Found 6 results for Tag : น้ำพริกแกงเขียวหวาน

ผัดแกงเขียวหวานปลาดุก 1. ทำน้ำพริกแกงเขียวหวานโดยโขลกลูกผักชีและยี่หร่าให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูดรากผักชี และเกลือ โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียดตามด้วย พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ผักชี ใบพริกขี้หนู และพริกไทยขาว โขลกอีกครั้งจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นพักไว้ 2. ล้างปลาดุกตัดหนวดออก ผ่าท้องเอาดีและไส้ออก  ล้างน้ำให้สะอาด หั่นชิ้นตามขวางหนา 0.5 นิ้ว เคล้าปลาดุกกับเกลือให้ทั่ว ล้างด้วยน้ำปูนแดงหรือน้ำปูนขาวจนหมดเมือก แล้วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด ใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 3. ตั้งกระทะน้ำมัน บนไฟกลาง ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผัดจนหอม ใส่ปลาดุก ผัดจนเนื้อปลาสุก ใส่กะทิ เร่งเป็นไฟแรง ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง ผัดให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ ชิมรสตามชอบ ใส่กระชาย ใบมะกรดู โหระพา พริกชี้ฟ้าสีแดงและพริกชี้ฟ้าสีเหลือง 4. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยยอดโหระพาเสิร์ฟ 11.11.2019 RECIPE

ข้าวผัดแกงเขียวหวาน 1. หมักเนื้อหมูกับซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำมันหอย และพริกไทยขาวป่น ในอ่างผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ 2. ตั้งกระทะน้ำมันปาล์มพอร้อน ใส่เนื้อหมูที่หมักไว้ลงทอดในกระทะน้ำมันจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้ สะเด็ดน้ำมัน 3. ตั้งกระทะน้ำมันพืชบนไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานและเนื้ออกไก่หั่นลูกเต๋า ผัดให้เข้ากัน ใส่ข้าวสวย พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ ใบโหระพา และมะเขือพวง ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าจนน้ำพริกแกงเขียวหวานเคลือบเมล็ดข้าวจนทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน เสิร์ฟกับหมูเส้นทอด   Tip การเตรียมข้าวสำหรับทำข้าวผัดโดยนำข้าวสวยที่หุงสุกใหม่มาเกลี่ยให้กระจายในถาด เพื่อให้ข้าวคายความ ร้อนจนเย็นแล้วแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดานานประมาณ 30-45 นาที เพื่อให้เมล็ดข้าวคายน้ำออกมา จะได้เมล็ดข้าวที่แข็งขึ้น เมื่อนำมาผัด เมล็ดข้าวจะเรียงตัวสวยและไม่แข็งจนเกินไป 12.03.2018 RECIPE

แกงเขียวหวานเต้าหู้ 1. ล้างมะเขือเปราะให้สะอาด ตัดส่วนขั้วออกผ่าเป็นสี่ชิ้น ใส่ลงแช่ในอ่างน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ดำพักไว้ 2. โขลกผิวมะกรูด และหอมแดงให้เข้ากันจนละเอียด ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงผสมโขลกเครื่องปรุงทั้งหมดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้ 3. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง รอให้น้ำมันร้อนได้ที่ ใส่เต้าหู้ลงดาดในกระทะแค่พอผิวด้านนอกสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ เตรียมไว้ 4. ใส่น้ำกับหัวกะทิลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแตกมัน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานที่โขลกลงผัดจนหอมและแตกมันมีสีเขียวลอยหน้าใส่เต้าหู้ที่หั่น คนพอทั่ว ตักใส่หม้อ ใส่หางกะทิคนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือและน้ำตาลคนพอทั่ว ชิมรสให้เผ็ด เค็ม หวานมันกะทิ พอเดือดใส่มะเขือเปราะ และมะเขือพวง เคี่ยวจนมะเขือทั้ง 2 ชนิดสุก ใส่ใบโหระพา และใบมะกรูด ปิดไฟ 5. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อนๆ 12.03.2018 RECIPE

แกงเขียวหวานไก่ 1. โขลกพริกชี้ฟ้าสีเขียว พริกขี้หนู เกลือ ลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทย เข้าด้วยกัน ให้ละเอียด 2. ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด และรากผักชี โขลกพอละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดง และกะปิย่าง โขลก ให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. หั่นมะเขือเปราะเป็น 4 เสี้ยว จากนั้นนำไปแช่ในน้ำเกลือเจือจางเพื่อไม่ให้มะเขือดำ พักไว้ 4. ผัดน้ำพริกแกงเขียวหวานกับน้ำมันในกระทะเทฟล่อนทรงสูงด้วยไฟกลาง โดยใช้พายไม้ผัดไปมาจนได้กลิ่นหอมของน้ำพริกแกง จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ใส่กะทิทีละน้อยผัดจนแตกมันมีสีเขียวลอยหน้าและหมดกะทิ 1½ ถ้วย 5. ใส่ไก่กับใบมะกรูด ผัดด้วยไฟอ่อนนานประมาณ 3 นาที พอไก่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาวขุ่น หนังไก่ตึงตัวและมี กลิ่นหอม ใส่กะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดอีกครั้ง ใส่มะเขือเปราะ พอมะเขือสุก สีของมะเขือ จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวสด และนิ่มขึ้น ใส่ใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าสีแดง ใช้ทัพพีกดใบโหระพาและพริกชี้ฟ้าให้จมในน้ำแกง ปิดไฟ 6. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นแฉลบ เสิร์ฟ   หมายเหตุ หากใช้น้ำพริกแกงเผ็ด หรือน้ำพริกแกงเขียวหวานสำเร็จรูปมาปรุง เพื่อให้มีกลิ่นหอมมากขึ้นต้องเพิ่มรากผักชีกับกระเทียมและยี่หร่าคั่ว โขลกเข้าด้วยกันจนละเอียด ผัดให้มีกลิ่นหอม จึงค่อยๆใส่หัวกะทิ ผัดจนแตกมัน 08.03.2018 RECIPE

ขนมจีนแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย 1. ทำลูกชิ้นปลากรายโดยล้างปลากรายให้สะอาด ตัดหัวปลาออก ใช้มีดแล่เนื้อปลาจากส่วนหาง ขึ้นมาด้านลำตัว กรีดให้ใบมีดติดก้างปลามากที่สุดจะได้ไม่เสียเนื้อปลาทิ้ง แผ่ตัวปลาออกได้เนื้อปลา 2 ชิ้น โดยชิ้นหนึ่งติดก้าง ใช้มีดเลาะก้างออก วางชิ้นปลาให้หนังปลาติดกับพื้นเขียง ใช้ช้อนด้ามสั้นขูดเนื้อปลาจนหมด นวดผสมเนื้อปลาที่ขูดได้กับกระเทียมพริกไทยโขลกให้เข้ากันในอ่างผสม โรยเกลือ นำอ่างผสมหล่อเย็นในกะละมังใส่น้ำแข็ง ฟาดเนื้อปลากับอ่างผสมจนเหนียวนานประมาณ 15 นาที หากบีบแล้วเนื้อปลาทีออกมาระหว่างช่องหัวแม่มือเนียนขึ้นรูปเป็นก้อนกลมเนียน แสดงว่าใช้ได้ใช้ช้อนสั้นตักให้เป็นก้อน (ระหว่างบีบหมั่นแตะมือในน้ำเพื่อไม่ให้ส่วนผสมเนื้อปลาติดมือ) ใช้ปลายนิ้วกดลงเบาๆ ให้ลูกชิ้นแบนเล็กน้อยตั้งหม้อน้ำบนไฟแรงจนเดือดพล่านใส่ลูกชิ้นปลากรายลงต้มพอสุกลูกชิ้นจะลอย ตักขึ้น ใส่กระชอนพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ทำน้ำพริกแกงโดยโขลกลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยไว้ จากนั้นโขลกพริกชี้ฟ้า และพริกขี้หนูสดกับเกลือเข้าด้วยกันให้ละเอียดใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด ผักชี กระเทียมและหอมแดง ลงโขลกให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยค่อยๆใส่ทีละอย่างตามลำดับ จึงใส่กะปิและเครื่องเทศที่โขลกไว้ โขลกรวมกันละเอียดดี ตักใส่ถ้วย พักไว้ 3. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิ ½ ถ้วยบนไฟกลาง ใช้มืออังเหนือกระทะพอรู้สึกอุ่น ใส่น้ำพริกแกงลงผัดจนส่งกลิ่นหอมลดเป็นไฟอ่อน ใส่หัวกะทิอีก ½ ถ้วย ลงผัดทีละน้อยจนหมด หมั่นคนไม่ให้น้ำพริกแกงไหม้ติดกระทะ ผัดนานประมาณ10 นาที จนน้ำพริกแกงส่งกลิ่นหอมและมีน้ำมันสีเขียวลอยหน้า จากนั้นใส่ลูกชิ้นปลากรายต้มลงผัดให้ทั่ว ตามด้วยหางกะทิ เร่งเป็นไฟกลาง คนให้เข้ากันต้มนานประมาณ 3 นาที พอเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และเกลือ เมื่อเดือดอีกครั้งใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวงกระชาย ใบมะกรูด และหัวกะทิที่เหลือคนให้ทั่ว ต้มนานประมาณ 4 นาที พอมะเขือเปราะสุก สังเกตจากสีเขียวของมะเขือเปราะคล้ำ และน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่พริกขี้หนูสวนและใบโหระพา กดให้จมน้ำแกง ปิดไฟ ยกลง 4. ตักแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยยอดโหระพา เสิร์ฟกับขนมจีน หมายเหตุ ปัจจุบันในตลาดสดใหญ่ๆ จะมีเนื้อปลากราย ปลายี่สกและปลาสลากขูดสำหรับทำลูกชิ้นขายบริเวณแผงขายปลาน้ำจืด หากไม่สะดวกขูดเนื้อปลาเองที่บ้าน สามารถซื้อเนื้อปลาที่ขูดแล้วมาฟาดเพื่อย่นระยะเวลาการทำได้ เนื้อปลาทั้ง 3 ชนิดมีสีออกชมพูคล้ายกันเนื้อปลาขูดสดจะมีสีออกชมพูสดใสหากไม่สดสีเนื้อปลาจะเป็นสีชมพูอม 08.03.2018 RECIPE