Found 16 results for Tag : พาร์มีซานชีส

ซูคินีคาร์โบนารา 1. ทำเส้นซูคินีโดยใช้มีดปอกผลไม้ฝานซูคินีเป็นแผ่นบางๆจนถึงเมล็ด จึงหมุนเปลี่ยนด้าน ทำจนครบรอบด้านซูคินี ใช้มีดหั่นแผ่นซูคินีเป็นเส้นตามยาวหนาประมาณ 1 เซนติเมตร แช่ในน้ำเย็นจัด นานประมาณ 10 นาที เพื่อให้เส้นกรอบไม่เละเมื่อนำไปผัด นำขึ้นสะเด็ดน้ำ ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไปกลาง-แรง ผัดเส้นซูคินีให้พอสุก ตักขึ้นพักไว้ 2. ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟกลาง ใส่เนย รอให้ละลาย ใส่เบคอนลงผัดให้เหลืองกรอบตักเบคอนออกครึ่งหนึ่ง พักไว้สำหรับโรยหน้า ใส่วิปปิ้งครีม มายองเนสในกระทะ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำป่น ใส่พาร์มีซานชีส ผัดให้เข้ากัน ใส่เส้นซูคินีลงผัดให้ซอสเคลือบเส้นให้ทั่ว ปิดไฟ ใส่ไข่แดงคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ตักซูคินีคาร์โบนาราใส่จาน โรยด้วยพาร์มีซานชีส เบคอนทอด และพาร์สเลย์สับ วางไข่แดงไว้ด้านบน เสิร์ฟ 19.02.2019 RECIPE

ชีสสติ๊ก 1. ผสมแป้งขนมปัง เกลือ น้ำตาล และยีสต์ ลงในอ่างผสมค่อยๆใส่น้ำเย็น นวดให้เข้ากัน พอเป็นก้อน ใส่เนยละลาย นวดต่อจนไม่ติดมือและพอปั้นเป็นก้อนได้ พักแป้งไว้ในอ่างผสมที่โรยแป้งขนมปังด้านล่างบางๆ ปิดด้วยพลาสติกแร็ป พักไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง จนแป้งขึ้นฟูเล็กน้อย 2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ นำ แป้งที่พักไว้ออกมาคลึงเป็นแผ่นบาง 0.5 ซม. ตัดเป็นเส้นยาวๆ แล้วคลึงให้มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.5 ซม ตัดเป็นท่อน ท่อนละ 7 นิ้ว เรียงใส่ถาดอบ เตรียมไว้ (ระหว่างทำ คลุมแป้งที่ตัดไว้แล้วด้วยผ้าขาวบางเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง) 3. ผสมพาร์มีซานชีสและยี่หร่าลงในถ้วย โรยบางๆลงบนพื้นที่คลึงแป้ง แล้วนำสติ๊กที่พักไว้มากลิ้งเบาๆให้ชีสติดกับผิวของสติ๊กเรียงใส่ถาดอบเหมือนเดิม นำ ไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 35 นาที จนสุกกรอบ นำออกจากเตาอบ พักไว้จนเย็นสนิทแล้วใส่ในกระป๋องรองด้วยกระดาษไข สวมถุงพลาสติก มัดปากถุงด้วยเชือกให้แน่น 04.12.2018 RECIPE

กราแตงมีทบอล 1. ทำมีทบอลโดยใส่เนื้อวัว เนื้อหมู หอมใหญ่ กระเทียม ไธม์ เสจ โรสแมรี พาร์สเลย์ พาร์มีซานชีส เกล็ดขนมปัง และไข่ไก่ ลงในอ่างผสม ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยป่นตามชอบ ใช้มือนวดผสมให้เข้ากัน ปั้น มีทบอลเป็นก้อนกลมขนาด 1.5 นิ้ว ได้ประมาณ 35 ก้อน จัดเรียงใส่ถาดไว้ 2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ด้วยไฟบนล่าง ระบบพัดลม ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่มีทบอลลงทอดพอด้านนอกเหลืองแต่ด้านในไม่จำเป็นต้องสุก (แบ่งทอดประมาณ 2 รอบ มิเช่นนั้นกระทะจะร้อนไม่พอและมีทบอลด้านนอกจะไม่เหลือง) เมื่อทอดมีทบอลแล้วตักขึ้นพักจนหมด ใส่ไวน์ขาวลงในกระทะใบเดิม เคี่ยวให้ไวน์งวดเล็กน้อย ใส่ซอสพาสต้า และมีทบอลทั้งหมดกลับลงไป ใส่ใบโหระพา เคี่ยวจนซอสเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ 3. ตักมีทบอลใส่ชามอบ โรยมอซซาเรลลาชีส นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 15 นาที จนชีสละลาย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟ            11.07.2018 RECIPE

ชีสทาร์ต 1. ทำแป้งทาร์ตโดยผสมแป้งเค้ก น้ำตาลไอซิ่ง เนย ไข่แดง และนมสด ในอ่างผสม ถูเนยกับแป้งให้เข้ากันจนมีลักษณะเหมือนเม็ดทราย นวดส่วนผสมแป้งให้เข้ากันและจับตัวเป็นก้อนห่อก้อนแป้งด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 1 ชั่วโมง 2. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส พักไว้ 3. ทำชีสคัสตาร์ดโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ผสมครีมชีส มัสคาร์โพเนชีส พาร์มีซานชีส เนย และนมสด 50 กรัม ลงในอ่างผสม ยกขึ้นตั้งบนหม้อน้ำ ใช้ตะกร้อมือคนจนส่วนผสมเข้ากัน ยกลงจากเตา จากนั้นผสมนมสดที่เหลือ น้ำตาลไอซิ่ง และแป้งข้าวโพด ในถ้วย คนให้ส่วนผสมแป้งละลายเข้ากันดี เทส่วนผสมแป้งลงในอ่างชีส ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง คนจนส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ กลิ่นวานิลลา และเกลือ คนให้เข้ากันและข้นขึ้น ปิดไฟ ยกลงจากเตา (ถ้าส่วนผสมชีสคัสตาร์ดเป็นเม็ดให้กรองด้วยกระชอนตาถี่) ปิดด้วยพลาสติกแร็ปให้แนบสนิทไปกับหน้าชีสคัสตาร์ด พักในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 1 ชั่วโมง 4. นำแป้งทาร์ต ที่ครบกำหนดแล้วมาพักให้คลายเย็นลง รีดแผ่นแป้งให้มีขนาดหนาตามต้องการ กรุแผ่นแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ใช้ส้อมจิ้มให้ทั่วแผ่นแป้งด้านฐาน พักไว้ประมาณ 5 นาที นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้อบนานประมาณ 10 นาที พอครบกำหนด นำออกมาพักให้หายร้อนนำออกจากพิมพ์ ปรับอุณหภูมิเป็น 230 องศาเซลเซียส พักไว้ 5. นำชีสคัสตาร์ดใส่ถุงบีบและหัวบีบเตรียมไว้ พอแป้งทาร์ตหายร้อน บีบชีสคัสตาร์ดใส่ลงในแป้งทาร์ตให้ทั่ว ทาด้วยไข่แดงละลายน้ำให้ทั่ว นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 7 นาที หรือจนหน้าชีสเหลือง นำออกจากเตา พักไว้บนตะแกรง จัดใส่จาน เสิร์ฟ   09.07.2018 RECIPE

ข้าวแกงกะหรี่หมูชาบูอูกราแตง งั้นมาเริ่มขั้นตอนแรกกันเลย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้ร้อน ใส่หอมใหญ่ลงผัดนานประมาณ 10 นาที จนสุกนุ่มและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง แล้วใส่แครอทและน้ำสต๊อกหมู รอให้เดือด ระหว่างเคี่ยวหมั่นช้อนฟองทิ้ง จากนั้นใส่มันฝรั่งและแอปเปิลขูด เลือกแอปเปิลที่ออกรสหวานอมเปรี้ยวหน่อยๆนะครับ รสชาติแกงกะหรี่ของเราจะได้ออกมากลมกล่อม ผม เลือกใช้แอปเปิลพันธุ์ฟูจิเพราะว่ารสชาติกำลังดี เคี่ยวต่อให้ทุกอย่างสุกนุ่มประมาณ 30 นาที จนงวดลงประมาณ 1 ใน 3 ส่วนระหว่างรอเคี่ยว หันมาเตรียมเครื่องแกงกะหรี่กันบ้าง โดยนำหม้อเล็กสำหรับทำซอส ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ใส่เนย พอละลายใส่แป้งและผงกะหรี่ลงผัดผสมให้เข้ากันจนเหนียวข้น ใส่พริกป่นและพริกไทยดำ คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและซอสทงคัตสึ ผสมให้เข้ากัน คนต่อจนส่วนผสมเหนียวเป็นก้อน นำขึ้นพักไว้ ใครชอบรสเข้มข้นจัดจ้านเติมผงกะหรี่และพริกป่นเพิ่มได้หรือจะปรุงเพิ่มในขั้นตอนสุดท้ายก็ได้นะครับเตรียมหมูชาบูโดยนำกระทะ non stick ตั้งบนไฟแรงใส่น้ำมันให้ร้อนจัด นำหมูสไลซ์ลงรวนน้ำมันพอสุก นำขึ้นพักไว้เมื่อผักที่ตุ๋นสุกนุ่มดีแล้ว ตักน้ำซุปจากหม้อตุ๋นประมาณ 1 ถ้วย ลงผสมกับเครื่อง แกงกะหรี่ที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน เพื่อไม่ให้เครื่องแกงจับตัวเป็นก้อน จากนั้นเทกลับลงในหม้อตุ๋น ค่อยๆคนให้เข้ากันจนทุกอย่างข้นดีปรุงรสด้วยเกลือ ปิดไฟ ถึงขั้นตอนนี้ใครใคร่ชอบรสชาติแบบไหนก็ปรุงเพิ่มกันตามใจชอบนำข้าวสวยตักใส่อ่างผสม ตักแกงกะหรี่และหมูชาบูลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน อัตราส่วนข้าวและแกงกะหรี่ควรพอดีกัน จะได้รสชาติเข้มข้น ถ้าข้าวมากเกินไปจะทำให้จืดชืดไม่อร่อย ตักใส่ในภาชนะอบ โรยด้วยพาร์มีซานชีสและมอซซาเรลลาชีสให้ทั่ว นำเข้าเตาอบไฟบนที่อุ่นรอไว้อย่างน้อย15 นาที ที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส ให้ชีสละลายและหน้าเริ่มเกรียม ประมาณ 5-8 นาที นำออกจากเตาอบเสิร์ฟร้อนๆคู่กับซอสมะเขือเทศและซอสมัสตาร์ด ตกแต่งด้วยก้านต้นหอม เท่านี้ข้าวแกงกะหรี่หมูชาบูอูกราแตงก็พร้อมรับประทาน 08.03.2018 RECIPE

ขนมปังทอดไส้ปูอัดกับชีส 1. เตรียมแป้งโดยร่อนแป้งขนมปัง 2 รอบ เตรียมไว้ ใส่แป้งขนมปัง น้ำอุ่น ยีสต์ น้ำตาล ไข่ เกลือ นมข้นจืด และเนยขาว ลงในโถตี ตีให้แป้งเข้าเป็นเนื้อเดียวกันและล่อนหลุดจากขอบโถ ประมาณ 5-10 นาที วางก้อนแป้งบนโต๊ะสะอาดและโรยแป้งนวลเล็กน้อย ทาแป้งนวลบนฝ่ามือเล็กน้อย นวดจนแป้งเนียนนุ่มไม่ติดมือ ประมาณ 3-5 นาที ใส่แป้งลงในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแร็ป วางพักไว้ให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า (ควรวางแป้งไว้ในที่อุ่น เช่น ใกล้เตาไฟ เพื่อช่วยเร่งปฏิกิริยาของยีสต์ แป้งจะพองฟูดี) ประมาณ 1-2 ชั่วโมง 2. ทำไส้ปูอัดกับชีสโดยผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรสให้หวานเค็มกลมกล่อม เตรียมไว้ 3. นำแป้งขนมปังที่ขึ้นเป็นสองเท่าแล้ววางบนโต๊ะสะอาดที่โรยแป้งนวลเล็กน้อย ตัดแป้งเป็นก้อน ก้อนละ 10 กรัม ทำจนหมด (คลุมแป้งด้วยผ้าขาวบางหรือพลาสติกแร็ป) เตรียมไว้ คลึงแป้ง 1 ก้อน เป็นแผ่นกลมบาง (โดยพยายามคลึงให้ขอบบางกว่าส่วนกลาง จะทำให้จีบได้สวยและแป้งด้านบนไม่หนาเกินไป) ตักไส้ 10 กรัม ใส่ตรงกลางแป้ง จับจีบโดยรอบ วางเอาจีบขึ้น ทำจนหมด 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนลดเป็นไฟอ่อน ใส่ขนมปังลงทอดจนสุกเหลือง ประมาณ 30 วินาที ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟร้อนๆ   สูตรอาหารโดย กรณิศ รัตนามหัทธนะ 08.03.2018 RECIPE

ปลาหมึกย่างยัดไส้ริซอตโต้ 1. ทำน้ำสต๊อกหญ้าฝรั่นโดยใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยว ประมาณ 1 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พักไว้ 2. ล้างปลาหมึกโดยดึงหนวดออก เก็บหนวดปลาหมึกไว้ เอาตาและปากปลาหมึกทิ้งไป ดึงเอากระดองด้านในออกล้างปลาหมึกจนสะอาด ซับให้แห้ง ใส่ถาด พักไว้ในตู้เย็น 3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลางจนร้อน นำไส้กรอกโชริโซลงทอดจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้ 4. ทำริซอตโต้โดยตั้งหม้อใส่น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนใส่หอมแดงลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียมและข้าวอาร์โบริโอลงผัดจนเม็ดข้าวมันวาว เติมไวน์ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำสต๊อกหญ้าฝรั่นพอให้ท่วมข้าวปรับไฟเป็นไฟอ่อน เมื่อน้ำสต๊อกงวดลง ให้เติมน้ำสต๊อกจนท่วมข้าวอีก ทำเช่นนี้ 4-5 ครั้งจนข้าวสุกนอกกรุบด้านใน (เรียกว่า อัลเดนเต้ (al dente)) ใส่ไส้กรอกโชริโซ พาร์มีซานชีส และพาร์สเลย์สับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่เนย คนจนเนยละลาย พักไว้จนข้าวเย็นสนิท 5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หนวดปลาหมึกลงผัดจนสุก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตักขึ้นพักไว้ 6. นำปลาหมึกออกจากตู้เย็น ตักข้าวริซอตโต้ที่ทำไว้ใส่ในตัวปลาหมึก กลัดปลายด้วยไม้จิ้มฟัน ทำจนครบทุกตัว ตั้งกระทะย่างลายบนไฟกลาง ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่วกระทะ พอกระทะร้อนนำปลาหมึกลงย่างจนสุกทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้ 7. ใส่ริซอตโต้ที่เหลือลงในหม้อ เติมน้ำสต๊อก 2 ช้อนโต๊ะ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน อุ่นพอให้ริซอตโต้ร้อน ปิดไฟ ยกลง จัดเสิร์ฟโดยบั้งปลาหมึกที่ย่างสุกไม่ให้ขาดจากกัน เสิร์ฟกับริซอตโต้ หนวดปลาหมึกที่ผัด ตกแต่งด้วยมะเขือเทศและพาร์สเลย์ 08.03.2018 RECIPE

สปาเกตตีผัดมันกุ้ง 1. ต้มเส้นสปาเกตตีในน้ำเดือด โดยจับเวลาตามข้างห่อ (หากชอบเส้นกรุบกำลังพอดีให้ต้มน้อยกว่าเวลาข้างห่อ 1 นาที) ตักขึ้นพักไว้บนตะแกรง เคล้าน้ำมันมะกอกเล็กน้อย 2. เตรียมน้ำพริกมันกุ้งโดยสับกระเทียม หอมแดง พริกแห้ง เข้าด้วยกันจนละเอียด (ถ้ามีครกให้ใช้ครก จะละเอียดและหอมกว่า) แล้วนำไปผสมกับมันกุ้ง คนให้เข้ากัน 3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง ใส่เบคอนลงเจียว พอเริ่มเหลือง ใส่น้ำพริกมันกุ้งลงผัดจนหอม ใส่กุ้ง ผัดจนสุก ใส่ไวน์ขาว ผัดให้ไวน์งวด ใส่เส้นสปาเกตตีที่สุกแล้ว กับน้ำต้มเส็นเล็กน้อย ผัดเร็วๆให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่พาร์สเลย์สับ ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ตักใส่จาน โรยพาร์มีซานชีสและหอมแดงเจียว   Variations • เปลี่ยนเป็นกุ้งลายเสือหรือกุ้งก้ามกรามก็ได้ หรือใส่อาหารทะเลอย่างอื่นเพิ่มได้ ถ้ากุ้งตัวใหญ่มากให้ผ่าหลังให้ขาดออกจากกันทั้งตัวจะสุกเร็วขึ้น   Tips and Tricks • ถ้ามีเตา 2 เตา เพื่อความท้าทาย และเป็นการทุ่นเวลา ให้ตั้งหม้อต้มเส้นไปพร้อมๆกับกระทะผัดเส้นเลย แต่กะเวลาให้เส้นสุกพอดีกับกุ้งในกระทะ เราก็ไม่ต้องเคล้าเส้นด้วยน้ำมันมะกอก สามารถตักเส้นที่สุกแล้วพร้อมกับน้ำต้มเส้นเล็กน้อยใส่กระทะได้เลย 08.03.2018 RECIPE

สลัดซีซาร์และไข่ดาวน้ำ 1. ทำน้ำสลัดซีซาร์โดยใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือและพริกไทย 2. ล้างผักกาดคอสแต่ละใบให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำใส่ในอ่างสลัด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา เตรียมไว้ 3. ทำไข่ดาวน้ำโดยใส่น้ำในหม้อ พอน้ำเริ่มเดือดอ่อนๆ ใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อย รอจนน้ำเดือดอ่อนๆผิวน้ำเคลื่อนไหวตลอดเวลา ต่อยไข่ใส่ในถ้วยเล็กๆ ค่อยๆเทไข่ไก่จากถ้วยลงไปใน น้ำเดือด ต้มนานประมาณ 2-3 นาที จนไข่ขาวอยู่ตัวแต่ไข่แดงข้างในยังเหลวอยู่ (ทดสอบ โดยช้อนไข่ลวกขึ้นมาแล้วใช้นิ้วบีบเบาๆจะรู้สึกว่าไข่แดงยังเหลวอยู่) ตักไข่ลวกขึ้นแช่น้ำเย็นจัด ตักขึ้นซับให้แห้ง 4. นำผักกาดคอสออกจากตู้เย็น ตักน้ำสลัดลงในอ่างผักกาดคอส คลุกเคล้าเบาๆให้เข้ากัน ตักใส่จาน วางไข่ดาวน้ำ ขนมปังแผ่นอบกรอบ โรยเบคอนทอดและพาร์มีซานชีส ตกแต่งด้วยแอนโชวี เสิร์ฟ   สูตรอาหารโดย เยาวภา ขวัญดุษฎี 08.03.2018 RECIPE

