Found 31 results for Tag : กะปิ

แกงรัญจวน 1. ตั้งหม้อใส่น้ำ กระดูกหมู และเกลือสมุทรบนไฟกลางจนเริ่มเดือด ลดเป็นไฟอ่อน หมั่นช้อนฟองทิ้ง จนกว่าน้ำซุปจะใส ปิดฝาและเคี่ยวต่อ นาน  1 ชั่วโมง หรือจนกระดูกหมูจะเปื่อยนุ่ม 2. ระหว่างเคี่ยวกระดูกหมู  เตรียมน้ำพริกกะปิโดยโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูสวนให้พอแหลก ใส่กะปิและปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. แบ่งน้ำต้มกระดูกหมูใส่หม้อใบใหม่ 3 ถ้วย นำขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกกะปิ ¼ ถ้วยลงไฟ คนให้ละลาย ใส่ตะไคร้ และหอมแดงลงในหม้อ ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบมะกรูด ใบโหระพา และน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ตักแกงรัญจวนใส่ถ้วย เสิร์ฟ 09.09.2019 RECIPE

แกงกะหรี่ไก่ 1. ทำพริกแกงกะหรี่โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทรจนละเอียด ใส่ผิวมะกรูด ข่า ขิง และตะไคร้ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน ใส่หอมแดง กระเทียม และกะปิย่าง โขลกจนละเอียด จึงใส่ลูกผักชี ยี่หร่าและผงกะหรี่ โขลกจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่สะโพกไก่ลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นใส่จานพักไว้ ลดเป็นอ่อน ใส่พริกแกงกะหรี่ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ค่อยๆใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย เคี่ยวจนแตกมัน ใส่เนื้อไก่กลับลงไป ตามด้วยน้ำ หัวกะทิที่เหลือ เคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่ม ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ และเติมหัวกะทิที่เหลือ เคี่ยวจนผักสุก  ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ชิมปรับรสตามชอบ แกงกะหรี่รสชาติกลมกลมเค็มนำหวาน 3. จัดเสิร์ฟโดยตักแกงกะหรี่ไก่ใส่ชาม เสิร์ฟกับน้ำจิ้มอาจาด 28.08.2019 RECIPE

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิม้วนไข่ชะอม ทำน้ำพริกกะปิโดยโขลกพริกขี้หนู กระเทียมจนละเอียด ตามด้วยกะปิ กุ้งแห้ง ใส่มะเขือพวงลงบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา และน้ำมะนาว ใช้สากคนให้น้ำตาลมะพร้าวละลายดี เติมน้ำอุ่นให้น้ำพริกเหลวขึ้นเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ตักน้ำพริกขี้นใส่ถ้วย พักไว้ ทำไข่ชะอมโดยต่อยไข่ไก่ใส่ชามใส่ใบชะอม ใช้ส้อมตีให้เข้ากัน ตั้งกระทะน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง กลอกน้ำมันให้ทั่วกระทะ เทไข่ชะอมครึ่งหนึ่งลงไปกลอกเป็นแผ่นบางๆ กลับด้าน ทอดให้สุกทั้งสองด้าน ตักขึ้นใส่จาน พักไว้ ทำเช่นเดียวกันกับไข่ชะอมที่เหลือ จะได้เป็น 2 แผ่น   ทำข้าวผัดน้ำพริกกะปิโดยตั้งกระทะใบเดิมที่ทอดชะอมบนไฟกลางใส่น้ำมันพืชที่เหลือ พอน้ำมันร้อนใส่ น้ำพริกกะปิลงผัดพอหอม ตามด้วยข้าวสวย ผัดให้น้ำพริกเคลือบเมล็ดข้าวจนทั่ว (ถ้ายังไม่เข้ากันให้ใส่น้ำที่ข้าวเล็กน้อยแล้วผัดต่อจนข้าวเป็นสีเดียวกัน) ปิดไฟ ตักข้าวผัดน้ำพริกกะปิขึ้นพักไว้ ทำข้าวม้วนโดยวางไข่ชะอม 1 แผ่นลงบนมูลี่ไม้ไผ่ ตักข้าวผัดน้ำพริกกะปิลงบนแผ่นชะอม เกลี่ยข้าวให้เรียบและเป็นทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าภายในแผ่นไข่ วางกุ้งลวกต่อกัน 2 ตัวด้านล่างข้าว ตามด้วยกระเจี๊ยบ 2 ชิ้น แครอท 1แท่ง และดอกโสน 2 ช้อนโต๊ะ ค่อยๆม้วนไข่ชะอมจากล่างขึ้นบนให้แน่น เมื่อสุดด้านบน วางประกบมู่ลี่กับแท่งข้าวม้วนแล้วใช้มือบีบให้ข้าวแน่นอีกที เอามู่ลี่ออกแล้วใช้มีดคมๆตัดเป็นท่อนๆละ 1 นิ้ว (1 ม้วนจะได้ประมาณ 7 ชิ้น) ทำเช่นเดียวกันกับไข่ชะอมอีกแผ่น เสิร์ฟข้าวผัดน้ำพริกกะปิม้วนกับน้ำพริกกะปิที่เหลือ เคียงกับผักสด   หมายเหตุ ทำกุ้งลวกแบบเหยีดตรงโดยแกะเปลือกกุ้งจนหมด ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใช้มีดบากด้านท้องกุ้งแบบแฉลบเป็นระยะ ประมาณ 4 จุด ใช้ไม้ปลายแหลมเสียบตั้งแต่หางจนสุดหัวกุ้งอีกที นำไปลวกจนสุกแล้วดึงไม้ออก 30.04.2019 RECIPE

ยำมะม่วงเบาปลากรอบ 1. ล้างมะม่วงให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ ซอยมะม่วงเบาบางๆ ทั้งเปลือกเป็นชิ้นพอคำ สะกิดเอาเม็ดตรงกลางออก (ได้เนื้อมะม่วงเบาซอยประมาณ 1 1/2 ถ้วย) ใส่เกลือป่นลงในชามมะม่วง คั้นมะม่วงเพื่อให้รสเปรี้ยวออกและเนื้อมะม่วงนุ่ม ล้างน้ำบีบน้ำออกไม่ให้เค็มเกินไป ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ถ้ายังไม่ใช้ให้ใส่ตู้เย็นไว้ให้เนื้อมะม่วงกรอบ 2. ทำน้ำยำโดยโขลกหอมแดง พริกขี้หนูพอแหลก ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน  3. จัดเสิร์ฟโดยใส่มะม่วงเบา กุ้งแห้งป่น ปลากรอบ และเม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงในอ่างผสม ใส่น้ำยาตามชอบ เคล้าเบาให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่จาน โรยด้วยกุ้งแห้งเเละเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่เหลือ ตกแต่งด้วยใบผักชี   หมายเหตุ สามารถเปลี่ยนจากปลากรอบเป็นกุ้งเสียบ หรือหมึกทอดกรอบก็อร่อยเช่นกัน ปริมาณน้ำมะนาวในน้ำยำขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของมะม่วงเบา     05.11.2018 RECIPE

เปาะเปี๊ยะสดไก่ทอดกะปิ 1.       ทำน้ำจิ้มโดยโขลกกระเทียมและพริกขี้หนูสวนเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยใส่น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน พักไว้ 2.       ทำไก่ผัดกะปิโดยตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดบนไฟกลางพอร้อน ใส่ไก่ลงทอดพอสุกกรอบและเป็นสีเหลืองทอง ปิดไฟ ตักขึ้นพัก ให้สะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือป่นเล็กน้อย จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันสำหรับผัดบนไฟกลางจนร้อน ใส่กะปิลงผัดให้หอม ลดเป็นไฟอ่อน ใส่น้ำ ผัดยีให้เข้ากัน ปิดไฟ ใส่ไก่ทอดลงไปคลุกเคล้าจนกะปิผัดเคลือบเนื้อไก่ทั่ว 3.       ห่อเปาะเปี๊ยะโดยนำแผ่นเมี่ยงญวนพรมน้ำเล็กน้อย วางบนเขียงหรือจาน วางใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักไผ่ กะหล่ำปลีซอย แครอทขูดเส้น แตงกวา และไก่ผัดกะปิ ม้วนห่อให้แน่น โดยเก็บริมแป้งฝั่งซ้ายและขวา ตัดเป็นคำๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม 09.07.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกลงเรือ 1. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 3. ทำนํ้าพริกลงเรือโดยห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม แล้วโขลกกะปิกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู บุบพอแตก ใส่มะอึก โขลกพอเข้ากันปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้ามะนาว นํ้าปลา คนให้ทั่วเตรียมไว้ ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อน ใส่นํ้าพริกลงเรือที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกลงเรือ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี มะอึกหั่นชิ้นบาง และพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักสด และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกกะปิ 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำนํ้าพริกกะปิโดยห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม แล้วโขลกกะปิกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่กุ้งแห้ง โขลกต่อให้เข้ากันใส่พริกขี้หนูและมะเขือพวง บุบพอแตก ใส่นํ้าตาล นํ้าปลา และนํ้ามะนาว คนให้ทั่ว ชิมรสให้หวานเปรี้ยวเค็มสามรส เผ็ดหอมพริกขี้หนู ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกกะปิ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี พริกขี้หนูสวน และฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก วางผักสด ผักทอดเครื่องกินแนม เสิร์ฟกับนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกไข่เค็ม 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำนํ้าพริกไข่เค็มโดยห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม เตรียมไว้ คั่วกระเทียม รากผักชี พริกขี้หนูสวนสีเขียว พริกขี้หนูสีแดงให้มีกลิ่นหอม จึงนำมาโขลกกับกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ นํ้าตาลทั้งสองชนิดและนํ้ามะนาว คนให้ทั่ว ตักใส่ถ้วย ใส่ไข่เค็ม 1 ฟอง คนพอทั่ว พักไว้ 3. ใส่ข้าวสวยดอกอัญชันลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกไข่เค็ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยไข่เค็มที่เหลือ ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวนคั่วและใบผักชีเสิร์ฟกับผักต้ม ผักทอด และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกกุ้งเสียบ 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำนํ้าพริกกุ้งเสียบโดยคั่วกุ้งเสียบในกระทะด้วยไฟอ่อนให้กรอบและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วยไว้ โขลกพริกขี้หนู หอมแดง และกะปิเข้าด้วยกัน ใส่กุ้งเสียบ โขลกพอเข้ากัน (แต่กุ้งไม่แหลกมาก) ปรุงรสด้วยนํ้ามะนาว นํ้าตาล คนให้เข้ากัน ชิมให้มีสามรสเปรี้ยวเค็มหวาน 3. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม แล้วใส่น้ำพริกกุ้งเสียบ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่วตักใส่จาน ตกแต่งด้วยกุ้งเสียบ พริกขี้หนู และใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องกินแนมผักสด ผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวผัดกะปิ 1. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลางพอร้อน ใส่หอมแดงซอยลงผัดจนสุก ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และเนื้อหมูติดมันผัดพอสุก ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อหมูขึ้นเงาปิดไฟ พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟอ่อน ใส่กะปิ หอมแดงซอย ไข่เจียวหั่นฝอย ผัดให้เข้ากัน ใส่ข้าวสวยผัดคลุกเคล้าจนกะปิเคลือบเมล็ดข้าวจนทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จานโรยหอมแดงเจียว เสิร์ฟกับหมูหวาน   Tip  การเตรียมข้าวสำหรับทำข้าวผัดโดยนำข้าวสวยที่หุงสุกใหม่มาเกลี่ยให้กระจายในถาด เพื่อให้ข้าวคายความ ร้อนจนเย็นแล้วแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 30-45 นาที เพื่อให้เมล็ดข้าวคายน้ำออกมา จะได้เมล็ดข้าวที่แข็งขึ้น เมื่อนำมาผัด เมล็ดข้าวจะเรียงตัวสวยและไม่แข็งจนเกินไป 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกกะปิ 1. ทำหมูหวานโดยนำหมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ใส่ชาม พักไว้ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่หอมแดงลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมู ผัดพอสุกปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และซีอิ๊วดำ เติมน้ำ ผัดจนทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงาและน้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย 2. ทำไข่เจียวหั่นฝอยโดยตั้งกระทะเทฟล่อนบนไฟอ่อนให้ร้อน ต่อยไข่ใส่ชามผสมตีให้เข้ากัน เทไข่ลงในกระทะ กลอกกระทะไปมาให้ไข่เป็นแผ่น รอให้ไข่สุกล่อน นำมาม้วนแล้วหั่นเส้นฝอย ใส่ถ้วย เตรียมไว้ 3. โขลกหอมแดงและกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้งและมะเขือเทศ โขลกต่อจนเข้ากันดี ใส่หมูบด โขลกพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่น้ำผัดพอทั่ว เคี่ยวสักครู่จนน้ำแห้งขลุกขลิก เร่งเป็นไฟแรง ใส่ข้าวสวย ผัดให้ทั่ว ปิดไฟตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องแนมและเครื่องเคียง 08.03.2018 RECIPE

ข้าวยำน้ำกะปิ 1. ทำน้ำกะปิโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟกลางใส่กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า ลูกมะกรูดต้มให้เดือดสักครู่ จากนั้นละลายกะปิกับน้ำในถ้วยคนให้ละลาย เทใส่หม้อน้ำที่เคี่ยว ใส่ปลาทูเค็มและหัวปลาอินทรีเค็ม เคี่ยวสักครู่จนเนื้อปลาเปื่อยเละ ปิดไฟ ยกลงกรองด้วยกระชอน ใส่น้ำที่กรองลงในหม้อ ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และน้ำมะกรูดเคี่ยวจนข้นเหนียว 2. ตักข้าวสวยใส่จาน ตักผักสมุนไพร งา กุ้งแห้งมะพร้าวขูดคั่ว และพริกป่น ใส่ข้างๆ ราดน้ำกะปิบนข้าวสวย หรือเสิร์ฟแยกต่างหาก ก่อนรับประทานบีบมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน 08.03.2018 RECIPE