Found 43 results for Tag : กุ้ง

แกงส้มกุ้งใบชะคราม 1. เตรียมใบชะครามโดยตั้งหม้อน้ำเดือด นำใบชะครามที่เด็ดแล้วลงลวกประมาณ 2 นาที ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด ใช้มือขยำใบชะครามให้คายความเค็มลง บีบให้สะเด็ดน้ำ ใส่ถ้วย พักไว้   2. เตรียมกุ้งโดยตัดหนวดและขากุ้งทิ้ง แกะเปลือกกุ้งโดยไว้หาง ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก แยกเปลือกกุ้งกับเนื้อกุ้งไว้ ล้างน้ำให้สะอาดทั้งสองอย่างอีกครั้ง 3. เตรียมน้ำแกงส้มโดยตั้งน้ำ 4 ถ้วยบนไฟแรง นำเปลือกกุ้งที่ล้างสะอาดแล้วลงต้ม เมื่อน้ำแกงเดือด ช้อนฟองทิ้ง แล้วปิดฝาหม้อเคี่ยวประมาณ 15 นาที ปิดไฟ ตักเปลือกกุ้งทิ้ง จะเหลือน้ำแกงประมาณ 3 ถ้วย  เปิดไฟต่อ นำกุ้งที่แกะแล้ว 3 ตัวลงต้มจนสุก ตักกุ้งออก ปิดไฟไว้ก่อน แกะหางกุ้งทิ้งไป 4. ทำพริกแกงส้มโดยโขลกพริกแห้งทั้งสองชนิดกับเกลือสมุทรจนละเอียด ใส่ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม และกะปิลงโขลกจนละเอียดเข้ากัน ใส่เนื้อกุ้งลวกที่เตรียมไว้ โขลกกับพริกแกงจนละเอียด 5. ตั้งหม้อน้ำซุปเปลือกกุ้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊ป น้ำมะขาม ชิมรสให้อ่อนเค็มเล็กน้อย ใส่กุ้งและใบชะคราม ต้มจนใบชะครามและกุ้งสุก ชิมรสพร้อมใบชะครามอีกที หากไม่เค็มให้เพิ่มน้ำปลาได้  (ใบชะครามมีรสเค็มปะเเล่มในตัว) ปิดไฟ  6. จัดเสิร์ฟโดยตักแกงส้มกุ้งใบชะครามใส่ชาม เสิร์ฟ 30.04.2019 RECIPE

แกงกะหรี่กุ้งกับมังคุด 1. เตรียมพริกแกงกะหรี่โดยใส่พริกแห้งและเกลือลงในครก โขลกส่วนผสมให้ละเอียด จากนั้นใส่หอมแดงโขลกต่อให้เข้ากัน ใส่ขิง ตะไคร้ ลูกผักชี ยี่หร่า ผงกะหรี่ และกะปิ โขลกส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำแกงกะหรี่โดยตั้งกระทะใส่หัวกะทิ ¼ ถ้วยลงในกระทะ เปิดไฟกลาง พอหัวกะทิเริ่มเดือดใส่พริกแกงกะหรี่ลงผัด ผัดจนหอมและกะทิแตกมันเล็กน้อย ใส่กุ้งลงผัดให้เข้ากัน พอกุ้งสุก ใส่หัวกะทิและหางกะทิที่เหลือ ใส่มังคุดเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที จนมังคุดเริ่มนิ่ม ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ คนให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ใบมะกรูดฉีก พอเดือด ปิดไฟ พักไว้ 3. ตักแกงกะหรี่กุ้งกับมังคุดใส่ชามตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงซอย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย 21.02.2019 RECIPE

กุ้งตะไคร้ 1. ล้างกุ้งให้สะอาด ซับให้แห้ง แกะเปลือก ไว้หาง ผ่าหลัง พักไว้ 2. หมักกุ้งโดยใส่น้ำมันมะกอก ตะไคร้ กระเทียม น้ำปลา ซีอิ๊วญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว และผักชี ลงในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่กุ้งลงในเครื่องหมัก ปิดด้วยพลาสติกแร็ป นำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 20 นาที นำออกจากตู้เย็น 3. ตั้งกระทะเคลือบบนไฟกลาง พอกระทะร้อนนำกุ้งลงย่างพอสุก ตักขึ้น พักไว้ 4. ตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง ใส่เกลือป่นเล็กน้อย พอน้ำเดือดนำถั่วลันเตาหวานลงลวกพอสีเขียวจัด ตักขึ้นแช่น้ำเย็นจัด ซับให้แห้ง พันกุ้งด้วยถั่วลันเตาหวานลวก แล้วใช้ไม้ปลายแหลมกลัด วางบนจาน เสิร์ฟ 23.01.2019 RECIPE

ต้มยำน้ำใสลูกชิ้นไก่ 1. ทำลูกชิ้นไก่โดยใส่เนื้อไก่ กุ้ง แป้งมัน ไข่ขาว เกลือสมุทร น้ำตาลทราย และพริกไทย ลงในเครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากัน ระหว่างปั่น ค่อยๆใส่น้ำแข็งลงปั่นให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่อ่างผสม พักไว้ในตู้เย็นช่องแช่แข็งนานประมาณ 10 นาที 2. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง พอน้ำเริ่มร้อน ปั้นส่วนผสมลูกชิ้นไก่เป็นก้อนกลมใส่ลงในหม้อจนหมด ลูกชิ้นสุกจะลอยขึ้นมา ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ตักลูกชิ้นไก่ขึ้น ใส่ในอ่างน้ำเย็นจัด รอจนหายร้อน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ 3. ตั้งหม้อบนไฟกลางใส่น้ำให้พอเดือด ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดและข่า พอมีกลิ่นหอม ใส่มะเขือเทศราชินี เห็ดฟาง ต้มพอให้ผักสุกดี ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร น้ำตาลทรายและน้ำมะนาว ใส่ลูกชิ้นที่ทำไว้ลงไป ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ 11.01.2019 RECIPE