Found 8 results for Tag : ฟิวชั่น

บิงซูมะม่วงน้ำปลาหวาน 1. ทำน้ำแข็งน้ำปลาหวานโดยใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง รอให้เดือดและน้ำตาลละลายดี ปิดไฟ เทใส่ถ้วยเล็กหรือพิมพ์ทรงสูง แช่ตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนเซ็ตตัวเป็นน้ำแข็ง 2. ทำซอสน้ำปลาหวานโดยผสมน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา กะปิ และน้ำรวมกันในหม้อ เคี่ยวด้วยไฟกลางจนซอสขข้นหนืด ปิดไฟ พักให้หายร้อน ใส่หอมแดง กุ้งแห้งฝอย พริกจินดาซอย คนให้เข้ากัน พักไว้ 3. จัดเสิร์ฟโดยนำน้ำแข็งน้ำปลาหวานใส่ในเครื่องทำน้ำแข็งไส ปั่นน้ำแข็งออกมาใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ วางมะม่วงเปรี้ยวหั่นเต๋ารอบๆฐานบิงซู  ราดด้านบนด้วยซอสน้ำปลาหวาน เสิร์ฟพร้อมซอสน้ำปลาหวาน 10.04.2019 RECIPE

บิงซูมะยงชิดพริกเกลือ 1. ทำน้ำแข็งนมโดยผสมนมสดชนิดจืดและนมข้นหวานรวมกันในชามผสม คนให้เข้ากัน เทใส่ถ้วยเล็กหรือพิมพ์ทรงสูง แช่ตู้เย็นช่องแข็งนาน 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนเซ็ตตัวเป็นน้ำแข็ง 2. ทำซอสมะยงชิดโดยใส่เนื้อมะยงชิด น้ำ และน้ำตาลทรายรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟกลาง เคี่ยวจนมะยงชิดนิ่มลงและซอสข้น ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ พักให้หายร้อน 3. ทำพริกเกลือโดยผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น และพริกขี้หนูป่น คนให้เข้ากัน พักไว้ 4. จัดเสิร์ฟโดยนำน้ำแข็งนมสดใส่ในเครื่องทำน้ำแข็งไส ปั่นน้ำแข็งออกมาใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ วางเนื้อมะยงชิดฝานรอบๆฐานบิงซู  ราดด้านบนด้วยซอสมะยงชิด โรยพริกเกลือให้ทั่ว  ตกแต่งด้วยใบแก้ว เสิร์ฟพร้อมซอสมะยงชิดและพริกเกลือที่เหลือ 10.04.2019 RECIPE

บิงซูแตงโมปลาแห้ง 1. ทำน้ำแข็งแตงโมโดยปั่นเนื้อแตงโมและน้ำเชื่อมรวมกันจนละเอียด เทใส่ถ้วยเล็กหรือพิมพ์ทรงสูง แช่ตู้เย็นช่องแช่แข็งนาน 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืนจนเซ็ตตัวเป็นน้ำแข็ง 2. ล้างปลาช่อนให้สะอาด ซับให้แห้ง นำไปปิ้งบนตะแกรงด้วยไฟอ่อนจนสุกแห้ง และมีกลิ่นหอม พักให้เย็น แกะเอาเฉพาะเนื้อปลา ไม่เอาหนังและก้าง โขลกหรือปั่นจนเนื้อปลาฟู ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน เจียวหอมแดงจนเริ่มเหลืองเล็กน้อย ปิดไฟ กรองหอมเจียวออกจากน้ำมัน หอมเจียวจะเหลืองกำลังดี ตั้งกระทะใบเดิมบนไฟอ่อน ใส่น้ำมันหอมเจียวที่กรองไว้กลับลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเนื้อปลาแห้งโขลก คั่วเนื้อปลาจนแห้งกรอบ ใส่หอมเจียวและน้ำตาลทราย ผัดพอเข้ากัน ปิดไฟ พักให้เย็น 4. ทำครีมกะทิโดยผสมหัวกะทิ 3/4 ถ้วยและเกลือรวมกันในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง คนให้เกลือละลาย นำกะทิที่เหลือละลายกับแป้งข้าวโพด เทลงในหม้อ คนให้เข้ากันและกะทิเริ่มข้นเป็นครีม ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น 5. จัดเสิร์ฟโดยนำน้ำแข็งแตงโมใส่ในเครื่องทำน้ำแข็งไส ปั่นน้ำแข็งออกมาใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ วางแตงโมคว้านเป็นลูกกลมรอบๆฐานบิงซู หยอดครีมกะทิด้านบน โรยด้วยปลาแห้ง ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมครีมกะทิและปลาแห้งที่เหลือ     10.04.2019 RECIPE

