Found 403 results for Tag : กับข้าว

แกงกะหรี่ไก่ 1. ทำพริกแกงกะหรี่โดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทรจนละเอียด ใส่ผิวมะกรูด ข่า ขิง และตะไคร้ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน ใส่หอมแดง กระเทียม และกะปิย่าง โขลกจนละเอียด จึงใส่ลูกผักชี ยี่หร่าและผงกะหรี่ โขลกจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่สะโพกไก่ลงทอดพอเหลือง ตักขึ้นใส่จานพักไว้ ลดเป็นอ่อน ใส่พริกแกงกะหรี่ลงผัดจนมีกลิ่นหอม ค่อยๆใส่หัวกะทิ 1/2 ถ้วย เคี่ยวจนแตกมัน ใส่เนื้อไก่กลับลงไป ตามด้วยน้ำ หัวกะทิที่เหลือ เคี่ยวจนเนื้อไก่นุ่ม ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ และเติมหัวกะทิที่เหลือ เคี่ยวจนผักสุก  ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลมะพร้าว ชิมปรับรสตามชอบ แกงกะหรี่รสชาติกลมกลมเค็มนำหวาน 3. จัดเสิร์ฟโดยตักแกงกะหรี่ไก่ใส่ชาม เสิร์ฟกับน้ำจิ้มอาจาด 28.08.2019 RECIPE

สัพแหยก 1. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกชี้ฟ้าสีแดงและเกลือสมุทรรวมกันจนละเอียด ใส่กระเทียมจีน หอมแดง โขลกต่อให้เข้ากัน ตามด้วยยี่หร่า ลูกผักชี และผงขมิ้น โขลกรวมกันจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงผัด จนพริกแกงมีกลิ่นหอมและมีน้ำมันสีแดงลอยหน้า ใส่อกไก่สับ ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว น้ำปลา และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่งต้มสุก ผัดต่อจนส่วนผสมแห้งดี ปิดไฟ 3. จัดเสิร์ฟโดยทาเนยจืดบนขนมปังฝรั่งเศส นำไปปิ้งหรืออบให้มีกลิ่นหอม กรอบเล็กน้อย พักไว้ ตักสัพแหยกวางบนขนมปัง เสิร์ฟ 09.08.2019 RECIPE

หมึกระเบิด 1. เคล้ากุ้งกับแป้งมันพอทั่ว เปิดน้ำให้ไหลผ่านในอ่างกุ้งเบาๆ ล้างจนกุ้งใส นาน 20-30 นาที ใส่ในกระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ นำกุ้งวางบนเขียงใช้มีดปังตอตบให้เนื้อกุ้งแตก ดึงเส้นดำออก สับพอหยาบ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องแช่แข็งให้เย็นจัดสักพัก นำมันหมูใส่ในเครื่องปั่นอาหาร ปั่นพอละเอียด 2. ผสมมันหมูที่ปั่นละเอียดกับเนื้อกุ้ง ในอ่างผสม นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำมันงา และน้ำตาลทราย นวดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันและเหนียวขึ้น พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดา 3. ทำหมึกระเบิดโดยล้างหมึกกระดองให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง จากนั้นนำส่วนผสมกุ้งที่ผสมไว้นำมายัดไส้ในตัวหมึก ให้พ้นเนื้อหมึกมาเล็กน้อย นำหมึกที่ยัดไส้แล้วไปเคล้ากับแป้งสาลีให้ทั่วพักไว้ 4. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลาง พอร้อน นำหมึกลงทอดในกระทะให้สุกเหลืองจนทั่ว ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน 5. ทำซอสต้นหอมโดย โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้ละเอียดเข้ากัน ตักขึ้น พักไว้ ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอร้อนใส่ส่วนผสมที่โขลกลงผัดในน้ำมันให้หอม ใส่ต้นหอมซอยและพริกลงผัดในกระทะ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงา และน้ำ ผัดส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พอส่วนผสมเดือด ปิดไฟ 6. จัดหมึกระเบิดลงจาน ราดด้วยซอสต้นหอม ตกแต่งด้วยผักชีและพริกจินดา เสิร์ฟ 04.08.2019 RECIPE

หมูกรอบ 1. ล้างหมูสามชั้นให้สะอาดซับให้แห้ง ใส่น้ำลงในกระทะก้นลึก (แค่พอให้ท่วมชั้นหนังหมู) ตามด้วยเกลือสมุทร ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือด วางตะแกรงลงในกระทะ (ตะแกรงต้องจมน้ำ) วางหมูสามชั้นลงบนตะแกรงในกระทะโดยเอาด้านหนังลง ต้มประมาณ 15 นาทีหรือจนหนังหมูสุก ตักขึ้น พักไว้ให้คลายร้อนเล็กน้อย 2. ใช้เหล็กปลายแหลมหรือส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว ใช้มีดบั้งด้านหนังเป็นเส้นตามยาวเท่าๆกัน ทาเกลือสมุทรและน้ำส้มสายชูเฉพาะด้านหนังให้ทั่ว วางบนตะแกรง นำไปตากแดดประมาณ 6 ชั่วโมงจนหนังหมูแห้งแข็ง หรือห่อชิ้นหมูสามชั้นด้วยแผ่นอะลูมิเนียมฟอยด์โดยเปิดด้านหนังไว้ วางในถาดอบ นำไปอบในเตาอบไฟบน-ล่างอุณหภูมิค 80-100 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน นำหมูสามชั้นด้านหนังลงทอดโดยใช้ตะแกรงรองหรือใช้ที่คีบคีบชิ้นหมูไว้เพื่อไม่ให้ด้านหนังสัมผัสกับก้นกระทะ ทอดจนหนังพองกรอบฟูสีเหลืองสวย เอาตะแกรงออก พลิกกลับอีกด้าน ทอดต่อให้ด้านเนื้อสุกเหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน 4. หั่นหมูกรอบเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่ว น้ำจิ้มซีฟู้ด และผักสด 25.07.2019 RECIPE

หลนกุ้ง 1. นำกุ้งมาล้างให้สะอาด แกะเปลือกกุ้งช่วงตัวออก ส่วนหัวแกะเอาเปลือกหัวด้านบนออก แล้วใช้มีดหรือช้อนรีดมันกุ้งออกมาแยกไว้ ผ่าหลังกุ้งดึงเส้นดำออก หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆ นำมาสับพอหยาบ พักไว้ 2. ใส่กะทิเรียลไทยลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ผัดจนกะทิหอมและแตกมันเล็กน้อย ใส่หอมแดงซอย ผัดจนหอมแดงสุกใส ใส่เนื้อกุ้งที่สับไว้ตามด้วยมันกุ้ง ปรุงรสด้วย เกลือสมุทร น้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียก ผัดให้กุ้งพอสุก โรยพริกชี้ฟ้าหั่นแว่นและใบมะกรูดฉีก เคี่ยวต่อเล็กน้อยให้เข้ากัน ปิดไฟ ยกลง 3. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าวสวย 19.07.2019 RECIPE

ปลาเห็ดโคนทอดผัดพริกแกงสมุนไพร 1. ทำปลาเห็ดโคนโดยล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ดออกให้หมด ดึงเหงือกและไส้ออก ล้างน้ำอีกครั้ง ซับให้แห้ง บั้งตัวปลาด้านละสามเส้นทั้งสองด้าน พักไว้ โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย ให้เข้ากันในครก จากนั้นนำมาหมักกับเนื้อปลาให้ทั่วปรุงรสด้วยน้ำปลา 2 ช้อนชา เคล้าให้ส่วนผสมให้ทั่วเนื้อปลา หมักในตู้เย็นช่องธรรมดา ประมาณ 5 นาที 2. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำเนื้อปลาลงทอดจนเหลืองกรอบทั่ว ตักขึ้น พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง พอร้อนใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดให้หอม จากนั้นใส่หัวกะทิ ผัดให้กะทิแตกมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลาที่เหลือ ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ปลาที่ทอดลงผัดคลุกเคล้าในกระทะให้เครื่องแกงเคลือบเนื้อปลาจนทั่ว ปิดไฟ พักไว้ 4. จัดปลาเห็ดโคนทอดผัดพริกแกงลงจาน เสิร์ฟพร้อมตะไคร้ทอด โรยด้วยใบมะกรูดทอด ช่อพริกไทยทอด พริกชี้ฟ้าแดงทอด และพริกชี้ฟ้าเหลืองทอด 09.07.2019 RECIPE

แกงมะเขือพวงขาเห็ดหอมย่าง 1. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกพริกขี้หนูกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ข่า ตะไคร้ กระชาย ผิวมะกรูด และเต้าหู้ยี้ โขลกต่อจนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำขาเห็ดหอมปรุงรสย่างโดยใส่ขาเห็ดหอมลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยเจ น้ำมันมะกอก และพริกไทยดำ เคล้าให้เข้ากันทั่วหมักไว้ในอุณหภูมิห้องนาน 15 นาทีขึ้นไป แล้วนำไปย่างในกระทะก้นตื้นด้วยไฟอ่อนจนสุกหอม ใส่ถ้วย พักไว้ 3. เคี่ยวหัวกะทิ ½ ถ้วย ในกระทะด้วยไฟอ่อนจนแตกมันเล็กน้อย ใส่น้ำพริกแกงที่โขลกผัดจนมีกลิ่นหอมและมีมันสีเขียวลอยหน้าเล็กน้อย ค่อยๆใส่หางกะทิจนหมด คนให้เข้ากันแล้วบุบมะเขือพวงพอแตกเล็กน้อยใส่ ต้มจนสุกจึงใส่ขาเห็ดหอมปรุงรสย่าง คนพอทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ คนอีกครั้งให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิที่เหลือ ตามด้วยใบมะกรูด ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟ 21.05.2019 RECIPE

แกงป่าเห็ด 1. ทำน้ำพริกแกงป่าโดยโขลกพริกขี้หนูแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย และกระเทียม โขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน ใส่เต้าหู้ยี้ โขลกจนเข้ากันดีตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อนพอร้อนใส่น้ำพริกแกงป่าที่โขลก ผัดคั่วจนมีกลิ่นหอม ค่อยๆใส่น้ำจนหมด เร่งเป็นไฟกลางจนน้ำแกงเดือดจัด ใส่หัวปลี ต้มจนสุก ใส่เห็ดหูหนูดำ เห็ดนางฟ้าภูฏาน และเห็ดชิเมจิ พอเห็ดสุก ปรุงรสด้วยเกลือ และซีอิ๊วขาว พอเดือดอีกครั้งใส่มะเขือพวง และกระชาย พอมะเขือสุก ใส่พริกไทยอ่อน และใบกะเพรา คนพอทั่ว ปิดไฟ 3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบกะเพราและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเฉียง เสิร์ฟร้อนๆ 17.05.2019 RECIPE

ไก่บ้านคั่วใบยี่หร่า 1. ล้างไก่ให้สะอาด สับคอและขาไก่ทิ้งไป เลาะเอาอกไก่ น่อง สะโพก และปีกออกให้ได้ส่วนละ 2 ชิ้น สับแต่ละส่วนเป็นชิ้นพอคำขนาด 2 นิ้วใส่อ่าง พักไว้ (ซี่โครงไก่เก็บไว้ต้มน้ำซุปทำเมนูอื่นได้) 2. ทำพริกแกงโดยโขลกพริกแกงเผ็ดใต้ หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ และข่าในครกจนละเอียด ตักขึ้นใส่ลงในอ่างผสมไก่ เคล้าให้ทั่วเนื้อไก่ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟแรงใส่ไก่ที่เคล้าเครื่องแกงไว้ลงผัดให้เหลืองหอม เติมน้ำ ปิดฝากระทะ เคี่ยวไว้15 นาทีจนน้ำงวด เปิดฝา ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ใส่ใบยี่หร่า เม็ดพริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้าสีแดง และข่า ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ตักไก่บ้านคั่วใบยี่หร่าใส่จาน โรยด้วยข่าอ่อนซอย 08.05.2019 RECIPE

แกงส้มผักกูดปลาช่อน 1. ทำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือสมุทร เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กระเทียม ตะไคร้ และหอมแดง โขลกต่อให้ส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่กะปิและเนื้อปลาช่อน ลงโขลกต่อเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างปลาช่อนให้สะอาด พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ ล้างผักกูดเด็ดยอดและใบอ่อน ใส่ชาม พักไว้ 3. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอเดือดใส่พริกแกงที่โขลกคนให้ทั่ว พอเดือดใส่ปลาช่อน ระหว่างนั้นอย่าคน ต้มจนเนื้อปลาสุก ใส่มะเขือเทศสีดาต้มจนมะเขือเทศสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลมะพร้าว พอเดือดอีกครั้ง ใส่ผักกูดที่เตรียมไว้ กดผักกูดให้จมน้ำ รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกออกจากเตา 4. ตักแกงส้มผักกูดปลาช่อนใส่ชาม เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย 08.05.2019 RECIPE