ปลาตะเพียนต้มเค็ม
Published on 19.03.2018
 
PIN

ช่วงเวลาแห่งการส่งมอบความสุขสิ้นปีแบบนี้ หลายๆคนได้หยุดยาวไม่ได้ไปเที่ยวไหน นอนพักผ่อนอยู่บ้านกับคนในครอบครัว จะออกไปทานข้าวข้างนอกก็คนเยอะวุ่นวาย

CIY cook it yourself เสาร์นี้ ขอนำเสนอ ‘กินดีเป็นศรีแก่ตัว’ชวนเพื่อนๆเข้าครัวมาทำอาหารที่มีความหมายดี ไม่ว่าจะเป็น ปลาตะเพียนต้มเค็ม

ปลาตะเพียนต้มเค็ม สำหรับ 3-4 คน

ปลาตะเพียน 3 ตัว
รากผักชี 3 ราก
กระเทียมไทยแกะเปลือก 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวเม็ด 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย
น้ำสำหรับผัดกับน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย
น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ+ 2 ช้อนชา
อ้อยสด 4 ชิ้น
ขิงแก่ 1 แง่ง
หอมแดง 6-8 หัวใหญ่
พริกชี้ฟ้าเหลือง 6 เม็ด
น้ำ 8 ถ้วย
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียงและใบผักชีสำหรับตกแต่ง
ข้าวสวยสำหรับจัดเสิร์ฟ
มะนาว
พริกซอย
หอมแดงซอยสำหรับกินเคียง

วิธีทำ
1. ล้างปลาทั้งตัวด้วยการล้างแบบน้ำไหลผ่านให้สะอาด ใส่ถาดพักไว้

2. ซอยรากผักชีให้ละเอียด ใส่ลงครก ตามด้วยกระเทียม พริกไทย โขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียด เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมัน พอร้อน นำเครื่องที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ผัดกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟกลางจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้

4. ตั้งหม้อใบเดิม ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บ เติมน้ำลงไปเล็กน้อย เคี่ยวน้ำตาลกับน้ำเล็กน้อย (เพื่อเพิ่มสีให้สวย) เคี่ยวจนเป็นน้ำตาลอ่อนคาราเมล เมื่อน้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีเข้ม ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วดำหวาน และเพิ่มความกลมกล่อมด้วยเกลือ

5. ใส่เครื่องโขลกที่ผัดแล้วลงในหม้อ จากนั้นนำอ้อยมาหั่นครึ่ง จัดเรียงลงหม้อ ซอยขิงแก่และหอมแดงหนาๆ ใส่ลงในหม้อให้ทั่ว

6. นำปลาตะเพียนวางเรียงในหม้อ บุบพริกชี้ฟ้าเหลืองพอแตกใส่ลงไป แล้วเปิดไฟ เติมน้ำลงไป ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟกลาง พอเดือดค่อยลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 4-6 ชั่วโมง จนเปื่อยนุ่ม ปิดไฟ

7. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบและใบผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและมะนาว พริกซอย หอมแดงซอยสำหรับกินเคียง

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS