Found 10 results for Tag : เมนูยำ

ยำใบตำลึงทอดกรอบ 1. ล้างยอดและใบตำลึง ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ  2. ตั้งน้ำให้เดือด นำเนื้อกุ้งลงลวกจนสุก ตักขึ้นพักไว้ 3. ทำน้ำยำโดยผสมใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และหัวกะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางเคี่ยวประมาณ 5 นาทีให้งวดและข้นเล็กน้อย ปิดไฟ ใส่น้ำมะนาวและพริกขี้หนู คนพอทั่ว พักไว้ 4. ทำแป้งชุบทอดโดยใส่แป้งทอดกรอบและแป้งข้าวเจ้าลงในอ่างผสม ค่อยๆเทน้ำเย็นลงไป ใช้ตะกร้อคนให้เข้ากันและแป้งไม่จับตัวเป็นก้อน 5. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำใบและยอดตำลึงชุบแป้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดให้สุกกรอบ ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน  6. จัดเสิร์ฟโดยผสมน้ำยำกับกุ้งลวก ตักใส่ถ้วย ส่วนใบตำลึงทอดจัดใส่จาน เวลารับประทานจึงจะราดน้ำยำ 08.05.2019 RECIPE

ยำผักหวานกุ้งสด 1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลมะพร้าว ให้เข้ากัน ในอ่างผสม คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พักไว้ 2. ล้างผักหวานให้สะอาด เด็ดยอดไว้ ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอร้อนนำผักหวานลงลวกในหม้อ ประมาณ 3 – 4 นาที ตักขึ้น แช่ในอ่างน้ำเย็นที่เตรียมไว้ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ 3. นำกุ้งมาแกะเปลือก เด็ดหาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ล้างน้ำให้สะอาด พักไว้ ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอร้อนนำกุ้งลงลวกในหม้อให้กุ้งสุก จากนั้นนำขึ้น แช่ในอ่างน้ำเย็นที่เตรียมไว้ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ 4. ผสมกุ้งลวก หมูสับรวน และน้ำยำที่เตรียมไว้ เข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่ผักหวานลวก หอมแดงซอย พริกขี้หนูสวนซอย และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน 5. ตักยำผักหวานใส่จาน เสิร์ฟ 08.05.2019 RECIPE

ยำสะนัด 1. ทำน้ำพริกยำโดยตั้งกระทะบนไฟอ่อน นำพริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียมลงคั่วจนแห้งดี สังเกตที่ผิวเครื่องสมุนไพรมีรอยไหม้เล็กน้อย ปิดไฟ ตักเครื่องที่คั่วใส่ครก ตามด้วยเกลือและกะปิ  โขลกเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันโดยละเอียด พักไว้ในครกก่อน 2. ใส่น้ำลงในหม้อ นำขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำปลาร้า เคี่ยวสักครู่ให้ละลายและมีกลิ่นหอม ใส่หมูสับ รวนจนหมูสุก ปิดไฟ ตักเนื้อหมูลงในครกน้ำพริกยำ โขลกเบาๆให้เข้ากัน ตักเครื่องที่โขลกออกใส่ชามผสม ใส่ผักทั้งหมดลงในชาม เคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันดี คนให้ทั่ว 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมเจียวให้หอม ใส่ผักที่ผสมไว้ ผัดให้ทั่ว ชิมรส 4. ตักใส่จานโรยด้วยงาขาวคั่ว กินกับแคบหมู และพริกขี้หนูทอดเพิ่มความเผ็ด 25.03.2019 RECIPE

ยำใหญ่ 1. ทำน้ำยำโดยโขลกพริกขี้ฟ้า พริกไทย กระเทียม และรากผักชีให้ละเอียด ผสมน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เค็มนำ 2. ล้างหัวไชเท้า ปอกเปลือก ฝานด้วยมีดบางๆ เคล้ากับเกลือให้ทั่ว แล้วล้างน้ำออก 2-3 รอบ เพื่อลดความขื่น 3. เอาหนังหมู เนื้อหมู มันหมู กระเพาะ หัวใจ ตับ กุ้ง ไก่ ปลาหมึก แตงกวา หัวไชเท้า กระเทียมดอง กุ้งแห้ง เห็ดหูหนู ถั่วงอกลวก ฟองเต้าหู้ วุ้นเส้น เต้าหู้เหลือง ใบสะระแหน่ ขึ้นฉ่าย ใส่ลงในอ่างผสม ใส่น้ำยำลงไป คลุกเคล้าเบาๆให้เครื่องทั้งหมดเข้ากับน้ำยำ ระวังอย่าให้ผักช้ำ   4. จัดใส่จาน เสิร์ฟคู่กับไข่ต้มผ่าครึ่ง ตกแต่งด้วยผักชี 25.03.2019 RECIPE

ยำทวาย 1. ทำเครื่องแกงของน้ำยำโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทรจนละเอียด ตามด้วยกระเทียม หอมแดง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และกะปิ ให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาช่อนป่นและอกไก่ต้มฉีก โขลกรวมกันให้ละเอียดเข้ากันดี ตักขึ้นพักไว้ 2. นำหัวกะทิครึ่งหนึ่งใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ใส่เครื่องแกงที่โขลก ผัดพอมีกลิ่นหอมและเป็นมันวาวแต่ไม่แตกมัน ใส่หัวกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา เคี่ยวพอข้น ชิมปรับรสตามชอบ ปิดไฟ พักไว้ 3. เตรียมผักโดยนำหางกะทิที่เหลือใส่หม้อตั้งบนไฟกลางให้เดือด เอาผักต่างๆลงลวกทีละอย่าง หัวปลีต้มสุดท้าย จัดผักต่างๆใส่จาน เรียงสลับให้ดูสวยงาม 4. นำจานผักที่จัดไว้ราดหน้าด้วยน้ำพริก หัวกะทิ อกไก่ กุ้งแห้งป่น สลับกันให้ดูน่ารับประทาน โรยหน้าด้วยหอมเจียวและงาคั่ว 19.03.2019 RECIPE

ยำปลาข้าวสาร ของทอดกรอบกรอบ คลุกกับน้ำยำรสแซ่บเข้ากันอย่างลงตัว กินเพลินหมดจานแบบไม่รู้ตัว เป็นเมนูที่ทำง่ายมากๆและเลือกของที่ชอบมาทำได้ ซึ่งเมนูที่ผมก็มียำปลาข้าวสาร ยำเอ็นข้อไก่ทอด และยำทุเรียนทอด อร่อยเด็ดทุกจานอย่างแน่นอน ยำปลาข้าวสาร สำหรับ 4 คน ปลาข้าวสารแห้ง (ปลากะตัก) 100 กรัม น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ มะม่วงเปรี้ยวปลอกเปลือกซอยเส้น ½ ถ้วย หอมแดงปลอกเปลือกซอย 6 หัว พริกจินดาแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมหั่นท่อน 2 ต้น ผักชีหั่นท่อน 1 ต้น ผักชีเด็ดใบสำหรับตกแต่งด้วย   วิธีทำ 1. ล้างปลาข้าวสาร ให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนไฟกลาง (170 องศาเซลเซียส) จนสุกเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ใส่น้ำปลา น้ำตาลและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ใส่มะม่วงเปรี้ยว หอมแดง พริกจินดาแดง ปลาข้าวสารทอด           03.19.2018 VIDEO

ยำมังคุด Cook or Die! ยำมังคุด สำหรับ 4 คน กุ้งลวก 6 ตัว เนื้อหมูบด 100 กรัม มะเขือเทศราชินีผ่าครึ่ง 10 ผล หอมแดงซอย ½  ถ้วย สะระแหน่เด็ดใบ  ¼ ถ้วย ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 นิ้ว ¼ ถ้วย มังคุดผลเล็ก 700 กรัม น้ำยำ น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว  2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย  ½ ช้อนชา พริกขี้หนูสวนบุบ  4  เม็ด กุ้งแห้งป่นสำหรับโรยหน้า วิธีทำ - ล้างมังคุดให้สะอาด ควั่นเปลือกมังคุดโดยรอบ บิดเปลือกออกจากกัน แซะแต่เนื้อมังคุดใส่ชามผสมไว้  - ทำน้ำยำโดยใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกขี้หนูบุบ คนจนน้ำตาละลาย เตรียมไว้ - ใส่กุ้ง เนื้อหมู มะเขือเทศราชินี หอมแดง สะระแหน่ ขึ้นฉ่าย และมังคุดลงในอ่างน้ำยำ คลุกให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยกุ้งแห้งป่น     03.15.2018 VIDEO

