั้งหม้ออะลูมิเนียมเบอร์ 24 บนเตาถ่านไฟแรง ใส่น้ำมันไก่ 3/4 ถ้วย และกระเทียมสับ 3/4 ถ้วย ลงเจียวพอเหลือง ใส่ข้าวสารหอมมะลิเก่า 7 ถ้วย น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 9 1/2 ถ้วย เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 11/2 ช้อนโต๊ะ และขิงแก่ทั้งเปลือกทุบ 100 กรัม คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ข้าวไหม้ติดก้นหม้อ คนจนน้ำเริ่มแห้งปิดฝาหม้อ ตักถ่านในเตาวางบนฝาหม้อให้เหลือถ่านเล็กน้อยในเตา ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที ห้ามเปิดจนกว่าข้าวจะสุก พอสุกเปิดฝาหม้อ ตักข้าวปากหม้อที่แข็งออกใช้พายไม้ซุยข้าวให้ทั่ว ข้าวมันหุงผสมข้าวเหนียว ทำข้าวมันโดยซาวข้าวสารหอมมะลิใหม่ 2 ถ้วยกับข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 ถ้วยเข้าด้วยกัน พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันไก่ 1/4 ถ้วย และกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่ขิงแก่หั่นบาง 1/4 ถ้วย และข้าวที่ซาว ผัดพอทั่วใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 2 2/3 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร 2 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ปิดไฟ ตักใส่ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่ใบเตยมัด 5 ใบปิดฝา หุงจนข้าวสุก   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์ 08.03.2018 RECIPE

ข้าวมันหมูกรอบ 1. ทำน้ำซุปไก่โดยล้างโครงไก่ 3 โครงให้สะอาด เอามันออก ใส่ลงในหม้อน้ำ ต้มด้วยไฟกลาง พอเดือดหมั่นช้อนฟองทิ้ง ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำซุปใสและมีรสหวาน 2. ทำหมูกรอบโดยต้มเนื้อหมูสามชั้นทั้งชิ้นในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางนาน 20 นาที ตักขึ้นพักให้เย็น ใช้ส้อมแทงหนังหมูให้ทั่ว ทาน้ำส้มสายชูและเกลือให้ทั่ว จากนั้นอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสจนร้อน ใส่เนื้อหมูลงในถาดโดยเอาด้านหนังขึ้น นำเข้าอบ อบนาน 25 นาที หรืออบให้หนังหมูพองเหลือง นำออกจากเตา ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่หมูกรอบลงทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ทำน้ำราดโดยต้มน้ำซุปไก่กับน้ำต้มหมูสามชั้นเข้าด้วยกันในหม้อด้วยไฟกลาง โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่หม้อน้ำซุป ใส่ฮ่อยซินซอสปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำหวาน เกลือ และน้ำตาล ชิมรสให้เค็มหวาน ใส่งาคั่ว ละลายแป้งมัน กับน้ำเล็กน้อยใส่ลงไป คนให้ข้นเหนียว ปิดไฟ 4. หั่นหมูกรอบเป็นชิ้นพอคำ จัดวางบนข้าวมัน ผ่าไข่ต้มวางข้างๆ ตักน้ำราดราดพอทั่วโรยใบผักชี เสิร์ฟกับแตงกวา ต้นหอมแช่น้ำส้มสายชู และซีอิ๊วดำหวานผสมพริกดอง     ข้าวมันหุงด้วยวิธีต่างๆ ข้าวมันหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อนใส่น้ำมันไก่ 1/4 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ 1/2 ถ้วย ลงผัดพอเหลืองหอมซาวข้าวสารหอมมะลิเก่า 3 ถ้วยใส่ลงไปผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ปิดไฟตักข้าวที่ผัดใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้าใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 2 1/2 ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะปรุงรสด้วยเกลือสมุทร 2 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา คนให้ทั่ว ปิดฝาหุงจนข้าวสุก ข้าวมันหุงด้วยเตาแก๊ส ใส่น้ำมันไก่ 1/2 ถ้วย ลงในหม้ออะลูมิเนียมเบอร์ 24 เปิดไฟกลาง ใส่กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย ลงผัดให้เหลืองหอมใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 5 ถ้วย เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชาซาวข้าวสารหอมมะลิกลางปี 4 ถ้วยใส่ลงไป ใช้ตะหลิวคนให้ทั่ว หมั่นคนจนข้าวเป็นตากบและน้ำแห้ง ลดเป็นไฟอ่อน (เปลวไฟ 0.5 ซม.) ปิดฝาหม้อ นำผ้าขนหนูชุบน้ำ บิดหมาดๆ พับ 3-4 ทบตามยาว ปิดตรงขอบฝาหม้อเพื่อไม่ให้ไอน้ำออกมาหุงนาน 20 นาที จนข้าวสุกและแห้งพอสุกเปิดฝาหม้อ ใช้พายไม้ซุยข้าวให้ทั่ว ข้าวมันหุงด้วยเตาถ่าน ตั้งหม้ออะลูมิเนียมเบอร์ 24 บนเตาถ่านไฟแรง ใส่น้ำมันไก่ 3/4 ถ้วย และกระเทียมสับ 3/4 ถ้วย ลงเจียวพอเหลือง ใส่ข้าวสารหอมมะลิเก่า 7 ถ้วย น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 9 1/2 ถ้วย เกลือสมุทร 2 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 11/2 ช้อนโต๊ะ และขิงแก่ทั้งเปลือกทุบ 100 กรัม คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ข้าวไหม้ติดก้นหม้อ คนจนน้ำเริ่มแห้งปิดฝาหม้อ ตักถ่านในเตาวางบนฝาหม้อให้เหลือถ่านเล็กน้อยในเตา ปิดฝาทิ้งไว้ 30 นาที ห้ามเปิดจนกว่าข้าวจะสุก พอสุกเปิดฝาหม้อ ตักข้าวปากหม้อที่แข็งออกใช้พายไม้ซุยข้าวให้ทั่ว ข้าวมันหุงผสมข้าวเหนียว ทำข้าวมันโดยซาวข้าวสารหอมมะลิใหม่ 2 ถ้วยกับข้าวเหนียวเขี้ยวงู 1 ถ้วยเข้าด้วยกัน พักในกระชอนให้สะเด็ดน้ำตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมันไก่ 1/4 ถ้วย และกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะลงเจียวพอเหลืองหอม ใส่ขิงแก่หั่นบาง 1/4 ถ้วย และข้าวที่ซาว ผัดพอทั่วใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 2 2/3 ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร 2 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา ปิดไฟ ตักใส่ หม้อหุงข้าวไฟฟ้า ใส่ใบเตยมัด 5 ใบปิดฝา หุงจนข้าวสุก   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์   08.03.2018 RECIPE

ข้าวมันหมูทอด 1. ทำน้ำจิ้มหวานโดยปั่นพริกชี้ฟ้า กระเทียม กระเทียมดอง และน้ำ เข้าด้วยกันพอหยาบเทใส่หม้อ ตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ เคี่ยวให้ข้นเหนียว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม 2. ทำหมูทอดโดยหมักเนื้อหมูสามชั้นกับน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส และพริกไทยเข้าด้วยกันในอ่างผสม นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 30 นาที จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ผสมแป้งทอดกรอบกับน้ำให้เข้ากัน ใส่เนื้อหมูสามชั้นลงชุบแป้งให้ทั่ว โรยงาขาวบนชิ้นหมู ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลาง ทอดจนสุกมีสีเหลืองนวล ตักขึ้น พักไว้ให้เย็น แล้วทอดอีกครั้งให้สุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. หั่นหมูทอดเป็นชิ้นบางพอคำ จัดวางบนข้าวมัน วางแตงกวาข้างๆ โรยใบผักชี เสิร์ฟกับ น้ำจิ้มหวานหรือซอสพริก ข้าวมันหุงด้วยวิธีต่างๆ ข้าวมันหุงด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อนใส่น้ำมันไก่ 1/4 ถ้วย+1 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ 1/2 ถ้วย ลงผัดพอเหลืองหอมซาวข้าวสารหอมมะลิเก่า 3 ถ้วยใส่ลงไปผัดให้ทั่วและมีกลิ่นหอม ปิดไฟตักข้าวที่ผัดใส่หม้อหุงข้าวไฟฟ้าใส่น้ำต้มไก่หรือน้ำซุปไก่ 2 1/2 ถ้วย+3 ช้อนโต๊ะปรุงรสด้วยเกลือสมุทร 2 ช้อนชา และน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา คนให้ทั่ว ปิดฝาหุงจนข้าวสุก   สูตรอาหารโดย ศิริลักษณ์ รอตยันต์   08.03.2018 RECIPE

ไข่ดาวทรงเครื่อง 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ต่อยไข่ลงทอดให้ไข่ขาวฟูเหลือง (ไข่แดงเป็นยางมะตูม) ตักขึ้น ใส่จาน เตรียมไว้ 2. โขลกรากผักชีกับพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. สับเนื้อหมูกับเนื้อกุ้งเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดไข่ออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูกับเนื้อกุ้งสับ และน้ำซุปหมู ผัดให้เข้ากันจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาล ผัดให้ทั่วจนน้ำงวดเล็กน้อย ปิดไฟ 5. จัดไข่ดาวใส่ถ้วยหรือชาม ตักเครื่องที่ผัดราด โรยเนื้อมะเขือเทศ พริกชี้ฟ้าสีแดง และใบผักชี ตกแต่งด้วยกุ้งก้ามกรามฉ่าน้ำมัน เสิร์ฟ   สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัษดุษฎี 08.03.2018 RECIPE

ขนมฝักบัว 1. ใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งสาลี และเกลือ ลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่หัวกะทิทีละน้อย ใส่แค่พอนวดแป้งได้นวดนานประมาณ 5-10 นาทีจนแป้งนุ่มเนียน แล้วจึงใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ หัวกะทิที่เหลือ ไข่ หางกะทิและน้ำใบเตย คนให้เข้ากัน แป้งจะข้น ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้อย่างน้อย 30 นาที 2. ตั้งกระทะน้ำมัน (ใช้กระทะใบบัว) บนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนให้ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ตักแป้งหยอดครั้งละประมาณ 1/4 ถ้วย หรือตักด้วยกระบวยเล็กๆใส่ลงตรงกลางกระทะ พอขนมเริ่มสุกและลอยขึ้นให้ใช้ตะหลิวตักน้ำมันราดบนขนมตลอดระหว่างทอด เพื่อให้ตรงกลางขนมสุก กลับด้านนูนขึ้นมาแล้วทอดต่อจนสุก ตักขึ้นวางพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน   ลักษณะที่ดี ขนมต้องนูนตรงกลางเหมือนไข่แดงของไข่ดาว ตรงส่วนริม (ขอบ) ต้องกระดกขึ้นเล็กน้อย ขอบแป้งกรอบ ตรงกลางนุ่มฟูเป็นโพรงจากด้านล่างมาถึงด้านบน รสหวานมัน มีกลิ่นหอม   ข้อน่ารู้ ควรใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันมะพร้าวในการทอดเพราะจะให้กลิ่นหอมและช่วยให้กรอบดี การทอดขนมฝักบัวต้องให้น้ำมันท่วมขนมเพราะจะช่วยให้แป้งโก่งตัวได้เหมือนฝักบัวจริงๆ ถ้าน้ำมันร้อนเกินไปเมื่อใส่แป้งลงทอดแล้วแป้งด้านนอกไหม้ก่อนที่แป้งด้านในจะสุก จะทำให้ตรงส่วนนูนของขนมมีลักษณะไม่ป่องฟูเป็นโพรง   สูตรอาหารโดย อบเฉย อิ่มสบาย 08.03.2018 RECIPE

พิซซ่าเกาหลี 1. ทำซีอิ๊วเกาหลีปรุงรสโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกันในถ้วย เตรียมไว้ 2. ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า เกลือ และผงฟู เข้าด้วยกันในอ่างผสม แล้วค่อยๆใส่น้ำเย็น ผสมจนเข้ากันดี (แป้งไม่จับตัวกันเป็นก้อน) ใส่หอยนางรม หมึก กุ้ง และพริกไทยดำ ผสมให้เข้ากัน (เติมแป้งหรือน้ำได้เพื่อให้เนื้อแป้งข้นพอดี) เตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะก้นตื้นบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอเคลือบผิวกระทะ พอร้อนตักแป้งที่ผสมใส่ลงในกระทะ ให้เป็นแผ่นกลม วางต้นหอมเรียงให้ทั่ว ทอดพอด้านล่างสุกมีสีน้ำตาลสวย พลิกกลับอีกด้าน ทอดต่อจนเป็นสีน้ำตาลทั่ว (ลดไฟลงถ้าจำเป็นเพื่อไม่ให้แป้งไหม้ และใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อยถ้าติดกระทะ) ตักใส่จาน ทอดจนหมด 4. หั่นแป้งพิซซ่าเกาหลีเป็นชิ้น จัดใส่จาน เสิร์ฟ กับผักกาดหอม พริกเขียว และซีอิ๊วเกาหลีปรุงรส   Note : หากใส่เนื้อสัตว์ลงผสมในแป้งแล้วเหลวเกินไปให้เติมแป้งสาลีลงไปเล็กน้อยนะครับ แล้วคนให้เข้ากัน แป้งจะข้นขึ้น ระหว่างทอดต้องคุมระดับไฟให้ดีนะครับ คอยปรับลดถ้าร้อนเกินไป เดี๋ยวแป้งของเราจะไหม้ก่อน 08.03.2018 RECIPE

วาฟเฟิลอาลาโมด 1. ทำแป้งวาฟเฟิลโดยร่อนแป้งสาลี ผงฟู และเกลือเข้าด้วยกันในอ่างผสมขนาดกลาง พักไว้ 2. เตรียมภาชนะอีกใบ ผสมนํ้าตาลกับไข่แดง ตีให้เข้ากันด้วยตะกร้อ พักไว้ 3. ผสมนมสด เนยละลาย และกลิ่นวานิลลา ในอ่างผสม พักไว้ นำส่วนผสมของไข่แดงเทลงผสมกับส่วนผสม ของนม คนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในอ่างผสมของแป้งที่ร่อนไว้ คนให้เข้ากันด้วยตะกร้อ ปิดหน้าอ่างผสมด้วยพลาสติกแรป พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง ถึง 1 คืน 4. นำอ่างผสมออกจากตู้เย็น พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที คนด้วยตะกร้อให้ส่วนผสมไม่จับตัวเป็นก้อน ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูในอ่างผสม จนกระทั่งไข่ขาวตั้งยอดอ่อน เทไข่ขาวลงในส่วนผสมแป้งและนม ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากันด้วยไม้พาย เทส่วนผสมใส่พิมพ์เครื่องทำวาฟเฟิลอบให้สุก 5. เสิร์ฟวาฟเฟิลโดยท็อปปิ้งด้วยวิปปิ้งครีมที่ตีจนตั้งยอด สตรอว์เบอร์รี แบล็กเบอร์รี ใบสะระแหน่ ไอศกรีม วานิลลา โรยหน้าด้วยพิสตาชิโอบดหยาบ   สูตรอาหารโดย ภาสกร หลี 07.03.2018 RECIPE