พายมะพร้าวอ่อน

594 VIEWS
PIN
SERVES SERVES 8 LEVEL LEVEL ปานกลาง
เข้าใกล้หน้าร้อนชวนให้นึกถึงน้ำมะพร้าวอ่อนหอมหวานชื่นใจ ของหวานฉบับนี้จึงนำเสนอสูตรพายมะพร้าวอ่อนสไตล์อเมริกัน นำแป้งพายมาสานปิดหน้า เผยให้เห็นไส้มะพร้าวด้านในเล็กน้อย เคล็ดลับคือเลือกพิมพ์ทาร์ตที่มีความสูงอย่างน้อย 1 นิ้ว เพื่อให้ใส่ไส้มะพร้าวได้มากขึ้นเลือกใช้มะพร้าวอ่อนเฉาะใหม่ๆ เนื้อบางนุ่ม น้ำมะพร้าวหวานหอม ไม่มีรสเปรี้ยว

INGREDIENTS

แป้งพาย
แป้งสาลีอเนกประสงค์
245
กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง
30
กรัม
ผงฟู
¾
ช้อนชา
เกลือป่น
3/4
ช้อนชา
เนยสดชนิดจืดเย็น
100
กรัม
ไข่ไก่ตีพอเข้ากัน
1
ฟอง
น้ำเย็น
15
กรัม
เนยขาวสำหรับทำพิมพ์
ไข่แดงไข่ไก่ 1 ฟอง และนมสดชนิดจืด 2 ช้อนโต๊ะ ตีพอเข้ากัน สำหรับทาหน้าพาย
พิมพ์ทาร์ตแบบถอดฐานเส้นผ่าศูนย์กลาง 7.5 นิ้ว ไม้คลึงแป้ง พลาสติกแร็ป แปรง
ไส้มะพร้าวอ่อน
น้ำตาลทราย
100
กรัม
น้้ำมะพร้าวอ่อน
240
กรัม
นมข้นจืด
120
กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นหยาบ
300
กรัม
แป้งข้าวโพด
30
กรัม

METHOD

  1. ทำแป้งพายโดยร่อนแป้งสาลี น้ำตาลไอซิ่ง ผงฟู และเกลือป่น ลงในอ่างผสม ใส่เนย ใช้มือบี้แป้งกับเนยให้เข้ากันจนมีลักษณะเหมือนเม็ดทรายร่วน แหวกแป้งเป็นหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่และน้ำเย็น ใช้มือตะล่อมส่วนผสมเบาๆจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกันทั้งก้อน แบ่งแป้งเป็น 2 ก้อน เท่าๆกัน นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 30 นาที 
  2. ทำไส้มะพร้าวอ่อนโดยใส่น้ำตาล น้ำมะพร้าวอ่อนครึ่งหนึ่ง และนมข้นจืด ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนน้ำตาลละลาย ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อน ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำมะพร้าวอ่อนที่เหลือ คนให้เข้ากัน พอส่วนผสมเดือด ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายไว้ คนให้เข้ากัน รอจนไส้มะพร้าวเดือดข้น ปิดไฟ พักไว้จนเย็นสนิท
  3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ทาเนยขาวให้ทั่วด้านในพิมพ์ เตรียมไว้ คลึงแป้งพายก้อนแรกให้หนาประมาณ 2 มม. นำลงกรุด้านในพิมพ์ ตัดขอบให้เรียบร้อย ทำหน้าพายโดยคลึงแป้งพายอีกก้อนให้หนาเท่ากัน ตัดเป็นเส้นยาว 9 นิ้ว กว้าง 0.75 นิ้ว นำเส้นแป้งพายมาสานขัดกันให้เป็นลายตะกร้าบนแผ่นพลาสติกแร็ป (หากแป้งพายอ่อนตัวเกินไปนำเข้าในแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาสักครู่)
  4. ตักไส้มะพร้าวอ่อนที่แช่เย็นไว้ใส่ในพิมพ์ที่กรุด้านในแล้ว ยกแผ่นพลาสติกแร็ปที่สานแป้งพายไว้วางปิดบนหน้าพาย ตัดแป้งส่วนเกินออก ใช้ส้อมกดบริเวณขอบพิมพ์ให้แป้งพายทั้งสองส่วนติดกัน ใช้แปรงจุ่มส่วนผสมไข่แดงทาหน้าพายให้ทั่ว นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 40 นาที นำพายออกจากเตาอบ พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท ถอดออกจากพิมพ์

หมายเหตุ

สูตรนี้ใช้มะพร้าวอ่อนขนาดกลางประมาณ 4-5 ลูก ควรซื้อมาเฉาะเอง ขูดเอาเฉพาะเนื้อมะพร้าวสีขาว อย่าให้ติดกะลาสีน้ำตาลด้านใน