Found 20 results for Tag : กะเพรา

ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ขี้เมาไก่ 1. นำเส้นก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้แห้งมาแช่น้ำอย่างน้อย 5 นาทีเทใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ (จะได้เส้นที่แช่น้ำแล้ว 200 กรัม) ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือด นำเส้นลงลวก ประมาณ 1 นาที ตักขึ้นใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ พักไว้            2. โขลกกระเทียม พริกขี้หนูและพริกจินดาแดงในครกเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วยพักไว้ 3. ตั้งกระทะไทยใส่น้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกผัดพอหอม ใส่อกไก่ลงผัดให้สุกเล็กน้อย ใส่เห็ดฟางและเห็ดชิเมจิผัดให้เกือบสุก ใส่ก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ เร่งเป็นไฟแรง ปรุงรสด้วยแม็กกี้ซอสปรุงอาหาร สูตรผัดกลมกล่อม  แม็กกี้ซอสหอยนางรมและน้ำตาล ใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าแดง ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพรา เคล้าพอเข้ากัน ปิดไฟ 04.12.2018 RECIPE

ผัดฉ่าปลาเห็ดโคน 1. ทำน้ำพริกผัดฉ่าโดยโขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลา ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างให้สะอาด ตัดหัว แล้วหั่นท่อนครึ่งตัว ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกผัดฉ่าที่โขลก ลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ครึ่งหนึ่งและเนื้อปลา ปิดฝา พอปลาสุกผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำหรือน้ำสต๊อกไก่ที่เหลือ ค่อยๆผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเกลือ พอเดือดอีกครั้ง ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบกะเพรา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ 4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพา ช่อพริกไทยอ่อน และพริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่นแฉลบ เสิร์ฟ   Tips ปลาเห็ดโคน หรือปลาทราย หรือปลาทรายขาว เป็นปลาทะเลเนื้อขาว มีเนื้อเป็นลิ่มแบบเนื้อปลาเก๋า นุ่ม รสหวาน ชาวเพชรบุรีนิยมนำปลาทั้งตัวไปแกงป่าน้ำขลุกขลิก ผัดฉ่ารสเผ็ดร้อน ชาวปักษ์ใต้มักนำไปแกงเผ็ด (แกงป่า) ใส่ใบส้มแป้น 27.03.2018 RECIPE

กะเพราไข่ไก่สับ 1. ล้างไข่ ใส่ลงในหม้อน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เมื่อน้ำเดือดใช้ตะเกียบหรือทัพพีคนไข่เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง จับเวลาหลังน้ำเดือดนาน 6 นาที ตักขึ้นใส่ในอ่างน้ำแข็ง แกะเปลือกไข่ต้ม แล้วใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงพอเหลืองทั่ว ตักขึ้นผ่าไข่ครึ่งฟองตามยาว ตักไข่แดงออกมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่จาน พักไว้ 2. โขลกกระเทียม พริกไทย พริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูสีแดง รากผักชีและเกลือ เข้าด้วยกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ แล้วตักน้ำมันในกระทะทอดไข่ออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม ใส่เนื้อไก่สับ ผัดพอทั่ว ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมันหอยเร่งเป็นไฟแรง ใส่ใบกะเพรา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ 3. ตักผัดกะเพราไก่สับใส่ในไข่ต้มแทนไข่แดง ตกแต่งด้วยไข่แดงต้มหั่นชิ้น พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นหยาบ และใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟ   CHEF SAYS เวลาต้มไข่ให้คนน้ำในหม้อไปด้วย จะช่วยให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางสวยงาม เมื่อต้มสุกตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที เพื่อให้ไข่หยุดสุก และแกะเปลือกง่าย เมื่อใส่กะเพราลงทอด พอฟองอากาศรอบๆใบกะเพราเริ่มหมด ตักขึ้นได้เลยอย่าทิ้งไว้นานเพราะจะเกรียมเกินไป 12.03.2018 RECIPE

แกงปลาไหล 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือเข้า ด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม โขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ลูกผักชีและกะปิ โขลกจนละเอียด เข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขยำปลาไหลกับเกลือในอ่างผสม ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างหลายๆน้ำจนหมดเลือดและเมือก ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. เคี่ยวหัวกะทิ 3/4 ถ้วยในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีแดงลอยหน้า ใส่กะทิ 1 ถ้วย ผัดให้ทั่ว ใส่ปลา ห้ามคนจนกว่าปลาจะสุก ผัดให้ทั่ว ตักใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่กะทิที่เหลือ เคี่ยวจนน้ำแกงมีมันสีแดงลอยหน้าเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ ชิมรสให้ออกเค็ม หวานมันกะทิ ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด ใบกะเพรา และหัวกะทิที่เหลือ พอเริ่มเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟ    Tips ปลาไหลมีให้เลือกซื้อแบบเป็นๆเเละหั่นเป็นชิ้น เลือกซื้อตัวกว้างเท่าหัวเเม่มือจะกินก้างปลาได้กรุบอร่อย นิยมนำมาผัดเผ็ด แกงเผ็ด ผัดกะเพรา ต้มยำ เป็นต้น เน้นใส่เครื่องเทศเเละสมุนไพรต่างๆให้ถึงเครื่อง เพื่อดับกลิ่นคาว 12.03.2018 RECIPE

ปลาดุกผัดฉ่า 1. ล้างปลา ผ่าท้องเอาไส้และดีออก ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวจนหมดเมือก ล้างอีกครั้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้านหั่นเป็นชิ้นพอคำ ล้างแล้วใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่น้ำครึ่งหนึ่งและเนื้อปลา ปิดฝา พอปลาสุกผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำที่เหลือ ค่อยๆผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย และน้ำตาล ใส่ใบกะเพรา พริกชี้ฟ้า ผัดพอทั่ว ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย โรยใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟ      Tips ผัดฉ่าเป็นวิธีการปรุงที่ช่วยถนอมรสชาติเเละความสดของอาหารด้วยอุณภูมิสูงในระยะเวลาสั่น มีรสออกเค็มเเละเผ็ดจัด เผ็ดร้อนจากพริก กระเทียม เเละใบกะเพรา เลือกใช้พริกขี้หนูเม็ดเล็ก กระเทียมไทย เเละกะเพราบ้านใบเล็ก 12.03.2018 RECIPE

ผัดกะเพราเต้าหู้ 1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชีและแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20-30 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ 2. นำเต้าหู้และฟองเต้าหู้มาซับน้ำ ให้แห้งหั่นเป็นชิ้นพอคำ แล้วตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่เต้าหู้และฟองเต้าหู้ ลงดาดในกระทะจนผิวด้านนอกสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักไว้ 3. โขลกพริกขี้หนูสวน พริกขี้หนูสีแดง กระเทียมและหอมแดง พอเข้ากันหยาบๆ ตักใส่ถ้วยพักไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดจนสุกหอม ใส่เต้าหู้ และฟองเต้าหู้ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำซุป ผัดเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสให้ออกเค็มเผ็ดกลมกล่อมใส่ใบกะเพรา ปิดไฟ 5. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบและใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟ 12.03.2018 RECIPE

ไข่เจียวกรอบทะเลผัดฉ่า 1. โขลกพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู กระเทียมไทย และเกลือ เข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟอ่อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่กุ้ง ปลาหมึก ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย แล้วใส่กระชายซอย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ใบกะเพรา ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสให้เค็มและเผ็ดนำ ปิดไฟ พักไว้ 2. ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วย ใช้ส้อมตีไข่ให้เข้ากันจนขึ้นฟอง เทน้ำมันปาล์มลงในกระทะก้นลึก (เบอร์14) ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนได้ที่ เทไข่ที่ตีทั้งหมดลงในกระทะ เทสูงเหนือระดับน้ำมันประมาณ 1 ศอก ไข่จะแตกตัวเป็นฝอยเต็มกระทะ เมื่อไข่เริ่มเซตตัวใช้ตะหลิวแซะรอบๆกระทะ ทอดจนไข่ด้านล่างสุกเหลือง จึงใช้ตะหลิวพลิกกลับด้าน ทอดต่อจนไข่อีกด้านสุกเหลือง แล้วจึงเร่งไฟให้แรงขึ้น ทอดต่อจนไข่เหลืองกรอบพอดี ใช้ตะแกรงตักไข่เจียวขึ้นพร้อมกับใช้ตะหลิวกดเพื่อรีดน้ำมันส่วนเกินออก 3. จัดวางไข่เจียวกรอบบนจาน ราดหน้าด้วยทะเลผัดฉ่า เสิร์ฟ 12.03.2018 RECIPE

ผัดกะเพราคอหมูย่าง 1. ล้างเนื้อหมู นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางให้เนื้อหมูด้านนอกสุก แต่เนื้อด้านในยังไม่สุกดี หั่นหมู ย่างเป็นชิ้นบาง ใส่จาน พักไว้ 2. โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูเข้าด้วยกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดพอหอม ใส่หัวใจหมู ผัดพอสุก ใส่คอหมูย่าง ผัดพอทั่ว ใส่น้ำ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา และน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่ใบกะเพราและพริกชี้ฟ้า ชิมรสให้พอดี ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดกะเพรา เสิร์ฟ   เคล็ดลับ เนื้อหมูส่วนสันคอเป็นเนื้อหมูที่มีไขมันแทรก เมื่อนำมาย่าง จะนุ่ม มีกลิ่นหอม การย่างควรย่างให้เนื้อหมูด้านนอกสุก แต่เนื้อในไม่สุกมาก (เนื้อในมีสีแดง) เพื่อเวลานำมาผัด เนื้อหมูจะได้ดูดซับกลิ่นรสเครื่องปรุงได้ดี 08.03.2018 RECIPE

คีซาเดียญาไส้กะเพราขาเห็ด 1. ทำไส้ผัดกะเพราขาเห็ดโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางใส่กระเทียม และพริกขี้หนู ลงเจียวแค่พอกระเทียมสุกหอมปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำมันหอยเจ น้ำตาลทรายและน้ำ ผัดเคล้าให้เข้ากัน ลดเป็นไฟอ่อน ใส่ขาเห็ดสับลงผัดเคล้าให้เข้ากันกับเครื่องปรุง ชิมรสให้เค็มหวานกลมกล่อมปิดไฟ ใส่ใบกะเพรา ผัดพอทั่ว เทใส่ถ้วย พักไว้ 2. วิธีรับประทาน ใส่เชดดาร์ชีส 15 กรัม ลงบนแผ่นแป้งทอเทียญาให้ทั่ว ตั้งกระทะเทฟล่อนบนไฟกลาง รอให้กระทะเริ่มร้อน ใส่แป้งลงดาดในกระทะให้ชีสละลาย พลิกกลับด้านดาดให้แผ่นแป้งสุกเหลืองทั้งสองด้าน ทำซ้ำจนหมดแผ่นแป้ง 3. จัดแผ่นแป้งวางลงในถาด ใส่ผัดกะเพราขาเห็ด 3 ช้อนโต๊ะ ลงบนแผ่นแป้ง ปาดพอทั่วโดยเหลือขอบแป้งไว้ประมาณ 2 นิ้ว วางแผ่นแป้งที่เตรียมทับด้านบน ใส่ผัดกะเพราขาเห็ด 3 ช้อนโต๊ะ ลงบนแผ่นแป้ง ปาดพอทั่ว วางแผ่นแป้งทับด้านบน ตกแต่งด้วยยอดกะเพรา เสิร์ฟ   สูตรอาหารโดย กานต์ เหมวิหค 08.03.2018 RECIPE