เมนูเด็ดจากทุเรียนทอด หมดหน้าทุเรียนแล้ว แต่ความอร่อยยังไม่จบสำหรับทุเรียนเลิฟเวอร์ Cook or Die! มี 4 เมนูเด็ดจากทุเรียนทอดมานำเสนอกัน รับรองว่ากรอบกรุบ เคี้ยวมันทุกเมนู ใครอุทานว่าตายๆๆๆ ระหว่างดู ต้องลงมือทำได้แล้ววว 1. ทุเรียนทอดเคลือบช็อกโกแลต สำหรับ 3 คน ทุเรียนทอดสำหรับเสิร์ฟ ซอสช็อกโกแลต ดาร์ช็อกโกแลต 58% 100 กรัม เนยสดชนิดจืด  30 กรัม วิธีทำ - ทำซอสช็อกโกแลตโดยตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่ดาร์กช็อกโกแลตและเนยสดชนิดจืด ลงในอ่างผสมแก้ว ยกขึ้นตั้งบนหม้อน้ำร้อนที่ตั้งไว้ พอช็อกโกแลตละลาย คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน  - นำทุเรียนทอดจุ่มในซอสช็อกโกแลต พักไว้บนถาด นำแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 3 นาที หรือจนกว่าซอสช็อกโกแลตจะเซ็ตตัว - นำออกมาจัดใส่จาน เสิร์ฟ 2. ทุเรียนปาปริก้า สำหรับ 3 คน ทุเรียนทอด 100 กรัม ผงปาปริก้า 1 ช้อนชา ผงกระเทียม 2 ช้อนชา พาร์มีซานชีสป่น 1 ช้อนชา ผงพริกคาเยน ½ ช้อนชา ออริกาโนป่น ½ ช้อนชา เนยสดชนิดจืดละลาย 3 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - ใส่ทุเรียนทอด ผงปาปริก้า ผงกระเทียม พาร์มีซานชีสป่น ผงพริกคาเยน ออริกาโนป่น และเนยสดละลาย ในอ่างผสม คลุกเคล้าส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน   - จัดใส่จาน เสิร์ฟ 3. แครเกอร์ทุเรียนทอด จำนวน 10 ชิ้น แครกเกอร์รสชีส 10 แผ่น ทุเรียนทอดหักชิ้นเล็ก 1 ถ้วย อัลมอนด์หั่นแท่งอบ 1 ช้อนโต๊ะ คาราเมล น้ำตาลทราย ½ ถ้วย เนยสดชนิดจืด 20 กรัม วิธีทำ - ทำคาราเมลโดยใส่น้ำตาล และเนยลงในหม้อยกขึ้นตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอน้ำตาลละลายและเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลอ่อน คนให้เข้ากัน พักไว้ - เททุเรียนทอดและอัลมอนด์ลงในหม้อคาราเมล คนส่วนผสมให้เข้ากัน ตักคาราเมลทุเรียนทอดบนแครกเกอร์ชีส พักให้หายร้อน เสิร์ฟ 4. ยำทุเรียนทอด สำหรับ 2 คน ทุเรียนทอด 100 กรัม หอมแขกซอยบาง ½ ถ้วย มะเขือเทศราชินีผ่าสี่ ½ ถ้วย ปลากรอบ ¼ ถ้วย เม็ดมะม่วงหิมาพานท์ทอด ¼ ถ้วย ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน ¼ ถ้วย ยอดขึ้นฉ่ายสำหรับตกแต่ง น้ำยำ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ลูก น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ - ทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำพริกเผา ให้เข้ากันในอ่างผสม คนจนน้ำตาลละลาย ชิมรสตามชอบ ใส่พริกขี้หนูซอยคนให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ -ใส่ทุเรียนทอด หอมแขก มะเขือเทศ ปลาตัวเล็กทอด เม็ดมะม่วง และขึ้นฉ่ายในอ่างผสม เคล้าส่วนผสมกับน้ำกับที่ทำเตรียมไว้  - ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดขึ้นฉ่าย เสิร์ฟ       03.15.2018 VIDEO