Found 31 results for Tag : กระเทียมไทย

ซี่โครงหมูอบ 1. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นพอคำ นำใส่อ่างผสม พักไว้ 2. เทคนอร์ซอสข้นปรุงรส รสหมูลงหมักกับซี่โครงหมูในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักนาน 15 นาที 3. โขลกกระเทียม พริกไทยขาว รากผักชี เข้าด้วยกันจนละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้ 4. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่ซี่โครงหมูที่หมักไว้แล้วลงทอดจนเหลืองทอง ใส่เครื่องที่โขลกและเห็ดหอมลงผัดให้พอหอม เติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไป ปรุงรสด้วยน้ำตาล คนให้เข้ากัน เคี่ยวนาน 45 นาที จนซี่โครงหมูเปื่อยนุ่มและน้ำซอสงวดดี ปิดไฟ 5. จัดเสิร์ฟโดยตักซี่โครงหมูอบเห็ดหอมใส่จาน โรยด้วยต้นหอมหั่นแฉลบ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย 06.06.2019 RECIPE

ลาบหมู (แบบเหนือ) 1. ทำน้ำพริกลาบโดยโขลกพริกป่น ข่าป่น กระเทียม หอมแดง และเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกไทย ลูกผักชี กานพลู อบเชย ยี่หร่า และมะแขว่น โขลกรวมกันจนละเอียด ตักใส่อ่างผสม 2. เคล้าเนื้อหมูสับกับน้ำพริกลาบให้เข้ากัน ใส่ไส้อ่อนหมูต้ม 75 กรัม ตับหมูต้มม้ามหมูต้ม หนังหมูต้ม และน้ำต้มหมู ปรุงรสด้วยน้ำปลา เคล้าให้เข้ากันทั่ว ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ไส้หมูที่เหลือลงทอด จนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันเทน้ำมันในกระทะออกให้เหลือพอเคลือบผิวกระทะเล็กน้อย ตั้งกระทะบนไฟอ่อนพอร้อน ใส่ลาบหมูที่ผสมลงคั่วจนเนื้อหมูสุกทั่ว ปิดไฟ ตักใส่อ่างผสม ใส่ไส้หมูทอด ผักไผ่ สะระแหน่ ต้นหอม และผักชี คนเคล้าให้เข้ากัน 3. ตักใส่ถ้วย โรยกระเทียมเจียวและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับผักสด 30.05.2019 RECIPE

คอหมูย่างคั่วกระเทียมพริกเกลือ เริ่มต้นจาก เอาคอหมูชิ้นโตมาหั่นแบ่งเป็นชิ้นหนาประมาณ 1-2 เซนติเมตร ได้ประมาณ 4 ชิ้น จากนั้นโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ส่วนนี้คือผงชูรสตามธรรมชาติของอาหารไทยที่สุดยอดความอร่อยจริงๆ ตักใส่อ่างผสม ใส่คอหมู น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และน้ำตาลปี๊บ ผสมให้เข้ากัน แล้วก็นวด นวด นวด ให้เข้าเนื้อ หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง ระหว่างรอหมูหมัก เราไปทำกระเทียมคั่วพริกเกลือกัน เลือกใช้กระเทียมไทยเพราะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกว่ากระเทียมจีน เอามาสับจนละเอียดแล้วนำไปเจียว ใครชอบเปลือกก็เจียวทั้งเปลือกเลย เราจะเจียวกระเทียมจากน้ำมันเย็นจะได้กระเทียมกรอบเหลืองหอมไม่เหนียวติดฟัน ทำได้โดยนำกระทะใส่น้ำมันและกระเทียมสับ จากนั้นนำไปตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ค่อยๆเจียวกระเทียมไปเรื่อยๆจนเหลืองหอม ตักกระเทียมเจียวขึ้นใส่กระชอนพักไว้ในกระทะใบเดิมตักน้ำมันเจียวกระเทียมออกจนหมด เหลือเคลือบก้นกระทะไว้เล็กน้อย ใส่พริกขี้หนูสับและพริกหวานแดงลงคั่วพอหอม ใส่กระเทียมเจียวที่พักไว้ คั่วพอทั่วกัน ใส่เกลือและน้ำตาลเพื่อปรุงรส ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ชิมรสให้ออกเค็มและหวานเล็กน้อย ใส่ต้นหอมซอยเป็นอย่างสุดท้าย เคล้าพอเข้ากันพักไว้ เมื่อหมักคอหมูได้ที่แล้ว เริ่มต้นย่างโดยทากระทะย่างด้วยน้ำมันพืชบางๆ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนร้อน ใส่คอหมูลงย่าง เมื่อสีออกเกรียมสวยแล้วจึงกลับอีกด้านลงย่าง ย่างไปเรื่อยๆจนคอหมูสุกทั่วกันทั้งชิ้น ตักขึ้นจากกระทะ หั่นเป็นชิ้นบาง จัดใส่จาน โรยกระเทียมพริกเกลือ เสิร์ฟกับผักสดจำพวกกะหล่ำปลี ใบชะพลู ใบโหระพา และถั่วฝักยาว เท่านี้คอหมูย่างคั่วกระเทียมพริกเกลือก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ ยิ่งได้กินกับข้าวเหนียวร้อนๆด้วยแล้วล่ะก็ 12.03.2018 RECIPE

ปูนิ่มสมุนไพรทอดกรอบกับสลัดแอปเปิล 1. เริ่มต้นด้วยการนำปูนิ่มมาละลายน้ำแข็งก่อน โดยนำไปแช่น้ำจนน้ำแข็งละลาย พักไว้ให้ปูนิ่มคลายตัวเต็มที่ ดึงตะปิ้งปู (ส่วนที่บอกเพศ) และจะงอยตรงส่วนปากทิ้งไป ซับน้ำให้แห้ง แล้วโขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชี ให้ละเอียดเข้ากัน นำไปเคล้ากับปูนิ่มให้ทั่ว หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 15 นาที จากนั้นทำน้ำยำโดยผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ในอ่างผสมคนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย ใส่กระเทียม หอมแดง และพริกขี้หนู ลงผสม พักไว้ ชิมรสชาติให้ออกหวาน เค็ม เปรี้ยว อย่าให้เปรี้ยวนำมาก เนื่องจากแอปเปิลเขียวของเราก็เปรี้ยวเอาการอยู่ จากนั้นหั่นแอปเปิลเป็นแท่งเล็ก เริ่มต้นโดยหั่นครึ่งทั้งผล ใช้มีดปาดเอาแกนกลางที่มีเมล็ดออก หั่นเป็นแผ่นบางแล้วนำมาหั่นเส้น แช่พักไว้ในชามใส่น้ำแข็งให้ทั้งเย็นและกรอบตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ ทดสอบโดยหยอดแป้งเล็กน้อยลงในน้ำมัน หากแป้งค่อยๆฟูขึ้นมาและเป็นสีเหลืองแสดงว่าร้อนได้ที่แล้ว ระหว่างรอน้ำมันร้อน นำปูนิ่มออกจากตู้เย็น ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้าและน้ำโซดา ในอ่างผสม คนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว 2. กระเทียมไทยเมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ จึงนำปูนิ่มลงจุ่มในอ่างแป้งทีละตัว ใส่ลงทอดในกระทะ สามารถใช้มือจุ่มแป้งแล้วสะบัดลงในกระทะเหมือนทำเทมปุระได้ จะช่วยเพิ่มสัมผัสกรุบกรอบให้กับปูนิ่มของเรา เมื่อด้านล่างของปูนิ่มเป็นสีเหลืองแล้ว จึงพลิกกลับอีกด้าน ทอดจนเป็นสีเหลืองทองสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ส่วนปูนิ่มที่เหลือก็ทำเช่นเดียวกันและแล้วก็ถึงเวลาจัดเสิร์ฟ ใส่แอปเปิลและมะเขือเทศลงในอ่างผสม ตักน้ำยำลงเคล้าผสม ตามด้วยผักชีสับหยาบ ใส่ไพน์นัทเล็กน้อย เคล้าทุกอย่างให้เข้ากัน นำปูนิ่มใส่จาน ตามด้วยสลัดแอปเปิล โรยไพน์นัทที่เหลือ ตกแต่งด้วยยอดผักชี เสิร์ฟ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวหมูอบซีอิ๊ว 1. หมักหมูโดยล้างเนื้อหมู ซับนํ้าให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว ใส่ลงในอ่างผสม หมักกับรากผักชีหั่น 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมไทยเปลือกบาง 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนชา ที่โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ นํ้ามันหอย 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าให้ทั่ว จึงนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาข้ามคืน 2. นํ้าจิ้มซีฟู้ดโดยปั่นพริกขี้หนูสวนสีเขียวสับ กระเทียมไทยเปลือกบาง รากผักชีหั่น ใบผักชีหั่น นํ้าส้มสายชู นํ้าปลา นํ้ามะนาว นํ้าตาลทราย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยวนำ 3. ทำนํ้าซุปหมูใส่หัวไช้เท้าโดยล้างกระดูกหมูคาตังและกระดูกหมูเอียวเล้ง ให้สะอาด แล้วลวก พักไว้ จากนั้นต้มนํ้าในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเทียมไทยทุบ รากผักชี พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้ง ใส่กระดูกหมูทั้ง 2 ชนิดและหัวไช้เท้าปอกเปลือกหั่นแว่น ลงต้มพอเดือดอีกครั้ง ใส่เกลือสมุทร ซีอิ๊วขาว นํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อนต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 4. ทำหมูอบโดยทอดหมูที่หมัก (เอาเครื่องหมักออก) ในกระทะนํ้ามันร้อนพอเหลืองทั่ว ทอดจนหมด ใส่ลงในหม้อ ใส่เครื่องที่หมักหมู ใส่นํ้า ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางให้เดือด ใส่อบเชย โป๊ยกั๊ก รากผักชี พริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือ นํ้าตาลทั้งสองชนิด ซอสปรุงรสและซีอิ๊วดำหวาน เคี่ยวนาน 1 ชั่วโมง หรือจนเนื้อหมูสุกนุ่ม ตักเนื้อหมูขึ้น หั่นเป็นชิ้น พักไว้ 5. ทำนํ้าเกรวีโดยเคี่ยวนํ้าหมูอบในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ปรุงรสด้วยนํ้าตาล ชิมรสให้เค็มหวานกลมกล่อม ใส่แป้งข้าวโพดละลายกับนํ้าเล็กน้อยคนพอสุกข้น ปิดไฟ 6. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยอัดใส่พิมพ์ แล้วควํ่าใส่จาน วางหมูอบข้างๆ ราดนํ้าเกรวี ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เสิร์ฟกับผักต้ม นํ้าจิ้มซีฟู้ด และนํ้าซุปหมูใส่หัวไช้เท้าร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกนรก 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ทำนํ้าพริกนรกโดยโขลกกระเทียมกับหอมแดงเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เนื้อมะขามเปียก กะปิและพริกป่น โขลกต่อจนเข้ากัน ใส่กุ้งแห้งป่นโขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยไว้ 4. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน (โดยไม่ต้องใส่นํ้ามัน) ใส่นํ้าพริกที่โขลกลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยนํ้าปลา เกลือ และนํ้าตาล ผัดคั่วจนนํ้าพริกแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 5. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกนรกที่ทำนํ้ามันนํ้าพริกเผา คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก เสิร์ฟกับเครื่องกินแนมผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริก พริกไทยอ่อนกากหมู 1. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำนํ้าพริกพริกไทยอ่อนโดยโขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู โขลกให้แหลก ใส่พริกไทยอ่อน บุบพอแตก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล นํ้ามะนาว คนให้เข้ากัน ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน เตรียมไว้ 3. ใส่ข้าวสวย นํ้าพริกพริกไทยอ่อน หมูหวาน กากหมู และพริกไทยอ่อนลงในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว 4. ตักใส่จาน โรยไข่เจียวหั่นฝอย ตกแต่งด้วยพริกไทยอ่อนและพริกขี้หนูสีแดง เสิร์ฟกับเครื่องเคียง 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกเกลือ 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำนํ้าพริกเกลือโดยปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ใส่กุ้งลวก ปลาหมึกลวก 3 ชิ้น และปลาฉิ้งฉ้าง คลุกให้เข้ากันทั่ว 4. ตักใส่จานที่ตกแต่งด้วยผักกาดหอมสีม่วง วางไข่ต้ม โรยผักชี เสิร์ฟกับแตงกวา มะนาว และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE