Found 10 results for Tag : บาร์บีคิว

ซี่โครงหมูบาร์บีคิว 1. ผสมพริกขี้หนูป่น  ผงกระเทียม  พริกไทยดำป่น  ปาปริก้า เกลือสมุทรและน้ำตาลทรายแดง ลงในอ่างผสม คนให้พอเข้ากันดีพักไว้ 2.  ปรุงรสซี่โครงหมูด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้ โรยให้ทั่วทั้งชิ้นซี่โครงหมู ทั้งสองด้านพอทั่ว เคล้าชิ้นซี่โครงด้วยน้ำมันมะกอกให้ทั่ว ใช้มือลูบและนวดเบาๆ ให้ทั่วชิ้นซี่โครง จนส่วนผสมปรุงรสเคลือบทั่วชิ้นซี่โครงดี  3. ทำซอสบาร์บีคิวโดยผสมส่วนผสมทั้งหมด เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลายเข้ากันดี 4. ตั้งหม้อทอดไฟฟ้า ใส่ซี่โครงหมูลงในหม้อทอดไฟฟ้า กดปุ่มเลือก อุณหภูมิ 170 องศา นาน 30  นาที จนเนื้อซี่โครงสุกนุ่ม นำซี่โครงหมูออกมาทาด้วยซอสบาร์บีคิวที่เตรียมไว้ให้ทั่วทั้งชิ้น  นำซี่โครงหมูกลับเข้าไป ใส่มันฝรั่ง อบต่อด้วยอุณหภูมิ 200 องศา นาน 5 นาที  นำซี่โครงหมูบาร์บีคิวใส่จาน โรยด้วยพาสลีย์สับ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งอบกรอบ 05.11.2019 RECIPE

ซี่โครงหมูบาร์บีคิว 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่าง เตรียมไว้ เตรียมซี่โครงหมูโดยใช้ปลายมีดเซาะเนื้อเยื่อสีขาวด้านหลังซี่โครง แล้วใช้มือดึงลอกออกจนหมด ตัดแต่งชิ้นซี่โครงให้สวยงาม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ผงกระเทียม ผงปาปริก้า และน้ำมันมะกอก ใช้มือลูบและนวดเบาๆให้ทั่วชิ้นซี่โครง ห่อซี่โครงด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ให้มิดชิดและเติมน้ำลงไปในห่อฟอยล์เพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้เนื้อหมู วางใส่ถาด นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 2 ชั่วโมง 2. เตรียมซอสบาร์บีคิวโดยปิ้งพริกหวานสีแดงโดยตรงกับไฟ จนผิวด้านนอกเกรียมสนิท พักไว้ในภาชนะปิดมิดชิดเพื่อให้เปลือกพริกล่อนออกจากเนื้อ เมื่อพริกหวานเย็นสนิทแล้ว ใช้มีดลอกเปลือกพริกที่ไหม้ออก ล้างผ่านน้ำให้เศษไหม้ที่ติดอยู่ออกไป ซับให้แห้ง คว้านขั้วและไส้พริกออก หั่นเนื้อพริกเป็นชิ้นเล็กๆ 3. ทำซอสบาร์บีคิวโดยตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่สุกใส จากนั้นเติมพริกหวาน และกระเทียม เติมน้ำแล้วเคี่ยวจนผักสุกนุ่ม เติมเครื่องปรุงที่เหลือลงไป เคี่ยวให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำไปปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นน้ำ 4. เมื่อซี่โครงหมูอบครบ 2 ชั่วโมง นำออกจากเตาอบ ปรับอุณหภูมิเตาอบเป็น 200 องศาเซลเซียส ทาซอสบาร์บีคิวให้ทั่วซี่โครงหมูที่อบสุกแล้วทั้งสองด้าน นำซี่โครงหมูเข้าเตาอบอีกครั้งโดยไม่ต้องปิดอะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีจนซี่โครงหมูแห้งและซอสซึมเข้าเนื้อ นำออกจากเตา 5. จัดเสิร์ฟซี่โครงหมูบาร์บีคิวพร้อมซอสบาร์บีคิวและผักย่างตามชอบ   Tips - การเติมน้ำลงในห่ออะลูมิเนียมฟอยล์ เป็นวิธีการเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับเนื้อสัตว์ที่ต้องปรุงด้วยการอบเป็นเวลานานและจะต้องห่ออะลูมิเนียมฟอยล์ให้สนิท น้ำในเนื้อสัตว์จึงจะไม่ระเหยออกระหว่างอบ เนื้อที่ได้จะนุ่มและชุ่มชื้น ไม่เหนียวและแข็งกระด้าง - หากเผาเปลือกพริกหวานได้ไม่ทั่วทั้งลูก โดยเฉพาะบริเวณที่เป็นร่องของพริก สามารถใช้โบลว์ทอร์ชช่วยเผา หรือใช้มีดเฉือนเปลือกส่วนที่ไม่ไหม้ออกก็ได้ - โรยเกลือลงไประหว่างผัดหัวหอมใหญ่เล็กน้อย จะช่วยให้หัวหอมใหญ่คายน้ำออกมา และสุกนุ่มเร็วขึ้น   07.02.2019 RECIPE

