Found 15 results for Tag : ซุปข้น

ซุปฟักทอง Video & Recipe 001 "Pumpkin Soup" เนยสดชนิดจืด             5 ช้อนโต๊ะ หอมใหญ่สับละเอียด     1 ถ้วย ฟักทองหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. 3 ถ้วย แครอทหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. 1 ถ้วย น้ำสต๊อกไก่                3 ถ้วย เกลือป่น                 1¼ ช้อนชา พริกไทยดำป่น           ¼ ช้อนชา วิปปิ้งครีมรสขิง ถั่วพิสตาชิโออบและกรูตอง สำหรับจัดเสิร์ฟ กรูตอง ขนมปังฝรั่งเศสหั่นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. 5 ถ้วย เนยสดชนิดจืดละลาย     ½ ถ้วย เกลือป่น พริกไทยป่น ปริมาณตามชอบ วิปปิ้งครีมรสขิง ขิงอ่อน                        1 แง่งเล็ก วิปปิ้งครีม                  ¹/3 ถ้วย น้ำตาลทราย                ½ ช้อนชา เกลือป่นพอประมาณ วิธีทำ 1. ตั้งหม้อใส่เนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่ฟักทองและแครอทลงผัดพอเข้ากัน เติมน้ำสต๊อกไก่ ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จนฟักทองและแครอทสุกนุ่ม  2. ตักซุปลงเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด เทซุปกลับลงหม้อ ตั้งไฟกลางให้ซุปเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยปิดไฟ ยกลง  3. ทำวิปปิ้งครีมรสขิงโดยปอกเปลือกขิง ขูดขิงด้วยที่ขูดจนละเอียด นำกากขิงมากรองด้วยตะแกรงเอาแต่น้ำ นำขิงมาผสมกับวิปปิ้งครีม ใส่น้ำตาลและเกลือ ตีวิปปิ้งครีมให้ข้นขึ้นเล็กน้อย พักไว้  4. ทำกรูตองโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ คลุกขนมปังและเนยละลายในอ่างผสมจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เทขนมปังใส่ถาด นำเข้าเตาอบจนกรูตองกรอบ  นำถาดออกพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท 5. ตักซุปฟักทองใส่ถ้วย ราดหน้าซุปด้วยวิปปิ้งครีมรสขิง 1 ช้อนโต๊ะ โรยถั่วพิสตาชิโออบและกรูตอง เสิร์ฟ   04.17.2018 VIDEO

ซุปมันฝรั่งต้นหอม 1. ควักเครื่องในออกจากโครงไก่ ล้างซี่โครงไก่จนสะอาด สับซี่โครงไก่เป็น 2 ท่อน ใส่ลงในหม้อ ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม และช่อสมุนไพร ใส่น้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางเมื่อน้ำสต๊อกเริ่มเดือดให้หมั่นช้อนฟองทิ้ง เพื่อให้น้ำสต๊อกใส เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง จนน้ำสต๊อกมีรสหวานจากซี่โครงไก่ 2. กรองน้ำสต๊อกผ่านกระชอนตาละเอียด ใส่หม้อ พักไว้ 3. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่น และกระเทียม ผัดจนสุกนุ่ม ใส่มันฝรั่งและน้ำสต๊อกไก่ เคี่ยวด้วยไฟกลางจนมันฝรั่งสุกนุ่ม (ทดลองใช้มีดจิ้มแล้วมันฝรั่งหลุดออกง่าย) 4. ปั่นซุปในเครื่องปั่นจนเนียนละเอียด เทซุปกลับลงในหม้อ ใส่วิปปิ้งครีม ตั้งบนไฟกลางพอเดือดปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย โรยเบคอนทอดกรอบและต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อนๆ 08.03.2018 RECIPE

