ช่วงปลายปี 2024 มีกระแสเค้กส้มเจ้าดังขายในราคา 999 บาท ในขนาด 2 ปอนด์ บ้างก็ว่าราคาเค้กแพง ค่าส่งก็แพง บ้างก็ว่าไม่แพง คุ้มค่า คุ้มราคา เพราะเขาใช้ส้มสดๆ มาคั้นเป็นน้ำแล้วค่อยน้ำมาทำเป็นซอสส้ม บางคนก็พูดว่า “สินค้าแต่ละชิ้น ก็มีกลุ่มลูกค้าที่เหมาะกับสินค้านั้นๆ” หรือจะเป็นประโยคยอดฮิตอย่าง “ถ้าคุณรู้สึกว่าแพง แสดงว่าเค้าไม่ได้ทำมาเพื่อขายคุณ” ส่วนตัวผู้เขียนเองไม่ได้จะมาบอกว่าเห็นด้วยหรือไม่เห็นด้วย แล้วก็ไม่ได้มาตัดสินว่าเค้กราคา 999 บาท มันคุ้มหรือไม่คุ้ม เพราะคนที่จะบอกว่าคุ้มหรือไม่คุ้มนั้น ก็ขึ้นอยู่กับตัวผู้บริโภคเองที่เป็นคนตัดสินใจ

สารพัดเรื่องมัทฉะที่มือใหม่หัดชงควรรู้

อิงลิชมัฟฟิน ขนมปังสัญชาติอังกฤษ ถึงแม้ไม่ได้เป็นที่นิยมเหมือนอเมริกันมัฟฟินที่หน้าตาเหมือนคัพเค้ก แต่ถ้าบอกว่าเป็นขนมปังที่ใช้ทำ egg benedict หรือที่อยู่ใน McDonald หลายคนอาจร้องอ๋อมากขึ้น สาเหตุที่ต้องมีสัญชาติกำกับเพราะอิงลิชมัฟฟินจริงๆ แล้วเป็นขนมปังที่มีต้นกำเนิดจากอังกฤษ แต่พอก้าวข้ามดินแดนไปในอเมริกา ก็เปลี่ยนหน้าเปลี่ยนตาไปคล้ายคัพเค้กซะนี่ ลองอ่านบทความ ‘มัฟฟิน เกิดที่อังกฤษ แต่ไปโด่งดังที่อเมริกา’

แขกใดใครมาเยือนบ้านเรา เมนูเขียวหวานเป็นอันถูกเสิร์ฟขึ้นโต๊ะ พร้อมขนมจีนและไข่เค็ม โดยมีเจ้าบ้าน (แม่เชฟน่านหรือป้านิดดานั่นเอง) คอยยืนกำกับให้ราดน้ำเยอะๆ ท่วมๆ นอกจากทำเลี้ยงแขกในบ้านแล้วยังเป็นเมนูประจำที่แม่นำส่งส่วยมิตรสหายอยู่เสมอ

กินโปรตีนทั้งที ต้องกินให้ดีและไม่จำเจ

แกงขาหมูใบมะดัน (ใส่กรุบมะพร้าว) แกงโบราณหากินยาก ของดีนครปฐม

ซุปผักแสนอร่อยที่จะทำให้เด็กๆหันมากินผักได้ง่ายขึ้น เลือกใช้ผักที่มีรสหวานอย่างฟักทองนำไปนึ่งให้สุกก็จะได้เนื้อที่เนียนและหวาน จากนั้นเพิ่มความหลากหลายของผักโดยการใส่ผักโขมเข้าไปด้วยนิดหน่อย นำไปปั่นให้เป็นเนื้อเนียน ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เสิร์ฟมาพร้อมกับเนื้อกุ้งลวกและวิปปิ้งครีม กินคู่กับขนมปังปิ้ง

แกงขาหมูใบมะดันกรุบมะพร้าวตำรับอาหารไทยพื้นบ้านจากชุมชนทรงคนอง จังหวัดนครปฐม สมัยก่อนที่ยังมีความอุดมสมบูรณ์ของสัตว์น้ำในแม่น้ำลำคลอง จึงใช้ตะพาบน้ำทำเมนูนี้ ปัจจุบันเปลี่ยนมาใช้ขาหมูติดหนังเนื่องจากมีสัมผัสนุ่มหนึบคล้ายกับเชิงตะพาบน้ำ แต่เดี๋ยวนี้สิ่งที่ยากไปกว่าตะพาบน้ำคือการหากรุบมะพร้าว หรือกะลามะพร้าวอ่อน ซึ่งโดยมากหาได้ตามสวนมะพร้าวเพราะไม่ค่อยมีคนนำมาขาย กะลามะพร้าวอ่อนนำมาผ่าเอาเนื้อมะพร้าวที่ติดกับกะลามาแกง รสชาติกะลาอ่อนจะมันๆฝาดๆ แต่เวลาสุกแล้วความฝาดจะหายไปได้สัมผัสกรุบๆสมชื่อเมนู

เมนูกินเล่นที่ง่ายแสนง่าย........ อย่างโครเกตต์ปลากับชีสที่รับประกันได้เลยว่าทำเท่าไรเป็นอันหมดไม่เหลือ วิธีการทำก็ง่ายแสนง่ายโดยเลือกใช้เนื้อปลาที่ชอบอย่างสูตรนี้เลือกใช้เนื้อปลากระพงมาหั่นเป็นเต๋า จากนั้นผสมกับชีส พาร์สเลย์ ปั้นเป็นก้อนกลม ก่อนนำไปชุบกับแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง จากนั้นแช่ในตู้เย็นสักพักก่อนนำมาทอดในน้ำมันร้อนๆ กินคู่กับซอสมะเขือเทศ

ประโยคที่ว่า ‘ของทอด = ยาใจจากสวรรค์’ นั้นน่าจะเป็นเรื่องจริง เพราะแค่ได้กินของทอดร้อนๆ ได้ยินเสียงกรอบที่ดังกรุบกรับอยู่ในปาก แค่นี้ก็ทำให้เรามีความสุขหายเครียดได้แล้ว โดยเฉพาะไก่ทอดเมนูคลาสสิกที่ใครๆ ก็ต่างหลงรัก แม้หน้าตาจะดูเรียบง่ายแต่รสชาติกลับไม่ธรรมดา ไก่ทอดนั้นมีหลากหลายสัญชาติทั้งชุบแป้งทอดแบบอเมริกัน ชุบแป้งทอดแบบไทย รวมถึงไก่ในดวงใจของเราอย่าง ไก่ทอดคาราอาเกะ ไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่น เมนูสุดฮิตจากแดนปลาดิบ ที่โดดเด่นด้วยความกรอบนอกเนื้อฉ่ำในและรสชาติที่กลมกล่อม แต่จะทำอย่างไรให้ไก่คาราอาเกะที่เราทำออกมาอร่อยเหมือนเวลาไปกินที่ร้านอาหารญี่ปุ่นล่ะ?

ไก่คาราอาเกะโฮมเมด กรอบนอกนุ่มใน ทำง่าย สูตรนี้พิเศษตรงที่หมักด้วยใบต้นหอมและเปลือกขิง ทำให้เนื้อไก่หอมนุ่ม หอมกลิ่นเครื่องเทศญี่ปุ่น เคล็ดลับอยู่ที่การทอดสองรอบเพิ่มความกรอบนอกนุ่มใน

เมนูอาหารสไตล์จีนเลือกใช้เนื้อวัวส่วนสะโพกมาหั่นเป็นเต๋าจากนั้นนำมาหมักกับเครื่องปรุงอย่างเกลือ พริกไทย พักไว้ ก่อนจะนำไปทอดโดยก่อนทอดจะเคล้าเนื้อวัวกับแป้งสาลีให้ทั่วบางๆ แล้วนำไปทอด ก่อนจะนำมาผัดกับหอมใหญ่และกระเทียม ปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ใส่แป้งมันละลายเล็กน้อยเพื่อให้ตัวซอสข้นขึ้น ราดไปบนเส้นบะหมี่ที่ลวกเตรียมไว้ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูง่ายๆไว้กินแล้ว

ของขวัญจากระบบนิเวศอันซับซ้อนที่มนุษย์ยังเพาะเลี้ยงแบบอุตสาหกรรมไม่ได้

ถ้าถามทุกคนว่า อาหารว่างไทยที่ชอบคืออะไร หลายคนอาจจะนึกอยู่นาน ยิ่งกับอาหารว่างไทยหากินยากทั้ง 11 รายการที่เราตั้งใจนำสูตรและวิธีทำมาแบ่งปันนี้ คงมีน้อยคนที่นึกถึง ซึ่งเป็นเรื่องธรรมดา เพราะล้วนแต่หากินยากเย็นเสียเหลือเกิน ไม่ใช่อาหารที่เดินสุ่มๆ ไปตลาดไหนแล้วจะเจอ KRUA.CO เลยไม่อยากปล่อยผ่าน รวบรวมอาหารว่างไทยหากินยากมาแนะนำให้รู้จัก เผื่อว่าเจอที่ไหนจะได้อุดหนุน ลองชิมและให้กำลังใจพ่อค้าแม่ค้าที่ยังสืบสานอาหารว่างไทย และถ้าหากินไม่ได้ ลองทำตามสูตรและวิธีทำที่เราตั้งใจบอกเล่าอย่างละเอียดนี้ดูค่ะ รับลองว่าคุณจะได้ลิ้มรสกับอาหารว่างไทยสุดประณีต และมีเสน่ห์สุดๆ

เบอร์เกอร์กุ้งสูตนี้ทำง่ายแสนง่าย ใช้วัตถุดิบไม่เยอะแถมไม่ยุ่งยากอีกต่างหาก เริ่มที่ทำตัวเบอร์เกอร์ก่อนเริ่มจากผสมขนมปัง กุ้ง มายองเนส ใบผักชีและเกลือ จากนั้นใส่หอมใหญ่กับกระเทียมที่ผัดจนสุกนุ่มมาคลุกเคล้าผสมให้เข้ากันด้วย แบ่งเป็นก้อน แช่ตู้เย็นไว้สักพักก่อนนำมาทอดในกระทะ เสิร์ฟกับโคลสลอว์และซอสมะเขือเทศ จะกินเป็นอาหารเช้าหรือเป็นมื้อสายก็ได้เช่นกัน

ผมยกให้วลี Simple Yet Delicious หรือความอร่อยอันแสนธรรมดาเป็นข้อความที่ใช้อธิบายความอร่อยของเมนู กุ้งผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ อาหารประจำบ้านเชฟน่านอีกจาน 

อาหารญี่ปุ่นมวลอบอุ่น ทำง่าย (ไหมนะ) อย่างไข่ม้วนหรือไข่หวาน (Tamagoyaki) คืออาหารจานโปรดของเด็กทั้งหลาย ไข่ไก่ที่มีประโยชน์อยู่แล้ว เอามาปรุงเบาๆ ด้วยวัตถุดิบรสอูมามิอย่างสาหร่ายคอมบุ (kombu) และปลาโอแห้ง (katsuobushi) Tamagoyaki

อาหารไทยเพียงหนึ่งเดียวที่ยูเนสโกประกาศให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ

“น้ำปลา” จริงแท้คืออะไร มีน้ำปลายี่ห้อไหนติดครัวกันบ้าง เชฟน่านแนะนำ 6 แบรนด์ น้ำปลาไทยมารีวิว พร้อมซื้อได้ตามลิงค์ที่ให้มา

ลาเต้ ผู้คน และเซฟโซนของฉันที่ร้านกาแฟ 'มติ'

สารพัดสูตรของกิ๋นคนเมืองลำๆ ทำเองได้

ใครไปญี่ปุ่นเพื่อไปกินของอร่อยโดยเฉพาะ นี่คือลายแทง 3 ร้านโตเกียวที่คุณไม่ควรพลาด

