Found 19 results for Tag : ซุป

ซุปเห็ดน้ำลูกเดือย 1. ทำน้ำลูกเดือยโดยล้างลูกเดือยด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาดจากนั้นแช่ลูกเดือยในอ่างให้น้ำท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้ม 1 ก้อนเล็กลงไป ถ่านจะช่วยดูดกลิ่นและลดสารจากการเพาะปลูก แช่นาน 1 คืน รุ่งเช้าเอาก้อนถ่านออกและเทน้ำทิ้งแล้วล้างน้ำจนสะอาด นำลูกเดือยที่แช่ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำ 4 ถ้วย ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด จึงใส่น้ำที่เหลือ ปั่นต่อจนละเอียดเข้ากันดี กรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ 2. ทำน้ำนมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้) โดยล้างถั่วเหลืองด้วยน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างด้วยน้ำจนสะอาด จากนั้นแช่ถั่วเหลืองในอ่างให้น้ำท่วมพร้อมกับใส่ถ่านหุงต้ม 1 ก้อนเล็กลงไป ถ่านจะช่วยดูดกลิ่นและช่วยลดสารเคมีจากยาฆ่าแมลง แช่นานประมาณ 6 ชั่วโมง หรือนาน 1 คืน รุ่งเช้าเอาถ่านออกและเทน้ำทิ้ง แล้วบี้เปลือกที่หุ้มเมล็ดออกให้หมด ล้างน้ำ จนสะอาดนำถั่วเหลืองที่แช่ใส่ลงในโถปั่น ใส่น้ำ 6 ถ้วย ปั่นเข้าด้วยกันจนละเอียด จึงใส่น้ำที่เหลือปั่นต่อจนละเอียดเข้ากันดี กรองด้วยกระชอนเอาแต่น้ำ 3. ตั้งกระทะก้นตื้นบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำมันมะกอก พอร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดจนใสและสุกนุ่ม ใส่เห็ดฟาง ผัดจนสุก ใส่น้ำซุปผัก น้ำลูกเดือย และน้ำนมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้) ผัดจนทั่ว ปิดไฟ พักไว้ให้อุ่น ปั่นจนละเอียดเข้ากันดี เทใส่กระทะใบเดิม ตั้งบนไฟกลางค่อนข้างอ่อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำปริมาณตามชอบ ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพาร์สเลย์ เห็ดชิเมจิผัดเนย และน้ำลูกเดือยผสมน้ำดอกอัญชัน เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาไก่โฮลวีต 20.06.2019 RECIPE

ซุปครีมคีโต 1. ตั้งกระทะไฟกลางพอร้อนใส่เบคอนลงทอดในกระทะจนเบคอนเหลืองกรอบ ปิดไฟ ตักเบคอนขึ้นพักไว้ เทน้ำมันเจียวเบคอนให้เหลือไว้ในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ 2. ตั้งกระทะใบเดิมที่มีน้ำมันเจียวเบคอนบนไฟกลาง ใส่เนยและหอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียม ผัดต่อพอให้กระเทียมสุก ใส่ดอกกะหล่ำ ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน เติมน้ำเคี่ยวจนผักสุกนุ่ม ปิดไฟ 3. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่น ปั่นจนเนียนเข้ากันดี แล้วเทกลับลงหม้อใบเดิม ใส่วิปปิ้งครีม พาร์มีซานชีส ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เคี่ยวให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ 4. จัดเสิร์ฟโดยตักซุปครีมคีโตใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยเบคอนทอดกรอบและพาร์สเลย์สับ 01.02.2019 RECIPE

ซุปพริกหวานกุ้งย่าง 1. อุ่นเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส ปิ้งพริกหวานทั้งลูกในเตาอบจนผิวไหม้ดำและย่น นำออกจาเตาอบ พักไว้ให้เย็นสนิท ลอกเปลือกพริกหวานด้านนอกที่ไหม้ดำออกให้หมด หั่นพริกเป็นชิ้นพอคำ 2. ตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก หอมใหญ่ และกระเทียมจีนผัดจนหอมใหญ่สุกใส ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผงปาปิก้า และมะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้เข้ากัน ตามด้วยเนื้อพริกหวานแดงอบ มะเขือเทศ เติมน้ำ ต้มจนเนื้อมะเขือเทศสุกนุ่ม ปิดไฟ นำไปปั่นจนส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เทใส่หม้อใบเดิมยกตั้งไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น และพริกไทยดำ เคี่ยวจนซุปข้น ปิดไฟ 3. ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือกกกุ้งออกโดยเหลือส่วนหางเอาไว้ ผ่าหลัง นำไปเคล้ากับน้ำมันมะกอก เกลือป่น และพริกไทยดำป่นเล็กน้อย นำไปย่างบนกระทะย่างด้วยไฟกลางจนสุก เสียบไม้ เตรียมไว้ 4. จัดจานเสิร์ฟโดยตักซุปใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกหวานแดงหั่นเต๋า พาร์สเลย์สับ วางกุ้งย่างเสียบไม้พาดขอบจาน เสิร์ฟ     24.01.2019 RECIPE

ต้มยำเห็ดรวม 1. ทำน้ำซุปผักโดยต้มน้ำในหม้อด้วยไฟอ่อน ใส่ข้าวโพด หอมใหญ่ กะหล่ำปลี รากขึ้นฉ่าย รากผักชี และแตงกวา ลงในหม้อ เคี่ยวน้ำซุปนานประมาณ 20-30 นาที แล้วกรองน้ำซุปเอาเฉพาะน้ำ 2. ต้มน้ำซุปผักบนไฟกลางจนเดือด ใส่ตะไคร้ ข่าอ่อน และใบมะกรูด ลดเป็นไฟอ่อน ต้มนานประมาณ 10 นาที เพื่อให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมของสมุนไพร ต้มน้ำในหม้ออีกใบบนไฟแรง รอให้น้ำเดือด ใส่เห็ดทั้ง 3 ชนิดลงลวกแค่พอสุก ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ ซีอิ๊วขาว และพริกขี้หนู ใส่เห็ดที่ลวกทั้งหมด และผักชีฝรั่ง คนพอเข้ากัน ปิดไฟ ชิมรสให้เปรี้ยวเค็มเท่าๆกัน 4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ   Tips ก่อนนำเห็ดมาประกอบอาหาร ควรลวกเห็ดให้สุกก่อน การลวกจะทำให้น้ำในเห็ดไม่ไหลออกมาผสมกับน้ำซุป ซึ่งจะทำให้ปรุงรสได้ยาก 12.03.2018 RECIPE

ซุปเต้าหู้ผักโขม 1. ล้างใบผักโขม ใส่ลงลวกในหม้อน้ำเดือดที่ใส่เกลือเล็กน้อยด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็นสักครู่ นำขึ้นบีบน้ำออก หั่นเป็นท่อนขนาด 0.5 นิ้ว ใส่จาน พักไว้ 2. ใส่น้ำซุปเห็ดลงในกระทะ เปิดไฟกลางจนเดือด ใส่เต้าหู้ญี่ปุ่น ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือ น้ำตาล และพริกไทยป่น พอเดือดอีกครั้งละลายแป้งมันกับน้ำใส่ พอแป้งสุกใส จึงใส่ฟองเต้าหู้สดผักโขมลวก และเห็ดเข็มทอง ต้มพอสุก ปิดไฟ 3. ตักใส่ถ้วย โรยเห็ดหูหนูดำ เสิร์ฟร้อนๆ   หมายเหตุ ฟองเต้าหู้สดโฮมเมด คือเมื่อต้มน้ำนมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้) ที่เข้มข้นพอสมควร จะเกิดการจับตัวกันเป็นฝ้าบนน้ำนมถั่วเหลือง สะสมกันหนาขึ้นเป็นแผ่นบางๆ ซึ่งสามารถดึงแผ่นฝ้านี้ขึ้นมาได้ เรียกว่า “ฟองเต้าหู้” 08.03.2018 RECIPE

ซุปบิสค์ต้มยำกุ้ง เริ่มจากการเลือกซื้อกุ้งก้ามกรามคุณภาพดีตัวไม่ต้องใหญ่มาก นำมาแกะเปลือกแยกหัวส่วนเนื้อกุ้ง นำมาผ่าหลัง เอาเส้นดำออก แล้วนำไปพักไว้ในตู้เย็น ช่องธรรมดา ส่วนเปลือกและหัวจะนำมาผัดในหม้อซุป โดยเริ่มจากตั้งหม้อบนไฟกลาง ใส่เนยและน้ำมันมะกอก เมื่อน้ำมันร้อน นำเปลือกและหัวกุ้งลงผัดให้เปลี่ยนสี ขณะผัดให้กระทุ้งเปลือกและหัวกุ้งให้แตกออกเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วย รสชาติจะได้ออกมาเยอะๆ เมื่อทุกอย่างเปลี่ยนเป็นสีส้มดีแล้ว เติมคอนญักลงผัดเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม ผัดสักพักให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไปหมด จากนั้นใส่หอมใหญ่ แครอท และต้นกระเทียมสับหยาบ ลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยมะเขือเทศสับหยาบและซอส มะเขือเทศเข้มข้น ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี เมื่อส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดีและผักเริ่มนุ่มแล้ว เติมน้ำลงในหม้อซุปให้ท่วมเครื่องปรุงทั้งหมด ใส่ใบกระวาน และเครื่องต้มยำ ได้แก่ ข่าบุบ ตะไคร้บุบ และใบมะกรูดฉีก แล้วปิดฝาเคี่ยวให้เดือดอ่อนๆ นาน 30 นาที ใครชอบรสชาติของสมุนไพรต้มยำรสจัดๆ ก็สามารถเพิ่มปริมาณได้ตามต้องการ เมื่อเคี่ยวซุปได้ที่แล้ว นำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่น จากนนั้ นำไปกรองด้วยชีนัวร์ (ตะแกรงตาละเอียด) เพื่อแยกส่วนที่เป็นเปลือกออก เพื่อให้ได้แต่ของเหลวที่มีรสชาติอัดอยู่เต็มแน่น ผมใช้กระบวยช่วยคั้นให้ของเหลวออกมาให้หมด มันน่าเสียดายไหมล่ะ ถ้าต้องทิ้งความอร่อยในส่วนผสมที่หลงเหลืออยู่ไป นำของเหลวที่กรองออกมาใส่หม้อตั้งบนไฟกลางให้เดือด ใส่เห็ดนางฟ้า เนื้อกุ้ง ครึ่งหนึ่ง และพริกขี้หนูบุบ ลงในหม้อ ตั้งไฟต่อให้เนื้อกุ้งและเห็ดสุก เอาพริกขี้หนูออก แล้วนำเครื่องปรุงทั้งหมดไปปั่นให้ละเอียด ขั้นตอนนี้จะใช้เนื้อกุ้งเป็นตัวและเห็ดทั้งดอก ทำให้ซุปมีความข้น ฉะนั้นถ้าชอบซุปที่มีความข้นมากให้ใส่มากหน่อย ถ้าชอบข้นน้อยให้ใส่น้อย หรือถ้าชอบกินเผ็ดก็สามารถปั่นพริกลงไปในซุปได้เลยเมื่อปั่นเครื่องปรุงทั้งหมดละเอียดดีแล้วจะกรองหรือไม่กรองอีกทีก็ได้แล้วแต่ชอบ จากนั้นให้นำซุปใส่หม้อตั้งบนไฟกลางให้เดือดเพื่อปรุงรสเป็นครั้งสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ ใส่วิปปิ้งครีมหรือกะทิลงผสมในหม้อซุป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา และพริกไทยป่น เนื้อกุ้งที่เหลือนำมาผัดกับเนยในกระทะด้วยไฟแรง ผัดแค่พอสุก อ๊ะๆ อย่าผัดนาน นะครับ เดี๋ยวเนื้อกุ้งจะไม่อร่อย นำซุปที่ได้ตักใส่ชามเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยเนื้อกุ้งผัดเนย หรืออาจหยอดหน้าซุปด้วยฟองนมเพื่อให้ดูสวยงาม ถ้ามีใบมะกรูดเหลือก็นำมาตกแต่งทั้งใบ หรือซอยเป็นเส้นๆ ที่สำคัญให้เสิร์ฟซุปของเรากับมะนาวหั่นชิ้นก่อนจะกินบีบมะนาวตามใจชอบ ใครชอบเปรี้ยวก็ใส่มากหน่อย รับรองอร่อยถูกใจทั้งไทยทั้งเทศ และหมดไม่เหลือชัวร์ครับ   TIPS ในการผัดหัวกุ้งและเปลือกจะใส่น้ำมันมะกอกลงไปด้วยเพื่อป้องกันไม่ให้เนยของเราไหม้ซะก่อน เนื่องจากน้ำมันมีจุดเดือดสูงกว่าเนย อุปกรณ์ที่จำเป็นในการกรองซุป ได้แก่ชีนัวร์ (ตะแกรงตาละเอียด) เนื่องจากถ้าใช้ที่กรองธรรมดาอาจทำให้เศษเครื่องปรุง และเปลือกกุ้งถูกกรองออกมาไม่หมด เนื้อซุปที่ได้จะไม่เนียนละเอียด 08.03.2018 RECIPE

ซุปมะเขือเทศตะไคร้ อะแฮ่ม! มาเริ่มกันเลยผมใช้ตำรับซุปมะเขือเทศแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส แต่ใส่ตะไคร้บุบลงไปเคี่ยวด้วย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เริ่มโดยเตรียมส่วนผสมต่างๆให้เรียบร้อย ก่อนอื่นต้องมาเตรียมมะเขือเทศพระเอกของเราก่อน เลือกใช้มะเขือเทศสุกจัดเนื้อสีแดงสวยปอกเปลือกตามขั้นตอนดังนี้ครับ กรีดมะเขือเทศเป็นกากบาทที่หัว ใส่น้ำลงหม้อตั้งบนไฟกลางจนเดือด ระหว่างรอน้ำเดือดให้เตรียมอ่างใส่น้ำผสมน้ำแข็งเย็นจัดไว้ เมื่อน้ำเดือดแล้วนำมะเขือเทศลงลวกในหม้อประมาณ 15 วินาที เมื่อเห็นเปลือกมะเขือเทศเริ่มล่อนให้นำขึ้นแช่ในอ่างน้ำผสมน้ำแข็ง เพื่อให้เนื้อมะเขือเทศหยุดสุก จากนั้นใช้มีดลอกเปลือกมะเขือเทศออก แล้วหั่นมะเขือเทศเป็น 4 ส่วน คว้านเอาไส้ออกให้เหลือแต่เนื้อ เราจะเก็บไส้และเปลือกไว้ใช้ต่อไป นำหอมใหญ่ เซเลอรี และต้นกระเทียม (เราจะใช้เฉพาะส่วนที่เป็นสีขาว) มาซอยให้เป็นชิ้นเล็ก บุบกลีบกระเทียมจีน นำตะไคร้มาลอกเปลือกแข็งออกตัดยอดบนทิ้ง แล้วทุบด้วยมีดให้กลิ่นหอมออก เมื่อเตรียมเครื่องเสร็จแล้ว นำกระทะก้นลึกมาตั้งบนไฟกลางให้ร้อนได้เลย ใส่เนยลงผัดจนละลาย แล้วตามด้วยผักสุกยากก่อน นั่นคือหอมใหญ่และเซเลอรี ผัดจนสุกนิ่ม จึงใส่ต้นกระเทียมลงผัด เมื่อเข้ากันดีแล้ว ใส่มะเขือเทศเข้มข้นและเนื้อมะเขือเทศลงผัด เมื่อมะเขือเทศเริ่มคายน้ำ เทน้ำสต๊อกไก่ใส่ นำเปลือกและไส้มะเขือเทศมาคั้นเอาเฉพาะน้ำผ่านชีนัวร์ตาละเอียดใส่ลงในกระทะ ตามด้วยใบกระวาน โหระพา และตะไคร้บุบ ปิดฝาเคี่ยวให้เดือดอ่อนๆ นาน 20 นาที จนผักสุกนิ่มมากๆ เมื่อทุกอย่างได้ที่ เปิดฝาออกมาจะได้กลิ่นของตะไคร้เตะจมูก เป็นความรู้สึกที่สุดยอดจริงๆ จากนั้นตักใบกระวาน โหระพา และตะไคร้ออก ส่วนนี้เราจะเอาเฉพาะกลิ่นเท่านั้นแล้วก็นำ ส่วนผสมของซูปที่เหลือไปปั่นในโถปั่นให้ละเอียด เทซุปลงในหม้อซุป แล้วนำกลับไปตั้งบนไฟกลางให้เดือดอีกครั้ง ใส่วิปปิ้งครีมลงผสม แล้วปรุงรสด้วยเกลือน้ำตาลทราย และพริกไทยดำรสชาติจะออกเปรี้ยวหวานมันเค็ม เรียกได้ว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพจริงๆ ในขั้นตอนสุดท้ายก็สุดแล้วแต่ความชอบของทุกคน ผมว่าสำหรับคนที่เราจะทำไปให้ เราก็คงรู้ว่าคนพิเศษคนนั้นชอบรสชาติแบบไหน เขาชอบแบบไหนก็จัดแบบนั้นไปเลยครับ หมายเหตุนิดหนึ่งครับว่า การปรุงจะแตกต่างกันออกไป ขึ้นกับรสชาติของมะเขือเทศที่ได้มาว่าเปรี้ยวมากหวานน้อยอย่างไรเพราะฉะนั้นการปรุงจึงเปลี่ยนแปลงไปตามคุณภาพของส่วนผสมของเราด้วยท้ายสุดคือการจัดเสิร์ฟ ผมเลือกถ้วยซุปสวยๆให้ถูกใจเธอ เทซุปลงไปสักประมาณ 1 ถ้วย บดพริกไทยดำโรยหน้า หยอดวิปปิ้งครีม ตกแต่งด้วย ใบโหระพาและตะไคร้ซอย เท่านี้คุณก็ได้ใจจากคนที่คุณรักไปแบบเต็มๆ เธอคนนั้นของผมก็คือยายของผมเองครับ คุณยายที่ขึ้นชื่อว่ากินยากสุดในบ้าน ยกซุปมะเขือเทศตะไคร้ของผมซดหมดถ้วยเลย แหมมันน่าภูมิใจจริงๆ 08.03.2018 RECIPE

ซุปมิโสะ (มิโสะชิรุ) 1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ใส่น้ำ 6 ถ้วย และสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่นานประมาณ 30 นาทียกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือด จึงใส่น้ำที่เหลือ เพื่อลดอุณหภูมิน้ำ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เร่งไฟให้เดือดปุดอีกครั้ง เคี่ยวนาน 10 นาทีปิดไฟ ปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำดาชิ 2. แช่สาหร่ายวาคาเมะในอ่างน้ำนานประมาณ15 นาที หรือจนพองบานเต็มที่ นำขึ้นบีบเอาน้ำออก ถ้าชิ้นใหญ่ให้หั่นชิ้นพอคำ ใส่ถ้วยเตรียมไว้ 3. ต้มดาชิในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือด แล้วตักแบ่งมาประมาณ 1/2 ถ้วย ใส่ลงในถ้วยมิโสะคนให้มิโสะละลายทั่วไม่เป็นก้อน จึงใส่กลับลงในหม้อดาชิ คนพอทั่ว เคี่ยวนานประมาณ10 นาที ชิมรสตามชอบ (ถ้ายังไม่เค็มละลายมิโสะใส่เพิ่ม) ใส่สาหร่ายทะเลวาคาเมะเต้าหู้ญี่ปุ่น ต้มจนสุก เร่งเป็นไฟแรงให้ร้อนแต่อย่าให้เดือด ใส่โคนต้นหอมญี่ปุ่น ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ   Tips ซุปมิโสะหรือซุปเต้าเจี้ยว ซุปรสเค็มกลม-กล่อม กลิ่นหอม ใส่สาหร่ายวาคาเมะ หรือเพิ่มเห็ดเข็มทองด้วยก็ได้ หลักการคือต้มด้วยไฟกลางพอร้อน อย่าให้เดือดแรง ใส่ถ้วยซุป เวลารับประทานถ้าเปิดฝาถ้วยซุปไม่ออกให้บีบฝาเล็กน้อยก็จะเปิดได้ง่ายขึ้น   สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย 08.03.2018 RECIPE