หมูอบซอสบาร์บีคิว 1. ล้างเนื้อหมู ซับน้ำให้แห้ง หมักกับซอสมะเขือเทศ ซอสพริก วูสเตอร์ซอส น้ำมะนาว ซีอิ๊วขาว และพริกไทย ในอ่างผสม หมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 3 ชั่วโมงขึ้นไป จากนั้นนำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน แล้วนำเข้าเตาอบ อบไฟ 150 องศาเซลเซียส นาน 20-25 นาที หรือจนสุก ยกออกจากเตาอบ 2. ทำซอสบาร์บีคิวโดยใส่เนยลงในกระทะทอดหมู เปิดไฟกลาง พอเนยละลาย ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ลงผัดพอสุกหอม แต่ไม่เหลือง ใส่น้ำที่หมักหมู และน้ำสต๊อกหมู ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปิดไฟ 3. จัดหมูอบใส่จาน ราดซอสบาร์บีคิว ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์อิตาเลียน เสิร์ฟกับผักต้ม 08.03.2018 RECIPE

Barbecues 1. เตรียมซอสโดยผสมทุกอย่างลงในหม้อซอส ตั้งบนไฟอ่อนให้เดือดอ่อนๆ เคี่ยวนาน 5-10 นาที จนส่วนผสม ซอสเข้ากันดีและงวดลงเล็กน้อย 2. ใส่เนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อวัว ใส่ลงในอ่างผสมแยกกัน แต่ละอ่างใส่น้ำมันมะกอก 1½ ช้อนชา ผงกระเทียม ½ ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา พริกไทยดำ ¼ ช้อนชา และพาร์สเลย์สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้เข้ากันดี หมักไว้อย่างน้อย 30 นาที 3. นำมะเขือเทศ เนื้อสัตว์ที่หมักไว้ พริกหวานทั้ง 3 สี สับปะรด และหอมแขก มาเสียบไม้เตรียมไว้ จากนั้นนำไปย่างในเตาย่างด้วยไฟกลาง ระหว่างย่างทาด้วยซอสที่เตรียมไว้ให้ทั่ว ย่างให้สุกและเกรียมสวย พักไว้ 4. นำข้าวโพด และเห็ดเสียบไม้ ลงย่างด้วยไฟกลาง ระหว่างย่างทาเนยและปรุงรสโดยโรยเกลือ พริกไทยและผงปาปริก้าให้ทั่ว ย่างจนสุกดีและสีเกรียมสวย นำขึ้นตกแต่งด้วยพาร์สเลย์สับ 5. เสิร์ฟบาร์บีคิว กับข้าวโพด และเห็ดย่าง     CHEF SAYS • ซอสบาร์บีคิวอร่อยต้องมี 3 รส คือ เปรี้ยว เค็ม หวาน สูตรนี้เราเพิ่มความพิเศษด้วยน้ำส้มคั้นสดทำให้ซอสมีความข้นกำลังดี ไม่มากไม่น้อยเกินไป • หั่นผักหรือเนื้อต่างๆสำหรับทำบาร์บีคิวเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เพราะเวลาเสียบไม้ย่างทั้งผักและเนื้อจะสัมผัสความร้อนทั่วถึงเท่าๆกัน ทำให้สุกกำลังดีพร้อมกัน 08.03.2018 RECIPE

รัมสเต๊กเสียบไม้ย่างสไตล์เมดิเตอร์เรเนียน 1. ทำเครื่องสำหรับหมักโดยใส่กระเทียม ใบโรสแมรี ไวน์ขาว น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย ในเครื่องปั่นปั่นให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว พักไว้ 2. หั่นเนื้อให้เป็นรูปลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตรเท่าๆกัน หั่นหอมแขกให้เป็นเสี้ยว นำไปเสียบไม้ แล้วเคล้ากับเครื่องหมัก ปิดด้วยพลาสติกแร็ปพักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที 3. ทำซัลซ่ามะเขือเทศโดยใส่มะเขือเทศ หอมแขก กระเทียม ในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว เคล้าให้เข้ากันเบาๆใส่ใบสะระแหน่ลงผสม พักไว้ 4. นำเนื้อออกจากตู้เย็น ให้สะเด็ดน้ำหมัก โรยเกลือ พริกไทย อุ่นเตาย่างให้ร้อน ทาน้ำมันที่กระทะย่าง นำเนื้อลงย่างให้สุกและสีสวยทุกด้าน ระดับความสุกของเนื้อแล้วแต่ความชอบ เสิร์ฟกับซัลซ่ามะเขือเทศ เลมอนหั่นซีก กระเทียมดองน้ำมัน และโยเกิร์ตรสธรรมชาติ ตกแต่งด้วยช่อโรสแมรี 08.03.2018 RECIPE

บาร์บีคิวหมู 1. ทำซอสโดยตั้งกระทะเนยบนไฟกลางจนเนยละลาย ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ปิดไฟ ตักใส่โถปั่น ใส่มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศเข้มข้น ซอสเปรี้ยว ซอสปรุงรส น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทย เกลือ พริกป่น และขึ้นฉ่าย ลงปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด เทใส่หม้อ ใส่ใบกระวาน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง พักไว้ให้เย็น 2. ใส่เนื้อหมูลงในอ่างซอส คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 2-3 ชั่วโมง 3. เสียบเนื้อหมูที่หมักด้วยไม้หรือเหล็กเสียบ สลับกับพริกหวานทั้ง 3 สี หอมใหญ่ สับปะรด และมะเขือเทศ ให้สวยงาม นำไปย่างบนเตาถ่านด้วย ไฟกลาง โดยพลิกกลับไปกลับมา ขณะย่างทาน้ำซอสที่หมักหมูให้ทั่ว ย่างจนสุกแต่เนื้อไม่แห้ง จัดใส่จาน เสิร์ฟกับผักสดและเฟรนช์ฟรายส์   เคล็ดลับ วิธีปอกเปลือกมะเขือเทศ ใช้มีดปลายแหลมกรีดเป็นกากบาทที่ก้นมะเขือเทศ แล้วใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดสักครู่ หรือจนผิวมะเขือเทศเริ่มเหี่ยว ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น จึงปอกเปลือกออกจากผิวกากบาท น้ำซอสที่ใช้หมักต้องเคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย เพื่อให้น้ำซอสติดเนื้อเวลานำไปย่าง   สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี 08.03.2018 RECIPE