ยำผักชีทอดกรอบ
Published on 19.03.2018

 
PIN

เมื่อชาวญี่ปุ่นได้สร้างกระแสความนิยมการกินผักชี ผักชี ที่ไม่ได้เป็นของตกแต่งจานอาหาร วันนี้ CIY ก็มีไอเดียสารพัดเมนูจากผักชี รับรองคนที่ไม่เคยชอบทานผักชี จะเปลี่ยนใจมาหลงรักผักชีอย่างแน่นอน กับสามเมนู อย่างเค้กผักชี สมูทตี้ผักชี และ ยำผักชีกรอบ

 

ยำผักชีทอดกรอบ (สำหรับ 3 คน)

ผักชี 100 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด 3 ถ้วย
กุ้งขาวเด็ดหัว แกะเปลือกเอาเส้นดำออก 4 ตัว
แป้งทอดกรอบสำหรับเคล้ากุ้ง ¼ ถ้วย
พริกขี้หนูสวนซอย
เม็ดมะม่วงหิมพานต์
หอมแดงซอย
หมูกระจก
ใบผักชี สำหรับโรย

แป้งชุบทอด
แป้งทอดกรอบสำเร็จรูป 1 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วย
เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
พริกไทยขาว ¼ ช้อนชา
น้ำปูนใสเย็นจัด 1 ถ้วย

น้ำยำ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผาสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวข้าวเจ้า เกลือสมุทร พริกไทยขาวป่น และน้ำปูนใสเย็นจัดในอ่างผสม คนจนเข้ากันดีและแป้งไม่จับตัวเป็นเม็ด นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาจนส่วนผสมแป้งเย็นจัด

2. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา น้ำตาลปี๊ป น้ำพริกเผา และหัวกะทิ คนให้ละลายเข้าด้วยกัน เทใส่หม้อ นำไปเคี่ยวบนไฟกลาง พอเดือด ปิดไฟ เพิ่มความเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาว ใส่ถ้วย เตรียมไว้

3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อน นำกุ้งมาผ่าหลังดึงเส้นดำออก นำไปเคล้ากับแป้งทอดกรอบพอเคลือบบางๆ เมื่อน้ำมันร้อนดีแล้วจึงนำกุ้งลงทอด จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

4. เตรียมผักชีทอดกรอบโดย ตั้งกระทะน้ำมันที่ทอดกุ้งใบเดิมบนไฟกลาง หั่นผักชีพอหยาบ เตรียมไว้ในชามผสม นำแป้งที่ผสมเตรียมไว้ ค่อยๆเทลงเคล้ากับผักชี เคล้าให้เข้ากันดี พอน้ำมันร้อน ตักผักชีหยอด เป็นคำๆลงทอดให้เหลือง กรอบ ตักขึ้น พักไว้ ให้สะเด็ดน้ำมัน

5. ซอยหอมแดงและพริกเตรียมไว้

6. จัดเสิร์ฟโดยราดน้ำยำบนจาน วางผักชีทอดกรอบ ตามด้วยกุ้งราดด้วยน้ำยำอีกครั้ง ตกแต่งด้วยหอมแดงซอย พริกซอย เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หมูกระจก และใบผักชี

 

 

SHARE THIS
RECOMMENDED ARTICLES
RECOMMENDED VIDEOS