มันฝรั่งทอดซอสไข่เค็ม 1. ใช้มีดหั่นมันฝรั่งตามขวางให้เป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ 1-2 มิลลิเมตร นำไปล้างน้ำ 2 ครั้ง ล้างจนน้ำใส ไม่ขุ่น สะเด็ดน้ำพักไว้ ผสมน้ำและน้ำส้มสายชูในอ่างผสม คนให้เข้ากัน นำมันฝรั่งที่สไลซ์ไว้ลงแช่ทิ้งไว้ 15 นาที (น้ำส้มสายชูจะช่วยให้มันฝรั่งกรอบเวลานำไปทอด) เมื่อครบเวลากรองเทน้ำทิ้ง ล้างมันฝรั่งผ่านน้ำอีกรอบ ใช้ทิชชูแผ่นหนาซับแผ่นมันฝรั่งให้แห้งสนิท พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้ร้อน นำแผ่นมันฝรั่งลงทอดจนหมดฟองอากาศและบริเวณขอบเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ทำซอสไข่เค็มโดย ปั่นไข่แดงเค็มนึ่งสุก น้ำ น้ำมันพริกเผา เนยสดชนิดจืดละลาย น้ำตาลทราย เกลือสมุทร และผงปาปริก้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน เทส่วนผสมซอสลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน เคี่ยวให้ซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ปิดไฟ ยกลง พักให้หายร้อน ตักใส่ขวดบีบไว้ 4. วางมันฝรั่งทอดในจานเสิร์ฟ บีบซอสไข่เค็มราดด้านบน โรยด้วยผงปาปริก้าและพาร์สเลย์สับ เสิร์ฟ   14.03.2019 RECIPE

หัวปลาแซลมอนน้ำแดง 1. ตั้งกระทะน้ำมัน 4 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อน คลุกเผือกกับแป้งมันให้เคลือบทั่ว ใส่ลงทอดพอเหลืองเล็กน้อย จึงนำหัวปลาแซลมอนคลุกกับแป้งมัน แล้วใส่ลงทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นวางบนตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ตั้งกระทะน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอม ใส่เห็ดหอม ผัดพอหอม ใส่น้ำแช่เห็ดหอม แปะก๊วยต้ม ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล แล้วละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำใส่ ผัดจนแป้งสุกใสข้น ใส่เผือกทอด พริกชี้ฟ้าสีแดง ผัดพอทั่ว ใส่น้ำมันงา ขึ้นฉ่าย ปิดไฟ 3. ตักเครื่องที่ผัดใส่จาน วางหัวปลาแซลมอนทอด รับประทานร้อนๆ 26.12.2018 RECIPE

คาลามารีซอสต้มยำ เมื่อรู้เคล็ดลับแล้วก็ลงมือทำกันเลยนะครับ ขั้นแรกเตรียมแป้งสำหรับชุบทอดโดยผสมแป้งสาลี แป้งมันสำปะหลัง ผงฟู เกลือ พริกไทย และน้ำโซดาในอ่างผสม ใช้ตะกร้อคนส่วนผสมให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็นให้เย็นจัดนาน 15-20 นาที จากนั้นเตรียมซอสต้มยำโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูด ผัดให้หอม ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล และน้ำ คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว สุดท้ายใส่วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน กรองเฉพาะน้ำซอสต้มยำ ใส่ถ้วย พักไว้ เตรียมปลาหมึกโดยล้างปลาหมึกให้สะอาด ดึงหนวดออก ตัดโคนหนวดบีบปากปลาหมึกออก เอากระดองออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง ลอกเยื่อ หั่นแว่นหนาประมาณ 0.5 นิ้ว ใช้กระดาษซับให้สะเด็ดน้ำ  นำปลาหมึกที่เตรียมไว้คลุกเคล้ากับแป้งสาลี เขย่าเบาๆให้แป้งส่วนเกินหลุดออก ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางให้ร้อน อุณหภูมิประมาณ 200 องศา เซลเซียส เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ นำปลาหมึกลงชุบแป้งให้ติดบางๆ ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมัน ทอดทีละน้อย เพื่อให้อุณหภูมิของน้ำมันคงที่ แป้งจะกรอบและเนื้อปลาหมึกสุกกำลังดี พักไว้สักครู่ให้แป้งเริ่มสุกฟู ใช้ตะหลิว พลิกปลาหมึกกลับด้าน ทอดจนแป้งสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำจนหมดใส่ปลาหมึกชุบแป้งทอดลงในถ้วย ราดซอสต้มยำ ตกแต่งด้วยกระเทียมซอย พริกขี้หนูสับ ตะไคร้ซอย และใบมะกรูด เสิร์ฟร้อนๆ รับรองว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจานนี้จะทำให้มื้ออาหารของคุณสุขกว่าที่เคย…โอย น้ำย่อยผมเริ่ม ทำงานแล้วครับ 08.03.2018 RECIPE

ทูน่าแซลมอนแซ่บ 1. ทำน้ำสลัดสไปซี่โชยุโดยผสมซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำตาล น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำมันมะกอก งาขาวคั่ว น้ำมันงา พริกขี้หนู และกระเทียม คนให้เข้ากัน 2. จัดมิกซ์สลัด มะเขือเทศราชินี แครอท หัวไช้เท้า แตงกวาญี่ปุ่น ใส่จาน วางแซลมอนและทูน่าด้านบน ราดน้ำสลัดสไปซี่โชยุ เสิร์ฟทันที   Variations • เลือกซื้อปลาดิบสดๆ สังเกตเนื้อปลาสีไม่ซีด ไม่เป็นเมือก ไม่มีกลิ่น อาจซื้อแบบที่สไลซ์ขายเป็นซาชิมิอยู่แล้วก็ได้ เพราะจะมีหัวไช้เท้ากับแครอทเคียงมาด้วย ซื้อคู่กับมิกซ์สลัด ส่วนน้ำสลัดทำเก็บไว้กินได้นาน เวลารับประทานค่อยนำมาผสมพริกขี้หนูและกระเทียมสับ   Tips and Tricks • ไม่ควรคลุกเนื้อปลากับน้ำสลัดไว้ก่อนล่วงหน้า เพราะเนื้อปลาจะสุกแข็ง ไม่น่ารับประทาน 08.03.2018 RECIPE