Found 9 results for Tag : พริกไทยดำ

ไก่อบพริกไทยดำสลัดแอปเปิลเขียว 1. ไก่ส่วนน่องติดสะโพก เพราะเนื้อส่วนนี้มีความละเอียด รสหวาน และชุ่มชื้น เริ่มต้นโดยนำเครื่องหมักมาผสมให้เข้ากันแล้วทาชิ้นไก่ให้ทั่ว หมักไว้ประมาณ 20-30 นาที จากนั้นนำเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิไว้ล่วงหน้าที่ 180 องศาเซลเซียส นานประมาณ 20-25 นาที หรือจนไก่สุกและสีสวยระหว่างที่รออบ เตรียมสลัดโดยหั่นแอปเปิลเป็น 4 ส่วน เอาเมล็ดออกใช้มีดสไลซ์แอปเปิลให้เป็นแผ่นบางตามยาว หนาประมาณ 3 มิลลิเมตร จึงนำมาหั่นเป็นเส้น พักไว้ จากนั้นนำหอมแขกมาซอยให้เป็นเส้นบางสุดท้ายมาทำน้ำสลัดวิเนเกรต (Vinaigrette) สไตล์น้ำยำแบบไทยๆ กันบ้าง โดยใส่น้ำตาล น้ำปลา พริกป่น และน้ำมะนาว ลงในอ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย 2. จากนั้นค่อยๆรินน้ำมันมะกอกลงตีผสม ให้น้ำสลัดมีลักษณะข้นเล็กน้อยเมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ใส่แอปเปิล หอมแขก เมล็ดทานตะวัน และใบผักชี ลงเคล้าน้ำสลัดในอ่างผสม นำไก่อบพริกไทยดำร้อนๆใส่จาน เสิร์ฟคู่กับสลัดแอปเปิลเคล้าน้ำสลัด ตกแต่งด้วยช่อโรสแมรีสดและมะเขือเทศเชอร์รี หรือกินกับข้าวเหนียวก็น่าจะเข้ากัน 12.03.2018 RECIPE

ปลากะพงทอดกระเทียมพริกไทย 1. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นตามยาวพอคำ โรยแป้งสาลีเล็กน้อย ใส่จาน พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอดครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนด้านนอกเหลืองกรอบแต่เนื้อในนุ่ม (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ลดเป็นไฟอ่อน ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เนื้อปลาทอดและซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา ผัดคลุกเคล้าจนเคลือบชิ้นปลาทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ใส่น้ำมันประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะใบเดิมพอร้อน ใส่กระเทียมเจียว (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) ซีอิ๊วขาวที่เหลือ น้ำตาล เกลือ และพริกไทย เร่งเป็นไฟแรง ใส่ปลาทอด ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ 4. ตักใส่จาน โรยกระเทียมเจียวที่เหลือ ตกแต่งด้วยเบบี้บ็อก-ชอย เสิร์ฟ      Tips ปลากะพงเเดงลำตัวกว้างกว่าปลากะพงขาว เกล็ดมีสีต่างกันตามชื่อเรียก ปลากะพงขาวมีขายตั้งเเต่ขนาดเล็ก 300 กรัม ส่วนปลากะพงเเดงมักขายเเต่ขนาดใหญ่ เเละเเล่เนื้อขาย ราคาขึ้นอยู่กับส่วนของปลา 12.03.2018 RECIPE

ปลากะพงผัดพริกไทยดำ 1. ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้นใหญ่ ใส่จาน พักไว้ ส่วนหัวที่ติดกับก้างปลาใส่จานพักไว้เช่นกัน 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนจัด ใส่เนื้อปลาลงทอด ครั้งละจำนวนชิ้นเท่าๆกันจนสุกเหลืองทั่ว (เพื่อให้น้ำมันมีอุณหภูมิเท่าๆกันทุกครั้งที่ทอด) ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน พักไว้ ใส่ก้างปลาที่ติดกับหัวปลาลงทอดจนเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่ เห็ดหอม ยอดมะพร้าว ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาล และพริกไทยดำ ผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปลาทอด ผัดให้ทั่ว ใส่ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว ปิดไฟ 4. จัดก้างปลาทอดใส่จาน ตักปลาที่ผัดใส่ด้านบน ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟ   Tips เนื้อปลาต้องซับให้เเห้งก่อนนำไปทอด คือค่อยๆกดซับด้วยผ้าหรือกระดาษทิชชู เนื้อปลาจะไม่เละ ส่วนน้ำมันที่ใช้ทอดต้องค่อยๆให้ร้อนด้วยไฟกลาง น้ำมันจึงจะร้อนทั่วดี ตั้งจนน้ำมันร้อนจัดมีควันเล็กน้อยจึงทอด เนื้อปลาจะสุกเหลือง เนื้อนุ่มหวานพอดี 12.03.2018 RECIPE

สปาเกตตีเนื้อพริกไทยดำ 1. ทำน้ำสต็อกไก่โดยควักเอาเครื่องในออกจากซี่โครงไก่ ตัดส่วนก้นและส่วนที่เป็นหนังไก่ออกให้หมด ล้างซี่โครงไก่ให้สะอาดด้วยนํ้าเย็น ใส่ซี่โครงไก่และเครื่องปรุงที่เหลือลงในหม้อ เติมนํ้าให้ท่วมซี่โครง ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอนํ้าสต๊อกเดือดช้อนฟองและไขมันทิ้ง หรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้งจนนํ้าสต๊อกใส กรองนํ้าสต๊อกด้วยตะแกรงละเอียด พักไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท แช่ไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 1 อาทิตย์ หรือตู้เย็นช่องแช่แข็งเก็บได้เป็นเดือน 2. ทำซอสปรุงสำเร็จโดยใส่เครื่องปรุงทั้งหมดรวมกันในอ่างผสม คนให้เข้ากัน พักไว้ 3. ต้มนํ้าในหม้อใบใหญ่จนเดือดจัด ใส่เกลือป่นเล็กน้อย ใส่สปาเกตตินีลงต้มจนสุกพอดี 4. ปรุงรสเนื้อริบอายด้วยเกลือและพริกไทยพอประมาณ ตั้งกระทะนํ้ามันมะกอกบนไฟแรง พอนํ้ามันร้อนนำเนื้อลงย่างจนผิวเป็นสีนํ้าตาล โดยที่เนื้อด้านในยังไม่สุกดี ตักเนื้อขึ้น หั่นเนื้อแฉลบหนา 1 ซม. พักไว้ 5. นำกระทะน้ำมันมะกอกใบเดิมตั้งบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม พริกหวานทั้ง 3 สี และเซเลอรีลงผัดพอให้สุกกรอบ ใส่ซอสปรุงสำเร็จ พริกไทยดำ และน้ำสต๊อกไก่ ใส่สปาเกตตินีต้มสุก ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่เนื้อที่หั่นไว้กลับลงไป ตามด้วยพาร์สเลย์สับ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์และพริกไทยอ่อน 08.03.2018 RECIPE