ซีฟู้ดเชาว์เดอร์ 1. เตรียมอาหารทะเลโดยแช่หอยตลับในน้ำเย็นพักไว้ 10 นาที ใส่หอยตลับลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ใส่ไวน์ขาว ปิดฝาหม้อ อบจนหอยสุก ปิดไฟกรองน้ำอบหอยผ่านผ้าขาวบาง เก็บไว้ หั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว เตรียมไว้ แกะเปลือกกุ้งออกทั้งตัว ใช้ไม้ปลายแหลมสะกิดเส้นกลางหลังออก พักไว้ 2. ตั้งหม้อใส่เนยบนไฟกลาง ใส่แฮม หอมใหญ่ เซเลอรี กระเทียมบุบ ผัดพอมีกลิ่นหอมและหอมใหญ่สุก ใส่แป้งสาลี ผัดให้เข้ากัน ค่อยๆเทนมสดลงช้าๆโดยใช้พายไม้คนไปด้วยเพื่อไม่ให้แป้งจับตัวกันเป็นก้อน 3. เมื่อส่วนผสมนมสดเดือดอีกครั้ง ใส่มันฝรั่ง ข้าวโพด แครอท เฟนเนล เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนผักทั้งหมดสุกหมั่นคนไม่ให้ซุปติดด้านล่างหม้อ เมื่อซุปเริ่มเดือดข้น ใส่อาหารทะเลที่เตรียมไว้ทั้งหมดรวมทั้งน้ำอบหอยที่กรองเก็บไว้ รอจนซุปเดือดอีกครั้ง ใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบปิดไฟ 4. จัดเสิร์ฟโดยตักซุปร้อนๆใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบผักชีลาว 08.03.2018 RECIPE

ซุปฟักทองแครอท 1. ผัดเนยกับหอมใหญ่ในหม้อจนสุกนุ่ม 2. ใส่ฟักทอง แครอท ผัดพอเข้ากันแล้วใส่น้ำ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาทีจนฟักทองและแครอทสุกนุ่ม 3. นำซุปไปปั่นจนเนียนละเอียด เทกลับลงหม้อ ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งแล้วปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย นำไปตกแต่งหน้าตาตามขั้นตอน   ขั้นตอนการตกแต่ง อุปกรณ์ที่ใช้ตกแต่ง มีด, พิมพ์รูปกระต่าย,ที่กดสาหร่าย, กรรไกร, พิมพ์รูปวงรี วัตถุดิบที่ใช้ตกแต่ง ขนมปังซาวร์โด, โบโลนญา, สาหร่าย, ปูอัด,แครอทฝานต้ม, พาร์สเลย์, วิปปิ้งครีม วิธีทำ 1. ใช้พิมพ์รูปกระต่ายตัดโบโลนญา 2. ใช้มีดตัดแต่งโบโลนญาให้เป็นตัวกระต่าย 3. ประกอบตัวกระต่าย 4. แต่งหน้ากระต่ายด้วยสาหร่ายตัดแต่ง 5. ใช้พิมพ์รูปวงรีกดปูอัดส่วนสีแดง 6. วางปูอัดสีแดงเป็นแก้มกระต่าย ตกแต่งตัวกระต่ายด้วยสาหร่ายเส้น 7. ใช้มีดตัดส่วนบนของขนมปัง คว้านส่วนเนื้อของขนมปังออกให้มีลักษณะเหมือนถ้วย 8. ตักซุปใส่ถ้วยขนมปัง 9. วางกระต่ายที่ตัดแต่งแล้วบนซุป 10. เพิ่มแครอทกดรูปวงรี และตกแต่งด้วย พาร์สเลย์เพื่อให้ดูเหมือนแครอททั้งหัว 11. ตกแต่งเพิ่มด้วยวิปปิ้งครีม    food styling โดย อรุโณทัย อัศวนนท์ ทซึดะ (น้อยหน่า) 08.03.2018 RECIPE

หอยลายชาวเดอร์ 1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที 2. ล้างหอยลายโดยใส่น้ำพอท่วมหอยลาย ใส่เกลือ ซาวให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที ให้หอยคายโคลนออกมา แล้วล้างน้ำให้สะอาด 2-3 ครั้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ตั้งหม้อใส่น้ำบนไฟแรง พอน้ำเดือด ใส่หอยลายที่ล้างแล้วลงไป ปิดฝา พอได้ยินเสียงฝาหอยเริ่มเปิด เขย่าหม้อเบาๆให้ฝาหอยเปิดออกจนหมด เทกรองเอาแต่หอย ส่วนน้ำต้มหอย นำมากรองผ่านผ้าขาวบางเก็บไว้ และแกะเนื้อหอยลายเก็บไว้เช่นกัน (เก็บหอยลายทั้งเปลือกประมาณ 5-6 ตัวสำหรับตกแต่ง) พักไว้ 3. ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟอ่อน พอน้ำมันร้อนใส่เบคอนลงผัดพอเหลือง ตักเบคอนออก ใส่หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี มันฝรั่ง กระเทียม ผัดจนผักเริ่มมันวาว ใส่ไวน์ขาว พอไวน์เริ่มงวด ใส่แป้งสาลีลงในหม้อ ผัดพอเข้ากัน ค่อยๆ เติมน้ำต้มหอยและน้ำสต๊อกไก่ แล้วใช้พายไม้คนให้แป้งละลายเข้ากับน้ำสต๊อก พอผักสุกและซุปเดือดข้น ใส่วิปปิ้งครีมและเนื้อหอยที่แกะไว้  เคี่ยวประมาณ 2 นาที ใส่พาร์สเลย์สับ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำตาล ปิดไฟยกลง 4. ตักซุปร้อนๆใส่ถ้วย โรยกรูตอง ตกแต่งด้วยหอยลายทั้งเปลือกและช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟ   Tips เลือกซื้อหอยลายที่เปลือกหอยปิดหรืออ้าเพียงเล็กน้อย สังเกตุเห็นครีบที่ขอบของปากหอย หากหอยลายเปลือกอ้ามาเกินไป แสดงว่าหอยตายแล้ว ควรหยิบออก เพราะไม่สดมีกลิ่นเหม็น แค่ถ้าเปลือกหอยปิดแน่นเกินไป ลองหยิบดแล้วหอยมีน้ำหนักมาก ส่วนใหญ่ด้านในจะมีแต่โคลน ไม่มีเนื้อหอย ควรเลือกทิ้งไปเช่นกัน 08.03.2018 RECIPE

ซุปมะเขือเทศ 1. ทำน้ำสต๊อกผักโดยนำหม้อน้ำยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ใส่หอมใหญ่ แครอทเซเลอรี ต้นหอมญี่ปุ่น กระเทียมบุบ พริกไทยดำและช่อสมุนไพรลงในหม้อ พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลางเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้ง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิทนำใส่หม้อหรือกล่องเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที 2. ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกและเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่ต้นหอมญี่ปุ่น หอมใหญ่ แครอท กระเทียมบุบ ใบกระวานและเกลือ 1 ช้อนชา ผัดพอเข้ากัน (ปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาทีจนผักทั้งหมดนุ่ม เปิดฝาใส่มะเขือเทศและผงปาปริก้า ผัดให้เข้ากัน ปิดฝา เคี่ยวประมาณ 15 นาทีจนมะเขือเทศนุ่ม เปิดฝาใส่น้ำสต๊อก เคี่ยวต่อจนเริ่มงวด 3. ตักซุปใส่ในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด ตักซุปใส่เครื่องบด (food mill) (หากไม่มีให้ใช้กระชอนกรองแบบหยาบ) กรองซุปลงหม้อใบเดิม นำหม้อซุปยกกลับขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ พริกไทย และน้ำตาล ปิดไฟ พักไว้ 4. ทำแซนด์วิชกริลชีสโดยวางเชดดาร์ชีสระหว่างขนมปังทั้งสองแผ่น นำไปย่างบนกระทะเหล็กมีลายด้วยไฟกลาง ใช้ตะหลิวกดให้ขนมปังแนบกับกระทะจนมีลาย กลับอีกด้านและทำเช่นเดียวกัน ตักขึ้น หั่นกริลชีสเป็นสองชิ้น พักไว้ 5. ตักซุปใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟพร้อมกับแซนด์วิชกริลชีส 08.03.2018 RECIPE

ซุปหน่อไม้ฝรั่ง 1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท 2. ล้างหน่อไม้ฝรั่งให้สะอาด หั่นโคนแข็งแยกไว้ ส่วนที่เหลือหั่นเป็นท่อนเล็กขนาด 1 ซม. ตัดยอดหน่อไม้ฝรั่งเก็บไว้สำหรับตกแต่งประมาณ 10 แท่ง 3. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกบนไฟกลางจนเดือด ใส่โคนแข็งของหน่อไม้ฝรั่งที่ตัดไว้และเกลือ ¼ ช้อนชา ต้มประมาณ 10 นาทีปิดไฟ พักไว้ 4. ตั้งหม้อใส่เนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่และต้นหอมญี่ปุ่นลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่กระเทียมและทาร์รากอนผัดพอมีกลิ่นหอม แล้วใส่มันฝรั่ง กรองเอาน้ำสต๊อกที่ต้มกับโคนแข็งของหน่อไม้ฝรั่งใส่ในซุปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที จนมันฝรั่งสุก ใส่หน่อไม้ฝรั่งหั่นท่อนลงไปใส่เกลือ ½ ช้อนชาเคี่ยวจนหน่อไม้ฝรั่งสุก ปิดไฟ ยกลง 5. ตักซุปใส่ในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด กรองซุปกลับลงหม้อใบเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือด ใส่วิปปิ้งครีม คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ปิดไฟ พักไว้ 6. ทำไข่ดาวน้ำโดยตั้งกระทะก้นลึก ใส่น้ำ น้ำส้มสายชู ต่อยไข่ไก่ใส่ถ้วยเตรียมไว้ เมื่อน้ำเดือดอ่อนๆ ค่อยๆเทไข่ไก่ลงบนผิวน้ำ ใช้กระบวยวักใต้น้ำเบาๆให้ไข่ขาวขึ้นคลุมไข่แดง เมื่อไข่ขาวส่วนใหญ่เริ่มเซตตัวจึงต้มทิ้งไว้ ประมาณ 3นาที (จับเวลาตั้งแต่ใส่ไข่ไก่ลงไป) ตักไข่ดาวน้ำใส่จานซุป ตักซุปราดพอท่วมไข่ดาวน้ำครึ่งหนึ่ง ตกแต่งด้วยยอดหน่อไม้ฝรั่งลวก พริกไทยดำ และน้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น เสิร์ฟ   Tips • ไข่ดาวน้ำคือการต้มไข่นอกเปลือก โดยที่ไข่ขาวยังหุ้มไข่แดงและตรงกลางไข่แดงยังเหลวอยู่ หัวใจสำคัญคือ ใช้ไข่ไก่สด ไข่ขาวจะข้นและหุ้มไข่แดงได้ดี ไม่กระจายตัวออกเมื่อโดนน้ำเดือด นอกจากไข่ไก่สดแล้วการใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อยจะช่วยไม่ให้ไข่ขาวกระจายตัว ใช้เวลาต้มประมาณ 3 นาทีหลังจากเทไข่ไก่ลงในน้ำเดือดอ่อนๆ หากยังไม่รับประทาน เมื่อต้มครบเวลาให้ตักไข่ขึ้นแช่น้ำเย็นจัด เวลาจะรับประทานจึงอุ่นในน้ำเดือดเพียง30 วินาที 08.03.2018 RECIPE

ซุปฟักทอง 1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท 2. ตั้งหม้อใส่เนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่ฟักทองและแครอทลงผัดพอเข้ากัน เติมน้ำสต๊อกไก่ ปิดฝา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที จนฟักทองและแครอทสุกนุ่ม 3. ตักซุปลงเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด เทซุปกลับลงหม้อ ตั้งไฟกลางให้ซุปเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยปิดไฟ ยกลง 4. ทำวิปปิ้งครีมรสขิงโดยปอกเปลือกขิง ขูดขิงด้วยที่ขูดจนละเอียด นำกากขิงมากรองด้วยตะแกรงเอาแต่น้ำ นำน้ำขิงมาผสมกับวิปปิ้งครีม ใส่น้ำตาลและเกลือ ตีวิปปิ้งครีมให้ข้นขึ้นเล็กน้อย พักไว้ 5. ทำกรูตองโดยอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ คลุกขนมปังและเนยละลายในอ่างผสมจนเข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เทขนมปังใส่ถาด นำเข้าเตาอบจนกรูตองกรอบ นำถาดออกพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท 6. ตักซุปฟักทองใส่ถ้วย ราดหน้าซุปด้วยวิปปิ้งครีมรสขิง 1 ช้อนโต๊ะ โรยถั่วพิสตาชิโออบและกรูตอง เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

ซุปบรอกโคลีกะหล่ำดอก 1. ทำน้ำสต๊อกผักโดยนำหม้อน้ำยกขึ้นตั้งบนไฟแรง ใส่หอมใหญ่ แครอทเซเลอรี ต้นหอมญี่ปุ่น กระเทียมบุบ พริกไทยดำและช่อสมุนไพรลงในหม้อ พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลางเคี่ยวประมาณ 2 ชั่วโมง โดยหมั่นช้อนฟองทิ้ง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิทนำใส่หม้อหรือกล่องเก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที 2. ตั้งหม้อน้ำมันมะกอกบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่บรอกโคลี 2½ ถ้วย กะหล่ำดอก 2½ ถ้วย และมันฝรั่งทั้งหมด ใส่น้ำสต๊อกและเกลือป่น 1ช้อนชา เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 20 นาที จนผักสุกและซุปมีรสหวาน 3. ตักซุปใส่เครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด เทซุปกลับลงหม้อใบเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนซุปเดือด จึงใส่บรอกโคลีและกะหล่ำดอกที่เหลือ เคี่ยวจนผักสุกใส่วิปปิ้งครีมและเชดดาร์ชีส พอซุปเดือดอีกครั้งและชีสละลายจนหมด ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ และพริกไทย ปิดไฟ ยกลง 4. ตักซุปใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยบรอกโคลี กะหล่ำดอก และเชดดาร์ชีสขูดเส้น เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

ซุปครีมเห็ดพอร์ชินี 1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที 2. นำเห็ดพอร์ชินีแห้งล้างน้ำเย็นเร็วๆ ใส่อ่างผสมไว้ เทน้ำสต๊อกไก่ 1 ถ้วย แช่เห็ดจนนุ่ม พักไว้ 3. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุก ใส่กระเทียมสับ ผัดพอหอมจึงใส่เห็ดฟางและเกลือ 2 ช้อนชา ปิดฝาหม้อไว้รอจนเห็ดฟางนุ่มและยุบลงครึ่งหนึ่ง เปิดฝาใส่เห็ดพอร์ชินีที่แช่ไว้และน้ำสต๊อกที่เหลือ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ใส่แป้งสาลีละลายน้ำ พอซุปเดือดอีกครั้งปิดไฟ ยกลง 4. ตักซุปใส่เครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด เทซุปกลับลงหม้อใบเดิม เคี่ยวต่อจนเดือดแล้วใส่วิปปิ้งครีม ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ และพริกไทย 5. ทำพาร์มีซานสติ๊กโดยอุ่นเตาอบเตรียมไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส คลึงแป้งพัฟฟ์ออกเป็นแผ่นหนา 2 มม. ใช้ลูกกลิ้งตัดแป้งพัฟฟ์เป็นเส้นขนาด 1x15 ซม.ใช้แปรงทาไข่ไก่บางๆให้ทั่วทั้งสองด้าน ม้วนแผ่นแป้งพัฟฟ์ที่ทาไข่แล้วให้เป็นเกลียว วางบนถาดอบที่รองด้วยแผ่นอบซิลิโคนหรือกระดาษไข โรยด้วยพาร์มีซานชีสขูดและงาดำ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 15 นาทีจนแป้งพัฟฟ์สุกกรอบ 6. ตักซุปใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิลและฟองนม เสิร์ฟกับพาร์มีซานสติ๊ก 08.03.2018 RECIPE

ซุปปูข้าวโพด 1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที 2. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมแดงและหอมใหญ่ลงผัดจนสุกนุ่ม ใส่เมล็ดข้าวโพด 4 ถ้วย และเกลือ ½ ช้อนชา ผัดพอเข้ากัน ใส่ไวน์เชอร์รี ผัดจนไวน์งวด เติมน้ำสต๊อกไก่ ตั้งไฟจนเดือด แล้วหรี่เป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 30 นาที ปิดไฟ ยกลง 3. ตักซุปลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียนละเอียด กรองซุปกลับลงหม้อใบเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ใส่เมล็ดข้าวโพดที่เหลือ วิปปิ้งครีม และเนื้อปูนึ่ง ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ และพริกไทย ปิดไฟ ยกลง 4. ตักซุปใส่จาน ตกแต่งด้วยเมล็ดข้าวโพด เนื้อปูนึ่ง และช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

ซุปครีมไก่ 1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที 2. ตั้งหม้อน้ำสต๊อกบนไฟกลาง พอเดือดใส่อกไก่ลงต้มจนสุก ตักอกไก่ขึ้น พักไว้จนเย็นแล้วฉีกเป็นเส้น พักไว้ 3. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ ต้นหอมญี่ปุ่นและกระเทียมลงผัดจนผักสุกนุ่ม ใส่แป้งสาลี ผัดพอแป้งสุก ค่อยๆเทน้ำสต๊อกที่ใช้ต้มอกไก่ลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ห่อสมุนไพร เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 15นาทีจนซุปข้น ตักห่อสมุนไพรออกแล้วปั่นซุปด้วยเครื่องปั่นมือจนเนียนละเอียด ใส่เห็ดฟาง อกไก่ฉีก วิปปิ้งครีม ไวน์เชอร์รี คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ปิดไฟ ยกลง พักไว้ 4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส โดยตั้งระบบพัดลม เตรียมไว้ คลึงแป้งพัฟฟ์ออกเป็นแผ่นบาง ตัดแป้งพัฟฟ์เป็นวงกลมขนาดใหญ่กว่าเส้นผ่าศูนย์กลางถ้วย 1 นิ้ว ทำจนครบจำนวนถ้วย ใช้สันมีดบากแป้งพัฟฟ์ที่ตัดไว้ให้เป็นตาตารางบางๆ พักไว้ 5. ตักซุปใส่ถ้วย โรยด้วยพาร์สเลย์สับ ใช้แปรงจุ่มไข่ไก่ทาปากถ้วยให้ทั่ว ปิดด้วยแป้งพัฟฟ์ ใช้มือลูบให้แป้งพัฟฟ์แนบ ไปกับปากถ้วย ทาด้านบนแป้งพัฟฟ์ด้วยไข่ไก่บางๆ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบประมาณ 20 นาทีจนแป้งพัฟฟ์เหลืองพองขึ้นและกรอบ นำออกจากเตาอบ ตกแต่งด้วยช่อพาร์สเลย์ เสิร์ฟร้อนๆ 08.03.2018 RECIPE

ซุปปวยเล้ง 1. ทำน้ำสต๊อกไก่โดยควักเครื่องในซี่โครงไก่ออก และล้างน้ำเย็นให้สะอาดตั้งหม้อน้ำบนไฟแรง เมื่อน้ำเดือดนำซี่โครงไก่ลงลวกประมาณ 1 นาที ตักซี่โครงไก่ขึ้น ตั้งหม้อน้ำใบใหม่บนไฟแรง ใส่ซี่โครงไก่ที่ลวกแล้ว หอมใหญ่ แครอท เซเลอรี กระเทียม พริกไทยดำ และช่อสมุนไพร พอเดือดแล้วลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวนาน 2 ชั่วโมง กรองน้ำสต๊อกด้วยกระชอน พักจนเย็นสนิท นำใส่หม้อหรือกล่อง เก็บเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาทันที 2. ตั้งหม้อเนยบนไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมใหญ่ลงผัด ผัดจนหอมใหญ่สุก ใส่กระเทียมและมันฝรั่งลงไปผัดประมาณ 1 นาที ใส่น้ำสต๊อก ตั้งไฟให้เดือดประมาณ 8-10 นาที หรือจนมันฝรั่งสุก เมื่อซุปเดือดอีกครั้ง ใส่เกลือป่น ½ ช้อนชา และใบปวยเล้งครึ่งหนึ่ง ต้มจนผักเริ่มสลด ยกลง 3. ตักซุปใส่เครื่องปั่น ใส่ใบปวยเล้งที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงในเครื่องปั่น ปั่นซุปจนเนื้อเนียนละเอียด กรองใส่ในหม้อใบเดิม ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง เคี่ยวจนเดือดประมาณ 5 นาที ปรุงรสด้วยเกลือที่เหลือ และพริกไทย เติมวิปปิ้งครีม เมื่อซุปเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง ตักเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศราชินีหั่นแว่นและวิปปิ้งครีม   Tips - ซุปปวยเล้งสามารถเก็บใส่กล่องนำเข้าแช่ตู้เย็นในช่องแช่แข็ง เมื่อรับประทานนำมาวางไว้ด้านนอกสักครู่เพื่อให้น้ำแข็งละลาย แล้วนำไปตั้งไฟเคี่ยวจนเดือดอีกครั้งแต่สีของซุปจะไม่เขียวสดเหมือนทำใหม่ๆ - การแบ่งใบปวยเล้งใส่ที่ละครึ่งจะช่วยให้ซุปมีสีเขียวสดขึ้น 08.03.2018 RECIPE