Midnight Diner Tokyo Stories ‘ร้านอาหารเที่ยงคืน ความอร่อยของคนเหงา’ แค่ชื่อเรื่องก็ชวนให้หิวแล้ว เลยเชื่อว่าเหล่าคนอยู่เพื่อกินอย่างเราๆ ต้องเคยดูแน่นอน รวมถึงตัวผู้เขียนเองด้วยสารภาพเลยว่าดูทั้งแบบที่ Netflix เป็นคนทำ และก็แบบที่เอาของญี่ปุ่นมาฉาย เรื่องราวที่เป็นแกนสาระอาจจะไม่ค่อยชัดเจนมากนัก แต่ที่สัมผัสได้คือบรรยากาศของร้านที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของความรัก ความเอาใจใส่ของลูกค้าและตัวเจ้าของร้าน และที่ทำให้ผู้เขียนสนใจเป็นพิเศษคือเมนูอาหารแต่ละตอนที่เจ้าของร้านทำขึ้นมานั้น ช่างถูกใจเป็นอย่างมาก ด้วยความที่เป็นคนชอบทำอาหารและทำอาหารอยู่แล้ว เห็นแล้วก็คิดอยากจะเอามาทำกินเองบ้าง ทำให้คนอื่นกินบ้าง ในเรื่องไม่ได้บอกสัดส่วนการปรุงเท่าไรเป็นเท่าไรหรอกนะ แต่บางตอนก็จะมีการพูดถึงขั้นตอนการทำเล็กๆ น้อยๆ ผ่านการบอกเล่าของตัวละครที่เกี่ยวข้องกับเมนูอาหารนั้นๆ 

เมื่อเกริ่นไปแล้วว่าสนใจเมนูอาหารในเรื่องนี้เป็นพิเศษก็เลยขอหยิบเอาเมนูที่ประทับใจและอยากเอามาทำกิน มาลองแกะสูตรแล้วบอกเล่าให้ทุกคนได้เอาไปทำตามกันดู โดยเริ่มจากเมนูแรก เป็นเมนูเด็กน้อยที่บอกได้เลยว่าไม่ใช่แค่เด็กเท่านั้นนะที่ชอบ ผู้ใหญ่อย่างเราๆ ก็ชอบไม่แพ้กัน และที่สำคัญก็คือวัตถุดิบหาง่ายมาก (แบบ ก. ไก่ ล้านตัวเลย) คือ เมนูแฮมชุบเกล็ดขนมปังทอด

จำได้ว่าเป็นตอนที่ดูแล้วหิวมากที่สุด ยิ่งตอนเจ้าของร้านเอาแฮมที่ชุบแล้วลงทอดนั้น บอกได้เลยว่าน้ำลายไหลกันเลยจ้ะ ก็เลยไม่รอช้า หาทำกินเองเลยดีกว่า โดยเริ่มจาก ไปหาซื้อแฮมที่สไลซ์เป็นแว่นมาสัก 1 แพ็ค นำมาซับน้ำให้แห้งเสียหน่อย จากนั้นก็กดชีสให้เป็นทรงกลมแบบเดียวกับแฮม หรือจะซื้อชีสแบบเป็นแว่นมาก็ได้นะไม่ว่ากัน ส่วนชนิดของชีสก็แล้วแต่ความชอบเลยจะเชดด้า มอซซาเรลล่า เกาด้า สวีสชีส ได้หมด แล้วแต่ชอบ ประกบแฮมกับชีสโดยชีสจะอยู่ตรงกลางระหว่างแฮมสองชิ้น จากนั้นก็นำมาคลุกกับแป้ง แล้วนำไปคลุกกับไข่ แล้วก็ไปชุบกับเกล็ดขนมปังป่นละเอียด นำลงทอดในน้ำมันร้อนๆ เพียงแค่ให้เกล็ดขนมปังเหลืองกรอบก็พอแล้ว เพียงเท่านี้ก็ได้แฮมชุบเกล็ดขนมปังทอด กินคู่กับผักสลัดอย่างกับไปนั่งอยู่ในร้านอาหารเลยก็ว่าได้

เมนูที่สองก็ง่ายแสนง่ายเช่นกัน เป็นเมนูของ Ep8 มันฝรั่งผัด ในเรื่องเป็นเมนูที่แอบเศร้านิดๆ เพราะเป็นเมนูที่คนทำกินมีเรื่องเศร้าหรือคิดถึงใครสักคนเมื่อได้กินเมนูนี้ เลยให้เจ้าของร้านทำให้กิน พอเห็นเจ้าของร้านทำเท่านั้นแหละ สารภาพอีกเลยว่า กลิ่นนี่ลอยออกมาจากหน้าทีวีเลยเชียวแหละ

พอมีโอกาสได้ไปเดินซูเปอร์มาร์เก็ต เจอมันฝรั่งต้มซุปหัวเล็กๆ เลยเอามาลองทำเมนูมันฝรั่งผัดเสียหน่อย ขั้นตอนการทำก็เพียงแค่ล้างมันให้สะอาด จะปอกเปลือกหรือไม่ปอกก็ได้ตามชอบ จากนั้นก็หั่นให้หนาประมาณครึ่งเซนติเมตร นำไปดาดในกระทะ (คือการใช้น้ำมันน้อยๆ ในการทอดสิ่งของที่อยู่ในกระทะให้เกิดสี) โดยเราจะดาดมันทั้งสองด้าน จากนั้นก็ใส่ซอสซีอิ๊วญี่ปุ่นลงในกระทะ ผัดให้ซอสเคลือบมันจนทั่ว ง่ายๆ เท่านี้ก็ได้มันฝรั่งผัดกินอร่อยๆ แล้ว

ต่อกันด้วยเมนูสุดท้าย อยู่ในเรื่อง ‘ร้านอาหารเที่ยงคืน’  ที่ฉายทาง Netflix ถ้าจำไม่ผิดจะอยู่ในซีซันที่ 3 ตอนที่อยู่ช่วงท้ายๆ ซีซันแล้วแหละ ตัวเรื่องเกริ่นว่าพอเข้าหน้าหนาวเจ้าของร้านก็มักจะทำ เมนูกะหล่ำปลีม้วนยัดไส้ เตรียมไว้ให้กับลูกค้าที่เข้ามาในร้าน ผู้เขียนเลยคิดว่าไหนๆ เราก็เข้าหน้าหนาวกันพอดี ก็เอาเมนูนี้มาลองทำเสียหน่อยก็ไม่ผิดอะไร ต่อให้จะหนาวไม่กี่วันก็เถอะ

โดยเริ่มจากหาผักกาดขาวหรือกะหล่ำปลีที่หัวใหญ่ๆ หน่อยจะได้ม้วนได้ง่าย บวกเคล็ดลับที่แม่ของมาริลีน (ที่เป็นคนบอกสูตรให้เจ้าของร้าน) บอกว่าให้เอาใบมาต้มในน้ำให้นิ่มเสียหน่อย จากนั้นก็รีดน้ำออกจากใบให้หมด ด้วยการใช้ที่คลึงแป้ง คลึงเบาๆ ที่ใบเป็นการไล่น้ำโดยจะทำให้ส่วนของก้านนิ่มลง ซึ่งทำให้ม้วนง่ายขึ้น จากนั้นก็มาเตรียมส่วนของไส้ นำเนื้อหมูสัก 200 กรัมผสมกับเกล็ดขนมปัง ¼ ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง หอมใหญ่สับละเอียด ¼ ถ้วย ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยเล็กน้อย นวดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พักไว้สัก 5-10 นาที ก่อนนำไปม้วน แล้วค่อยนำไปต้ม โดยต้มด้วยไฟอ่อนๆ ใส่น้ำให้ท่วม หาจานหรืออะไรก็ได้กดไม่ให้กะหล่ำปลีลอยขึ้นมา เพียงเท่านี้ก็จะได้กะหล่ำปลีม้วนกินต้อนรับหน้าหนาวกันเลย

นอกจาก 3 เมนูนี้ก็ยังมีเมนูอีกมากมายที่มีทั้งใน Midnight Diner และใน KRUA.COอาจจะไม่เหมือนกันเปี๊ยบ แต่รับประกันความอร่อยได้เช่นกัน ตั้งแต่เมนู ไข่หวานญี่ปุ่นแซลม่อนปวยเล้ง, ยากิโซบะห่อไข่ชีส, เกี๊ยวซ่า, เนื้อต้มกับมันฝรั่ง คอร์นด๊อก ใครหิวหรือดูเรื่องนี้แล้วเกิดหิวขึ้นมา โดยเฉพาะตอนเที่ยงคืน ก็ลองเป็นหาสูตรอาหารใน KRUA.CO แล้วลุกไปเข้าห้องครัวหาอะไรอร่อยๆ ทำกินตามอย่างที่ชื่อหนังบอกเอาไว้ว่า ‘ร้านอาหารเที่ยงคืน’ หรือ Midnight Diner นั่นเลย

อ่านบทความเพิ่มเติม

 

• Flavorful Origins ‘จุดกำเนิดรสล้ำ’ สารคดีของคนรักอาหาร 

 

• ‘เจ๊ไฝ’ ตัวแทนอาหารข้างทางไทยใน Street Food … จริงดิ?

 

• ปลาเนื้ออ่อน เนื้อหวานต้นหนาว