แกงส้มปลากุเลา
Published on
 
PIN

อาหารอร่อย ไม่ใช่แค่ได้วัตถุดิบที่สดใหม่ แต่ต้องดีต่อใจด้วย เพราะการได้รับรู้ที่มาของวัตถุดิบ ตรงมาจากชาวประมงพื้นบ้าน ใช้วิธีการจับปลาที่ช่วยอนุรักษ์ธรรมชาติ ยิ่งทำให้คนทำและคนทานอร่อย และอิ่มใจยิ่งขึ้น CIY เสนอเมนู พล่าปลาหลังเขียว กุ้งผัดพริกเกลือ และ แกงส้มปลากุเลา

แกงส้มปลากุเลา สำหรับ 4 คน
ส่วนผสม ปลากุเลา(980 กรัม) 1 ตัว
น้ำ 6 ถ้วย ตะไคร้หั่นท่อน
บุบพอแตก 2 ต้น
ข่าหั่นแว่น 4-5 แว่น
เกลือป่น 1 หยิบมือ
น้ำพริกแกงส้มใต้สำเร็จรูป 1/3 ถ้วย +1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้นปอกเปลือกหั่นชิ้นเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
ยอดมะพร้าว หั่นชิ้นพอคำ 300 กรัม
น้ำมะนาว 1 ซีก
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ

วิธีทำ

1. ทำน้ำสต๊อกปลาโดยแล่เนื้อปลาออกจากกระดูก หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นเตรียมไว้ หั่นกระดูกปลาเป็นท่อน เสร็จแล้วนำไปล้างผ่านน้ำจนน้ำมีความใส ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือด ใส่กระดูกปลาลงไป ใส่ข่า ตะไคร้ และเกลือ (ระหว่างต้มเมื่อมีฟอง ให้ช้อนฟองออกจะทำให้น้ำสต๊อกมีความใสและไม่คาว) เมื่อน้ำสต๊อกปลาเดือดอีกครั้งให้ลดเป็นไฟอ่อน ต้มต่ออีกประมาณ 20 นาที จึงช้อนกระดูกปลา ข่า และตะไคร้ออก ปิดไฟ

2. โขลกน้ำพริกแกงส้มกับขมิ้นให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้

3. ทำแกงส้มโดยตั้งหม้อน้ำสต๊อกบนไฟกลาง พอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไปต้มให้สุกหอม ขณะที่น้ำแกงเดือด ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ตัดความหวานเล็กน้อยด้วยน้ำตาลมะพร้าว ใส่เนื้อปลากุเลาลงไป เมื่อเนื้อปลาเริ่มสุก ใส่ยอดมะพร้าว คนเบาๆ ต้มต่อให้สุกประมาณ 5 นาที ปิดไฟ บีบมะนาว คนเบาๆให้เข้ากันอีกที ตักใส่ชามเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหุงสุก

 

 

SHARE THIS
RECOMMENDED VIDEOS