Found 6 results for Tag : ปลาย่าง

แกงคั่วเห็ดแครงปลาย่าง 1. ทำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดา พริกขี้หนูสวน และเกลือป่น เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ขมิ้น หอมแดง และกระเทียม โขลกต่อจนละเอียดดี จากนั้นใส่กะปิ โขลกรวมกันอีกครั้ง ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างเห็ดแครงให้สะอาด โดยเปิดน้ำให้ไหลผ่าน ประมาณ 3 – 4 ครั้ง เพื่อเอาทรายออกจนหมด ใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่เครื่องแกงคั่วลงผัดในกระทะให้หอม จากนั้นใส่หางกะทิ ½ ถ้วย ลงผัดในกระทะ ใส่เห็ดแครงลงผัดในกระทะให้ส่วนผสมเครื่องแกงกับเห็ดเข้ากันและน้ำงวด จากนั้นใส่เนื้อปลาย่าง ตามด้วยพริกจินดาและใบมะกรูก ผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิที่เหลือและหัวกะทิ ลงผัดในกระทะให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้ 4. ตักแกงคั่วเห็ดแครงปลาย่าง ใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย 08.05.2019 RECIPE

น้ำพริกเผากากหมูปลาย่าง 1. เจียวหอมแดงกับกระเทียมในน้ำมันทีละอย่าง โดยใส่ลงไปในกระทะตั้งแต่น้ำมันยังไม่ร้อน เจียวให้เหลืองกรอบ ใส่ถ้วยพักไว้ 2. เอาเมล็ดด้านในของพริกชี้ฟ้าแห้งออก หั่นชิ้นพริกเป็นท่อนนำพริกชี้ฟ้าแห้งกับพริกขี้หนูแห้งตัดท่อน นำไปทอดในน้ำมันโดยใช้ไฟอ่อน จนพริกหอม ฟู ตักพริกแห้งทอดออก พักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ย่างกะปิโดยห่อใบตอง นำไปปิ้งบนตะแกรง จนมีกลิ่นหอม พักไว้ 4. นำส่วนผสมทั้งหมดอย่างหอมแดง กระเทียม พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกขี้หนูแห้ง และกะปิมาปั่นในเครื่องปั่น ค่อยๆเติมน้ำมันที่ละน้อย จนส่วนผสมปั่นเข้ากันและละเอียดดี นำน้ำพริกเผาไปผัดในกระทะ ด้วยไฟอ่อน ใส่กากหมูเจียวและปลาย่างลงไปผัดด้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากันจนงวด ชิมรส 5. ตักน้ำพริกเผาใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมขนมปังและหมูหยอง 12.03.2019 RECIPE

บะหมี่เย็นซุปสับปะรด 1. ทำน้ำซุปสับปะรดโดย ตั้งน้ำบนไฟกลางพอเดือดใส่ต้นหอมญี่ปุ่นย่าง ก้างปลาย่าง และสับปะรด ลงในหม้อ ลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยวนานประมาณ 1 ชั่วโมง กรองผ่านกระชอนละเอียดเอาแต่น้ำซุปใส่ลงในหม้อใบเดิม นำกลับขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอเดือดใส่มิโสะ คนให้มิโสะละลาย ไม่จับตัวเป็นก้อน ชิมรสให้หวานนำเค็มตาม ปิดไฟ พักไว้ (ถ้ามิโสะยังเป็นเม็ดให้กรองผ่านกระชอนอีกครั้ง) นำน้ำซุปแช่ในตู้เย็นให้เย็น 2. จัดเสิร์ฟโดยวางราเมงลวกใส่ชาม วางปลาทรายแดงย่าง แตงกวาญี่ปุ่น เเรดิช และสับปะรด โรยด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอยเส้น เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปสับปะรด (ก่อนรับประทานราดน้ำซุปลงในชามบะหมี่เย็นเล็กน้อย) 21.02.2019 RECIPE

ผลไม้กับน้ำจิ้มปลาย่าง ทำน้ำจิ้มปลาย่างโดยล้างพริกขี้หนูแห้งให้สะอาด เด็ดขั้ว ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่หอมแดงลงคั่วพอเริ่มแห้งจึงใส่พริกขี้หนูแห้งที่ล้างไว้ และกระเทียมตามลำดับ คั่วจนทุกอย่างแห้งและมีรอยเกรียมนิดๆ ปิดฟ ตักขึ้นใส่ครก โขลกให้เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา คนให้ทั่ว ใส่เนื้อปลากรอบรมควัน คนอีกครั้งให้เข้ากันดี ชิมรสให้เผ็ด เค็ม เปรี้ยว หอมเนื้อปลากรอบรมควัน จัดผลไม้ต่างๆใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มปลาย่าง ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ   Tips ฝรั่งอุดมด้วยวิตามินซีถึง 160 มล. เทียบกันแล้วมากกว่าส้มเขียวหวานถึง 9 เท่า ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน ชะลอการลุกลามของมะเร็ง ช่วยทำให้แผลหายเร็ว ป้องกันโรคหวัด เตรียมเนื้อปลากรอบรมควันโดยนำปลากรอบมาอบอีกครั้งให้กรอบ พักไว้ให้เย็นสนิท แกะเอาแต่เนื้อมาโขลกจนเนื้อเป็นปุย     09.01.2019 RECIPE

น้ำจิ้มปลาย่าง 1. โขลกพริกขี้หนูแห้งกับหอมแดงและกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ชามหรืออ่างผสม ใส่น้ำตาล น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา คนให้ทั่วใส่เนื้อปลากรอบรมควัน คนอีกครั้งให้เข้ากันดี ชิมรสให้หวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ดกลางๆ หอมกลิ่นเนื้อปลา กรอบรมควัน 2. ตักใส่ถ้วย โรยชิ้นปลากรอบ ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ     Tips น้ำจิ้มปลาย่างมีรสหวาน เค็ม เปรี้ยว เผ็ดกลางๆ หอมกลิ่นปลาย่าง จิ้มกินกับผลไม้ต่างๆ เช่น ฝรั่ง ชมพู่ แคนตาลูป สตรอว์เบอร์รี สับปะรดใต้ แอปเปิลเขียว กีวี เป็นต้น ปลาย่างมีขายแบบป่นเป็นกิโลกรัม และแบบเสียบไม้ เลือกซื้อที่มีกลิ่นหอม เนื้อกรอบ 12.03.2018 RECIPE

ปลาสีกุนย่างจิ้มน้ำจิ้ม 1. ทำน้ำจิ้มโดยโขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว เกลือ และน้ำตาล คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย ชิมรสให้เปรี้ยว เผ็ด เค็ม พักไว้ 2. ล้างปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างอีกครั้งแล้วนำไปย่างบนเตาถ่านหรือเตาไฟฟ้าจนสุกหอมทั่ว 3. จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยโคนต้นหอมหั่นเส้นและใบผักชี เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม       Tips สำคัญคือปลาต้องสดมากๆ ยังมีเมือกเหนียวอยู่ยิ่งดี ล้างจนหมดเมือก ย่างไฟอ่อนทั้งตัว ถ้าย่างด้วยกาบมะพร้าวหนังปลาจะเหลืองเเละหอมเป็นพิเศษ ย่างโดยไม่ต้องบั้ง เพื่อไม่ให้น้ำหวานในเนื้อปลาไหลออกมา 12.03.2018 RECIPE