Found 161 results for Tag : ทอด

หัวปลาแซลมอนน้ำแดง 1. ตั้งกระทะน้ำมัน 4 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อน คลุกเผือกกับแป้งมันให้เคลือบทั่ว ใส่ลงทอดพอเหลืองเล็กน้อย จึงนำหัวปลาแซลมอนคลุกกับแป้งมัน แล้วใส่ลงทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน ตักขึ้นวางบนตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2. ตั้งกระทะน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะบนไฟกลาง ใส่กระเทียมลงเจียวพอหอม ใส่เห็ดหอม ผัดพอหอม ใส่น้ำแช่เห็ดหอม แปะก๊วยต้ม ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล แล้วละลายแป้งมันฮ่องกงกับน้ำใส่ ผัดจนแป้งสุกใสข้น ใส่เผือกทอด พริกชี้ฟ้าสีแดง ผัดพอทั่ว ใส่น้ำมันงา ขึ้นฉ่าย ปิดไฟ 3. ตักเครื่องที่ผัดใส่จาน วางหัวปลาแซลมอนทอด รับประทานร้อนๆ 26.12.2018 RECIPE

ขนมโตเกียว 1. ผสมแป้งโตเกียว โดย ใส่ไข่ไก่ น้ำตาล กลิ่นวานิลลา และเนยลงในอ่างผสม ใช้ตะกร้อมือตีให้เข้ากันพอน้ำตาลละลาย ร่อนแป้งสาลี ผงฟูและเกลือป่นลงไป คนผสมให้เข้ากัน ใส่นมสด คนผสมให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 15-20 นาที แบ่งแป้งใส่ขวดบีบ ½ ถ้วย พักไว้ 2. หั่นครึ่งไส้กรอกมินิคอลเทล  ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟกลาง ผัดไส้กรอกกับน้ำมันพอเหลือง ตักไส้กรอกขึ้นพักไว้ ในกระทะใบเดิมใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยที่โขลกรวมกัน ผัดให้หอม ใส่หมูสับลงผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และพริกไทยขาวป่น ผัดให้เข้ากันจนแห้งดี ใส่ถ้วยพักไว้ 3. ตั้งกระทะเทฟลอนบนไฟกลางค่อนอ่อน ใช้กระบวยขนาดเล็กตักแป้งลงในกระทะ ใช้ก้นกระบวยวนแป้งให้เป็นวงกลม บีบแป้งที่ใส่ขวดบีบไว้ลงบนกระทะเป็นเส้นๆ 4.      เมื่อแป้งเริ่มสุก ตอกไข่นกกะทาลงไปแล้วยีให้แตก เหยาะด้วยซอสปรุงรส โรยพริกไทยป่น ใส่ไส้หมูสับลงไป วางไส้กรอกและโรยต้นหอม เมื่อไข่เริ่มสุกดี ค่อยๆม้วนขนม จัดวางใส่จาน ทำจนหมดแป้ง พร้อมเสิร์ฟ   19.12.2018 RECIPE

แหนมสดข้าวทอด 1. นวดหมูสับกับกระเทียมเข้าด้วยกันในอ่างผสม ใส่เกลือ เคล้าให้ทั่วกัน พักไว้สักครู่ นำไปรวนในกระทะด้วยไฟกลางจนสุก ตักใส่อ่างผสม พักให้เย็น 2. ผสมหนังหมูกับหมูสับรวนในอ่างผสม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว ใส่พริกป่น ชิมรสให้ออกรสจัด ใส่ขิงอ่อนซอย หอมแดงซอย เคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน รับประทานกับถั่วลิสง พริกขี้หนูทอด และผักสด หรือผสมกับข้าวทอด แล้วจึงรับประทานก็ได้ 3. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกเครื่องแกงทั้งหมดเข้ากันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 4. ผสมข้าวสวยกับน้ำพริกแกงที่โขลก เกลือ และไข่ไก่ นวดให้เข้ากัน แบ่งเป็น 10 ก้อนเท่าๆกัน ปั้นเป็นก้อนกลม เตรียมไว้ 5. ทำแป้งชุบทอดโดยผสมไข่ไก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี หัวกะทิ นวดให้นุ่ม ละลายแป้งที่นวดด้วยหางกะทิ จนเข้ากันดี กรองด้วยกระชอน เตรียมไว้ 6. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน นำข้าวที่ปั้นลงชุบในแป้ง ทอดพอเหลือง ตักขึ้นพักไว้ให้เย็น 7. บิข้าวทอดเป็นชิ้น ผสมกับแหนมสด โรยถั่วลิสงทอดและพริกขี้หนูทอด รับประทานกับผักสด 18.12.2018 RECIPE

ผัดพริกขิงปลาช่อนทอดกรอบ 1. ทำน้ำพริกแกงพริกขิงโดยโขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ รากผักชี กระเทียม โขลกรวมกันจนละเอียด ใส่หอมแดง กะปิ โขลกจนละเอียดดี จึงใส่กุ้งแห้งป่น โขลกต่อจนเข้ากันดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 2. ขอดเกล็ดปลาช่อน ผ่าท้องเอาดีออก เคล้าเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือปูนขาวเพื่อเอาเมือกและกลิ่นคาวออก ล้างอีกครั้ง ใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ หรือซับน้ำให้แห้ง แล่เนื้อปลาทั้งสองด้าน หั่นเป็นชิ้น ใส่ชามเตรียมไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน โรยเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมัน ใส่เนื้อปลาช่อนลงทอดจนเนื้อปลาสุกเหลืองทั่ว แต่เนื้อด้านในสุกนุ่ม ตักขึ้นใส่พักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน 4. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดปลาออกให้เหลือประมาณ ¼ ถ้วย เปิดไฟอ่อนค่อนข้างกลาง ใส่น้ำพริกแกงพริกขิงที่โขลกลงผัดจนหอม ระหว่างผัด ละลายน้ำตาลกับน้ำปลาเข้าด้วยกันใน ถ้วยใบเล็ก เวลาผัดค่อยๆเติมน้ำตาลที่ละลายกับน้ำปลาทีละน้อย ผัดให้เข้ากันทั่วและหอม ชิมรสให้หวานเค็ม ใส่เนื้อปลาช่อนทอด ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว โรยใบมะกรูดทอดและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแว่นเฉียง ปิดไฟ 5. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยวบมะกรูดทอดและพริกชี้ฟ้าสีแดงซอย เสิร์ฟ 18.12.2018 RECIPE

หมูเส้นคลุกงาทอด 1. ทำข้าวเหนียวนึ่งใบเตยหรือดอกอัญชันโดยแช่ข้าวเหนียวกับน้ำใบเตยคั้นหรือน้ำดอกอัญชัน นานอย่างน้อย 6 ชั่วโมง เทใส่ผ้าขาวบาง ใส่ลังถึงนึ่งในหม้อน้ำเดือดไฟกลาง ระหว่างนึ่งให้พลิกกลับข้าวเหนียว แล้วพรมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ข้าวเหนียวสุกทั่ว นึ่งนานประมาณ 30 นาที หรือจนสุก 2. นำเนื้อหมูมาคลุกน้ำตาล น้ำปลา ซอสปรุงรส และซีอิ๊วดำหวาน คลุกเคล้าให้เข้ากันใส่งา เคล้าให้เข้ากัน นำไปตากแดดนาน 1-2 ชั่วโมง หรือจนเนื้อหมูแห้งหมาด ระหว่างตากหมั่นกลับเนื้อหมูจนแห้ง นำไปทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางพอเหลือง 3. จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่งใบเตยหรือดอกอัญชัน และซอสพริก 12.11.2018 RECIPE

ส้มตำทอดปูนิ่ม 1. ทำมะละกอและปูนิ่มชุบแป้งทอดโดยผสมแป้งสาลี 1 ถ้วย กับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกันในอ่างผสมให้แป้งมีลักษณะข้น ใส่มะละกอและแครอทลงเคล้าให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนจัดด้วยไฟกลาง โดยใส่ให้กระจาย คนพอทั่ว ทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน นำปูนิ่มเคล้าแป้งสาลีที่เหลือให้ทั่ว ใส่งาขาว เคล้าพอเข้ากัน ใส่ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้น เมื่อจะเสิร์ฟ ทอดอีกครั้งเพื่อให้ปูนิ่มกรอบนานยิ่งขึ้น 2. โขลกพริกขี้หนูแห้ง พริกขี้หนูสีแดง พริกขี้หนู และกระเทียม เข้าด้วยกันพอหยาบใส่ปูเค็ม ถั่วฝักยาว ตำพอแตก ใส่มะเขือเทศสีดา กุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำมะนาว ชิมรสให้เปรี้ยวหวานนำ ใส่ถั่วลิสงคั่ว 3. จัดมะละกอและแครอททอดใส่จานตักเครื่องส้มตำราด วางปูนิ่มทอด เสิร์ฟกับผักสด 12.11.2018 RECIPE

ไก่ย่างคั่วเกลือ 1. ทำน้ำจิ้มแจ่วโดยผสมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว เข้าด้วยกันในถ้วย คนให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย และผักชีฝรั่งซอย 2. ทำไก่ย่างโดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่สะโพกไก่ลงหมักให้เข้ากันทั่ว ใส่ซอสปรุงรส น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน หมักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง นำไปย่างบนเตาถ่านด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนจนสุกเหลืองและแห้ง นำมาสับเป็นชิ้นใหญ่ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อนใส่ไก่ย่างลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ใส่ลงในกระทะอีกใบ เปิดไฟอ่อน โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ผัดคั่วให้ทั่ว ตักใส่จาน โรยโหระพาและพริกขี้หนูแห้งทอด เสิร์ฟกับข้าวเหนียวนึ่งใบเตยหรือดอกอัญชัน ผักสดและน้ำจิ้มแจ่ว 12.11.2018 RECIPE

ตำถั่วปลากรอบ 1. เคล้าเนื้อปลากะพงกับแป้งมันแค่พอให้แป้งเคลือบเนื้อปลาบางๆ ใส่จาน เตรียมไว้ ตั้งกระทะน้ำมันสำหรับทอดบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ใส่เนื้อปลาลงทอดจนสุกเหลืองทั้งสองด้าน ตักใส่จาน พักไว้ 2. ตำถั่วฝักยาวพอแตก ใส่พริกขี้หนู และกระเทียม ตำพอเข้ากัน เฉือนมะกอกและมะเขือเทศลงผสม ตำเคล้าเบาๆให้เข้ากัน ใส่น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว และปลากะพงทอด ตำเคล้าเบาๆอีกครั้งให้เข้ากัน (ตำเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดจนเข้ากันเพื่อให้รสชาติจากเครื่องปรุงรสซึมเข้าถั่วฝักยาว) ชิมรสให้ออกเค็ม เผ็ด นัว 3. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับผักสดและข้าวเหนียวนึ่ง 31.10.2018 RECIPE

เส้นหมี่ราดหน้าปลาทอด 1. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มบนไฟกลาง ระหว่างรอน้ำมันร้อนผสมแป้งทอดกรอบและน้ำเย็น คนให้เข้ากัน แป้งจะมีลักษณะข้นพอเคลือบเนื้อปลาได้ นำเนื้อปลาลงชุบ นำลงทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงผัดพอสุกหอม ใส่น้ำสต็อก แม็กกี้ซอสปรุงอาหาร สูตรผัดกลมกล่อม แม็กกี้ซอสหอยนางรม  ซีอิ๊วดำ และน้ำตาลทราย คนให้ทั่ว เร่งเป็นไฟแรง พอน้ำซุปเดือด ใส่ยอดคะน้าและเห็ดฟาง ผัดต่อ 1-2 นาทีพอให้ผักสุก ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้ทั่วจนน้ำราดหน้าข้นขึ้น ปิดไฟ 3. จัดเสิร์ฟโดยตักเส้นหมี่ใส่ตรงกลางชาม วางปลาทอด ราดน้ำราดหน้ารอบๆให้ทั่ว โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟ    26.06.2018 RECIPE

หมูสมุนไพรทอดกรอบ 1. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด หั่นตามยาวเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม. ยาว 8 ซม. ใส่ลงในอ่างผสมเคล้ากับน้ำปลา ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนชา และพริกไทย ให้ทั่ว เรียงบนถาดนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 1 ชั่วโมง พอให้ผิวด้านนอกแห้ง 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ทอดตะไคร้ พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด ทีละอย่างตามลำดับ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วใส่หมูแดดเดียวลงทอดต่อจนสุกเหลืองทั่วตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน อย่าทอดนานเกินไป จะทำให้เนื้อแห้งกระด้างและเหนียว 3. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ นำหมูทอดใส่กลับลงในกระทะใส่ซอสปรุงรสและน้ำตาลที่เหลือ คนพอทั่ว ใส่เครื่องสมุนไพรทอด พริกทอด และถั่วลิสงทอด ผัดจนเครื่องปรุงรสเคลือบติดทั่ว ปิดไฟ 4. จัดใส่ถ้วย เสิร์ฟ   CHEF SAYS ก่อนใส่ใบมะกรูดลงทอดต้องซับใบมะกรูดให้แห้งสนิทดีก่อน เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น เวลาทอดก็ต้องระวังด้วย เพราะน้ำในใบมะกรูดจะระเหยออกอย่างเร็วทำให้น้ำมันร้อนๆกระเด็นใส่เรา แนะนำให้ใช้ฝาหม้อเป็นโล่กำบังครับ...เวิร์ก ระหว่างทอดหมูต้องหมั่นคนนะครับ เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่ว และเพื่อไม่ให้ชิ้นหมูที่สัมผัสก้นกระทะไหม้เสียก่อน 12.03.2018 RECIPE

ลาบหมูทอด 1. ผสมเนื้อหมู ใส่หอมแดง ต้นหอม ใบมะกรูด ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำมะนาว และน้ำปลา ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งทอดกรอบ ผสมให้เข้ากันปั้นเป็นก้อนกลม ก้อนละ 20 กรัม ได้ 24 ก้อน 2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่ลาบหมูปั้นก้อนลงทอดให้เหลืองกรอบนอกนุ่มใน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 3. ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงและผักสด   CHEF SAYS ระวังนิดนึงนะครับ เวลาเราใส่มะนาวลงไปหมูจะสุก น้ำในเนื้อหมูจะไหลออกมาเยอะ เพราะฉะนั้นถ้าเราปรุงรสเสร็จปุ๊บต้องพร้อมทอดทันที เมื่อใส่ลาบหมูลงทอดแล้ว อย่าเพิ่งคนทันทีนะครับ รอให้เซ็ตตัวสักหน่อย ไม่งั้นลาบหมูของเราอาจจะแตกไม่เกาะไม่เป็นก้อน 12.03.2018 RECIPE

ไข่เจียวฟูเต้าหู้อ่อน 1. ต่อยไข่ไก่ใส่ชามผสม ใส่เต้าหู้อ่อน และต้นหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว นํ้ามะนาว และพริกไทย ใช้ส้อมตีไข่ในแนวนอนโดยให้ส้อมอยู่ ใต้ส่วนผสมไข่ ตีจนส่วนผสมไข่เนียนเป็นเนื้อเดียวกันแต่ไม่ขึ้นฟอง 2. ตั้งกระทะนํ้ามันก้นลึกบนไฟแรง เมื่อนํ้ามันร้อนจัดพอเหมาะมีควัน ขึ้นที่ผิวนํ้ามันเล็กน้อย เทส่วนผสมไข่ในระดับสูงปานกลาง (ประมาณครึ่งศอกเหนือระดับนํ้ามันในกระทะ) ลดเป็นไฟกลาง เมื่อส่วนผสม ไข่เริ่มเซตตัว ใช้ตะหลิวตะล่อมไข่โดยรอบให้เป็นทรงกลม ทอดจนไข่ด้านล่างสุกเหลือง แล้วพลิกไข่กลับด้าน ทอดอีกด้านจนสุกเหลือง ใช้ตะแกรงตักไข่เจียวขึ้น พร้อมกับใช้ตะหลิวกดเบาๆบนไข่เจียวเพื่อรีดนํ้ามันส่วนเกินออก 3. จัดไข่เจียวฟูเต้าหู้อ่อนใส่จาน ตกแต่งด้วยมะเขือเทศราชินีหั่นลูกเต๋าและผักกาดคอส เสิร์ฟกับซีอิ๊วญี่ปุ่น 12.03.2018 RECIPE

ผัดผักกระเฉดหมูกรอบ 1. ทำหมูกรอบโดยนำเนื้อหมูใส่ถาด เอาด้านหนังขึ้น ยกเข้าเตาอบ ใช้ไฟ 180 องศาเซลเซียส อบให้หมูสุกนาน 30 นาที ยกออกมาใช้เหล็กแทงหนังหมูให้ทั่ว ทานํ้าส้มสายชูเฉพาะหนัง ทาเกลือให้ทั่วทั้งชิ้นนำเข้าอบต่ออีก 40 นาที หรือจนเหลือง จากนั้นตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน ใส่หมูลงทอดโดยเอาด้านหนังลง ทอดให้สุกกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน 2. เตรียมผักกระเฉด หมูกรอบ พริกขี้หนู กระเทียมบด เต้าเจี้ยวบด นํ้ามันหอย และนํ้าตาล ใส่ในจานเดียวกันไว้ 3. ตั้งกระทะเหล็กบนไฟแรง ใส่นํ้ามัน พอร้อนจัด ใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ในจาน ตามด้วยนํ้าซุป ยกกระทะผัดเร็วๆให้ทั่วและผักสุกดี ปิดไฟ 4. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับข้าวต้ม 12.03.2018 RECIPE

ปลาหมึกยัดไส้ทอดกระเทียม 1. ทำไส้โดยผสมหมูสับ มันหมู พริกไทย ซีอิ๊วขาว ไข่ขาว เกลือ และแป้งมัน เข้าด้วยกัน ใส่หอมใหญ่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ยัดใส่ในท้องปลาหมึกให้เต็ม หั่นเป็นแว่นขนาด 1 ซม. 2. ตั้งกระทะนํ้ามันบนไฟกลางพอร้อน พรมนํ้าเล็กน้อยบนปลาหมึกที่หั่น ใส่แป้งสาลีและแป้งมันลงคลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่ลงทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดนํ้ามัน ส่วนหนวดปลาหมึกคลุกแป้งให้ทั่ว ใส่ลงทอดจนเหลืองกรอบ 3. ใส่ปลาหมึกทอดลงในกระทะอีกใบ เปิดไฟอ่อน โรยกระเทียมเจียว เกลือ และพริกไทย คั่วด้วยไฟอ่อนให้ทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟกับซอสพริกและแตงกวา 12.03.2018 RECIPE

ไส้ตันทอดกระเทียม 1. ล้างไส้ตันขยำกับเกลือ ล้างให้สะอาด ใส่ลงในหม้อ ใส่นํ้าพอท่วม ใส่เกลือเล็กน้อย ต้มด้วยไฟกลางนาน 30 นาที หรือจนสุกนุ่ม ตักขึ้นล้างอีกครั้ง พักให้สะเด็ดนํ้า นำขึ้นหั่นเป็นท่อนพอคำ 2. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่ไส้ที่ต้ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่เกลือ ซอสปรุงรส เคล้าให้ทั่ว ใส่แป้งสาลี นวดให้แป้งจับทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะนํ้ามันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดนํ้ามัน 3. ใส่กระเทียมเจียวลงในกระทะ เปิดไฟอ่อน ใส่พริกไทยป่น และเกลือเล็กน้อย คั่วให้เข้ากัน ปิดไฟ 4. จัดไส้ทอดใส่จาน โรยกระเทียมเจียวที่คั่ว เสิร์ฟกับผักกาดหอม แตงกวา และซอสพริก 12.03.2018 RECIPE