ตระเวนกินเป็ดอย่างคนนานกิง สารพัดเมนูเป็ดน่าลิ้มลอง

บันทึกการเดินทางกรุ่นกลิ่นมัทฉะจาก Matcha Lover ตัวจริง

เชฟน่านขอแนะนำ 7 ร้านเด็ดที่ห้ามพลาด ที่พระปฐมเจดีย์ จังหวัดนครปฐม

เดินเตร็ดเตร่ เช็กอินแลนด์มาร์ค พร้อมกินของอร่อยจุใจให้สมกับไปถึงสเปน

เชฟน่านพาไปบุกฟาร์มไข่เป็ดไล่ทุ่ง เลี้ยงโดยป้าน้อย คนเลี้ยงเป็ดไข่มากว่า 30 ปี เลี้ยงด้วยวิธีธรรมชาติโดยแท้ สัมผัสวิถีชีวิตเกษตรกร พร้อมไขความลับ "ไข่เป็ดไล่ทุ่ง"

ผัดขี้เมาเส้นเล็กหมูกรอบ ไอเดียอาหารจานเดียวจานด่วน ครบรสเครื่องขี้เมา

แจกสูตร “เค้กชิฟฟอนหม้อแกงเผือก” ค้กชิฟฟอนเนื้อนุ่มเบา จับคู่กับหม้อแกงเผือกสไตล์ไทย เคลือบซอสคาราเมลหอมๆ ใครได้ลองก็ตกหลุมรัก

ปลาบุรี เป็นปลาตระกูลเดียวกับปลาสำลี (Amber Jack) ศัพท์ภาษาทางการเรียกว่า ปลาหางเหลือง หรือ Yellow Tail Fish ที่มีแถบด้านข้างลำตัว ครีบ และหางเป็นสีเหลือง ความอร่อยของเขาคือมีไขมันมาก เนื้อแน่นเนียนละเอียด เวลาทำสุกแล้วเนื้อจะออกมาเป็นลิ่มๆ

ไส้อั่วป้าน้อง ไส้อั่วอันอับหนึ่งแห่งเชียงรายนั่น ทั้งสมุนไพรและเครื่องแกง และชิ้นหมูมันๆ ที่แทรกตัวอยู่อย่างเหมาะเจาะพอดี แถมราคาก็ดีมากอีกด้วย

คุณยายวารีของเชฟน่านเก่งเรื่องการเลือกสรรวัตถุดิบมาทำอาหาร เมื่อถึงเวลาเข้าครัวทำอาหารเลี้ยงลูกหลาน คุณยายจะไปเลือกซื้อของด้วยตัวเองเสมอและต้องที่ตลาดสดเท่านั้น เพราะมีร้านประจำ คุณยายมีเคล็ดลับมากมายในการเลือกซื้อ ถ้าเป็นเนื้อสัตว์ก็ต้องเลือกซื้อส่วนที่ต้องการเท่านั้น เพราะยิ่งเป็นสัตว์ใหญ่อย่างเนื้อวัวหรือเนื้อหมู แต่ละชิ้นส่วนนั้นอร่อยแตกต่างกัน เสียดายที่ตลอดช่วงชีวิตที่ได้อยู่ด้วยกัน เชฟน่านไม่มีโอกาสได้เดินตลาดกับคุณยายบ้าง ส่วนรุ่นลูกก็เปลี่ยนจากการซื้อตลาดมาซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือสั่งวัตถุดิบออนไลน์เอา เลยไม่มีใครรับมรดกเป็นทักษะอันล้ำเลิศนี้จากคุณยายไป

ถ้าจะให้อธิบายเมนูข้าวคลุกปูให้เห็นภาพ คงต้องบรรยายว่า ‘คนทำแกะจนเมื่อย ส่วนคนกินอร่อยสบาย แต่พอคนทำเห็นคนกินกินจนเกลี้ยงจาน เลยพลอยหายเหนื่อยชื่นใจ’

ววตระเวณกินน้ำเงี้ยวเจ้าเด็ดของเชียงราย