Found 56 results for Tag : กุ้ง
เปิดเคล็ดลับทำเมนูกุ้งแม่น้ำที่ไม่ต้องไปกินไกลถึงอยุธยา นึกถึงกุ้งแม่น้ำเผาตัวโตๆ มันจุกๆ เนื้อหวานเด้ง ก็ต้องนึกถึงอยุธยา แต่จะต้องข้ามจังหวัดกันทุกรอบที่อยากกินก็เห็นจะไม่ไหว ในเมื่อเราสามารถหากุ้งแม่น้ำสดๆได้ที่กรุงเทพฯ หนำซ้ำกุ้งเผาอยุธยาที่เราคิดว่าเป็นกุ้งแม่น้ำตามธรรมชาติ ปัจจุบันก็เป็นกุ้งก้ามกรามหรือกุ้งเลี้ยงไปเสียหมดแล้ว (เพราะความต้องการบริโภคที่สูงขึ้น คนจึงหันมาเลี้ยงกุ้งก้ามกรามส่งตามร้านอาหารแทน) วันนี้เลยจะมาเผยเทคนิคเกี่ยวกับกุ้งแม่น้ำ วัตถุดิบชั้นเลิศในครัวไทยว่ามีที่ไปที่มาอย่างไร ความต่าง การเลือกกุ้งมาทำอาหาร พร้อมเคล็ดลับการเตรียมกุ้งและแจกสูตรเมนูกุ้งแม่น้ำสุดอร่อยให้ทุกคนได้ลองเข้าครัวกันค่ะ ความต่างของกุ้งแม่น้ำและกุ้งก้ามกราม กุ้งแม่น้ำเป็นกุ้งน้ำจืดที่เกิดตามธรรมชาติ อยู่ตามแม่น้ำ ลำคลอง หรือบริเวณน้ำกร่อย ดังนั้นจึงไม่แปลกที่ประเทศไทยซึ่งมีลุ่มน้ำหลายสายมีกุ้งแม่น้ำให้กินทั่วทุกภาค และเพราะว่ามันโตตามธรรมชาติ จึงทำให้กุ้งหัวโตและก้ามใหญ่แข็งแรง เนื้อแน่น เด้งอร่อย ที่ผ่านมาทีม KRUA.CO ได้มีโอกาสไปกินกุ้งแม่น้ำธรรมชาติสดๆ จากร้าน ครัวลุงยุทธ บางตะบูน จังหวัดเพชรบุรี แน่นอนเป็นกุ้งจากแม่น้ำเพชรบุรีโอ้โห้.. รับรู้ได้ถึงความสดแน่นของเนื้อกุ้ง ถึงแม่ตัวกุ้งจะไม่ใหญ่เท่าที่เราเคยเห็นในตลาดใหญ่ๆ ในกรุงเทพฯ ก็ตาม (https://krua.co/food_story/river-prawn_phetchaburi/) กุ้งก้ามกรามเป็นกุ้งพันธุ์เดียวกันกับกุ้งแม่น้ำแต่นำมาเลี้ยงในบ่อ ให้หัวอาหารทำให้กุ้งโตตามขนาดที่ต้องการ เช่น 8 ตัวโล 4 ตัวโล ซึ่งราคาก็จะไม่เท่ากัน กุ้งก้ามกรามอาจจะเนื้อไม่แน่นเท่ากุ้งแม่น้ำธรรมชาติ มีก้ามที่สั้นกว่า เนื่องมาจากเลี้ยงในบ่อที่มีพื้นที่จำกัด แต่ถ้าได้กุ้งก้ามกรามสดๆ แล้วเอามาทำอาหารก็อร่อยไม่แพ้กุ้งแม่น้ำเหมือนกัน จังหวัดที่นิยมทำฟาร์มกุ้ง เช่น จังหวัดสุพรรณบุรี ฉะเชิงเทราอยุธยา ฯลฯ วิธีเลือกกุ้งแม่น้ำหรือกุ้งก้ามกรามมาทำอาหาร กุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ๆ อาจจะหาไม่ได้ง่ายในตลาดทั่วไป แต่ตามตลาดสดใหญ่ๆ อย่างตลาดปากน้ำสมุทรปราการ ตลาดอตก. มีให้เลือกทุกไซส์ทุกขนาด แล้วแต่กำลังทรัพย์และความชอบของคนกินล้วนๆด้านล่างนี้เรามีขนาดกุ้งเอาไว้เป็นไกด์ไลน์คร่าวๆใช้คุยกับแม่ค้าเวลาซื้อ ว่าเราต้องการกุ้งไซส์ไหน เช่นถ้าเราอยากทำกุ้งย่าง ต้องใช้กุ้งไซส์ 4-5ตัว/ กิโล จะได้กุ้งอย่างเนื้ออร่อยและมีมันที่หัวกุ้งกำลังพอเหมาะพอดี เว้นแต่บางคนไม่ชอบกุ้งไซส์ใหญ่เพราะหัวโต หนักหัว ไม่ชอบกินมันกุ้งก็อาจจะลดไซส์ลงมาก็ไม่ผิดเช่นกัน กุ้งย่าง  ไซส์ใหญ่ 4/5 ตัวโล (ตัวละ 200-250 กรัม) กุ้งผัด ไซส์กลาง 5/6 ตัวโล (ตัวละ 165-200 กรัม) กุ้งผัด ต้มยำกุ้ง  ไซส์เล็ก 8/10 ตัวโล (ตัวละ 100-125 กรัม)  ทำเมนูกุ้งแม่น้ำให้อร่อย ก่อนอื่นต้องเตรียมกุ้งให้เป็น! กุ้งเผาหรือกุ้งย่าง คนส่วนใหญ่ชอบย่างแบบแบะเนื้อสองฝั่งออกจากกัน ต่างจากกุ้งเผาสมัยก่อนที่มักย่างทั้งเปลือก ข้อดีของการผ่าให้เป็นเนื้อกุ้งแบบนี้คือกินง่าย ไม่ต้องใช้มือแกะระหว่างกินมาดูขั้นตอนการเตรียมกันค่ะ อย่าลืมล้างกุ้งที่เราจะตัดแต่งให้สะอาดก่อนนะคะ... 26.01.2023 Cooking
ข้าวทอดฉู่ฉี่กุ้ง รสเข้มข้นสไตล์ไทยประยุกต์ by เชฟน่าน l CIY – Cook it your self เชฟน่านภูมิใจนำเสนอเมนูอาหารไทยประยุกต์จานเด็ดส่งท้ายปี! ที่รับรองว่าเข้มข้น ถึงพริกถึงแกงและถึงเครื่องมากๆ เป็นการจับคู่ระหว่างข้าวทอดและฉู่ฉี่กุ้งที่อร่อยเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ! ข้าวทอดที่ได้จากข้าวก้นหม้อ นำมาคลุกเคล้ากับพริกแกงเผ็ด ใบมะกรูดหอมๆ และไข่ไก่ อัดเป็นก้อนกลมนำไปทอดจนเหลืองกรอบกำลังดี เพิ่มรสชาติและสีสันด้วยฉู่ฉี่กุ้งตัวเบิ้มๆ ซอสฉู่ฉี่สีส้มเข้มข้นราดบนกุ้งเยิ้มๆ เพิ่มความมันด้วยหัวกะทิเคี่ยว หืมมม~ ถูกใจเชฟน่านมากๆ และอยากให้เพื่อนๆ... 05.01.2021 Video