Found 16 results for Tag : น้ำปลาร้า

ยำกุ้งสดปลาร้าแซ่บ เตรียมกุ้งโดยล้างกุ้งผ่านน้ำเย็นให้สะอาด 1 รอบ แกะเปลือกกุ้งไว้หาง ผ่าหลัง ล้างน้ำเย็นอีกรอบ ซับให้แห้ง แล้วแช่น้ำโซดาเย็นจัดทิ้งไว้ในตู้เย็น 20 นาที  ทำน้ำยำโดยโขลกพริกจินดา กระเทียมพอแหลก ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำกระเทียมดอง และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันและน้ำตาลละลาย  นำกุ้งออกจากตู้เย็น เทน้ำโซดาออกให้หมด ใส่กุ้ง มะม่วงเปรี้ยว หอมแขก มะเขือเทศสีดา มะเขือเหลือง ผักชีฝรั่ง และเม็ดกระถินครึ่งหนึ่งลงในอ่างผสม ใส่น้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน  ตักใส่จาน โรยเม็ดกระถินที่เหลือ เสิร์ฟพร้อมขนมจีนและผักสด 10.09.2019 RECIPE

ซุบเห็ดกระด้าง 1. ตั้งหม้อน้ำบนไฟกลาง ใส่เห็ดกระด้างและถั่วฝักยาวลงต้มให้สุกนุ่ม นำมาโขลกรวมกันพอหยาบ ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้ 2. ต้มน้ำและน้ำปลาร้ารวมกันในหม้อด้วยไฟกลาง พอเดือดใส่ปลาช่อนหั่นชิ้นลงต้ม พอสุกตักขึ้นแกะเอาแต่เนื้อใส่ถ้วย พักไว้ ต้มน้ำปลาร้าต่อจนงวดลงเหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ปิดไฟ ยกลงพักไว้ 3. โขลกหอมแดงเผา กระเทียมไทยเผา และพริกจินดาแดงเขียวเผาเข้าด้วยกันพอหยาบ ใส่เนื้อปลาช่อนที่แกะไว้ ตามด้วยเห็ดกระด้างและถั่วฝักยาวที่เตรียมไว้ โขลกต่อให้เข้ากัน ใส่งาคั่วบด ปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่ใบสะระแหน่ ต้มหอมซอย ผักชีฝรั่งซอย  ตำเคล้าพอเข้ากัน 4. ตักซุบเห็ดกระด้างใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมผักแนม     08.05.2019 RECIPE

ส้มตำปลาร้าต้นกระเทียม 1. ทำน้ำปลาร้าปรุงรสโดยต้มปลาร้ารำทั้งเนื้อและน้ำในหม้อด้วยไฟกลางพอเดือดกรองเอาแต่น้ำปลาร้าใส่ลงในหม้ออีกใบจะได้น้ำปลาร้าปริมาณ 2 ถ้วย ยกขึ้นตั้งบนไฟกลาง ใส่น้ำกระเทียมดอง กระเทียมดอง น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวจนน้ำปลาร้ามีรสเข้มข้น ปิดไฟ เทใส่ถ้วย พักไว้ 2. ตำพริกขี้หนูอีสานและพริกขี้หนูแห้งพอแตก ใส่กระเทียม เฉือนมะเขือเหลือง มะเขือส้ม และมะกอกป่า ลงผสม ตำเข้าด้วยกันแค่พอให้มะเขือช้ำ ใส่มะละกอ ต้นกระเทียม น้ำปลาร้าปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะนาว ตำเคล้าให้เข้ากันดี (ตำเคล้าเครื่องปรุงทั้งหมดจนเข้ากัน เพื่อให้รสชาติจากเครื่องปรุงรสซึมเข้าเส้นมะละกอ) ชิมรสให้เผ็ด เค็ม นัว 3. ตักใส่จาน เสิร์ฟกับผักสด หมูเส้นทอดและข้าวเหนียวนึ่ง 31.10.2018 RECIPE

แกงหัวปลีปลาดุก 1. ปอกเปลือกหัวปลี ลอกเอากาบสีม่วงด้านนอกออกจนถึงกาบสีขาวด้านใน ผ่าครึ่งตามยาว แช่ในอ่างน้ำที่ผสมน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาว เฉือนเอาแกนออก แกะเอาดอกกล้วยที่แก่ออก หั่นเป็นชิ้นตามขวาง 1 1/2 นิ้ว แล้วใส่ลงแช่ในอ่างน้ำมะขามเปียกหรือน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ดำ 2. เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก ผ่าเอาดีออก ล้างแล้วหั่นชิ้นตามขวาง 1 ซม. ล้างอีกครั้งด้วยน้ำให้สะอาดใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. โขลกพริกขี้หนู หอมแดง ตะไคร้ เข้าด้วยกันพอแหลก ตักใส่หม้อน้ำ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางจนเดือดพล่าน จึงใส่ปลาดุก ห้ามคนจนปลาสุก พอน้ำแกงเดือดอีกครั้งใส่หัวปลี ต้มจนหัวปลีสุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือ และน้ำปลาร้า ชิมรสให้เผ็ดเค็มกลมกล่อม ใส่ใบแมงลัก ปิดไฟ 4. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยพริกขี้หนูอีสาน และยอดใบแมงลัก เสิร์ฟ 08.03.2018 RECIPE

ซุปหน่อไม้ 1. ล้างใบย่านาง พักให้สะเด็ดน้ำ ฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กใส่ครกโขลกให้ละเอียด ตักใส่อ่างผสม ใส่น้ำ 2 ถ้วยคั้นจนมีสีเขียวเข้ม กรองด้วยกระชอน บีบเอากากออก 2. ต้มน้ำใบย่านางในหม้อด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่หน่อไม้ขูด น้ำปลาร้า และเกลือ เคี่ยวสักครู่จนหน่อไม้นุ่ม 3. ตักหน่อไม้ต้มใส่อ่างผสม 150 กรัม ใส่หอมแดงซอยปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่น คนพอเข้ากันชิมรสให้พอดี ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ใบสะระแหน่ คนพอทั่ว (หน่อไม้ต้มที่เหลือทำซุปหน่อไม้ได้อีก 1 จาน) 4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดสะระแหน่ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่งและผักสด   สูตรอาหารโดย พีระพันธ์ กาฬภักดี        08.03.2018 RECIPE

พล่าเนื้อกัมพูชา 1. หมักเนื้อโดยหั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นบางๆ (ควรหั่นขณะเย็นเพราะจะหั่นเป็นชิ้นบางได้ง่าย) ใส่ในอ่างผสม ใส่น้ำมะนาวและเกลือลงคลุกเคล้ากับเนื้อ พักไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที 2. ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ใส่ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย และข่า ลงคั่วจนเหลืองหอม (หรือห่อใบตองย่างในกระทะหรืออบพอสุกหอม) นำไปโขลกกับก้านผักชีและกระเทียมจนละเอียด ตักใส่อ่างผสมใบใหญ่ พักไว้ 3. ทำน้ำยำ โดยนำเนื้อสันในออกมาจากตู้เย็น ใช้มือบีบคั้นน้ำจากเนื้อออกมาให้ได้มากที่สุด (อย่าบีบจนเนื้อเละ) นำน้ำที่คั้นได้ใส่หม้อ ตั้งบนไฟอ่อน ใส่น้ำปลาร้า น้ำตาล เคี่ยวประมาณ 5 นาที ปิดไฟ พักให้เย็น ใส่น้ำมะนาวและพริกขี้หนูบุบ 4. ใส่เนื้อสันในลงในอ่างเครื่องสมุนไพร ตามด้วยพริกหวาน ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง แครอท กะหล่ำปลี ถั่วงอก ถั่วลิสงป่น และน้ำยำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน 5. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟ (ควรรับประทานทันทีเพราะเนื้อสัตว์และผักยังมีความสดกรอบอยู่) 08.03.2018 RECIPE