1. ใส่น้ำ ต้นหอม ขิงแก่ หอมใหญ่ เกลือ น้ำมันงาและน้ำส้มสายชูลงในหม้อ ใส่ไก่ตอน ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เมื่อต้มไก่ไปซักพักจนไก่ลอยขึ้นมาให้กดไก่ให้จมอยู่เสมอ และพอน้ำเริ่มร้อน มีตะกอนหรือฟอง ใช้ทัพพีช้อนฟองออกจนหมด ลดไฟเป็นไฟอ่อน จากนั้นจึงเริ่มจับเวลาต้มไก่โดยใช้เวลาประมาณ 60 นาทีหรือ 1 ชั่วโมง (ให้เริ่มจับเวลาตอนช้อนฟองออกเรียบร้อยแล้ว)

 

 

 

 

2. ทำน้ำจิ้มต้นหอมโดยผสมต้นหอมซอย ขิง กระเทียม และเหล้าจีนลงในถ้วย จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันพืขบนไฟแรง รอจนน้ำมันร้อน ปิดไฟ เทน้ำมันร้อนจัดลงในถ้วย ใส่น้ำมันงา คนให้เข้ากันพักไว้

 

 

 

 

3. ทำซีอิ๊วสำหรับราดไก่โดยผสมซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำต้มไก่และกระเทียมเจียวลงในถ้วย คนผสมให้เข้ากัน

 

 

 

 

4. จัดเสิร์ฟโดยสับไก่เป็นชิ้นๆ จัดใส่จาน ราดน้ำซีอิ๊ว โรยด้วยกระเทียมเจียวและผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มต้นหอม

 

หมายเหตุ

 

• เวลาในการต้มไก่คือ 30 นาที ต่อน้ำหนักไก่ 1 กิโลกรัม