Serves
2 คน
Level
2
INGREDIENTS
ผักชีต้นใหญ่
2 ต้น
แป้งทอดกรอบ
1 ถ้วย
น้ำเย็น
¾ ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
3 ถ้วย
แครอทขูดเส้น
½ ถ้วย
ไข่ฝอยและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นสำหรับตกแต่ง
METHOD
1. ทำน้ำยำโดยใส่หัวกะทิ น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ลงในหม้อคนให้เข้ากันยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนพอเดือด หมั่นคนจนน้ำตาลละลาย ปิดไฟ ยกลง พักให้เย็น ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน เทใส่ถ้วย พักไว้
2. ตัดรากผักชี ล้างก้านและใบผักชีให้สะอาด พักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ผสมแป้งทอดกรอบและน้ำเย็นในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันจนมีลักษณะข้นเนียน ใส่ผักชี คนให้ทั่ว
3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ลดเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อนใช้มือหยิบผักชีลงทอดให้กระจายทั่วกระทะ พอแป้งเริ่มสุกเหลือง ใช้กระชอนกลับ ทอดต่อให้สุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันจากนั้นใส่แครอทขูดเส้นในอ่างแป้ง นำลงทอดให้สุกเหลืองทั้งสองด้านตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
4. จัดผักชีทอดและเส้นแครอททอดใส่จาน ราดน้ำยำ ตกแต่งด้วยไข่ฝอยและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟ
Tags:
Recommended Articles
ไม้เถาคู่ครัวไทย ลำต้นจะเลื้อยเหมือนขดสปริงเกาะไปตามแนวรั้วหรือร้านที่ทำไว้ให้ ยอดและใบตำลึงนำไปปรุงอาหารหลายชนิด เช่นเอาไปลวกจิ้มน้ำพริก ทำแกงอ่อม แกงเลียง ต้มจืด ผัดใบตำลึง เป็นต้น ส่วนผลตำลึงก็กินได้เช่นกัน ผลตำลึงรูปร่างกลมรี คล้ายแตงขนาดเล็ก ผลดิบสีเขียว เมื่อแก่กลายเป็นสีแดง ผลตำลึงอ่อนกินกันเป็นผักผล จะต้องนำไปคั้นกับเกลือ ใส่ในแกงเผ็ด แกงคั่ว แกงเขียวหวาน ใช้แทนมะเขือเปราะ ให้เนื้อสัมผัสเหมือนบวบ ผลอ่อนยังมาแช่อิ่ม หรือนำมาดองเค็มอมเปรี้ยวกินเป็นผักดอง เมนูยำใบตำลึงทอดกรอบใช้ส่วนยอดและใบนำมาชุบแป้งทอด กินกับน้ำยำรสเข้มข้นที่เสิร์ฟแยกกันมา
Recommended Videos