กราแตงมันฝรั่ง 1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ 2. ผสมนมสด วิปปิ้งครีม ลูกจันทน์ป่น เกลือ และพริกไทย ด้วยตะกร้อ ให้เข้ากันในอ่างผสม พักไว้ 3. ล้างมันฝรั่งให้สะอาด ปอกเปลือก หั่นหรือใช้เครื่องสไลซ์มันฝรั่งให้เป็นแผ่นบางๆจนหมด เรียงแผ่นมันฝรั่งให้เต็มด้านล่างชาม โรยพาร์มีซานชีสให้ทั่วด้านบนมันฝรั่ง เรียงมันฝรั่งอีกชั้นสลับกันไปเรื่อยๆจนหมด 4. เทนมสดที่ผสมไว้ลงไปให้หมด ปิดหน้าชามกระเบื้องด้วยแผ่นอะลูมินั่มฟอยล์ นำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ อบนานประมาณ 30-45 นาที หรือจนมันฝรั่งสุกนิ่ม ยกออกจากเตาอบ เลื่อนตะแกรงเตาอบขึ้นชั้นบนสุด โรยพาร์มีซานชีสด้านบนมันฝรั่ง นำเข้าอบอีกครั้ง อบจนชีสด้านหน้าละลาย ยกออกจากเตาอบ ตกแต่งด้วยช่อไธม์ เสิร์ฟร้อนๆ 08.03.2018 RECIPE

ทอเทียย่าโรลซีซาร์ไก่อบ 1. ทำน้ำสลัดซีซาร์โดยใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก แอนโชวี น้ำมะนาว พริกไทยดำ เกลือ และดิจองมัสตาร์ด ลงในอ่างผสม จากนั้นตีด้วยตะกร้อให้เข้ากัน แล้วค่อยๆเทน้ำมันมะกอกลงไป ตีต่อให้ส่วนผสมเข้ากัน จึงใส่กระเทียม คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. ล้างเนื้ออกไก่ เลาะหนังไก่ออก จากนั้นแล่เนื้ออกไก่ให้ได้ 2 ชิ้น ใส่ลงในอ่างผสม เคล้ากับเกลือ พริกไทย ซอสปรุงรส ซอสสเต๊กA1 และน้ำมันมะกอก เคล้าจนเข้ากันทั่ว แล้วนำไปย่างบนเตาพอสุกเหลืองทั่ว นำมาหั่นเป็นเส้นตามยาว ใส่จาน เตรียมไว้ 3. อุ่นแผ่นแป้งทอเทียย่าในเตาไมโครเวฟ ปิดเตา ใช้ไฟแรงปานกลางระดับ Medium High เป็นเวลา 30 วินาที เปิดเตา ยกออกจากเตา 4. วิธีจัดเสิร์ฟ วางแผ่นแป้งทอเทียย่าที่อุ่นแล้ว 1 แผ่นบนจานแบนตามด้วยผักกาดเอนไดฟ์หยิก 4 ใบ เรียงเนื้อไก่ที่หั่นเส้น 4 ชิ้นแล้วราดด้วยน้ำสลัดซีซาร์ 1 ช้อนโต๊ะ และโรยพาร์มีซานชีส 11/2 ช้อนโต๊ะ ให้ทั่ว แล้วม้วนเป็นแท่งกลม ส่วนอีกแผ่นก็ทำเหมือนกัน 5. เวลาจะรับประทาน ตัดเป็นชิ้น จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยเลมอนหั่นชิ้นและสตรอว์เบอร์รี โรยด้วยพาร์มีซานชีสที่เหลือให้ทั่ว เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

ริซอตโต้กับซูคินีและกุ้ง 1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยมัดช่อบูเก้ การ์นี (bouquet garni) (มีก้านพาร์สเลย์ ไธม์สด โรสแมรี และใบกระวาน) ด้วยเชือกฝ้ายให้แน่นเตรียมไว้ จากนั้นล้างโครงไก่ให้สะอาด ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดจัด ตักขึ้นใส่ลงในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ กระเทียมบุบ และพริกไทยดำบุบ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ต้มจนน้ำเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง ต้มนานประมาณ 30 นาที ใส่หอมใหญ่ แครอท ก้านเซเลอรี และช่อบูเก้ การ์นี ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มเคี่ยวนาน 1-2 ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกหอมหวาน ปิดไฟ ยกลงกรองเอาแต่น้ำด้วยผ้าขาวบางใส่หม้ออีกใบ พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิทโดยเขียนชื่อและวันเวลาที่ทำติดไว้ ถ้าใช้ไม่หมดให้ตักแบ่งใส่ถุงหรือกล่องพลาสติกแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็ง 2. ตั้งกระทะเนย 2 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง พอเนยละลาย ใส่หอมใหญ่ ผัดพอมีกลิ่นหอมและสุกใส ใส่ข้าวริซอตโต ผัดจนเมล็ดข้าวด้านนอกใสเป็นเงา (ข้างในเป็นแป้งขาวขุ่น) ใส่ไวน์ขาว และค่อยๆใส่น้ำสต๊อกไก่ คนพอทั่ว ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน หมั่นคนสม่ำเสมอ นาน 15 นาที จึงใส่เนื้อกุ้งกับซูคินี ผัดต่ออีก 5 นาที (ข้าวสุกเป็นไตขาวเล็กน้อย) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยดำ ปิดไฟ ใส่เนยที่เหลือกับพาร์มีซานชีส คนให้ทั่ว ปิดฝาไว้นาน 1 นาที (เพื่อให้กลิ่นรสเนยและชีสซึมเข้าเนื้อข้าว) 3. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยกุ้งแชบ๊วยทอด ปลายต้นหอม หอมใหญ่ และต้นหอม ชุบแป้งทอด เสิร์ฟร้อนๆ 08.03.2018 RECIPE

ไก่พาร์มีซานชุบเกล็ดขนมปังทอด 1. ล้างเนื้อไก่ ซับน้ำให้แห้ง แล่แบ่งครึ่ง จากนั้นใช้พลาสติกแร็ปห่อชิ้นไก่ ใช้ค้อนทุบเนื้อทุบบนหน้าตัดของเนื้อไก่พอนุ่ม ใส่ลงในอ่างผสม โรยเกลือและพริกไทยป่นเล็กน้อย เตรียมไว้ 2. ผสมเกล็ดขนมปัง พาร์มีซานชีส และพาร์สเลย์อิตาเลียน เข้าด้วยกันในถ้วย พักไว้ ตีไข่ไก่กับนมสดพอเข้ากันในถ้วย เตรียมไว้ 3. นำไก่ที่หมักคลุกแป้งสาลีให้ทั่ว แล้วชุบไข่ที่ตีไว้ให้เคลือบทั่ว แล้วจึงนำลงคลุกเกล็ดขนมปังที่ผสมไว้ให้ทั่ว ขณะคลุกให้ใช้มือกดเบาๆเพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดี วางใส่จานปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาทีขึ้นไป เพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดียิ่งขึ้น 4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อไก่ที่เตรียมไว้ลงทอดครั้งละ 1 ชิ้น จนเกล็ดขนมปังเหลืองกรอบและเนื้อไก่ด้านในสุกนุ่ม ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ทอดจนหมด 5. วิธีจัดเสิร์ฟ จัดเนื้อไก่ทอดใส่จาน ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์อิตาเลียน เสิร์ฟกับเลมอนหั่นเสี้ยวและมันฝรั่งหัวเล็กต้มสุก เวลารับประทานจึงบีบน้ำเลมอนใส่เล็กน้อย 08.03.2018 RECIPE

สลัดซีซาร์ 1. ล้างผักกาดคอสให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ นำผักกาดคอสที่ล้างแล้วใส่กล่อง นำเข้าแช่ในตู้เย็น ช่องธรรมดาสักครู่ 2. ทำกรูตองโดยหั่นขนมปังแซนด์วิชเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1 ซม. เคล้าขนมปังกับเนยละลายจนทั่ว นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนขนมปังกรอบแห้ง นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น เก็บใส่กล่อง ปิดฝาให้สนิท 3. ทำเบคอนทอดกรอบโดยหั่นเบคอนตามขวางเป็นชิ้นขนาด 1 ซม. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมัน ร้อนนำเบคอนลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ซับเบคอนด้วยกระดาษทิชชูจนแห้งดี เก็บใส่กล่องปิดฝาให้สนิท 4. ทำน้ำสลัดซีซาร์โดยใส่น้ำมะนาว น้ำส้มสายชูไวน์แดง วูสเตอร์ซอส ทาบัสโก้ ดิจองมัสตาร์ด กระเทียม แอนโชวี พาร์มีซานชีส และมายองเนสลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากัน พักไว้ 5. เมื่อจะรับประทานนำผักกาดคอสที่แช่ออกจากตู้เย็นใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำสลัดซีซาร์ เคล้าให้ทั่ว ตักใส่ จาน โรยด้วยกรูตอง เบคอน และพาร์มีซานชีส   Tips น้ำสลัดซีซาร์สูตรนี้ได้ปรับจากการใช้ไข่แดงดิบและน้ำมันมะกอกมาใช้มายองเนสแทน ช่วยให้น้ำสลัดเก็บได้นานขึ้น ถ้าต้องการน้ำสลัดเนื้อเนียนละเอียดยิ่งขึ้น ให้นำส่วนผสมทุกอย่างปั่นรวมกันในเครื่องบดอาหาร (Food Processor) 08.03.2018 RECIPE

สลัดร็อกเกต 1. ล้างผักร็อกเกตให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ นำร็อกเกตที่ล้างแล้วใส่กล่อง นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา สักครู่ 2. ทำน้ำสลัดบัลซามิกโดยใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก กระเทียมสับ เกลือ พริกไทย และน้ำตาลทรายลงใน อ่างผสม ค่อยๆเทน้ำมันมะกอกลงไปช้าๆ ระหว่างนั้นตีให้ส่วนผสมเข้ากัน 3. เมื่อจะรับประทานนำผักร็อกเกตที่แช่ออกจากตู้เย็นใส่ลงในอ่างผสม ใส่มะเขือเทศราชินี น้ำสลัดบัลซามิก เคล้าให้ทั่ว ตักใส่จาน โรยด้วยพาร์มีซานชีส     Tips น้ำสลัดบัลซามิกเป็นน้ำสลัดแบบใส ส่วนประกอบหลักคือ น้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอก หากทำน้ำสลัดทิ้งไว้โดยไม่รับประทานทันที น้ำสลัดจะแยกชั้นระหว่างน้ำส้มสายชูและน้ำมันมะกอก ก่อนรับประทานให้เขย่าขวดหรือตีผสมน้ำสลัดด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันก่อน แล้วจึงนำมาคลุกกับสลัด น้ำสลัดแบบใส=น้ำส้มสายชู (เช่น น้ำส้มสายชูบัลซามิก น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ไวน์แดง)+น้ำมัน (เช่นน้ำมันมะกอก น้ำมันสลัด)+เครื่องปรุงรสต่างๆ (เช่น สมุนไพรต่างๆ กระเทียมสับ มัสตาร์ด เกลือ พริกไทย) 08.03.2018 RECIPE