ซุปใส (โอะซุยโมโนะ) 1. ทำดาชิโดยใช้ผ้าสะอาดชุบน้ำบิดหมาดๆเช็ดสาหร่ายคมบุให้สะอาดอย่าถูแรงจนผงแป้งสีขาวหลุดออกไปหมด พักไว้ใส่น้ำ 6 ถ้วย และสาหร่ายคมบุลงในหม้อ แช่นานประมาณ 30 นาที ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อนค่อยๆปล่อยให้เดือด จึงใส่น้ำที่เหลือ เพื่อลดอุณหภูมิน้ำ ใส่ปลาโอขูดแห้ง เร่งไฟให้เดือดปุดอีกครั้ง เคี่ยวนาน 10 นาทีปิดไฟ ปล่อยให้ปลาโออบแห้งจมลงก้นหม้อ กรองเอาแต่น้ำดาชิ 2. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวไว้หาง ดึงเส้นดำออกโดยไม่ต้องผ่าหลัง ซับน้ำให้แห้ง โรยเกลือและแป้งสาลีบนตัวกุ้งเล็กน้อย เตรียมไว้ จากนั้นตั้งหม้อน้ำร้อนบนไฟกลาง พอเดือดนำกุ้งไปลวกนานประมาณ 2 นาที ตักขึ้นผ่านน้ำเย็น พักไว้ 3. ล้างเนื้อไก่ ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมใส่ลงต้มในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นหอยตลับก็ลวกพอเปลือกอ้าเตรียมไว้เช่นกัน 4. ทำน้ำซุปโดยต้มดาชิในหม้อด้วยไฟกลางพอร้อน ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊วญี่ปุ่นคนให้ทั่ว 5. ใส่กุ้งลวก เนื้อไก่ต้ม หอยตลับลวก ลงในถ้วย ตักน้ำซุปร้อนๆใส่ โรยต้นหอม เสิร์ฟร้อนๆพร้อมมะนาว   Tips ซุยโมโนะ (suimono) ซุปใสที่ไม่ใส่มิโสะหรือเต้าเจี้ยว แต่จะปรุงรสด้วยซีอิ๊วและเกลือแล้วใส่เนื้อสัตว์และอาหารทะเล เช่น เนื้อไก่กุ้ง หอย จะนำไปลวกหรือต้มให้สุกก่อนจัดใส่ถ้วย แล้วจึงใส่น้ำซุปร้อนๆ   สูตรอาหารโดย อบเชย อิ่มสบาย 08.03.2018 RECIPE

ซุปมันฝรั่งต้นหอม 1. ควักเครื่องในออกจากโครงไก่ ล้างซี่โครงไก่จนสะอาด สับซี่โครงไก่เป็น 2 ท่อน ใส่ลงในหม้อ ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม และช่อสมุนไพร ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางเมื่อน้ำสต๊อกเริ่มเดือดให้หมั่นช้อนฟองทิ้ง เพื่อให้น้ำสต๊อกใส เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกมีรสหวานจากซี่โครงไก่ 2. กรองน้ำสต๊อกผ่านกระชอนตาละเอียด ใส่หม้อ พักไว้ 3. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่น และกระเทียม ผัดจนสุกนุ่ม ใส่มันฝรั่งและน้ำสต๊อกไก่ เคี่ยวด้วยไฟกลางจนมันฝรั่งสุกนุ่ม (ทดลองใช้มีดจิ้มแล้วมันฝรั่งหลุดออกง่าย) 4. ปั่นซุปในเครื่องปั่นจนเนียนละเอียด เทซุปกลับลงในหม้อ ใส่วิปปิ้งครีม ตั้งบนไฟกลางพอเดือดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย โรยเบคอนทอดกรอบและต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อนๆ 08.03.2018 RECIPE

ซีฟู้ดเชาว์เดอร์ 1. เตรียมอาหารทะเลโดยแช่หอยตลับในน้ำเย็นพักไว้ 10 นาที ใส่หอยตลับลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ใส่ไวน์ขาว ปิดฝาหม้อ อบจนหอยสุก ปิดไฟกรองน้ำอบหอยผ่านผ้าขาวบาง เก็บไว้ หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว เตรียมไว้ แกะเปลือกกุ้งออกทั้งตัว ใช้ไม้ปลายแหลมสะกิดเส้นกลางหลังออก พักไว้ 2. ตั้งหม้อใส่เนยบนไฟกลาง ใส่แฮม หอมใหญ่ เซเลอรี กระเทียมบุบ ผัดพอมีกลิ่นหอมและหอมใหญ่สุก ใส่แป้งสาลี ผัดให้เข้ากัน ค่อยๆเทนมสดลงช้าๆโดยใช้พายไม้คนไปด้วยเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน 3. เมื่อส่วนผสมนมสดเดือดอีกครั้ง ใส่มันฝรั่ง ข้าวโพด แครอท เฟนเนล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนผักทั้งหมดสุกหมั่นคนไม่ให้ซุปติดด้านล่างหม้อ เมื่อซุปเริ่มเดือดข้น ใส่อาหารทะเลที่เตรียมไว้ทั้งหมดรวมทั้งน้ำอบหอยที่กรองเก็บไว้ รอจนซุปเดือดอีกครั้ง ใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบปิดไฟ 4. จัดเสิร์ฟโดยตักซุปร้อนๆใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชีลาว 08.03.2018 RECIPE

บูยยาเบส 1. ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ เซเลอรีและต้นหอมญี่ปุ่นลงผัดจนนุ่ม แล้วใส่ก้างปลาลงไป พอก้างปลาเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว ใส่ไวน์ขาว เคี่ยวจนไวน์ขาวเกือบงวดแล้วเติมน้ำ เห็ด พริกไทยขาว กระเทียม ช่อสมุนไพร พอน้ำสต๊อกเริ่มเดือดให้ช้อนฟองออกและหรี่ไฟ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที โดยหมั่นช้อนฟองทิ้ง ตักก้างปลาออก กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อ หรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที 2. ทำรุยโดยใส่ไข่แดง ดิจองมัสตาร์ด กระเทียม น้ำมันมะกอก ลงในอ่างผสมขนาดเล็ก  ปั่นด้วยเครื่องปั่นมือจนเนียนละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ เคเยนเปปเปอร์ พักไว้ 3. ทำซอสบูญาเบสโดยตั้งหม้อน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ เฟนเนล เซเลอรี ต้นหอมญี่ปุ่น และกระเทียม ผัดจนผักนุ่ม แล้วใส่ใบโหระพา โป๊ยกั๊ก ไธม์ ใบกระวานลงผัดจนหอม ใส่เหล้า pastis บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ มะเขือเทศเข้มข้น มะเขือเทศ ใส่น้ำสต๊อกปลาและหญ้าฝรั่น เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 30 นาทีจนซุปออกรสหวาน 4. ปั่นซุปด้วยเครื่องปั่นมือจนละเอียด กรองน้ำซุปใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางรอไว้ พอน้ำซุปเดือดใส่มันฝรั่งลงต้มจนสุก ใส่ปู หอยแมลงภู่ หอยตลับและกุ้งตามลำดับ 5. ตั้งกระทะเทฟลอนใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือบนไฟแรง พอน้ำมันร้อนจัดนำปลากะพงและปลาเก๋าลงทอดโดยเอาด้านหนังลงทอดจนเหลือง ใส่บรั่นดีที่เหลือ พอเนื้อปลาสุกใส่ลงในหม้อซุป ตามด้วยเฟนเนล เซเลอรี ต้นหอมญี่ปุ่นซอยครึ่งหนึ่ง เมื่อซุปเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง 6. ตักซุปใส่จาน ตกแต่งด้วยเฟนเนล เซเลอรี ต้นหอมญี่ปุ่นซอยที่เหลือ เสิร์ฟคู่กับรุยและขนมปังฝรั่งเศสอบ   Tips • หากซื้อปลาทั้งตัวให้แล่เนื้อปลาออก ควักเหงือกและตาปลาออกจากหัวปลาให้หมด รวมทั้งเส้นเลือดที่อยู่ตามก้างปลาด้วย เปิดน้ำผ่านเพื่อล้างหัวและก้างปลาล้างจนน้ำใส 08.03.2018 RECIPE