Found 391 results for Tag : กับข้าว

แกงมะเขือพวงขาเห็ดหอมย่าง 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย ผิวมะกรูด และเต้าหู้ยี้ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำขาเห็ดหอมปรุงรสย่างโดยใส่ขาเห็ดหอมลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ น้ำมันมะกอก และพริกไทยดำ เคล้าให้เข้ากันทั่วหมักไว้ในอุณหภูมิห้องนาน 15 นาทีขึ้นไป แล้วนำไปย่างในกระทะก้นตื้นด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม ใส่ถ้วย พักไว้ 3. เคี่ยวหัวกะทิ ½ ถ้วย ในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีเขียวลอยหน้าเล็กน้อย ค่อยๆใส่หางกะทิจนหมด คนให้เข้ากันแล้วบุบมะเขือพวงพอแตกเล็กน้อยใส่ ต้มจนสุกจึงใส่ขาเห็ดหอมปรุงรสย่าง คนพอทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ คนอีกครั้งให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยใบมะกรูด ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟ 21.05.2019 RECIPE

แกงป่าเห็ด 1. ทำน้ำพริกแกงป่าโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย และกระเทียม โขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน ใส่เต้าหู้ยี้ โขลกจนเข้ากันดีตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อนพอร้อนใส่น้ำพริกแกงป่าที่โขลก ผัดคั่วจนมีกลิ่นหอม ค่อยๆใส่น้ำจนหมด เร่งเป็นไฟกลางจนน้ำแกงเดือดจัด ใส่หัวปลี ต้มจนสุก ใส่เห็ดหูหนูดำ เห็ดนางฟ้าภูฏาน และเห็ดชิเมจิ พอเห็ดสุก ปรุงรสด้วยเกลือ และซีอิ๊วขาว พอเดือดอีกครั้งใส่มะเขือพวง และกระชาย พอมะเขือสุก ใส่พริกไทยอ่อน และใบกะเพรา คนพอทั่ว ปิดไฟ 3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบกะเพราและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง เสิร์ฟร้อนๆ 17.05.2019 RECIPE

ไก่บ้านคั่วใบยี่หร่า 1. ล้างไก่ให้สะอาด สับคอและขาไก่ทิ้งไป เลาะเอาอกไก่ น่อง สะโพก และปีกออกให้ได้ส่วนละ 2 ชิ้น สับแต่ละส่วนเป็นชิ้นพอคำขนาด 2 นิ้วใส่อ่าง พักไว้ (ซี่โครงไก่เก็บไว้ต้มน้ำซุปทำเมนูอื่นได้) 2. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแกงเผ็ดใต้ หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และข่าในครกจนละเอียด ตักขึ้นใส่ลงในอ่างผสมไก่ เคล้าให้ทั่วเนื้อไก่ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงใส่ไก่ที่เคล้าเครื่องแกงไว้ลงผัดให้เหลืองหอม เติมน้ำ ปิดฝากระทะ เคี่ยวไว้15 นาทีจนน้ำงวด เปิดฝา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบยี่หร่า เม็ดพริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าสีแดง และข่า ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ตักไก่บ้านคั่วใบยี่หร่าใส่จาน โรยด้วยข่าอ่อนซอย 08.05.2019 RECIPE

แกงส้มผักกูดปลาช่อน 1. ทำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทร เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ตะไคร้ และหอมแดง โขลกต่อให้ส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่กะปิและเนื้อปลาช่อน ลงโขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างปลาช่อนให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ล้างผักกูดเด็ดยอดและใบอ่อน ใส่ชาม พักไว้ 3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดใส่พริกแกงที่โขลกคนให้ทั่ว พอเดือดใส่ปลาช่อน ระหว่างนั้นอย่าคน ต้มจนเนื้อปลาสุก ใส่มะเขือเทศสีดาต้มจนมะเขือเทศสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว พอเดือดอีกครั้ง ใส่ผักกูดที่เตรียมไว้ กดผักกูดให้จมน้ำ รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกออกจากเตา 4. ตักแกงส้มผักกูดปลาช่อนใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย 08.05.2019 RECIPE

แกงพริกกระดูกหมูกับหน่อเหรียง 1. ทำพริกแกงใต้โดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสวน และเกลือ ให้เข้ากันจนละเอียด ใส่พริกไทยดำ กระเทียม ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และขมิ้น โขลกส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันดี จากนั้นใส่หอมแดงและกะปิ ตามลงไป โขลกให้เข้ากันดีอีกครั้ง ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่พริกแกงที่โขลงลงผัดในกระทะให้หอม จากนั้นใส่กระดูกหมูลงผัดในกระทะ พอสุก ใส่น้ำลงในกระทะ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวกระดูกหมูให้สุกนุ่ม ประมาณ 15 – 20 นาที พอกระดูกหมูสุกนุ่มแล้ว และแกงมีความข้นเล็กน้อย ใส่หน่อเหรียงและใบมะกรูดฉีกลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทรและน้ำตาลมะพร้าว คนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน พอส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้ 3. ตักแกงพริกกระดูกหมูกับหน่อเหรียงใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย 08.05.2019 RECIPE

แกงคั่วเห็ดแครงปลาย่าง 1. ทำพริกแกงคั่วโดยโขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกจินดา พริกขี้หนูสวน และเกลือป่น เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ขมิ้น หอมแดง และกระเทียม โขลกต่อจนละเอียดดี จากนั้นใส่กะปิ โขลกรวมกันอีกครั้ง ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างเห็ดแครงให้สะอาด โดยเปิดน้ำให้ไหลผ่าน ประมาณ 3 – 4 ครั้ง เพื่อเอาทรายออกจนหมด ใส่ตะแกรง พักให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่เครื่องแกงคั่วลงผัดในกระทะให้หอม จากนั้นใส่หางกะทิ ½ ถ้วย ลงผัดในกระทะ ใส่เห็ดแครงลงผัดในกระทะให้ส่วนผสมเครื่องแกงกับเห็ดเข้ากันและน้ำงวด จากนั้นใส่เนื้อปลาย่าง ตามด้วยพริกจินดาและใบมะกรูก ผัดให้เข้ากัน ใส่หางกะทิที่เหลือและหัวกะทิ ลงผัดในกระทะให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดไฟ พักไว้ 4. ตักแกงคั่วเห็ดแครงปลาย่าง ใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย 08.05.2019 RECIPE

แกงส้มมะรุมปลาช่อน 1. ตำน้ำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทรเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียมไทย กระชาย โขลกต่อจนละเอียด ใส่หอมแดงและกะปิ โขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ใส่เนื้อปลาช่อนโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. เคล้าชิ้นปลาช่อนกับเกลือเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างน้ำ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. ต้มน้ำในหม้อด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลกไว้ คนให้ละลาย ใส่มะรุมหั่นท่อนเคี่ยวจนมะรุมสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก รอให้เดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปลาช่อน อย่าคนจนกว่าเนื้อปลาจะสุก ชิมรสให้ออกเปรี้ยว หวาน เค็ม ปิดไฟ 08.05.2019 RECIPE

แกงกะทิปูม้าย่าง 1. ทำแกงกะทิปูม้าย่างโดยนำปูม้าล้างน้ำให้สะอาด (โดยดึงตะปิ้งและปากปูออก) ก่อนนำไปย่างบนเตาถ่านให้ปูสุก โดยย่างบนเตาถ่านประมาณ 10 – 15 นาที หลังจานนั้นแกะกระดองออก ดึงนมที่อยู่ด้านในออก สับปูออกเป็นชิ้นพอคำ พักไว้ 2. ใส่หัวกะทิและหางกะทิลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอกะทิเริ่มเดือดข้างๆหม้อ ใส่หอมแดงกับตะไคร้ พอเดือดอีกครั้ง ใส่เนื้อปูลงในหม้อ รอให้กะทิเดือดอีกครั้งใส่ใบเหลียงและสะตอลงในหม้อ ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำตาลมะพร้าว และพริกขี้หนูบุบ คนส่วนผสมให้เข้ากัน ชิมปรับรสตามชอบ (รสที่ได้จะมีความหวานมันเล็กน้อย และเผ็ดปลายๆ) ปิดไฟ พักไว้ 3. ตักแกงกะทิปูม้าย่างใส่ชาม เสิร์ฟ 02.05.2019 RECIPE

แกงส้มกุ้งใบชะคราม 1. เตรียมใบชะครามโดยตั้งหม้อน้ำเดือด นำใบชะครามที่เด็ดแล้วลงลวกประมาณ 2 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด ใช้มือขยำใบชะครามให้คายความเค็มลง บีบให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วย พักไว้   2. เตรียมกุ้งโดยตัดหนวดและขากุ้งทิ้ง แกะเปลือกกุ้งโดยไว้หาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก แยกเปลือกกุ้งกับเนื้อกุ้งไว้ ล้างน้ำให้สะอาดทั้งสองอย่างอีกครั้ง 3. เตรียมน้ำแกงส้มโดยตั้งน้ำ 4 ถ้วยบนไฟแรง นำเปลือกกุ้งที่ล้างสะอาดแล้วลงต้ม เมื่อน้ำแกงเดือด ช้อนฟองทิ้ง แล้วปิดฝาหม้อเคี่ยวประมาณ 15 นาที ปิดไฟ ตักเปลือกกุ้งทิ้ง จะเหลือน้ำแกงประมาณ 3 ถ้วย  เปิดไฟต่อ นำกุ้งที่แกะแล้ว 3 ตัวลงต้มจนสุก ตักกุ้งออก ปิดไฟไว้ก่อน แกะหางกุ้งทิ้งไป 4. ทำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือสมุทรจนละเอียด ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และกะปิลงโขลกจนละเอียดเข้ากัน ใส่เนื้อกุ้งลวกที่เตรียมไว้ โขลกกับพริกแกงจนละเอียด 5. ตั้งหม้อน้ำซุปเปลือกกุ้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำมะขาม ชิมรสให้อ่อนเค็มเล็กน้อย ใส่กุ้งและใบชะคราม ต้มจนใบชะครามและกุ้งสุก ชิมรสพร้อมใบชะครามอีกที หากไม่เค็มให้เพิ่มน้ำปลาได้  (ใบชะครามมีรสเค็มปะเเล่มในตัว) ปิดไฟ  6. จัดเสิร์ฟโดยตักแกงส้มกุ้งใบชะครามใส่ชาม เสิร์ฟ 30.04.2019 RECIPE

ปูผัดผงกะหรี่ เตรียมปูทะเล โดยแกะกระดองปูออก แกะนมปูทิ้ง ล้างขัดก้ามและกระดองให้สะอาด สับเป็นชิ้นพอคำ ใช้สากบุบเปลือกพอแตก พักไว้  เตรียมซอสผัดผงกะหรี่โดยผสมน้ำซุปไก่ ผงกะหรี่ น้ำตาลทราย พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำพริกเผา และน้ำมันพริกเผาลงในอ่างผสม คนให้เข้ากัน พักไว้ อีกชามผสมหนึ่งต่อยไข่ไก่ ตีผสมกับนมสดให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งน้ำมันกระทะไฟกลาง เมื่อน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงเจียวจนเหลือง ตามด้วยหอมใหญ่ ผัดจนหอมใหญ่สุก ใส่ผงกะหรี่ ผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่ปูทะเลที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย เติมน้ำซุปไก่ ปิดฝากระทะอบไว้ 4 นาทีจนเนื้อปูสุก เปิดฝากระทะ ใส่ต้นหอม ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าแดงลงไป ผัดเบาๆให้เข้ากัน ผัดให้ผักสลด ปิดไฟ ตักเนื้อปูและเครื่องออกให้เหลือแต่น้ำผัดในกระทะ เทซอสผัดผงกะหรี่ที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อซอสเดือดจึงค่อยๆเทส่วนผสมของไข่ไก่และนมที่เตรียมไว้ลงไป กวนซอสตลอดเวลาจนซอสเริ่มเซ็ตตัวเป็นลิ่มๆ ปิดไฟ แต่งสีซอสเพิ่มด้วยน้ำมันพริกเผา จัดเสิร์ฟโดยตักซอสผัดผงกะหรี่ราดบนเนื้อปูที่สุกแล้วจนทั่ว ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงและใบขึ้นฉ่าย ราดด้วยน้ำมันพริกเผา เสิร์ฟพร้อมหมี่ซั่วลวกสุก   Tips - การอบปูให้สุก ตักขึ้นพักไว้แล้วทำซอสแยก เพื่อให้เนื้อปูสุกกำลังดี มีความฉ่ำและหวาน อีกทั้งยังช่วยให้เวลาผัดซอสสะดวกยิ่งขึ้น ทำให้ซอสเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน   04.04.2019 RECIPE

ยำใบชะคราม เตรียมใบชะครามโดยเด็ดใบชะครามเอาแต่ส่วนยอด แล้วนำลงต้มในน้ำเดือดให้สุกนุ่มประมาณ 2 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นให้หายร้อน ขยำใบชะครามกับน้ำเบาๆเพื่อล้างความเค็มออก ทำเช่นนี้ 2 –3 ครั้ง แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง ใส่จานพักไว้ เตรียมกุ้งลวกโดยล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ลวกกุ้งในน้ำเดือดบนไฟกลางพอสุก ตักใส่ถ้วย พักไว้ ทำน้ำยำโดยผสมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะนาว และหัวกะทิต้มสุกลงในอ่างผสม คนให้น้ำตาลละลาย พักไว้ ใส่กุ้งลวก เนื้อหมูสับรวนสุก และน้ำยำคลุกให้เข้ากัน ใส่ใบชะครามลวก ถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว และพริกแห้งทอดบิเป็นชิ้นๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน จัดเสิร์ฟโดยตักยำชะครามลงในจาน โรยถั่วลิสงคั่ว หอมแดงเจียว ราดด้วยหัวกะทิเคี่ยว ข้น ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูแห้งทอด   27.03.2019 RECIPE