ทำเนยเองนอกจากจะได้เนยแท้ที่แท้สุดๆ (เพราะทำเอง) แล้ว เรายังสามารถแต่งรสชาติเนยได้ตามชอบ จะใส่เกลือ ใส่สมุนไพรแห้งอื่นๆ เพื่อทำเป็นเนยปรุงรสไว้กินกับสเต็กหรือขนมปังก็ได้

ส่วนของเหลวที่เหลือจากการปั่นเนยนั้นก็คือ “บัตเตอร์มิลก์” (Butter Milk) ใครเป็นสายเบเกอรีก็เก็บไว้ทำขนมต่อได้ ทั้งฟรุ๊ตเค้ก ช็อกโกแลต สโคน แพนเค้ก ฯลฯ บัตเตอร์มิลก์จะทำให้เบเกอรีของเรานุ่มและชุ่มฉ่ำขึ้น ยิ่งบัตเตอร์มิลก์โฮมเมดแบบนี้ เข้าตำรา Churned Buttermilk แบบดั้งเดิม จะมีไขมันอยู่สูงกว่าบัตเตอร์มิลก์แบบสำเร็จรูปหรือแบบผงที่วางขายตามท้องตลาด รับรองเบเกอรีอร่อยกว่าเดิมเยอะ!

ส่วนผสม
– วิปปิ้งครีมแท้ แช่เย็นจัด 2 ถ้วย (หรือ 500 กรัม)
– เกลือป่น ½ ช้อนชา
– น้ำเย็นจัดสำหรับล้างและขึ้นรูปเนย
– อุปกรณ์ เครื่องตีไข่ไฟฟ้า ชามผสม 2-3 ใบ กระชอน กระดาษไข

วิธีทำ
1. ตีวิปปิ้งครีมในอ่างผสมด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนวิปปิ้งครีมแตกตัวแยกเป็นส่วนไขมันสีเหลืองและบัตเตอร์มิลค์สีขาวขุ่น ปิดเครื่องตี เทผ่านกระชอนเอาแต่ส่วนไขมันสีเหลือง

2. ค่อยๆ เทน้ำเย็นจัดผ่านไขมันเนยในตะแกรงเพื่อล้างบัตเตอร์มิลค์ออก ล้างจนน้ำด้านล่างเริ่มใส รวบไขมันเนยในตะแกรงให้เป็นก้อนเดียวกัน ใส่ลงในอ่างน้ำเย็นอีกใบ บีบนวดให้แน่น นำขึ้นมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง ก่อนใส่ลงในอ่างผสมใบใหม่

3. ใส่เกลือหากต้องการทำเนยเค็ม ใช้พายยางผสมให้เข้ากัน สังเกตว่าจะเริ่มมีบัตเตอร์มิลค์ออกมาอีกเล็กน้อยหลังจากผสม ให้รินออกให้หมด

4. ตักเนยที่ผสมกับเกลือแล้วใส่บนกระดาษไข พับกระดาษไขปิดเข้ามา ขึ้นรูปให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยม เก็บใส่กล่องที่มีฝาปิดสนิท ปิดฝา แล้วแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา