Found 36 results for Tag : ข้าวสวย

ข้าวผัดน้ำพริกลงเรือ 1. ทำขาเห็ดหอมหวานโดยเจียวหอมแดงกับน้ำมันมะกอกในกระทะด้วยไฟกลางจนหอม ใส่ขาเห็ดหอมลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำตาล เติมน้ำ ผัดจนทั่ว ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนขาเห็ดหอมสุกนุ่มและน้ำปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำน้ำพริกหนำเลี้ยบโดยโขลกหนำเลี้ยบกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่มะอึก โขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือพวง และพริกขี้หนูบุบพอแตก ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาว คนพอเข้ากัน พักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันมะกอกบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำพริกหนำเลี้ยบที่โขลกลงผัดพอหอมใส่ข้าวสวย ผัดพอเข้ากันทั่ว ใส่ขาเห็ดหอมหวาน ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยมะอึกหั่นชิ้นบางพริกขี้หนูสวน และใบผักชี เสิร์ฟกับผักสดและเครื่องเคียง 21.05.2019 RECIPE

แหนมสดข้าวทอด 1. นวดหมูสับกับกระเทียมเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่เกลือ เคล้าให้ทั่วกัน พักไว้สักครู่ นำไปรวนในกระทะด้วยไฟกลางจนสุก ตักใส่อ่างผสม พักให้เย็น 2. ผสมหนังหมูกับหมูสับรวนในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่พริกป่น ชิมรสให้ออกรสจัด ใส่ขิงอ่อนซอย หอมแดงซอย เคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน รับประทานกับถั่วลิสง พริกขี้หนูทอด และผักสด หรือผสมกับข้าวทอด แล้วจึงรับประทานก็ได้ 3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้ากันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ผสมข้าวสวยกับน้ำพริกแกงที่โขลก เกลือ และไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน แบ่งเป็น 10 ก้อนเท่าๆกัน ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้ 5. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมไข่ไก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี หัวกะทิ นวดให้นุ่ม ละลายแป้งที่นวดด้วยหางกะทิ จนเข้ากันดี กรองด้วยกระชอน เตรียมไว้ 6. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำข้าวที่ปั้นลงชุบในแป้ง ทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น 7. บิข้าวทอดเป็นชิ้น ผสมกับแหนมสด โรยถั่วลิสงทอดและพริกขี้หนูทอด รับประทานกับผักสด 18.12.2018 RECIPE

ไส้กรอกอีสาน 1.    เตรียมไส้หมูโดยกลับไส้หมูใช้มีดหรือช้อนขูดเมือกจนหมด กลับด้านนอกออกเหมือนเดิม ขยำด้วยเกลือป่น ล้างน้ำโดยเปิดน้ำก๊อกไหลผ่านจนสะอาด แช่น้ำส้มสายชูเจือจางเล็กน้อยประมาณ 5 นาที ล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ 2.    ผสมเนื้อหมู มันหมู กระเทียม เกลือ และข้าวสวย ให้เข้ากันในอ่างผสม นวดจนส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี  3.    กรอกส่วนผสมโดยมัดปลายไส้ด้านหนึ่งไว้ให้แน่น จากนั้นกรอกส่วนผสมที่ขยำลงในไส้หมูโดยค่อยๆบีบไส้ลงไป แล้วใช้มือไล่ส่วนผสมลงไปเรื่อยๆจนเต็ม เหลือปลายไส้ไว้ประมาณ 2 นิ้ว จากนั้นใช้เชือกมัดไส้เป็นปล้องกลมทีละปล้องจนสุด มัดปลายไส้ให้แน่นอีกที พักไส้กรอกอีสานไว้บนตะแกรง 4.    ตั้งไส้กรอกอีสานไว้ที่อุณหภุมิห้อง 1 คืนเพื่อให้ไส้กรอกเปรี้ยวขึ้น เมื่อจะรับประทาน ตั้งกระทะบนไฟกลาง นำไส้กรอกอีสานลงย่างจนสุกเหลือง ตัดเชือกที่มัดออก จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าวเหนียว           24.07.2018 RECIPE

ข้าวหมูอบน้ำผึ้ง 1. ล้างเนื้อหมู ซับนํ้าให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใส่ลงในอ่างผสม ใส่ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสมะเขือเทศ เกลือ และนํ้าผึ้ง คลุกเคล้าให้ทั่วชิ้นหมักในตู้เย็นช่องธรรมดานานข้ามคืน 2. ทำนํ้าจิ้มซีฟู้ดโดยปั่นพริกขี้หนูสวนสีเขียวสับ กระเทียมไทยเปลือกบาง รากผักชีหั่น ใบผักชีหั่น นํ้าส้มสายชู นํ้าปลา นํ้ามะนาว นํ้าตาลทราย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ชิมรสให้เผ็ดเปรี้ยวนำ 3. ทำนํ้าซุปหมูใส่หัวไช้เท้าโดยล้างกระดูกหมูคาตังและกระดูกหมูเอียวเล้ง ให้สะอาด แล้วลวก พักไว้ จากนั้นต้มนํ้าในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่กระเทียมไทยทุบ รากผักชี พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้ง ใส่กระดูกหมูทั้ง 2 ชนิดและหัวไช้เท้าปอกเปลือกหั่นแว่น ลงต้มพอเดือดอีกครั้ง ใส่เกลือสมุทร ซีอิ๊วขาว นํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อนต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 4. ใส่นํ้ามันและเนยลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอร้อน ใส่หมูหมัก ผัดพอหอม ใส่นํ้า คนให้ทั่ว ปิดฝา เคี่ยวนานประมาณ 45 นาที ถึง 1 ชั่วโมงหรือจนเนื้อหมูสุกนุ่มและนํ้าซอสงวด ใส่แป้งข้าวโพดละลายกับนํ้าเล็กน้อย พอสุกข้นเล็กน้อย ปิดไฟ 5. วิธีจัดเสิร์ฟ ตักข้าวสวยอัดใส่พิมพ์ แล้วควํ่าใส่จานตักหมูอบนํ้าผึ้งใส่ข้างๆ วางแตงกวาญี่ปุ่นหั่นลูกเต๋า ตกแต่งด้วยพารส์เลย์ เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ดและนํ้าซุปหมูใส่หัวไช้เท้าร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวอบสับปะรด 1. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก ใส่ถ้วย พักไว้ 2. ล้างสับปะรดให้สะอาด ใช้มีดผ่าสับปะรดตามทางยาวของผล คว้านเนื้อสับปะรดออก นำมาหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. ปริมาณ 1 ถ้วย ส่วนลูกเตรียมไว้สำหรับใส่ข้าวอบ 3. เจียวกระเทียมกับน้ำมันในกระทะบนไฟกลางจนเหลืองและมีกลิ่นหอม ใส่กุ้ง เนื้อไก่ แฮม แครอท ผัดพอสุกทั่ว จึงใส่ข้าวสวย เนื้อสับปะรดผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาล ผัดอีกครั้งพอทั่ว โรยพริกไทยป่น ปิดไฟ 4. ตักข้าวที่ผัดใส่ลงในลูกสับปะรดหรือภาชนะปิดด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ นำเข้าเตาอบที่ตั้งอุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส หรือนำเข้าเตาไมโครเวฟ อบนานประมาณ 5 นาที ยกออกจากเตา โรยเม็ดมะม่วงหิมพานต์และใบผักชี ตกแต่งด้วยพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น เสิร์ฟร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวห่อใบบัว 1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวให้มีกลิ่นหอม ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกใส ใส่เนื้อหมู กุ้ง กุนเชียง เห็ดหอม ผัดพอเข้ากัน ใส่ข้าวสวย ผัดให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยและน้ำตาล ผัดให้เข้ากันทั่ว ใส่เม็ดบัว เม็ดถั่วลันเตา ผัดพอทั่ว โรยพริกไทยป่น ปิดไฟ 2. แบ่งข้าวออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน วางใบบัว ใส่ไข่เค็ม ตักข้าวที่ผัดใส่ 1 ส่วน ห่อให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมมัดด้วยเชือกให้แน่น ข้าวที่เหลือทำเช่นเดียวกันแล้วนำไปนึ่งในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงนานประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ 3. จัดใส่จานโดยวางด้านที่เป็นรอยพับลง เวลาจะรับประทาน ใช้มีดกรีดด้านบนให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้นเสิร์ฟ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกลงเรือ 1. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 3. ทำนํ้าพริกลงเรือโดยห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม แล้วโขลกกะปิกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่กุ้งแห้ง โขลกให้เข้ากัน ใส่พริกขี้หนู บุบพอแตก ใส่มะอึก โขลกพอเข้ากันปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้ามะนาว นํ้าปลา คนให้ทั่วเตรียมไว้ ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อน ใส่นํ้าพริกลงเรือที่โขลกลงผัดจนมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกลงเรือ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี มะอึกหั่นชิ้นบาง และพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักสด และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกมะขาม 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ทำนํ้าพริกมะขามโดยล้างมะขามอ่อนให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ตวงให้ได้ ¾ ถ้วย ใส่ถ้วยไว้ โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียมเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่กะปิ โขลกจนเข้ากัน จึงใส่มะขามอ่อนลงโขลกต่อจนละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อหมูสับลงผัดพอสุก จึงใส่นํ้าพริกที่โขลกลงผัดพอหอมใส่นํ้า ผัดพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยนํ้าตาล และนํ้าปลา ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 5. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกมะขาม คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก มะเขือเทศเชอร์รี และใบผักชี เสิร์ฟกับผักต้ม เครื่องกินแนม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกนรก 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ทำนํ้าพริกนรกโดยโขลกกระเทียมกับหอมแดงเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่เนื้อมะขามเปียก กะปิและพริกป่น โขลกต่อจนเข้ากัน ใส่กุ้งแห้งป่นโขลกให้ละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยไว้ 4. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน (โดยไม่ต้องใส่นํ้ามัน) ใส่นํ้าพริกที่โขลกลงผัดให้หอม ปรุงรสด้วยนํ้าปลา เกลือ และนํ้าตาล ผัดคั่วจนนํ้าพริกแห้งดี ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 5. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกนรกที่ทำนํ้ามันนํ้าพริกเผา คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก เสิร์ฟกับเครื่องกินแนมผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกกะปิ 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำนํ้าพริกกะปิโดยห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม แล้วโขลกกะปิกับกระเทียมเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่กุ้งแห้ง โขลกต่อให้เข้ากันใส่พริกขี้หนูและมะเขือพวง บุบพอแตก ใส่นํ้าตาล นํ้าปลา และนํ้ามะนาว คนให้ทั่ว ชิมรสให้หวานเปรี้ยวเค็มสามรส เผ็ดหอมพริกขี้หนู ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกกะปิ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี พริกขี้หนูสวน และฟิลเลย์ไอซ์เบิร์ก วางผักสด ผักทอดเครื่องกินแนม เสิร์ฟกับนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกอ่อง 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำนํ้าพริกอ่องโดยโขลกพริกแห้ง ตะไคร้ และเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียม ถั่วเน่า (หรือกะปิ) โขลกต่อจนละเอียด ใส่เนื้อหมูสับโขลกให้เข้ากัน ตามด้วยมะเขือส้ม โขลกพอเข้ากันเตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลาง ใส่กระเทียมสับลงเจียวให้เหลืองหอม ใส่นํ้าพริกที่โขลก ผัดเข้าด้วยกันจนหอมใส่นํ้า ผัดพอทั่ว ลดเป็นไฟอ่อนผัดเคี่ยวพอนํ้าข้นขลุกขลิก ปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้าปลา และนํ้ามะขามเปียก ผัดให้เข้ากันดี ชิมรสให้เค็มเปรี้ยวหวาน เผ็ดกลางๆ 4. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกอ่อง แคบหมูคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกมันกุ้งทรงเครื่อง 1. ทำหมูหวานโดยเจียวหอมแดงในกระทะนํ้ามันด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ปรุงรสด้วยนํ้าปลา นํ้าตาล ซีอิ๊วดำ เติมนํ้า ผัดจนทั่ว เคี่ยวจนเนื้อหมูเป็นเงา และนํ้าปรุงรสซึมเข้าเนื้อ ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ทำมันกุ้งเสวยโดยเลือกเอาถุงมูลกุ้งที่ติดอยู่กับมันกุ้งและเนื้อตรงหัวกุ้งออกจนหมด จากนั้นนำไปปั่นจนละเอียด แล้วจึงตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียม ผัดพอสุกหอม จึงใส่มันกุ้งที่ปั่น ผัดพอสุกทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ ผัดพอทั่ว ปิดไฟ 3. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อน ใส่กระเทียมลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมู เนื้อกุ้ง ผัดจนสุกทั่ว ใส่ข้าวสวย และมันกุ้งเสวย ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาล ผัดพอทั่ว ใส่มะเขือเทศ ปิดไฟ 4. ตักข้าวคลุกมันกุ้งใส่จาน ตกแต่งด้วยต้นหอม ผักชี เสิร์ฟกับเครื่องกินแนมและเครื่องเคียง     Tips มันกุ้งสดมีขายเป็นถุงที่แผงขายอาหารทะเลสดในตลาด ราคาถุงละประมาณ 35-40 บาท มันกุ้งสดได้มาจากกุ้งก้ามกราม ซึ่งจะมีทั้งมันกุ้งและเนื้อตรงหัวกุ้งปนอยู่ด้วยกันถ้าหาซื้อมันกุ้งสดไม่ได้ก็สามารถใช้มันกุ้งเสวยสำเร็จรูปมาใช้แทนได้ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกเผา 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำนํ้าพริกเผาโดยเสียบพริกชี้ฟ้าแห้งและพริกขี้หนูแห้งด้วยไม้ลูกชิ้น ย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนให้กรอบเตรียมไว้ จากนั้นเผาหอมแดงและกระเทียมบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนให้สุกหอมและเปลือกไหม้ ลอกเปลือกที่ไหม้ออกเตรียมไว้ห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม เตรียมไว้ 3. โขลกพริกชี้ฟ้าแห้งและพริกขี้หนูแห้งเผาเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกระเทียมเผาโขลกต่อจนละเอียดเข้ากัน ใส่กะปิ โขลกต่อจนเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ใส่นํ้ามันในกระทะ ใส่หอมแดงลงเจียวจนเหลืองหอม ใส่นํ้าพริกเผาที่โขลก ผัดจนหอม ปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้าปลา และนํ้ามะขามเปียก ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ (เมื่อเย็นเก็บใส่ขวดโหลปิดฝาให้สนิท) 5. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกเผา คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยต้นหอมหั่นเฉียงเสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกไข่เค็ม 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำนํ้าพริกไข่เค็มโดยห่อกะปิด้วยใบตอง ปิ้งบนไฟกลางพอหอม เตรียมไว้ คั่วกระเทียม รากผักชี พริกขี้หนูสวนสีเขียว พริกขี้หนูสีแดงให้มีกลิ่นหอม จึงนำมาโขลกกับกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ นํ้าตาลทั้งสองชนิดและนํ้ามะนาว คนให้ทั่ว ตักใส่ถ้วย ใส่ไข่เค็ม 1 ฟอง คนพอทั่ว พักไว้ 3. ใส่ข้าวสวยดอกอัญชันลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกไข่เค็ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จาน โรยไข่เค็มที่เหลือ ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูสวนคั่วและใบผักชีเสิร์ฟกับผักต้ม ผักทอด และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกกับปลาแห้งผัด 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำนํ้าพริกโดยโขลกพริกชี้ฟ้า กระเทียม และกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู กุ้งแห้ง มะอึกโขลกพอเข้ากัน ปรุงรสด้วยนํ้ามะนาว นํ้าตาล และนํ้าปลา ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน ให้รสค่อนข้างจัด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ทำปลาแห้งผัดโดยล้างปลาช่อนทะเลแห้งให้สะอาด แล้วนำไปปิ้งจนสุกและมีกลิ่นหอม ทุบให้นุ่มทั้งตัว แกะเอาเฉพาะเนื้อปลาเป็นชิ้นเล็กโดยไม่เอาหนังและก้าง จากนั้นโขลกหรือปั่นเนื้อปลาให้ฟู จะได้เนื้อปลาประมาณ 1 ถ้วยแล้วตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟอ่อนๆ ใส่เนื้อปลาลงผัดจนแห้งกรอบ จึงใส่นํ้าตาลลงผัดให้เข้ากัน ใส่หอมแดงเจียว ผัดพอทั่ว ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริก คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน โรยปลาแห้งผัด เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกปลาย่าง 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ล้างปลาช่อน ขอดเกล็ด ผ่าท้องควักไส้ออก ล้างด้วยนํ้าปูนแดงจนหมดเมือก บั้งปลาทั้งสองด้านนำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟอ่อนจนสุกทั้งสองด้าน แกะเอาแต่เนื้อปลา เตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เนื้อปลาย่างลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน 4. โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใส่หอมแดงและกระเทียมเผา โขลกต่อจนละเอียด ใส่มะขามเปียก โขลกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้าปลา จึงใส่ปลาทอด (แบ่งไว้โรยหน้าเล็กน้อย) โขลกให้เข้ากันดี ตักใส่ถ้วยไว้ 5. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกปลาย่างคลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน วางปลาทอดที่เหลือ ตกแต่งด้วยปลายต้นหอมหั่นเส้น เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักต้ม และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกผักบุ้งดอง 1. ทำผักบุ้งดองโดยล้างผักบุ้ง หั่นเป็นท่อน 2 นิ้ว ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดนํ้า โขลกมะขามอ่อนให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่ผักบุ้ง เกลือ ขยำเข้าด้วยกัน ใส่นํ้า ขยำให้ผักบุ้งเข้ากับมะขาม พักไว้สักครู่หรือพอเปรี้ยว นำขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้า 2. ล้างมะขามอ่อน เอาฝุ่นผงสีนํ้าตาลออกจนหมดพักให้สะเด็ดนํ้า เตรียมไว้ 3. โขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนูและมะขามอ่อน โขลกจนละเอียด ใส่กากหมู โขลกต่อพอเข้ากัน ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางค่อนข้างอ่อนพอร้อนใส่นํ้าพริกที่โขลก ผัดจนหอม ปรุงรสด้วยนํ้าตาล นํ้าปลา ผัดสักครู่ ปิดไฟ 5. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกที่โขลก คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ตักใส่จาน หั่นผักบุ้งดองใส่หรือวางเป็นเครื่องกินแนมตามชอบ ตกแต่งด้วยใบผักชีและพริกขี้หนูสวน เสิร์ฟกับเครื่องกินแนม ผักสด ผักลวกหรือผักต้ม 12.03.2018 RECIPE

ข้าวคลุกน้ำพริกเกลือ 1. ทำนํ้าซุปไก่ใส่ฟักโดย ล้างโครงไก่ ให้สะอาด พักให้สะเด็ดนํ้า ปอกเปลือกฟักหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ล้างนํ้า พักไว้ แล้วต้มนํ้า ในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่รากผักชีทุบ กระเทียมไทยทุบ พริกไทยดำบุบ พอเดือดอีกครั้งใส่โครงไก่และฟัก ลงต้มพอเดือด ใส่เกลือ ซีอิ๊วขาว และนํ้าตาลกรวด พอเดือดจึงลดเป็นไฟอ่อน ต้มเคี่ยวจนนํ้าซุปหอมหวาน ปิดไฟ 2. ทำนํ้าพริกเกลือโดยปั่นส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันจนละเอียดดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ใส่ข้าวสวยลงในอ่างผสม ใส่นํ้าพริกเกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันทั่ว ใส่กุ้งลวก ปลาหมึกลวก 3 ชิ้น และปลาฉิ้งฉ้าง คลุกให้เข้ากันทั่ว 4. ตักใส่จานที่ตกแต่งด้วยผักกาดหอมสีม่วง วางไข่ต้ม โรยผักชี เสิร์ฟกับแตงกวา มะนาว และนํ้าซุปไก่ใส่ฟักร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE